香酥大油條的絕秘配方
養(yǎng)生配方。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“香酥大油條的絕秘配方”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
我們都知道豆?jié){油條是中華人民的傳統(tǒng)美食，很多人們都喜歡在早餐的時(shí)候喝一杯豆?jié){，吃一條油條，但是做油條是特別有講究的，想要油條做出來，又香又酥是需要有配方的，不是經(jīng)過簡(jiǎn)單的炸制就可以做出來的，那么香酥油條的絕密配方是什么呢?下面讓小編來給大家介紹吧!
香酥大油條的做法如下：
食材
主料：面粉500g、雞蛋1個(gè)
輔料：糖6g、鹽7g、膨松劑10g、水270g
步驟
1.按比例稱量好各種原料
2.加水充分?jǐn)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然后揭開保鮮膜，再反復(fù)揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時(shí)，夏天大約2-3個(gè)小時(shí)。
3.把醒發(fā)好的面團(tuán)平鋪開(可用搟面杖搟平，不能太薄)
4.把面團(tuán)從中間切開。
5.然后切割成20公分長(zhǎng)、厚度約5公分左右的條狀。
6.接著把每?jī)蓷l疊放在起來，把疊放的兩根長(zhǎng)面團(tuán)中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達(dá)到20-30公分即可。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時(shí)候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以。
為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業(yè)原料明礬(“三無白包裝”或者沒有生產(chǎn)許可證);第二不能超量使用明礬(香甜泡打粉主要成分就是明礬)，用量超過0.15%就會(huì)鋁超標(biāo);第三不能使用地溝油，第四炸油不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。特別是礬堿油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)10多倍，違法!建議你不要再使用明礬，現(xiàn)在無礬油條技術(shù)已經(jīng)非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源，其它工藝與礬堿油條相同。使用泡多源發(fā)酵后的油條蓬松個(gè)大、口感酥脆，涼了不發(fā)硬。
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油條是我們非常熟悉的一種面食，油條不但外觀好看而且吃起來味道也相當(dāng)不錯(cuò)，所以油條深受人們的喜愛，采用油條搭配上豆?jié){是很多人最喜歡選擇的早餐，當(dāng)我們?cè)谄穱L到美味的油條時(shí)總是害怕油條不夠衛(wèi)生，其實(shí)想要吃到健康衛(wèi)生的油條我們必須自己制作才行，下文我們就給大家介紹一下香酥大油條的做法。
1.按比例稱量好各種原料
2.加水充分?jǐn)嚢?，揉成面團(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然后揭開保鮮膜，再反復(fù)揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時(shí)，夏天大約2-3個(gè)小時(shí)。
3.把醒發(fā)好的面團(tuán)平鋪開(可用搟面杖搟平，不能太薄)
4.把面團(tuán)從中間切開。
5.然后切割成20公分長(zhǎng)、厚度約5公分左右的條狀。
6.接著把每?jī)蓷l疊放在起來，把疊放的兩根長(zhǎng)面團(tuán)中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達(dá)到20-30公分即可。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時(shí)候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以啦!
8.香酥脆的油條就炸好了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條在中國(guó)已經(jīng)有了非常悠久的歷史，油條不但好看而且還很好吃，我們有必要學(xué)習(xí)一下油條的做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香酥大油條的做法。
日常的生活當(dāng)中，很多人經(jīng)常會(huì)吃空心大油條，大家也都知道空心大油條的口感會(huì)更好一些，而且里面的餡是空的可以在里面放上咸菜，或自己喜歡吃的餡料，這樣才能保證油條更加美味好吃，在做油條的時(shí)候需要注意，主要原料有泡打粉，鹽和小蘇打，這樣才能讓油條膨脹。
空心油條的家庭制作的做法 ：
原材料：普通面粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右
第一步：容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分?jǐn)嚢枞诤稀⑷诤虾玫囊后w，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團(tuán)。
第二步：水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團(tuán)不是很粘，很容易揉成團(tuán)，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團(tuán)。
第三步：容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個(gè)方向向中間按壓）。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個(gè)掂面的過程并不明顯，是從面團(tuán)底部撈起，分別從四個(gè)方向向中間按壓，如果實(shí)在不明白，你就象揉饅頭一樣轉(zhuǎn)圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那么粗糙了。
第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時(shí)的面團(tuán)表面已經(jīng)很細(xì)膩光滑了。取適量面粉將整個(gè)面團(tuán)抹上一層薄粉，略整理成長(zhǎng)方形（或長(zhǎng)橢圓形狀，不嚴(yán)格啦）。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時(shí)，或冷藏可過夜。
第五步：將醒好的面團(tuán)保持原形取出，不需要再揉面了，這個(gè)是重點(diǎn)，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團(tuán)用雙手慢慢用力均勻的抻開成長(zhǎng)條狀。再搟成厚約5毫米的長(zhǎng)片狀面片。
第六步：用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子。每?jī)蓚€(gè)小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團(tuán)，能很快浮起，油溫就合適了。
第八步：將面胚兩頭捏緊，拉長(zhǎng)下入油鍋，用筷子不能翻動(dòng)，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。
來個(gè)大特寫吧，手機(jī)拍的可能不太清楚，但這么近距離應(yīng)該能看仔細(xì)了。
油條是我們都很喜歡吃的一種面食，油條不但好吃而且價(jià)格也非常的便宜，不同地方做油條的方法有所不同，不過我們?cè)谥谱饔蜅l的時(shí)候往往需要用到明礬，長(zhǎng)期吃用明礬做出來的油條容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒等情況，所以大家在吃油條的時(shí)候一定要控制才行，不過我們也可以自制出無礬香酥大油條來。
材料
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
教你無礬無堿香酥大油條的做法:
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅:
怎樣做出松軟的油條?
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
在上面的文章里面我們介紹了大家都非常喜歡的一種面食，那就是油條了，油條不但好吃而且還有很多種做法， 上文就給我們推薦了一種不用明礬做出來的油條，那就是無礬香酥大油條。
油條是一種比較好吃的油炸類食品，可是現(xiàn)在我們?cè)谕饷嬉话愣疾粫?huì)買油條吃的，因?yàn)榇蠹叶紦?dān)心外面賣油條的人用的油不好，生怕吃到了地溝油油條。那么如果是這樣的話，大家可以學(xué)習(xí)一下油條的作法的。也許有的朋友會(huì)問自己能做出香酥的大油條嗎，香酥大油條的制作方法是啥呢?
首先們?cè)谧鲇蜅l之前要準(zhǔn)備做油條用的材料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 。
具體的做法步驟是：
第1步將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘。
第2步將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)。
第3步將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
第4步將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘。
第5步切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)
第6步油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
另外還有一些注意事項(xiàng)是在做油條的過程中值得人們注意的地方。1.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃。 2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度。 3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃。 4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
上述內(nèi)容就是香酥大油條的制作方法是啥問題的一些介紹，希望大家看到之后能學(xué)會(huì)自己做香酥大油條，這樣的話就可以免受吃不到油條的苦了。自己動(dòng)手做，既干凈又衛(wèi)生，吃起來也覺得高興，必竟是自己親手做的，制作過程也了解，心里不生煩。
香酥大油條相信大家在生活中都是比較喜歡吃的，但是香酥大油條有沒有含有明礬可能我們就不知道了，因?yàn)槲覀儾恢郎碳抑谱鲿r(shí)用的發(fā)酵粉。一般我們想要食用無礬無堿香酥大油條就需要自己動(dòng)手去制作它，我們可以購(gòu)買沒有明礬的發(fā)酵粉，這樣你們制作出來的油條就比較健康。
油條吃起來既經(jīng)濟(jì)而且又健康，油條的炸法有很多，不同地方賣的油條吃起來的味道會(huì)不同，有一種無礬無堿香酥大油條吃起來味道很獨(dú)特，很與眾不同，用到的食材與普通的炸油條是不同的，無礬無堿香酥大油條的做法如果不特意的去找都找不到，今天我們?yōu)槟切鄢杂蜅l的朋友專門帶來了無礬無堿香酥大油條的做法，來教你怎么做這種獨(dú)特的油條。
材料
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。
教你無礬無堿香酥大油條的做法:
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅:
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。無礬無堿香酥大油條的做法看起來大致上是一樣的，不過如果細(xì)看起來還是有區(qū)別的，關(guān)鍵是做這種油條的油溫要掌握好，而且做它的面要活得盡量軟些，這樣炸出來的才會(huì)好吃。
對(duì)于文章介紹的無礬無堿香酥大油條的做法，我們建議大家在生活中可以好好的了解一下，這樣才能夠讓我們更好的學(xué)習(xí)無礬無堿香酥大油條的制作。對(duì)于這種常見的食物，我們建議大家在生活中應(yīng)該要跟著文章的做法去嘗試一下。
不知道大家有沒有吃過空心大油條，吃油條一定要自己在家里做的吃才安全，因?yàn)橥饷娴暮芏嘤蜅l都是用回鍋油做的，所以如果自己在家里做油條就可以用新鮮的油炸，空心大油條的做法是比較簡(jiǎn)單的，即使是油條小白也會(huì)做，下面小編會(huì)給大家介紹空心大油條的做法
空心油條的家庭制作的做法 ：
原材料：普通面粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右
第一步：容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分?jǐn)嚢枞诤?。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團(tuán)。
第二步：水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團(tuán)不是很粘，很容易揉成團(tuán)，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團(tuán)。
第三步：容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面(從上下左右四個(gè)方向向中間按壓)。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個(gè)掂面的過程并不明顯，是從面團(tuán)底部撈起，分別從四個(gè)方向向中間按壓，如果實(shí)在不明白，你就象揉饅頭一樣轉(zhuǎn)圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那么粗糙了。
第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時(shí)的面團(tuán)表面已經(jīng)很細(xì)膩光滑了。取適量面粉將整個(gè)面團(tuán)抹上一層薄粉，略整理成長(zhǎng)方形(或長(zhǎng)橢圓形狀，不嚴(yán)格啦)。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時(shí)，或冷藏可過夜。
第五步：將醒好的面團(tuán)保持原形取出，不需要再揉面了，這個(gè)是重點(diǎn)，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團(tuán)用雙手慢慢用力均勻的抻開成長(zhǎng)條狀。再搟成厚約5毫米的長(zhǎng)片狀面片。
第六步：用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子。每?jī)蓚€(gè)小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團(tuán)，能很快浮起，油溫就合適了。
第八步：將面胚兩頭捏緊，拉長(zhǎng)下入油鍋，用筷子不能翻動(dòng)，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。
作為一種油炸食品，油條已經(jīng)擁有悠久的歷史，現(xiàn)在也非常流行，比如早餐的時(shí)候很多人喜歡吃豆?jié){油條，制作油條需要準(zhǔn)備面粉，面粉里面含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，油條很好吃，但建議大家不要經(jīng)常吃，吃多了對(duì)健康不利，下面介紹大油條的做法。
第一、炸油條
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了
第二、油條做法
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長(zhǎng)方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時(shí)。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長(zhǎng)條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長(zhǎng)條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長(zhǎng)后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
第三、油條
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上
2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下
3.鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可。
香酥油條吃起來總是讓人回味無窮的，搭配上一碗粥的話，就是完美的組合。制作香酥油條，其實(shí)過程也不會(huì)很難，因?yàn)橛蜅l也是屬于面食制品，制作起來需要進(jìn)行揉面和發(fā)酵。炸油條的時(shí)候一定要把握好火候的控制，這樣炸出來的油條才會(huì)香脆，但是又不能焦。
油條
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
油條制作又一法
油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
絕密生啫醬，指的是西餐鐵板焗改良而得來的一種醬料，通過這些年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為粵菜比較經(jīng)典的一種做菜的方法，在做這些食材的時(shí)候選擇的器皿不同，可以分為鐵板啫或者是砂鍋啫，主要是指利用鐵板或者是瓦罐來進(jìn)行傳熱，最后把食物逐漸的做熟，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
絕秘生啫醬配方
(1)將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1~2天，撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。特點(diǎn):(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
做法二
海天柱侯醬10瓶、海天海鮮醬8瓶、磨豉醬5瓶、李錦記叉燒醬4瓶、李錦記排骨醬4瓶、頂好花生醬8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、楊協(xié)成沙嗲醬2瓶、五香粉2兩、沙姜粉1兩、廣東米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1兩、八角0.5兩、香葉1兩加水5斤煮水調(diào)濃度用）、蔥油2斤。炒制關(guān)鍵:蒜蓉姜末下油鍋爆香，所有醬料加廣東米酒調(diào)勻下鍋，小火慢熬15分鐘至香即可?；鹨欢ㄒ》乐购?，濃度用香料水來調(diào)。
相信大家對(duì)于油條肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒有吃過油條也肯定是看過油條的， 雖然油條吃起來味道不錯(cuò)的，但是由于我們?cè)谥谱饔蜅l的時(shí)候需要用到明礬，經(jīng)常吃油條不利于我們的身體健康，所以很多朋友都希望能夠在家制作出無礬的大油條來，其實(shí)只要我們有好的教程，那么做出無礬大油條一點(diǎn)都不難。
1混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。
2把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3把加水后的面粉和成面團(tuán)
4面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。
5醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。
7把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上。
8用搟面杖搟成厚薄均勻的面片
9再切成大小相同的條形
10將切好的面片兩片疊加，
11用筷子在疊好的面片中間壓一下
12捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
13拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中。
14油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道在制作油條的時(shí)候我們需要用到明礬，吃太多油條可能會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)，不過我們可以自己在家里面做出無礬大油條來。上文為我們?cè)敿?xì)介紹了無礬大油條的做法。
不知道大家在生活中有沒有吃過脆皮大油條脆皮大油條，吃起來真的特別好吃，香香脆脆的在早餐的時(shí)候，喝一杯熱乎乎的豆?jié){配上一條油條真的是特別美味，很多人都想自己在家里制作脆皮大油條吃，但是卻不會(huì)制作方法，所以下面小編要給大家介紹脆皮大油條的制作方法
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，
再揣搗一次，再疊面，如此3至4次， 使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油， 取面團(tuán)1/5放在案板_上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條,
再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:
制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝.上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 制作要領(lǐng)是:
每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證，上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l，上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，
熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬松。
脆皮大油條制作方法二
原料:面粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。
2.次日早_上，把面放在抹了油的案板，上，不用揉， 直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm
的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條_上順壓一下再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
工作忙，做飯難是很多人選擇在飯店吃飯的主要原因，其實(shí)，做飯雖然需要一點(diǎn)時(shí)間，但是自己做能更好地維護(hù)自身健康，是很值得的，香酥油條的做法很容易，對(duì)做飯沒有天賦的人也可以通過簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)就掌握它的做法。
2、所有材料放入面包機(jī)，啟動(dòng)揉面健。
3、注意觀察，用手指摁下面團(tuán)軟硬，要軟的。和好的面非常柔軟需要20分鐘。
4、在取面團(tuán)之前手先抹上點(diǎn)油，要不然面團(tuán)會(huì)粘在你手上喲。在手里揉幾下形成長(zhǎng)形裝口袋里，放在冰箱里讓它放松。我是頭天晚上和面第二天把她早拿一會(huì)放在室內(nèi)回溫。
5、案板灑上薄層面粉整成
6、整理成1厘米厚，再切2厘米寬。
7、兩個(gè)放一起中間用筷子壓一下兩頭捏緊稍拉伸。
8、鍋內(nèi)油溫大概190度，注意油溫，‘’‘小火’‘’。
9、面團(tuán)浮起后用筷子反復(fù)撥弄油條，受熱均勻才快速膨脹。
10、記注小火慢慢炸至金黃色。
11、成品。
12、再來一張
可以說飲食對(duì)健康影響相當(dāng)大，不應(yīng)馬虎應(yīng)對(duì)，香酥油條的做法很簡(jiǎn)單，也適合大部分人的口味。
當(dāng)你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下香酥牛奶小油條。
2.加入適量鹽，吃起來不油膩
3.牛奶，雞蛋，安琪油條膨松劑，食鹽，面粉，植物油混合在一起（又要多放點(diǎn)，油條才會(huì)酥軟，否則太硬太干，差不多平時(shí)炒菜用量的2倍
4.用手揉面攪拌
5.攪拌成面團(tuán)，和面不要放水，最后面團(tuán)抹上一層油
6.放保鮮膜發(fā)酵大概1個(gè)多小時(shí)后的樣子
7.把面團(tuán)取出分4等份，拉成條
8.再切成小等份，不能太厚，厚了就成麻花了，薄薄的會(huì)起酥又膨脹，照片中就有點(diǎn)厚了，后來我改良了，覺得不錯(cuò)
9.油溫180度燒開轉(zhuǎn)小火放入面劑子，要是炸一會(huì)覺得顏色太淺就是油溫低了，再加點(diǎn)溫
10.見顏色雙面金黃趕緊夾出來，就好啦
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下香酥牛奶小油條
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香酥大油條的絕秘配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生配方”專題。
