麥芽糖可以用什么代替?
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麥芽糖是日常生活中比較常見的一種糖，麥芽糖主要是用小麥所制作而成的，麥芽糖的口感甜而不膩，帶有一些小麥香的味道，深受大眾的喜愛，而且也可以用麥芽糖制作很多美食，而麥芽糖也可以用蔗糖，或者是食用葡萄糖來代替，在制作甜食期間也可以用食用葡萄糖漿來代替麥芽糖。
麥芽糖可以用什么代替?
葡萄糖漿(濃縮的那種，稠稠的)用蔗糖和葡萄糖也可以
麥芽糖的小知識
烘焙中用到的麥芽糖，是呈粘稠的半透明膠狀。顏色為淡黃或者棕黃色，沒有雜質為佳。糖餅塊狀的麥芽糖不適合烘焙。
麥芽糖價格不高，一般菜市場都有銷售，每瓶大約3至5塊錢。超市場反而比較少銷售，如果買不到可以在網上購買。
麥芽糖可以改善糕點的口感，做出來會更加柔潤、膨松可口。除糕點外，如牛軋?zhí)羌尤臌溠刻呛筚|感更好。
麥芽糖適合食用的人群包括糖尿病人。麥芽糖也可治療降低血脂、高血壓等一系列心血管疾病有較好的改善作用，小孩子吃了也具有防齲齒功效。
麥芽糖好處多但不建議多用，或者代替白砂糖，因為麥芽糖吸濕性強，如果用多了，糕點容易受潮。
麥芽糖非常有黏性，挖取時，可以先用勺子蘸水，再挖取。沒挖取一次就蘸水一遍，保持勺子的潮濕，這樣就不會被麥芽糖黏住了。
吃麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時候產生的產物，是淀粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。那么下面我們詳細地了解一下麥芽糖的功效與作用。
麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料，不但可以用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。
雖然麥芽糖的熱量很高，平均每1克麥芽糖就由3大卡的熱量。但是麥芽糖的營養(yǎng)素含量也還可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他營養(yǎng)素的種類比較多。每100克麥芽糖的營養(yǎng)素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白質0.20克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.17毫克、煙酸2.10毫克。麥芽糖還含有其他豐富的種類繁多的微量營養(yǎng)素，包括纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膽固醇、鎂元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、硒元素。
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大家小時候一定非常喜歡吃糖吧，因為糖可以讓人的味蕾感到愉悅所以一般小孩都比較喜歡吃糖，而麥芽糖這種糖類物質應該是很多人童年時期的回憶吧，因為麥芽糖非常甜，所以很多小孩都喜歡吃。而蜂蜜也是一種很甜的物質拿它來泡水喝是一種不錯的選擇，那么可以使用蜂蜜來代替麥芽糖嗎?
一、麥芽糖可以代替蜂蜜嗎
蜂蜜含有很多微量維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。從保健作用上來說，蜂蜜含有的維生素營養(yǎng)成分較多，這部分不能被麥芽糖代替。
二、麥芽糖和蜂蜜有什么不同
1、麥芽糖
麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。
麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
2、蜂蜜
是蜜蜂的主要產品是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源于花蜜，其次是甘露和蜜露?；凼侵参锘▋让巯俚姆置谖?，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液并暫時貯于蜜囊中，歸巢后，吐出在巢房，經過反復釀造而成。
糖，是日常飲食中，大家都有接觸過的食物。家庭中所用的糖主要是用來調味的。在喝粥的時候，家進去一點糖，可以讓粥的味道更加的甜美;還有的人喜歡在做菜的時候也可以一點糖，這樣做出來的菜粘稠感更好。而且，糖也可以分為白糖、紅糖、冰糖等種類。
糖粉，是用糖做成的一種制成品，其本質上也屬于糖。但是，糖粉在用途和功效上，卻不如糖那么廣泛。今天，我們就來研究一下糖粉可以用什么來代替。
糖粉和白糖成分上沒有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已了， 所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。 基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2 。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉)，做為防潮及防止糖粒糾結的作用。 糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!這個并不難買!
糖粉由于晶粒細小，很容易吸水結塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會結塊。
通過以上我們可以看出，糖粉還是有替代品的，必要的時候可以用白糖來代替它。但是，白糖在口感上，可能不如糖粉。在吃糖粉的時候，一定要注意不要過量，尤其是對那些糖尿病患者。所以說，在日常生活中，我們要注意飲食的平衡性。
糖的種類有很多，在對糖選擇上，也是要根據自己的喜愛進行，這樣在吃的時候，都是不會有煩膩的感覺，那對糖吃的過程中，也是要注意糖要適量選擇最佳，這樣對身體健康才不會有危害，尤其是對有疾病的人群，更是要注意這點，麥芽糖是什么呢，這類糖是什么呢，也是很多人不清楚。
對麥芽糖是什么呢，這類糖也是很常見，在對一些食物制作的時候，都是會選擇這樣的糖，所以在對它選擇的時候，也是要注意不能隨意，要先對它進行很好了解。
麥芽糖是什么：
麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)，作為一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類，是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖同時也是一種傳統(tǒng)食品，用小麥及糯米等制成。
制作方法
1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。
通過以上介紹，對麥芽糖是什么呢，也是有著一些認識，因此對它選擇的時候，都是可以放心進行，但是要注意的是，對這樣糖在保存的時候，也是不能隨意進行，這樣對糖都是有著很大影響，在對這點上，也是要進行注意。
麥芽糖主要的制作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利于人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己制作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現(xiàn)在我們就去看看制作麥芽糖的過程。
麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對于愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時的蔗糖要好，而且麥芽糖利于消化，對于脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養(yǎng)身體，提高免疫力的作用。
原料：當年產的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖
制作步驟：
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是制作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較于外面所購買的麥芽糖而自己制作的麥芽糖會相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
麥芽糖，是我們生活當中很常見的一種糖類。在很多的食物當中，為了增加口感，都會使用到一些麥芽糖。麥芽糖其實是通過大麥發(fā)酵制作而成的。一般人其實都可以吃麥芽糖。但是對于孕媽媽們來說，因為飲食格外需要注意，所以有些朋友會問道：孕婦可以吃麥芽糖嗎？
說道具有甜味的食物那肯定不能夠缺少麥芽糖，麥芽糖是通過米大麥發(fā)酵制作而成，其田位置是蔗糖的三份之一，但是在飲食上也會被廣泛的運用，可能很多的孕婦也會疑問，在懷孕期間能不能吃麥芽糖了?實際上麥芽糖和其它含糖量比較高的食物一樣，可以食用，但是卻需要注意一個適量原則。
一般的人群都可以食用麥芽糖，可以幫助我們健胃開脾，還有潤肺止咳的功效，但是糖尿病患者應該禁止食用麥芽糖，而且如果是患有妊娠糖尿病的準媽媽們，同樣也不能夠食用麥芽糖。
孕婦可以吃麥芽糖
孕婦吃麥芽糖的好處：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品，主要成分是碳水化合物。麥芽糖味甘性微溫，具有潤肺，生津，去燥的功效，準媽媽在孕期可以吃麥芽糖，但應適量。維生素B6可以抑制妊娠嘔吐現(xiàn)象，而維生素B6在麥芽糖中含量最高，每天吃1-2勺麥芽糖不僅可以抑制妊娠嘔吐，而且能使孕婦精力充沛。
孕婦吃麥芽糖需注意：孕婦可以吃麥芽糖，但是不能多吃，一切以適量為首要原則;患有妊娠糖尿病的準媽媽應少吃或不吃麥芽糖。孕期是需要全面均衡營養(yǎng)的，孕期飲食關鍵在于不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優(yōu)質蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣營養(yǎng)才均衡，對于自身健康和胎兒健康最有利。
通過上面的介紹我們就可以了解到，其實孕婦是可以吃麥芽糖的，而且麥芽糖里面的維生素，還可以幫助孕婦起到止痛的作用，但是絕對不能夠多吃，因為過多的糖攝入體內的話，這容易導致妊娠糖尿病的發(fā)生。
那麥芽糖怎么吃最好呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的使用方法，都是有著很好了解，在選擇的時候，也是能夠放心進行，對自身健康，也不會有太多損害。
麥芽糖怎么吃：
麥芽糖蒸山藥食療養(yǎng)生菜
山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。
麥芽糖：甘、溫、無毒。
歸經：入肺、胃。
功效：補虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。
麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要帶手套，皮上有生物堿，會很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。
2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。
通過以上介紹，對麥芽糖怎么吃呢，也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對它使用的時候，也是要掌握它的制作技巧，不要隨意的亂用，這樣對身體健康，都是有著很大損害。
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關于糯米和麥芽的清香味道。而在現(xiàn)代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想制作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那么關于制作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養(yǎng)麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養(yǎng)。首先是要找到小麥，之后培養(yǎng)小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之后麥芽糖的制作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵，發(fā)酵的時間需要幾個小時，在發(fā)酵過程中需要偶爾的翻搗。之后將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之后備用。
第五步：制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后，繼續(xù)用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的制作過程比較繁瑣，但是真正開始制作的時候卻是比較簡單的。制作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
高湯是一種在制作面、麻辣燙或者是火鍋等食物的時候，比較常用到的一種湯料，高湯的制作過程比較麻煩，一般都是用豬骨熬制的，因此其不僅口感好，且營養(yǎng)也是比較豐富的。對于高湯，如果想要吃到健康的，那么最好是自己做，如果沒有時間做的話，也可以通過骨頭湯或者是雞湯來代替。
一、高湯可以放多久
一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個月，而自制的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。
如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時候則是保質期的時間。而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個時候保存的時候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時候有沒有保證用具干凈、密封夠不夠嚴實了，一般情況下這么做都是比較保險的保存方法。
二、沒有高湯可以用什么代替
骨頭湯或是雞湯。通常所指的高湯都是骨頭湯或是雞湯。其實傳統(tǒng)意義上的高湯是由整雞、整鴨、火腿、豬蹄這些原料加以長年熬制而成的。不斷的往里面注入新的材料，反復使用。但太麻煩!造價也高。所以現(xiàn)在人們也只是用骨頭湯或是雞湯代替了。也有的餐廳為了節(jié)省成本，用清水加雞精的方法或是直接放添加劑(昧良心的做法)
三、如何挑選高湯
真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制而成，時間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬制而成的高湯實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調配而成。這樣的高湯不僅沒有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高湯完全不需要原材料。
購買高湯的時候切記貪小便宜吃大虧，制作高湯是一件費工費時的事。廉價的高湯多有調配速成之嫌。許多負責任的餐飲企業(yè)都會允許顧客參觀其烹飪過程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎么熬制出來的再決定是否購買。國內高湯產品還存在標準不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問題。所以，在購買高湯的時候最好選擇大品牌有質量保障的產品，實在不放心還是自己動手熬制吧!
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