泡菜長(zhǎng)白花了怎么處理?
長(zhǎng)白山養(yǎng)生老人。
飲食貴在節(jié),讀書(shū)貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書(shū)養(yǎng)膽,喜運(yùn)動(dòng)延生!養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題,養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄,而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡菜長(zhǎng)白花了怎么處理?”,僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都有吃泡菜的習(xí)慣,尤其在夏天的時(shí)候,大家都會(huì)自己做泡菜來(lái)吃,然而在做泡菜的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題,那就是泡菜長(zhǎng)白花了,實(shí)際上,這個(gè)問(wèn)題是可以預(yù)防的,比如可以在里面放入一些花椒,另外做泡菜過(guò)程中千萬(wàn)不能沾油,那么如果遇到泡菜長(zhǎng)白花問(wèn)題的話,應(yīng)該怎樣處理呢?
泡菜長(zhǎng)白花了怎么處理?
泡菜長(zhǎng)白花還能吃嗎
泡菜長(zhǎng)白花不可以食用,泡菜長(zhǎng)花是因?yàn)闆](méi)有密閉好,導(dǎo)致空氣進(jìn)入壇子中,泡菜與氧氣發(fā)生反應(yīng)變質(zhì),從而生成的霉菌,霉菌對(duì)人體有毒,而且泡菜的營(yíng)養(yǎng)基本都被霉菌吸收,所以不可以繼續(xù)食用。
泡菜長(zhǎng)花原因
1、泡菜壇子沒(méi)有密封好,導(dǎo)致空氣進(jìn)入;
2、泡菜沒(méi)有壓石頭,石頭可以促進(jìn)鹽水浸入泡菜,避免變質(zhì),沒(méi)有壓石頭,鹽水浸入泡菜時(shí)間變緩,從而使得泡菜長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸。
泡菜長(zhǎng)白花的處理方法
1.泡菜壇水長(zhǎng)白霉,可泡一些蔬菜能抑制白霉生長(zhǎng),如:苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等,以消除白霉,生姜、大蒜相對(duì)效果好些。
2.泡菜壇水長(zhǎng)白霉,可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒2-5礦泉水瓶蓋左右加入壇中,蓋上蓋子,加好壇沿水,過(guò)幾天看,白霉應(yīng)該會(huì)漸漸消失,若還有少量白霉,就再加點(diǎn)酒精或高度白酒即可(再加一定要隔天,酒不宜多加,菜會(huì)發(fā)苦)。
3.泡菜壇長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少,其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等,紅糖含礦物質(zhì)豐富,應(yīng)為最佳)可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖,進(jìn)而抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)
4.添加一些食鹽,使泡菜水略微偏咸,可抑制微生物生長(zhǎng),從而消除白霉。(鹽的量吃起來(lái)很合適的話就不建議添加)
注意:泡菜壇長(zhǎng)白霉是滋生了一種在上面生長(zhǎng)的酵母菌(對(duì)人體無(wú)害,只是看起來(lái)不雅),無(wú)論采用何種方法,都應(yīng)事先除去液面的白霉。
如:用勺舀去白霉,要連撈幾天,然后使勁攪動(dòng)壇子里的泡菜水,只要泡菜水沒(méi)有變味,連續(xù)攪幾次就好了;特少量的白霉,用筷子攪拌打散即可;當(dāng)然,若壇水變味了,就應(yīng)該倒掉重新泡了。
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泡菜很多想必都吃過(guò)吧,算是生活中比較常見(jiàn)的一道美食,在我國(guó)很多地區(qū),都有自己腌制泡菜的習(xí)慣,種類(lèi)也比較多,如:芹菜腌制成的酸菜,白菜蘿卜腌制成的泡菜等,口感酸甜辣都有,可以搭配各種主食食用,所以受到很多人的喜歡,但是泡菜在腌制的過(guò)程很容易生花和變質(zhì),本文就簡(jiǎn)單介紹下讓泡菜生花怎么辦。
泡菜首要的問(wèn)題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒;泡菜的水要燒開(kāi)殺菌;泡制的泡菜要先洗凈晾干;然后再起鹽水放菜入壇。這些準(zhǔn)備工作做好以后,泡制出來(lái)的泡菜一般不會(huì)臭、也不會(huì)起白花的。但是,有一些主婦們的手就是泡制不出令人滿(mǎn)意的泡菜來(lái),這是什么原因呢?這一方面啊,確實(shí)有各人的能干程度,而另一方面也有訣竅在里面的。如果上面的準(zhǔn)備工作都做得很好,可還是泡制不出色香味俱全的泡菜,那就不防按筆者所說(shuō)的方法來(lái)腌制泡菜試一試。第一個(gè)不讓泡菜壇里的鹽水產(chǎn)生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇里倒酒的時(shí)候,可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進(jìn)去,防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。
如果泡菜壇一旦鹽水生花了,那今后就會(huì)反復(fù)發(fā)作,這表明鹽水已經(jīng)壞了,泡制出來(lái)的泡菜自然口味也不好了,甚至很臭。如果第一次倒了白酒,泡菜壇一直沒(méi)有生花,那你就要好好保護(hù)泡菜壇了。你要經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水,并清洗裝壇蓋水的壇沿,使它和壇蓋不滑膩,保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點(diǎn),泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話,那說(shuō)明你的手真不是一雙可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了,就在市上買(mǎi)泡菜吃;要么你就精心的每天侍弄你的泡菜壇,不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水,并清洗合壇蓋的壇沿!如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花,那你又馬上倒白酒進(jìn)去消毒,這樣過(guò)了一兩天,鹽水自然會(huì)沒(méi)有白花了,泡菜也不會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大,視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進(jìn)去就可以了。
泡菜究竟對(duì)人體有沒(méi)有傷害是近幾年來(lái)人們熱議的一個(gè)話題,因?yàn)樵S多人在吃飯的過(guò)程中都離不開(kāi)泡菜,有了泡菜才會(huì)讓人吃更多的米飯。泡菜作為一種下飯小菜,雖然在餐桌上占據(jù)并不起眼的位置,但是這也不能夠忽視泡菜可以讓人們的胃口大開(kāi)。想必這時(shí)候來(lái)學(xué)習(xí)到關(guān)于泡菜的腌制方法就應(yīng)該非常有必要吧。
泡菜的腌制方法
準(zhǔn)備食材:卷心包菜、胡蘿卜、子姜、紅辣椒、蒜頭、鹽
制作方法:
1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)盛泡菜的壇子,然后將壇子清洗干凈,最好在清洗的時(shí)候用白醋或者是白酒給壇子殺菌,然后放在陰涼通風(fēng)處將壇子晾干。
2、然后將準(zhǔn)備好的卷心菜,胡蘿卜,姜,紅辣椒全部清洗干凈之后都切成片兒。放在陽(yáng)光下晾曬一天。
3、接下來(lái)就是制作泡菜的過(guò)程了,在鍋中放入適量的水,然后再放入適量的食用鹽,最好鹽和水的比例是1:10,這樣再放入一大把花椒,大火燒開(kāi)之后關(guān)火等到水完全涼透之后,這些水就成了泡菜的母水了。
4、這樣將晾曬好的食材放入干凈的壇子中,然后再將晾好的母水倒入壇子中,所有的東西都倒進(jìn)去,最后加上一小勺高度白酒,如果喜歡偏酸一點(diǎn)口味的,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)白醋,這樣攪拌均勻之后將壇子密封好放在陰涼通風(fēng)處,或者是直接放進(jìn)冰箱里腌制,大約一個(gè)星期左右就可以拿出來(lái)吃了。
這樣制作出來(lái)的泡菜非常的香脆,而且也非常的下飯,但是大家在腌制的過(guò)程中,一定要注意不要沾到生油和水,這樣就不會(huì)使泡菜出現(xiàn)腐敗長(zhǎng)毛的現(xiàn)象。做好之后,日常生活中可以在早晨的時(shí)候,或者是沒(méi)有胃口的時(shí)候,盛出一小碟,能夠很好的提高食欲。
泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富,其中豆類(lèi)還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過(guò)程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。
白花菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方法也很多,可以炒著吃,燒菜吃,或是涼拌吃,根據(jù)個(gè)人口味可以自行選擇。下面這篇文章將為你介紹一下關(guān)于白花菜的一些養(yǎng)生知識(shí),以及它的一些吃法。
白花菜別名羊角菜,五梅草,臭花菜,豬屎草,五梅草、白花仔草,一年生草本,有惡臭。
全球熱帶與亞熱帶都有分布,是低海拔村邊、道旁、荒地或田野間常見(jiàn)雜草及藥用植物,有殺頭虱、家畜及植物寄生蟲(chóng)之效。臨床應(yīng)用廣泛,能療頭痛,有抗痙攣?zhàn)饔茫楫a(chǎn)科臨床用藥。
廣泛分布于中國(guó)大部地區(qū),但分布于湖北安陸一帶白花菜最為有名。
常見(jiàn)雜草及藥用植物亞洲、非洲少數(shù)地區(qū)偶有栽培以供蔬食,亦可腌食。種子碾粉功似芥末,含油約25%,供藥用,有殺頭虱、家畜及植物寄生蟲(chóng)之效;種子煎劑內(nèi)服可驅(qū)腸道寄生蟲(chóng),煎劑外用能療創(chuàng)傷膿腫。
全草入藥,味苦辛微毒,主治下氣,煎水洗痔。搗爛敷風(fēng)濕痹痛,擂酒飲止瘧;制成混敷劑,能療頭痛,局部疼痛及預(yù)防化膿累積;因有抗痙攣?zhàn)饔?,亦為產(chǎn)科臨床用藥。
食用價(jià)值
腌制熟的白花菜白花菜含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。這種菜具有獨(dú)特的風(fēng)味,是聞名遐邇的地方特產(chǎn)。
其莖葉腌制后可食用,是夏季主要的一種腌菜,可炒肉、蛋炒或單炒。其味清香鮮美,能提神生津、開(kāi)胃建脾、增進(jìn)食欲。全株還能作藥用。
傳統(tǒng)方法腌制的白花菜,香味獨(dú)特,口感豐富,回味無(wú)窮,是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢都央群妥袅?。市?chǎng)的白花菜產(chǎn)品開(kāi)袋開(kāi)瓶即食,它的生產(chǎn)、加工采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科技相結(jié)合腌制而成。
藥用價(jià)值
功能主治
治風(fēng)濕痹痛,跌打損傷,瘧疾,痢疾,白帶,痔瘡。
①汪穎《食物本草》:下氣。
②《綱目》:煎水洗痔;搗爛敷風(fēng)濕痹痛;擂酒飲,止瘧。
③《生草藥性備要》:治跌打,理蛇咬傷
④《中國(guó)藥植圖鑒》:止下痢。
單方驗(yàn)方
1、治風(fēng)濕痛痹:白花菜12克,三叉苦根15克,虎姆根30克,豬排骨水煎和酒少許服。
2、治遺精、白濁:鮮白花菜60克和豬赤肉燉服,每日1劑,連服3-5次。
3、治淋濁、帶下:白花菜根15-24克,水酒各半煎服。
4、治白帶:白花菜15克,豬赤肉水煎服。
5、止下痢、治跌傷:白花菜葉15-24克,水煎服。
6、治健胃、助消化:白花菜種子1-1.5克,水煎服。
7、治痔瘡腫痛:白花菜全草水煎,熏洗患處。
8、治風(fēng)濕痹痛:白花菜全草搗爛外敷患處
9、偏方預(yù)防治療月子里的疾病: 產(chǎn)婦第30天。取白花菜少許,熬水,取其水,打入雞蛋7個(gè),產(chǎn)婦一次服下。
白花菜的做法
清炒白花菜
材料:白花菜500g,火腿150g,鹽適量,大蒜適量,橄欖油適量,雞精適量,白糖適量
做法
1.白花菜洗凈
2.火腿切小丁
3.鍋里加水燒沸,加少許油,將白花菜放進(jìn)燙軟(過(guò)程1分半鐘左右)
4.將汆過(guò)水的白花菜撈出
5.大蒜用刀剁成碎末,鍋加少許油燒熱放入大蒜末煸香
6.加入火腿繼續(xù)煸至香
7.關(guān)火,把處理好的白花菜倒入鍋里,加少許鹽、橄欖油、雞精、白糖拌勻即可。
白花菜燒魚(yú)
材料:鯽魚(yú)600g,白花菜150g,油適量,鹽適量,生姜適量,大蒜適量,香蔥適量,紅椒適量
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.白花菜、香蔥、紅椒、大蒜切碎,姜切片
3.鯽魚(yú)背切十字花刀
4.用廚房紙吸去表面水分
5.熱鍋下油下鯽魚(yú)煎至兩面金黃
6.下紅椒、生姜、大蒜和白花菜
7.加適量鹽、生抽、料酒和水
8.煮至魚(yú)熟即可小貼士1、煎魚(yú)時(shí)油鍋一定要燒熱再下油,擦干魚(yú)身表面的水分再煎,這樣魚(yú)皮不易粘掉。
2、白花菜是用鹽腌制過(guò)的,燒魚(yú)時(shí)只須放少量的鹽即可。
結(jié)語(yǔ):白花菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,搭配其他食材烹飪味道鮮美,實(shí)在是一道美味佳肴,不妨在家中與肉類(lèi)一起燉煮或者炒食,相信你一定會(huì)喜歡的。并且對(duì)孕婦也有一定的好處,不妨食用一些哦!
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扇貝的這些部位千萬(wàn)不能再吃了
1、砂囊:砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分,就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西,這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行,里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮:再下邊那些橘紅色或橘黃色,呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。
3、裙邊:最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的,焯水以后用來(lái)涼拌味道很不錯(cuò)。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買(mǎi)回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼,將貝殼一開(kāi)為二,同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣,扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃,絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只,雞蛋2只,西蘭花適量,食鹽少許,醬油適量,姜5克,料酒半茶匙香,油半茶匙,檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出,化凍后撬開(kāi)殼,去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃,凍久了腥味兒大),只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀,不切斷,放入碗里
3.擠上適量檸檬汁,淋入料酒,我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,輕輕抓勻,放上姜絲,覆蓋腌制20分鐘,暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油,用紙巾抹勻碗內(nèi)壁,將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后,加入約2/3的涼開(kāi)水,再加少許鹽,打勻,將蛋液通過(guò)濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi),濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,放入蒸碗,在上面扣一個(gè)碟子,蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯,關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
葡萄酒本身是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,本身已經(jīng)發(fā)酵過(guò)后的酒,是不會(huì)再出現(xiàn)發(fā)霉或者其他的問(wèn)題,除非是里面加入了生水或者有添加劑,所以會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì),葡萄酒生花這種是不太可能的漂浮物,這是葡萄酒的密度,這種是可以通過(guò)過(guò)濾和換桶的方法來(lái)進(jìn)行解決的,在葡萄酒的制作方面,還需要了解一些很多相關(guān)的知識(shí),這樣的話才能真正的認(rèn)識(shí)到葡萄酒的制作過(guò)程。
如果是底部有酒泥、酒石酸結(jié)晶,很可能是酒石酸結(jié)晶漂浮到酒面上(有的葡萄酒密度角度),如果是這種情況可以過(guò)濾,換桶
七大成分
紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種,比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內(nèi)涵:
A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水,是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。
B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。有些來(lái)自于葡萄,如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
D.酚類(lèi)化合物。每公升1~5g,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E .每公升0.2~5g的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。
F .芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克),它們是揮發(fā)性的,種類(lèi)很多。
G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C、B1、B2、B12、pp),它們影響葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
所以,適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的,可以保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。
在現(xiàn)實(shí)飲食上牛舌是比較常見(jiàn)的一種美食,牛舌的口感勁道,而且肉質(zhì)細(xì)嫩,其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富,而正在買(mǎi)來(lái)的牛舌需要做好處理才能進(jìn)行制作菜肴,買(mǎi)好的牛舌需要進(jìn)行清洗和焯水,等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜,進(jìn)行沖洗后在進(jìn)行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌,焯水-刮舌苔
焯水:牛舌洗干凈后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨疑晕⒙N起
刮舌苔:就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液,然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1:其實(shí)牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦,用力剝開(kāi)就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2:如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的話,那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍,然后用刀子切,不過(guò)這樣切也會(huì)切去一些肉。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮,可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣(mài)的舌頭立即可食,但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買(mǎi)到,煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過(guò)汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌頭可加葡萄酒溫煮,或水煮后添各類(lèi)配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見(jiàn)。
價(jià)值剖析
營(yíng)養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌,熏腌燴燉皆宜,甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱(chēng)的廣東人則是鹵牛舌,鹵水牛舌甘醇濃厚,美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌,都是使用牛舌制作出來(lái),只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),維生素A,還有胡蘿卜素等等,還可以增加筋骨,對(duì)年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
菠菜在成長(zhǎng)的過(guò)程之中,是會(huì)開(kāi)花的。有不少人都認(rèn)為菠菜開(kāi)花就不能吃了,因?yàn)檫@很可能會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。其實(shí),這是毫無(wú)根據(jù)的說(shuō)法,菠菜開(kāi)花的話,只要開(kāi)的花不多,或者是根部還未老化的話,一般都是可以吃的。下面,就為大家詳細(xì)介紹一下菠菜的相關(guān)知識(shí)!
一、菠菜的功效作用
1. 通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用,利于排便,且能促進(jìn)胰腺分泌,幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
2. 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力:
菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育;
3. 保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康:
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
4. 促進(jìn)人體新陳代謝:
菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進(jìn)人體新陳代謝,增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜,可降低中風(fēng)的危險(xiǎn);
5. 清潔皮膚、抗衰老:
菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時(shí)間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
二、菠菜適合人群
一般人群均可食用。
1. 菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛(ài)美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過(guò)敏者;
三、菠菜的不適人群
不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過(guò)多;另外脾虛便溏者不宜多食。
海螺是常見(jiàn)的海鮮,日常生活中喜歡吃海螺的人是非常多的,不過(guò)海螺的外表是不規(guī)則的,想要將海螺清洗干凈是比較麻煩的,如果清洗不干凈的話,是會(huì)出現(xiàn)很多的沙子殘留的,清洗海螺的方法是很多人平時(shí)最為關(guān)心的事情,如果將海螺清洗干凈,吃起來(lái)肉質(zhì)是很美味的。
海螺怎么處理?
清洗方法一
1、大海螺的表面有一層滑膩的黏狀液體,在清洗時(shí)可以取適量的面粉與大海螺放在一起調(diào)勻,讓它的表面均勻沾上面粉,然后再用清水沖洗,這樣就能很輕松的把大海螺洗干凈。
2、大海螺的表面清洗干凈以后,應(yīng)該把它放到水中,可以加入適量麻油和少許食用鹽,用水把海螺全部浸沒(méi),這時(shí)大海螺在水中就會(huì)把沙子全部吐出來(lái),四五個(gè)小時(shí)以后把海螺取出來(lái),再用清水洗凈就可以。
清洗方法二
平時(shí)清洗大海螺時(shí),還可以把水中放適量的小蘇打,把它們一起調(diào)勻后,再把大海螺放在水中浸泡兩小時(shí),取出以后,用流水反復(fù)沖洗干凈,然后再按自己的需要去具體烹調(diào)就可以。
清洗方法三
1、在清洗大海螺以前,應(yīng)該先把大海螺體內(nèi)的腦子去掉,這是一種有毒的物質(zhì),如果人們吃了海螺的腦子,就會(huì)出現(xiàn)頭痛,頭暈等多種不良癥狀。再去掉他的腦子,以后再用適量白醋清洗很多,這樣可以把它表面粘乎乎的東西全部洗掉,最后再用清水把海螺沖洗干凈就可以。
2、把大海螺的外表清洗干凈以后,再把它放到水中,加入適量海鹽,調(diào)勻浸泡2到3小時(shí),取出以后,去掉海螺的尾部,再用清水沖洗干凈,這樣洗出的大海螺,不論是外殼還是里面的海螺肉都特別干凈。
海蜇是日常生活中比較常見(jiàn)的食材,不但營(yíng)養(yǎng)極其豐富,而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)海蜇在制作之前是需要清洗和殺菌處理的,那么海蜇的處理方法是什么呢?
一、海蜇的處理方法
1.將海蜇置于冷水中浸泡2個(gè)小時(shí),注意水溫不可過(guò)低,以20度左右為宜。
2.撈出海蜇洗凈,切成細(xì)絲,再次放入清水中,將蘇打按照與海蜇1:50的比例加入水中,拌勻后浸泡20分鐘。
3.將海蜇絲撈出,用清水沖洗干凈即可。
二、海蜇的功效
1.治高血壓
治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘。
烹調(diào)方法:海蜇頭60--90克,漂洗去咸味,加荸薺50克,共煮湯服,每日1次。
2.治哮喘
烹調(diào)方法:海蜇皮50克,鮮豬肉100克,燉熟服,每日1次。
3.治胃潰瘍
烹調(diào)方法:海蜇皮500克,大棗500克,紅糖250克,濃煎成膏,每次1湯匙,每日2次。
4.治肺熱咳嗽
烹調(diào)方法:鮮海蜇500克,豬瘦肉60克,馬蹄500克,生姜1片。將海蜇洗數(shù)次,切絲;馬蹄去皮,洗凈,
切開(kāi)兩半;豬瘦肉洗凈,切片;用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲半
小時(shí),放入豬瘦肉片和姜片,煲?guī)追昼?,調(diào)味食用。
5.治婦女勞損、帶下
烹調(diào)方法:海蜇50克,黨參30克,白術(shù)10克,土茯30克,木棉花10克,雞冠花10克,水煎,分2次服,每
日1劑。
烹調(diào)方法:海蜇頭60--90克,漂洗去咸味,加荸薺50克,共煮湯服,每日1次。
鰻魚(yú)是深受大家喜愛(ài)的一道美食,很多人也都非常愛(ài)吃鰻魚(yú),新鮮的東西買(mǎi)回來(lái)后,有的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清理的,所以大家在清理慢魚(yú)的方法上犯了難,其實(shí)鰻魚(yú)要把肚子切開(kāi),把肚子中的內(nèi)臟清理干凈,放在水下反復(fù)的沖洗,然后用開(kāi)水燙一下,把粘液清理掉,這樣就可以說(shuō)是處理好了。
鰻魚(yú)的清洗方法
解凍:
1、流水解凍,是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。
2、冷藏解凍:是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍,可是新鮮魚(yú)肉解凍后量最少,即使無(wú)法立刻烹調(diào),再冷藏二至三天,也不會(huì)變質(zhì)。
清洗:
1、開(kāi)水燙:裝一盆開(kāi)水把鰻魚(yú)放進(jìn)去,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
2、鹽水:用鹽水漂,在用淡鹽水泡24小時(shí)。
3、面粉:將面粉均勻撒在鰻魚(yú)身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到干凈為止。
鰻魚(yú)的特色做法
蔥燒材料河鰻1條蔥8根
調(diào)味料A料:米酒、淀粉各1大匙醬油3大匙B料:米酒1大匙醬油2大匙糖、醋各1/2大匙胡椒粉少許鰻魚(yú)洗凈,放人溫水中略燙一下,撈出,切除頭、尾,剖開(kāi)魚(yú)肚,去大骨后對(duì)切一半,再切成小塊(圖1),放入碗中,加A料腌20分鐘;蔥洗凈,切段備用。
鍋中倒2大匙油燒熱,放入鰻魚(yú),煎至兩面金黃,盛起。
鍋中余油加熱,爆香蔥段,放人煎好的鰻魚(yú)(圖2),加入B料及2杯水,大火燒開(kāi)后,改小火燒至鰻魚(yú)入味時(shí),再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可[7] 。
海膽既是中藥,又是一種美味的食物。海膽中富含多種人體必須的微量元素,維生素,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等,具有預(yù)防心血管疾病的功能。作為中藥,海膽具有補(bǔ)腎強(qiáng)精,溫補(bǔ)心氣的功效,對(duì)腎陽(yáng)虛,腎精不足,心氣虛弱有很好的治療作用。海膽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且是難得的美味,但是,海膽表面有一層硬殼和像針一樣的刺,因此,處理海膽就是一個(gè)技術(shù)活了。
(一)海膽長(zhǎng)成這般模樣,怎樣處理呢?
吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟,這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。
海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱(chēng)海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!
吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋,入口即化。
(二)海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要么即時(shí)吃,要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應(yīng)該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
(三)如何處理海膽的刺
較為常見(jiàn)的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內(nèi),引起局部組織反應(yīng).若不及時(shí)清除,棘刺會(huì)潛入更深的組織,引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變,或楔入骨頭或神經(jīng).也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎.
應(yīng)當(dāng)立即清除傷口內(nèi)的海膽刺,海膽刺進(jìn)入皮膚處會(huì)變藍(lán)色,這有助于查找海膽刺的位置.有時(shí)用X線也可找到海膽刺.醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺:每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可.在極罕見(jiàn)的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因?yàn)榇毯艽嘁讛?若刺潛入深部組織,則需手術(shù)取出。
竹蓀怎么處理才好呢,我們應(yīng)該先知道什么是竹蓀我們經(jīng)常可以吃到采用竹蓀做成的菜肴,例如干貝竹蓀冬瓜湯,竹蓀排骨湯,竹蓀煲雞湯,一品竹蓀湯等,我們知道竹蓀有非常高的食用價(jià)值,另外,竹蓀也有非常高的藥用價(jià)值,竹蓀的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,適合我們大多數(shù)人食用,所以深受人們的喜愛(ài)。
竹蓀是一種非常珍貴的食用菌,竹蓀對(duì)于我們?nèi)梭w可以起到滋補(bǔ)的功效,竹蓀可以補(bǔ)氣和潤(rùn)肺,竹蓀還可以清熱和止咳,竹蓀能夠保護(hù)我們的肝臟,竹蓀我們應(yīng)該怎么處理呢,我們認(rèn)為竹蓀可以用來(lái)做菜或者做成糖水。
竹蓀銀耳湯
材料:
竹蓀,紅棗,銀耳,水,蜂蜜
步驟:
1.紅棗洗凈,竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā),竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā),可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2.鍋中放入適量的水,竹蓀,紅棗和銀耳,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘,溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
竹蓀冬瓜湯
材料
干貝(瑤柱)50g,竹蓀,老姜10g,冬瓜300g,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),紹興黃酒1湯匙(15ml),高湯500ml
步驟:
1、香蔥切段,老姜切片,和干貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開(kāi)蒸鍋中的水,放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗凈后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見(jiàn)方的塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調(diào)入鹽即可。
上文我們介紹了什么是竹蓀,我們知道竹蓀其實(shí)是一種食用菌,我們可以用竹蓀來(lái)起到食療的功效,竹蓀能夠保護(hù)我們的肝臟,竹蓀能起到清熱解毒和潤(rùn)肺止咳的功效,上文還介紹了竹蓀怎么處理,我們將竹蓀做成糖水是一種不錯(cuò)的選擇。
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