剁椒面的正宗做法步驟是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《剁椒面的正宗做法步驟是什么？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多地方的人都有吃辣的習(xí)慣，尤其中國西南地區(qū)的人，平時(shí)飲食中必須要有辣味，辣椒的吃法有很多，比如可以剁碎之后加入生姜、鹽等調(diào)料，然后就變成了剁椒，在制作很多美食的時(shí)候都可以加入剁椒，讓食物變得有香辣味，這其中就包括非常有名的剁椒面，這種面食的制作方法如下。
剁椒面的做法正宗做法：
主料
面條（生）適量
輔料
黑木耳適量、雞蛋適量、剁椒適量
調(diào)料
食鹽少許、植物油適量
剁椒面的制作步驟1
木耳冷水泡發(fā)，去除根蒂洗凈切碎
步驟2
雞蛋兩顆調(diào)勻后放入少許鹽，煎蛋餅打散
步驟3
鍋內(nèi)放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入準(zhǔn)備好的雞蛋繼續(xù)翻炒
步驟4
可以適當(dāng)放幾根青菜，炒至青菜斷生調(diào)味出鍋即可
步驟5
剁椒面的制作的做法大全
將炒好的料放在面條上，拌勻
剁椒面的制作成品圖
烹飪技巧
手搟面一般是清水燒開水后下入面條，大火燒開
然后改小火繼續(xù)煮，這樣不容易溢鍋。面條出鍋后還會(huì)過一次清水，然后撈出。這樣子，感覺面條有咬勁，而且也不容易坨成一團(tuán)
剁椒面的做法
1.木耳冷水泡發(fā)，去除根蒂洗凈切碎；
2.雞蛋兩顆調(diào)勻后放入少許鹽，煎蛋餅打散；
3.鍋內(nèi)放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入準(zhǔn)備好的雞蛋繼續(xù)翻炒；
4.可以適當(dāng)放幾根青菜，炒至青菜斷生調(diào)味出鍋即可；
5.將炒好的料放在面條上，拌勻。
烹飪技巧
1、手搟面一般是清水燒開水后下入面條，大火燒開；
2、然后改小火繼續(xù)煮，這樣不容易溢鍋。面條出鍋后還會(huì)過一次清水，然后撈出。這樣子，感覺面條有咬勁，而且也不容易坨成一團(tuán)。
剁椒涼面醬
材料
湖南剁辣椒1大匙，涼開水5大匙，細(xì)砂糖1又1/2小匙，白醋2小匙，醬油1小匙，香油1小匙
做法
1.將湖南剁辣椒放入果汁機(jī)中，加入涼開水打成汁，倒入碗中備用。
2.將其他材料放入作法1中攪拌均勻即可。
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中國的西北地區(qū)是非常流行吃面食的，這個(gè)地方的面食種類非常多，這其中就包括非常有名的臊子面，尤其寶雞的臊子面是最為正宗的，實(shí)際上，臊子面具有非常悠久的歷史，直到今天還很受歡迎，制作過程中會(huì)加入胡蘿卜、豆腐等食材，詳細(xì)制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
調(diào)料
選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅?，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔妫嬷笫旌蟪云饋斫睢！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
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剁椒面一看就知道一定是一種很辣的食物，確實(shí)，口味重的朋友對(duì)這一口都很感興起。剁椒不僅口感好，營養(yǎng)成分也很豐富，刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，所以說，每種食物都有它本身的優(yōu)點(diǎn)。不能吃辣的朋友其實(shí)也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)臏p少點(diǎn)辣椒的放入量，下面就來教大家如何自己制作剁椒面。
主料：濕堿水面 250g ?輔料：香油適量 剁椒適量 香醋適量 香蔥適量 生抽適量 香菜適量 大蒜適量
步驟：
1、原料：濕的堿水面、香蔥、香油、香醋、生抽、蒜、香菜、剁椒。
2、香蔥切成小蔥花。
3、蒜剁成碎末。
4、香菜要切成小段。
5、堿水面開水入鍋煮至水開。
6、撈出過冰水后瀝干水分。
7、瀝干水分的面條裝入一個(gè)大碗里，底部鋪上香菜墊底。
8、加入生抽。
9、再加入香醋。
10、油浸剁椒。
11、攪拌均勻后就可以食用了。
以上就是今天為大家介紹到的關(guān)于剁椒面的做法，大家看完以后不防試試，挺不錯(cuò)的，不過在這里忍不住要提醒大家，用剁椒做菜時(shí)，根據(jù)自已的口味輕重適量添加辣椒的量，但不宜過多食用，否則容易引起上火。炎炎夏日，辣椒也不可以多吃，希望大家喜歡這一口。
以前去過四川吃了很多小食，有款面食我很喜歡，那就是剁椒面，我們都知道剁椒是四川的特產(chǎn)，他們那里的剁椒很正宗，辣而不刺激，所以在做剁椒面的時(shí)候可以選擇正宗的剁椒，做出來的味道更加鮮美。剁椒面是一道家常美食，尤其在夏天吃一碗剁椒面很刺激，下面就為大家介紹一下剁椒面的具體做法。
一、材料：
主料：面條(生)適量、
輔料：黑木耳適量、雞蛋適量、剁椒適量
調(diào)料：食鹽少許、植物油適量
二、具體做法：
1.木耳冷水泡發(fā)，去除根蒂洗凈切碎;
2.雞蛋兩顆調(diào)勻后放入少許鹽，煎蛋餅打散;
3.鍋內(nèi)放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入準(zhǔn)備好的雞蛋繼續(xù)翻炒;
4.可以適當(dāng)放幾根青菜，炒至青菜斷生調(diào)味出鍋即可;
5.將炒好的料放在面條上，拌勻。
現(xiàn)在正處于夏季，很多朋友都沒有食欲，大家可以按照上面講述的方法為家人制作一道剁椒面，可以增加家人的食欲。在制作剁椒面的時(shí)候，我選的面條是手工面條，這樣做出來的剁椒面更加爽滑彈牙，感到麻煩的朋友也可以選擇其他面條進(jìn)行制作，也可以更具自己的愛好增加其他的佐料。
即便從來沒有吃過陽春面的人，肯定也聽說過這道美食，陽春面屬于蘇式湯面的一種，當(dāng)?shù)厝讼矚g稱之為光面，或者稱之為清湯光面等等，這道面食是比較清淡的，吃起來非常爽口，現(xiàn)在在蘇州、無錫等地區(qū)非常流行，下面教大家做正宗陽春面的方法。
正宗陽春面的做法：
做法1
將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。
鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。
做法2
小白菜凈，切段放在碗中備用；
面條放入開水中煮熟；
小白菜放入煮面水中燙熟；
鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中；
放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做法3
（家常做法）
面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團(tuán)。
包上保鮮膜，靜置20分鐘。
餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
將餳好的面團(tuán)去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機(jī)軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。
將壓好的面片軋成中等粗細(xì)的面條。
取湯碗三只，每只碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
碗內(nèi)各倒入沸水100克做成面湯，將面條下入沸水鍋里煮開，加點(diǎn)涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。
烹飪技巧
制面時(shí)和面加水是關(guān)鍵，因?yàn)槊娣鄣奈缘牟煌?，因此加水和面時(shí)水不能一次加足，要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，加或者不加；
制面的面團(tuán)揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。
剁椒魚頭，可以說是一道湘菜當(dāng)中的經(jīng)典。很多的湖南人都非常熟悉并且擅長制作剁椒魚頭。但是對(duì)于北方人來說，每次制作的剁椒魚頭感覺都不是很正宗。為了讓大家能夠品嘗到最正宗的剁椒魚頭，今天我們來介紹一下具體的烹飪方法。大家嘗試一下，也行會(huì)驚艷您的味蕾哦。
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
制作方法
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌 。
做法三
食材
魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
做法四
食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法五
食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
提到糊涂面，人們都會(huì)想到河南的洛陽，到過河南洛陽的人都知道，當(dāng)?shù)氐拿朗呈欠浅ＸS富的，尤其面食種類非常多，糊涂面就是其中非常有代表的一種，這道面吃起來非常爽口，制作過程中會(huì)搭配很多蔬菜，而且吃了之后很養(yǎng)胃，下面就教大家做洛陽糊涂面的正宗方法。
洛陽糊涂面的正宗做法：
1、肉丁用胡椒粉、料酒腌上。
2、胡蘿卜切細(xì)絲。
3、菠菜清洗干凈，淋水備用。
4、豆腐切小丁，油鍋放油炸，稍微炸狠點(diǎn)，黃焦黃焦的。
5、腌好的肉絲也入鍋，過下油。忘了拍照。
6、蔥、姜、蒜入鍋，炒出香味。
7、放入蘿卜絲、菠菜，炒熟后，放入豆腐丁、肉丁，放鹽、十三香等調(diào)味。
8、面條放案板上，扯碎一點(diǎn)，這樣出鍋好盛飯。最好是手搟面，是買的。
9、另起鍋，水開，倒入玉米面水，煮開，放面條煮熟。
10、面煮熟后，把炒好的菜放進(jìn)去，稍微煮下，放雞精、香油、撒上白芝麻。
11、盛入碗中，倒上辣椒油，撒上花生碎，香呼呼、香噴噴。
洛陽糊涂面
1準(zhǔn)備工作：蒜切片、蔥切段、將芹菜葉擇下洗凈、玉米面加水?dāng)嚢杈鶆颍鏊?，沒過準(zhǔn)備的玉米面即可）
2炒鍋中加食用油加熱，放入花椒炒香，然后將花椒取出，放入蔥段炒香
3加水，放入花生米，水燒開后倒入玉米面
4再次燒開后加入面條，適當(dāng)攪拌不讓面條粘鍋。
5面條熟后放入芹菜葉，攪拌均勻，放鹽
6炒菜勺子放油放置火上燒熱，將提前準(zhǔn)備好的蒜片放入油中，然后將勺子整個(gè)放入鍋中。
注意：由于勺子中的油溫較高，放蒜片時(shí)盡量遠(yuǎn)離，將勺子放入鍋中是會(huì)有水濺的情況，最好用鍋蓋蓋住，防止?fàn)C傷。
西紅柿又稱為番茄，這是生活中非常常見的一種蔬菜，西紅柿的外觀非常漂亮，是蔬菜中的佳品，最關(guān)鍵是西紅柿對(duì)人體健康有很多好處，比如夏天吃西紅柿可以清熱解暑，另外西紅柿是廣大高血壓人群非常好的食物，今天介紹的美食是西紅柿炒面，正宗制作方法如下。
正宗西紅柿炒面的做法：
美食材料
主料：面條（富強(qiáng)粉）200克
輔料：雞蛋50克西紅柿15克
調(diào)料：白砂糖20克醬油15克鹽5克味精2克色拉油35克蘋果醋30克
美食做法
將番茄去皮，切塊
將面條煮熟，過涼水；
3.起油鍋，將蛋、西紅柿倒入鍋內(nèi)翻炒；
4.再將水果醋、糖、香菇醬油、鹽、味精、沙拉油逐一入鍋調(diào)味；
5.最后加入面條翻炒直到熟。
西紅柿炒面
做法
1.鍋內(nèi)放少許油，打一只雞蛋進(jìn)去，不要煎太老，煎好后盛起備用
2.繼續(xù)在鍋內(nèi)放蔥姜爆香，放入西紅柿翻炒，然后放少量水，水千萬別太多阿，這是炒面
3.水沸騰后，放入面餅，調(diào)料包，火腿腸切片放，帶面餅軟下來，翻炒至水干，加雞蛋再翻炒幾次即可盛起
小貼士
1.蔬菜也可以選擇其他的什么豆芽、卷心菜之類的。
西紅柿炒面的做法
到了做午餐的時(shí)間了，家里面還有幾個(gè)西紅柿和一些大白菜及線面，就把這些菜合起來去做一道面條吧！吃起來也挺有滋有味的？這是一份簡單易做卻非常美味的炒面。不知道朋友們是否喜歡吃？也可以償試一下。
西紅柿、大白菜、蔥洗凈，切好備用。
將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈出來，放在碗內(nèi)。
鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥白炒香后，倒入西紅柿翻炒至變色。
然后放大白菜翻炒至變軟，加入鹽、雞精、十三香、醬油調(diào)味。
后倒入線面，火轉(zhuǎn)成小火翻炒，把粘在一起面條用筷子攪散來，使面條分開和菜一起翻炒均勻。
出鍋前，嘗下味道調(diào)好味，撒入蔥花，炒勻即可。
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