泡菜長白花了怎么辦？
長白山養(yǎng)生老人。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“泡菜長白花了怎么辦？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
人們會(huì)把各種各樣的菜做成泡菜來吃，最常見的包括白蘿卜、大白菜等等，這些蔬菜做成泡菜來吃，具有促進(jìn)消化的作用，那些長時(shí)間出現(xiàn)消化不良的人，適當(dāng)吃一些泡菜有很好的食療作用，在生活中，人們經(jīng)常會(huì)遇到泡菜長白花的情況，這該如何解決呢？
泡菜長白花了怎么辦？
【泡菜長白的處理措施】
1、泡菜壇水長白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生長，如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相對(duì)效果好些。
2、泡菜壇水長白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應(yīng)該會(huì)漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點(diǎn)酒精或高度白酒即可。
3、泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質(zhì)豐富，應(yīng)為最佳）可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，進(jìn)而抑制有害細(xì)菌的生長。
4、添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生長，從而消除白霉。
【防止泡菜長白霉的方法】
1、泡菜壇沿應(yīng)該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（后者更佳），經(jīng)常換水，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里，防止泡菜長白霉。
2、欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時(shí)，添加少量精鹽。
5、白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細(xì)菌的生長。泡菜壇泡菜水長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。
6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產(chǎn)生白霉。
7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產(chǎn)生白霉。
8、泡菜壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧環(huán)境可防止產(chǎn)生白霉。
9、易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜盡量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃。
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泡菜很多想必都吃過吧，算是生活中比較常見的一道美食，在我國很多地區(qū)，都有自己腌制泡菜的習(xí)慣，種類也比較多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜蘿卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各種主食食用，所以受到很多人的喜歡，但是泡菜在腌制的過程很容易生花和變質(zhì)，本文就簡(jiǎn)單介紹下讓泡菜生花怎么辦。
泡菜首要的問題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾干；然后再起鹽水放菜入壇。這些準(zhǔn)備工作做好以后，泡制出來的泡菜一般不會(huì)臭、也不會(huì)起白花的。但是，有一些主婦們的手就是泡制不出令人滿意的泡菜來，這是什么原因呢？這一方面啊，確實(shí)有各人的能干程度，而另一方面也有訣竅在里面的。如果上面的準(zhǔn)備工作都做得很好，可還是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來腌制泡菜試一試。第一個(gè)不讓泡菜壇里的鹽水產(chǎn)生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇里倒酒的時(shí)候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進(jìn)去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。
如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今后就會(huì)反復(fù)發(fā)作，這表明鹽水已經(jīng)壞了，泡制出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜壇一直沒有生花，那你就要好好保護(hù)泡菜壇了。你要經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點(diǎn)，泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進(jìn)去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會(huì)沒有白花了，泡菜也不會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進(jìn)去就可以了。
泡菜是我們比較喜歡吃的一種食物，尤其是在健胃消食，在提高食欲方面都能發(fā)揮一定的作用，平時(shí)在腌制泡菜的時(shí)候，如果腌制的過酸，這時(shí)候可以通過一定的方法來緩解這些酸味，比如說在加入一些新鮮的蔬菜，或者是適量的加入一些涼開水，這樣都有很好的緩解的作用，我們來看一下這方面具體的方法。
泡菜發(fā)酸怎么辦
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個(gè)月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時(shí)都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會(huì)有所改善，一定要處理及時(shí)。
7、護(hù)理泡菜時(shí)，手要干且不能沾過油。
泡菜做法
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止. (如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。)
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡， 就說明發(fā)酵正常。(其實(shí)觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了
泡菜是很多人都非常喜歡吃的一種小菜，特別是喜歡韓劇的人，肯定會(huì)留下很深刻的印象，劇中的泡菜非常的誘人。其實(shí)在中國也有很多地方也有制作泡菜的傳統(tǒng)，如果沒有制作過泡菜，自己在動(dòng)手的過程中就很容易碰到泡菜發(fā)白的現(xiàn)象。那么，泡菜發(fā)白怎么辦？下面咱們就來看看解決方法。
第一、首先應(yīng)該觀察一下泡菜起白的情況是不是特別嚴(yán)重，如果起白花的情況特別嚴(yán)重，那么建議把壇子里面的泡菜全部扔掉算了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候已經(jīng)沒有挽救的辦法了。從新炮制的時(shí)候一定要記住，泡泡菜的水一定要是干凈的自來水燒開并且已經(jīng)攤涼了之后的水，然后再往水里面加入少許的高度酒最好是可以用不含碘的鹽泡制。
第二、如果泡菜起白花的情況不是特別嚴(yán)重，那么就可以把雙手洗干凈，然后再用干凈的勺子將白沒搖起來，加入一點(diǎn)點(diǎn)高度的白酒，一兩滴就行了，千萬不要加多了，加多了之后就會(huì)使泡菜有一股酒味，吃起來不好吃。
第三、或者是將泡菜壇子里面的水然后再用自來水燒開之后加入一點(diǎn)點(diǎn)花椒，然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，燒開之后放涼，然后再倒進(jìn)泡菜壇子里面，再加上一兩滴高度的白酒。最后要把壇蓋密封好，一定要蓋好，用涼開水注入壇溝，這樣就可以隔絕外界的空氣。不過需要注意的是，一定要經(jīng)常給壇溝換水，并且還要保持壇溝水的潔凈以及壇溝的衛(wèi)生。
第四、發(fā)現(xiàn)泡菜已經(jīng)起了白花那么一定要檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果有破裂的地方，建議重新?lián)Q一個(gè)泡菜壇。
第五、將泡菜壇里面的白色沫沫用干凈的勺子挖掉之后，然后再加一點(diǎn)兒干凈的涼白開，然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去就行了。
第六、做泡菜一定要注意欲泡的菜一定要洗干凈，并且晾干了之后再放進(jìn)泡菜壇里面，千萬不要帶生水，帶生水特別容易起白花。
第七、夾泡菜的筷子一定要設(shè)專用的筷子，不能夠沾上任何的油膩。
第八、萬一壇水里面起了白花，那么應(yīng)該要及時(shí)處理，一般來說可以殺霉菌的蔬菜有紅皮白心蘿卜，還有萵筍以及紫姜，大蒜，白酒，如果想要泡萵筍或者是大白菜，還有茄子的話，一定要隔夜就撈出來吃，因?yàn)檫@些菜不能夠泡太久。
一般來說，起白花了最好的處理辦法就是用高度的白酒，最好是高粱酒55deg;以上，開蓋倒進(jìn)半兩左右，然后蓋上蓋子，一定要將蓋子蓋好，再過兩天打開看一下，如果還有少量的白花那么就可以加一點(diǎn)燒酒，這樣就行了。
葡萄酒本身是經(jīng)過發(fā)酵的，本身已經(jīng)發(fā)酵過后的酒，是不會(huì)再出現(xiàn)發(fā)霉或者其他的問題，除非是里面加入了生水或者有添加劑，所以會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，葡萄酒生花這種是不太可能的漂浮物，這是葡萄酒的密度，這種是可以通過過濾和換桶的方法來進(jìn)行解決的，在葡萄酒的制作方面，還需要了解一些很多相關(guān)的知識(shí)，這樣的話才能真正的認(rèn)識(shí)到葡萄酒的制作過程。
如果是底部有酒泥、酒石酸結(jié)晶，很可能是酒石酸結(jié)晶漂浮到酒面上(有的葡萄酒密度角度)，如果是這種情況可以過濾，換桶
七大成分
紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
A．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
G．氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、pp），它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。
所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。
家里在腌咸菜的時(shí)候，會(huì)遇到很多問題。咸菜是東北人習(xí)慣在家食用的一種小菜。吃起來不僅方便，而且味道非常好。經(jīng)常腌咸菜的種類是白菜?？墒窃陔缰频倪^程中會(huì)遇到各種問題。比如有的會(huì)發(fā)現(xiàn)咸菜味道不對(duì)，或者是顏色有變化，綠色的，白色的。那么腌咸菜長白毛怎么辦呢？
為什么生白醭？
主要原因不外四種：
一是腌菜長時(shí)間處于高溫條件下；
二明腌器不干凈為細(xì)菌生長創(chuàng)造了條件；
三是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時(shí)，腌菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將腌菜移于陰涼通風(fēng)處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同；冬季鹽水濃度不能低于14度；夏季要達(dá)到16度以上。
其二，對(duì)腌器中的咸菜，要逐層捺實(shí)，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會(huì)吸進(jìn)大量水分，就會(huì)降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。
其三，腌器要放在陰涼通風(fēng)的地方，防止陽光照射，最好用一個(gè)能夠通風(fēng)的缸蓋。
其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實(shí)，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。
泡菜在我們的飯桌上是很常見的家常菜，很多家庭平時(shí)都會(huì)腌制泡菜，泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的，泡菜雖然好吃，但是泡菜不適合多吃，吃多了是會(huì)對(duì)身體健康不利，泡菜在平時(shí)制作起來也是很簡(jiǎn)單的，但是有些人制作的泡菜酸得很，沒辦法吃，泡菜有點(diǎn)酸怎么辦好呢?
泡菜有點(diǎn)酸怎么辦?
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會(huì)兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水里邊,等小蘇打融化之后,把泡菜放進(jìn)去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的時(shí)候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韓國泡菜的做法
1、準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時(shí)至白菜變軟,倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分后擠干水分備用(過完水后嘗一嘗菜的咸度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。)。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗凈切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水?dāng)噭?小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起,放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發(fā)現(xiàn),泡菜中的乳酸菌,發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,在體內(nèi)能抗高血壓。 糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸,在體內(nèi)對(duì)兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥等效果。
2、 有利于腸道健康,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收。
泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長,還可以調(diào)整腸道菌群,促進(jìn)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。此外,泡菜在泡漬發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi),它們利用糖類發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸,這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
現(xiàn)在有許多人們都是非常愛吃泡菜，這種菜肴在吃起來是非常開胃，尤其是在夏天溫度比較高，造成人們食欲不是很好的情況下吃一點(diǎn)泡菜就可以增強(qiáng)食欲，但是不要將自己做的泡菜太過于咸，這是會(huì)讓泡菜變得更加難以下咽，一旦做出來太咸就可以加入一些白糖，讓咸的味道可以減退。
泡菜咸了怎么辦
食材原料
原料：各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、 甘藍(lán)、蘿卜、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。
配料
鹽、 姜片、花椒、 茴香、黃酒、辣椒、白糖
制作工具
除主料外，
我們還需要一些配料，如：鹽、姜片、 花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是 泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量 乳酸,有些泡菜壇還有一個(gè)內(nèi)蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的 容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來的 味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。
做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
人們平時(shí)經(jīng)常會(huì)做泡菜來吃，不同地方的人的口味不一樣，所以做泡菜的方法也不同，比如在四川、貴州、云南等地區(qū)，人們喜歡做酸辣味的泡菜來吃，另外用來做泡菜的蔬菜種類也很多，然而在做泡菜的過程中，難免會(huì)出現(xiàn)泡菜水渾濁的情況，這個(gè)問題該如何解決呢？
泡菜水渾濁怎么辦？
泡菜母水一段時(shí)間后就要清理出來沉淀，將上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡蘿卜類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。如果只是水渾而不是生花的話應(yīng)該沒太大關(guān)系吧，可能是里面什么東西泡久了沒有撈出來有點(diǎn)渾了。可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)白酒加一點(diǎn)鹽就好。
泡菜水的保養(yǎng)：
1、泡菜水宜經(jīng)常泡菜多翻動(dòng)勤攪動(dòng)。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動(dòng)一次，這樣的泡菜水就會(huì)變死怪味。
2、泡菜水時(shí)間長越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘?jiān)?、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時(shí)后將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中，盆中剩余渾濁的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花發(fā)泡（表面一層白色霉皮），可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天后韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發(fā)泡，再放1～2兩韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時(shí)間內(nèi)分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒（不要商店的葡萄酒），每次1～5兩不等，以壇內(nèi)裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經(jīng)驗(yàn)，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養(yǎng)維護(hù)泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨(dú)特。
5、泡菜壇一定要選資格的四川產(chǎn)土陶制壇，泡菜時(shí)要經(jīng)常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。
泡菜其實(shí)可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當(dāng)中，很多人對(duì)泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個(gè)月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時(shí)都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會(huì)有所改善，一定要處理及時(shí)。
7、護(hù)理泡菜時(shí)，手要干且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個(gè)眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
每年到了夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖夥浅Ｑ谉?，所以人的情緒很容易變得煩躁，另外食欲會(huì)大大下降，經(jīng)常不想吃東西，這時(shí)候就可以吃一些開胃的食物，這其中就包括泡菜，自己在家里面做泡菜來吃很簡(jiǎn)單，有些人在做泡菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡菜里面出現(xiàn)了白色的東西，這該如何解決呢？
泡菜里面有白色的東西怎么辦？
1.首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴(yán)重，如果特別嚴(yán)重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時(shí)候要用燒開的涼開水，并且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡制。
2.如果泡菜起白的情況不嚴(yán)重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用潔凈的勺子將白沫舀起來，然后加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。
3.將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開后放涼，然后倒進(jìn)泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣！經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈。
4.檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發(fā)現(xiàn)有破裂的，立即換用另一個(gè)完好無缺的泡菜壇重新泡菜。
5.將泡菜壇內(nèi)的白色沫沫用潔凈的勺子舀掉，加點(diǎn)潔凈的涼開水，然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去即可。
做泡菜的經(jīng)驗(yàn)交流
1.用四川特產(chǎn)的陶制‘倒仆壇’，壇沿盛清水，每天換水，是為防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里。在國外這么些年，每到一處唐人街就找四川泡菜‘倒仆壇’，到現(xiàn)在也沒有找到。變通的辦法是：
2.欲泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
3.撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4.萬一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜，子姜，大蒜，白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔夜就撈出來吃。
5.每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時(shí)，少量加細(xì)鹽。
6按四川的說法就是“生花”了，唯一的辦法是用高度的白酒，最好是高粱酒，55°以上，開蓋倒下去半兩左右，蓋上蓋子，加好壇沿水，過兩天看，若還有少量花，就再加點(diǎn)燒酒，就行了。
7.麥芽糖可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細(xì)菌的生長。泡菜壇生花就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。
8.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。
9.發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。
泡菜究竟對(duì)人體有沒有傷害是近幾年來人們熱議的一個(gè)話題，因?yàn)樵S多人在吃飯的過程中都離不開泡菜，有了泡菜才會(huì)讓人吃更多的米飯。泡菜作為一種下飯小菜，雖然在餐桌上占據(jù)并不起眼的位置，但是這也不能夠忽視泡菜可以讓人們的胃口大開。想必這時(shí)候來學(xué)習(xí)到關(guān)于泡菜的腌制方法就應(yīng)該非常有必要吧。
泡菜的腌制方法
準(zhǔn)備食材：卷心包菜、胡蘿卜、子姜、紅辣椒、蒜頭、鹽
制作方法：
1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)盛泡菜的壇子，然后將壇子清洗干凈，最好在清洗的時(shí)候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然后放在陰涼通風(fēng)處將壇子晾干。
2、然后將準(zhǔn)備好的卷心菜，胡蘿卜，姜，紅辣椒全部清洗干凈之后都切成片兒。放在陽光下晾曬一天。
3、接下來就是制作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然后再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之后關(guān)火等到水完全涼透之后，這些水就成了泡菜的母水了。
4、這樣將晾曬好的食材放入干凈的壇子中，然后再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進(jìn)去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點(diǎn)口味的，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)白醋，這樣攪拌均勻之后將壇子密封好放在陰涼通風(fēng)處，或者是直接放進(jìn)冰箱里腌制，大約一個(gè)星期左右就可以拿出來吃了。
這樣制作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在腌制的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會(huì)使泡菜出現(xiàn)腐敗長毛的現(xiàn)象。做好之后，日常生活中可以在早晨的時(shí)候，或者是沒有胃口的時(shí)候，盛出一小碟，能夠很好的提高食欲。
泡菜的營養(yǎng)價(jià)值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價(jià)值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
白花菜的營養(yǎng)豐富，食用方法也很多，可以炒著吃，燒菜吃，或是涼拌吃，根據(jù)個(gè)人口味可以自行選擇。下面這篇文章將為你介紹一下關(guān)于白花菜的一些養(yǎng)生知識(shí)，以及它的一些吃法。
白花菜別名羊角菜，五梅草，臭花菜，豬屎草，五梅草、白花仔草，一年生草本，有惡臭。
全球熱帶與亞熱帶都有分布，是低海拔村邊、道旁、荒地或田野間常見雜草及藥用植物，有殺頭虱、家畜及植物寄生蟲之效。臨床應(yīng)用廣泛，能療頭痛，有抗痙攣?zhàn)饔?，并為產(chǎn)科臨床用藥。
廣泛分布于中國大部地區(qū)，但分布于湖北安陸一帶白花菜最為有名。
常見雜草及藥用植物亞洲、非洲少數(shù)地區(qū)偶有栽培以供蔬食，亦可腌食。種子碾粉功似芥末，含油約25%，供藥用，有殺頭虱、家畜及植物寄生蟲之效;種子煎劑內(nèi)服可驅(qū)腸道寄生蟲，煎劑外用能療創(chuàng)傷膿腫。
全草入藥，味苦辛微毒，主治下氣，煎水洗痔。搗爛敷風(fēng)濕痹痛，擂酒飲止瘧;制成混敷劑，能療頭痛，局部疼痛及預(yù)防化膿累積;因有抗痙攣?zhàn)饔茫酁楫a(chǎn)科臨床用藥。
食用價(jià)值
腌制熟的白花菜白花菜含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。這種菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，是聞名遐邇的地方特產(chǎn)。
其莖葉腌制后可食用，是夏季主要的一種腌菜，可炒肉、蛋炒或單炒。其味清香鮮美，能提神生津、開胃建脾、增進(jìn)食欲。全株還能作藥用。
傳統(tǒng)方法腌制的白花菜，香味獨(dú)特，口感豐富，回味無窮，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢都央群妥袅?。市?chǎng)的白花菜產(chǎn)品開袋開瓶即食，它的生產(chǎn)、加工采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科技相結(jié)合腌制而成。
藥用價(jià)值
功能主治
治風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，瘧疾，痢疾，白帶，痔瘡。
①汪穎《食物本草》：下氣。
②《綱目》：煎水洗痔;搗爛敷風(fēng)濕痹痛;擂酒飲，止瘧。
③《生草藥性備要》：治跌打，理蛇咬傷
④《中國藥植圖鑒》：止下痢。
單方驗(yàn)方
1、治風(fēng)濕痛痹：白花菜12克，三叉苦根15克，虎姆根30克，豬排骨水煎和酒少許服。
2、治遺精、白濁：鮮白花菜60克和豬赤肉燉服，每日1劑，連服3-5次。
3、治淋濁、帶下：白花菜根15-24克，水酒各半煎服。
4、治白帶：白花菜15克，豬赤肉水煎服。
5、止下痢、治跌傷：白花菜葉15-24克，水煎服。
6、治健胃、助消化：白花菜種子1-1.5克，水煎服。
7、治痔瘡腫痛：白花菜全草水煎，熏洗患處。
8、治風(fēng)濕痹痛：白花菜全草搗爛外敷患處
9、偏方預(yù)防治療月子里的疾病: 產(chǎn)婦第30天。取白花菜少許，熬水，取其水，打入雞蛋7個(gè)，產(chǎn)婦一次服下。
白花菜的做法
清炒白花菜
材料：白花菜500g，火腿150g，鹽適量，大蒜適量，橄欖油適量，雞精適量，白糖適量
做法
1.白花菜洗凈
2.火腿切小丁
3.鍋里加水燒沸，加少許油，將白花菜放進(jìn)燙軟(過程1分半鐘左右)
4.將汆過水的白花菜撈出
5.大蒜用刀剁成碎末，鍋加少許油燒熱放入大蒜末煸香
6.加入火腿繼續(xù)煸至香
7.關(guān)火，把處理好的白花菜倒入鍋里，加少許鹽、橄欖油、雞精、白糖拌勻即可。
白花菜燒魚
材料：鯽魚600g，白花菜150g，油適量，鹽適量，生姜適量，大蒜適量，香蔥適量，紅椒適量
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.白花菜、香蔥、紅椒、大蒜切碎，姜切片
3.鯽魚背切十字花刀
4.用廚房紙吸去表面水分
5.熱鍋下油下鯽魚煎至兩面金黃
6.下紅椒、生姜、大蒜和白花菜
7.加適量鹽、生抽、料酒和水
8.煮至魚熟即可小貼士1、煎魚時(shí)油鍋一定要燒熱再下油，擦干魚身表面的水分再煎，這樣魚皮不易粘掉。
2、白花菜是用鹽腌制過的，燒魚時(shí)只須放少量的鹽即可。
結(jié)語：白花菜的營養(yǎng)豐富，搭配其他食材烹飪味道鮮美，實(shí)在是一道美味佳肴，不妨在家中與肉類一起燉煮或者炒食，相信你一定會(huì)喜歡的。并且對(duì)孕婦也有一定的好處，不妨食用一些哦!
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