黑喬麥的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黑喬麥的功效與作用”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
黑蕎麥?zhǔn)俏覀兂Ｕf的苦蕎，蕎麥中富含有豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還有鈣，鐵鋅等微量元素，在對疾病方面能降血壓，降血脂，可以促進(jìn)消化，起到量血消腫，抗氧化，美容養(yǎng)顏的多項(xiàng)功效，還能補(bǔ)充維生素e，對身體有很大的好處。
苦蕎茶有什么功效？
苦蕎茶是由苦蕎麥做成的，苦蕎麥也叫菠麥、烏麥、花蕎等，性寒味苦，主要含生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素等，具有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的功效，能降血壓、降血脂、降血糖。苦蕎茶的功效主要包括降血糖、降血脂、降血壓、消食化滯、涼血消腫、抗氧化、美容養(yǎng)顏等功效。這是因?yàn)椋?/p>
1.苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質(zhì)蘆丁，蘆丁約占黃酮類化合物的80%。蘆丁能夠軟化血管、維持血管壁的正常透性與脆性、促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。
2.苦蕎麥中的維生素E，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可清除自由基，活化巨噬細(xì)胞，消除皮膚的色素沉積，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
3.苦蕎麥中的膳食纖維能促進(jìn)有毒物質(zhì)的排泄、降低血脂的作用。
4.苦蕎麥中的活性元素硒可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的復(fù)合物，這有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除。
苦蕎茶是個(gè)好東西，然而它也有一些副作用，主要是苦蕎麥偏寒性，胃寒或者有胃病的人過量服用可以引起反酸腹瀉的不適；有些人服用食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀；苦蕎麥能降三高，低血壓、低血糖和嚴(yán)重偏瘦的人群應(yīng)該謹(jǐn)慎使用。
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喬麥?zhǔn)且环N糧食作物，一年生草本植物，在我們平時(shí)的時(shí)候喬麥也是一種飲食，而且做法也特別多，每種做法不同口感也會(huì)不同，喬麥?zhǔn)且环N性甜性涼的食物，對我們可以起到開胃的作用，也有好多的朋友在平時(shí)的飲食當(dāng)中特別喜歡吃喬麥，而且還富含豐富的營養(yǎng)成分，喬麥的功效與作用有什么？我們來進(jìn)行一下了解。
蕎麥的功效與作用
蕎麥味甘、微酸，性寒;歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰病;燙火傷。
1.增強(qiáng)血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素p，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
2.降血脂
蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。
3.促進(jìn)新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
4.防治糖尿病
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
通過以上的介紹，我們知道了喬麥的功效與作用有什么，喬麥不但是一種食物，同時(shí)也是一種食療的東西，在平時(shí)的時(shí)候也有好多朋友通過吃喬麥來達(dá)到養(yǎng)生或是調(diào)理身體的功效，對于治療和預(yù)防各種疾病有著很好的效果，可以在平時(shí)和別的食物搭配食用。
蕎麥茶可能很多人都不了解，其實(shí)就是大麥茶而已。蕎麥茶分為兩種，一種是甜麥茶，另一種是苦蕎茶。它的營養(yǎng)成分也很高，對身體很多方面都是好處的。其中含有很高的維生素和鈣鐵鋅以及纖維素等。那么它的功效和作用有多少人了解呢？下面一起來看看吧。
蕎麥味甘、微酸，性寒；歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰病；燙火傷。
1.增強(qiáng)血管彈性蕎麥中含有豐富的維生素p，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
2.降血脂蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。
3.促進(jìn)新陳代謝蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
4.防治糖尿病蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。5.止咳平喘蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
營養(yǎng)價(jià)值:蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。
蕎麥茶雖好，但是不是所有的人群都適合飲用。像體質(zhì)容易產(chǎn)生過敏的人群是建議不要飲用的。而且脾胃虛寒的人群也盡量避免。糖尿病和冠心疾病的患者可以適當(dāng)?shù)娘嬘茫梢詭椭@一病情起到緩解的作用。對預(yù)防三高也是有很好的療效的。
蕎麥面是日前比較火的一種粗糧，據(jù)銷售員說它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對人體的健康是十分有利的，因此很多人都特意買回來食用。那么蕎麥的功效與作用禁忌到底都有什么呢？大多數(shù)人對此并不了解。其實(shí)蕎麥的功效與作用是有以下5點(diǎn)的，首先它富含豐富的膳食纖維，對身體有很好的營養(yǎng)保健作用。
一、蕎麥的功效與作用
1，蕎麥中蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富的膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2，蕎麥中含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香苷），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
3，蕎麥中含有的煙酸成分能促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4，蕎麥中含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5，蕎麥里的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱；另外，這些成分還具有降低血糖的功效。
二、蕎麥的食用禁忌
1，脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉、體質(zhì)較為敏感之人不宜食用。
2，蕎麥不宜與黃魚同食。
日常飲食當(dāng)中，人們的喜好也是不同的，有的人喜歡吃面食，每天以各種面條為主；有的人喜愛米飯，每天吃也不會(huì)煩。還有一種糧食，那就蕎麥面，同樣是一種粗糧，但吃的人也并不是很多，這是因?yàn)闆]有意識(shí)到蕎面的功效與作用。蕎面具有消毒和抗炎的作用，而且對于強(qiáng)身健體十分有利。
蕎麥的功效與作用：
第1步我們知道蕎麥也是一種糧食，所以它和其它糧食有一樣的功效，那就是使人吃飽。當(dāng)我們談到營養(yǎng)健身的時(shí)候，其實(shí)能吃飽才是最基本的。蕎麥面食容易消化，它里面的營養(yǎng)也比較容易被人體吸收，長期吃的話，可以使人長力氣，少年人多吃可以促進(jìn)身體生長發(fā)育。
第2步蕎麥營養(yǎng)高。建議身體虛弱的人，身體內(nèi)缺少鐵元素的人，或者身體內(nèi)缺少膳食纖維的人，可以多買點(diǎn)蕎麥面來吃。蕎麥面可以補(bǔ)充這些重要的元素。常吃的話，可以讓人的精力變得更加充沛。
第3步消毒抗炎。為什么說蕎麥有抗炎的作用呢?這主要是跟蕎麥內(nèi)所含的一種叫做黃銅的成分有關(guān)。黃銅可以有效抵抗致病細(xì)菌，對于一些有呼吸道炎癥的人，或者有腸道炎癥的人，就可以通過多吃蕎麥的方式，來減緩癥狀。
第4步蕎麥還有防病的作用。防什么病呢?蕎麥內(nèi)很有鎂元素，鎂元素作為人體必需的元素，可以預(yù)防血管等組織的硬化。也就是說，多吃一些蕎麥，可以使血管變得柔軟，保證血液的流暢，有預(yù)防和減緩血液血管疾病的功效。
蕎麥?zhǔn)秤媒桑?/p>
所有人都可以吃蕎麥，所以一般我們不會(huì)注意到食用蕎麥的一些禁忌，而其實(shí)，吃蕎麥也有一些東西是要注意一下的。首先是，不能一下子吃得太多，這不是怕?lián)纹贫亲?，而是蕎麥面吃得多會(huì)破壞消化功能;另外，要是本身消化功能就不好，或者有腸胃疾病的人，也建議少吃蕎麥面。
擁有健康的飲茶習(xí)慣是很好的，每個(gè)地方的茶文化不盡相同，而每種茶的功效和作用也不盡相同，你可以根據(jù)自己的洗好，或者根據(jù)自己的要求目的等等，選擇一款適合自己的茶種類。其中苦蕎茶里面含有的微量元素可以更好的預(yù)防癌癥的功效，下面給大家具體講下這苦蕎茶的功效與作用。
茶的作用:有助于預(yù)防和抗癌 茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效.據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有稗益. 使血液清凈保持弱堿性是茶的秘密.綠茶可使香煙的害處減至最低限度.
茶的分類
1.按色澤分
按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶. 綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為5輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%).
2.按季節(jié)分
按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶.
春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉.春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸.不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用.
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉.夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀.
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉.秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對養(yǎng)活葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和.
冬茶大約在10月下旬開始采制.冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的.因冬小麥茶新梢芽生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,得出氣濃烈.
野生蕎麥根主要產(chǎn)自四川，江蘇，江西一帶，味道是有些酸澀的，沒有毒素，比較個(gè)別的會(huì)出現(xiàn)干枯的現(xiàn)象，性微寒，能清熱解毒，治療風(fēng)濕疾病，對治療咽喉腫痛和身體出現(xiàn)的胃痛，關(guān)節(jié)疼痛有著很明顯的調(diào)理作用。
主要價(jià)值
【藥材】干燥根莖呈不規(guī)則塊狀，木質(zhì);表面灰紫色，粗糙不平，多疙瘩，并有芽痕及須根;質(zhì)堅(jiān)硬，斷面略粗糙，淡紅棕色，中有裂隙和不規(guī)則細(xì)紋。氣微，味略酸澀。[1]
產(chǎn)于四川、江西、江蘇等地。
【性味】酸苦，寒。
①《本草拾遺》:"味酸，平，無毒。"
②《四川中藥志》:"味甘微苦，性子，無毒。"
③《浙江民間常用草藥》:"性寒，味辛。"
【功用主治】清熱解毒，祛風(fēng)利濕。治咽喉腫痛，癰瘡，瘰疬，肝炎，肺癰，筋骨酸痛，頭風(fēng)，胃痛，菌痢，白帶。
參考資料:
①《本草拾遺》:"主癰疽惡瘡毒腫，赤白游疹，蟲、蠶、蛇、犬咬，并醋摩敷瘡上，亦搗莖葉敷之;恐毒入腹，煮汁飲。"
②《李氏草秘》:"治乳癰風(fēng)毒，入諸散毒藥內(nèi)，取根二分，生姜一分，水煎服。治敗血久病不痊，又洗痔血。"
③《綱目拾遺》:"治喉閉，喉風(fēng)喉毒，用醋磨漱喉。治白蝕，搗汁沖酒服。"
④《植物名實(shí)圖考》:"治跌打要藥。""治損傷，活血，止痛，通關(guān)節(jié)。"
⑤《分類草藥性》:"治氣瘰，補(bǔ)中氣，養(yǎng)脾胃。治瘋?cè)?
⑥《天寶本草》:"治腰疼背痛，瘰疬，楊梅結(jié)毒，頭風(fēng)疼痛。"
⑦《四川中藥志》:"治瘰疬、白帶、胃痛、吐血、喉痹。"
我們都知道每一種食物它的營養(yǎng)價(jià)值都是不同的，然而對身體的功效和好處也都是各不相同，其中喬麥就有很好的降血脂和降血壓的功效，但是我們平時(shí)很多家庭很少食用喬麥，對他的做法和吃法了解的就比較少，不知道怎么才能把它做的更加的美味營養(yǎng)，下面一起了解一下喬麥的吃法是怎樣的。
喬麥的吃法
? 蕎麥粉是唯一用作糧食作物的蓼科植物，也是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。
? ? 蕎麥面適口性好，做法有很多種，我們常吃的炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，另外蕎麥粉還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，雖然蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成的扒糕或面條，再佐以麻醬或羊肉湯，風(fēng)味可是別具一番。
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? ? 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，膳食纖維更是豐富，是一般精制大米的10倍，所以平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處；蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用； 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用； 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
? ? 蕎麥有四個(gè)品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售；
? ? 蕎麥粉適合人群： 一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜；
? ? 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用； 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。
? ? 蕎麥粉食療作用： 蕎麥味甘、性平；有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。
上面就是對喬麥的吃法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道喬麥的吃法也是多種多樣的，這樣我們在食用蕎麥的時(shí)候就多了一些選擇，就能夠根據(jù)自己的口味重進(jìn)行制作，從而把它變得更加的豐富，尤其是高血脂高血壓的朋友可以經(jīng)常食用。
芥麥，大家可能并不熟悉。其實(shí)在各種雜糧當(dāng)中，芥麥?zhǔn)呛艹Ｒ姷囊环N食物?，F(xiàn)在很多的人開始重視雜糧的營養(yǎng)價(jià)值，從而也更加熱愛食用雜糧。那么，大家知道芥麥的功效與作用是什么嗎？今天我們給大家簡單的介紹一下，大家可以在了解之后，多食用一些芥麥?zhǔn)澄?，對身體是有好處的哦。
芥麥的功效：
主治健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰病;燙火傷
降壓作用：
以含芥麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)[2]。從芥麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50;，為12.7μmol/L，實(shí)驗(yàn)表明對自發(fā)性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用。
對血脂和血糖的影響：
志愿者吃芥麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含芥麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負(fù)荷后1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用芥麥提取物12星期后，可輕微降低血中丙二醛(MDA)濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睪丸素也同時(shí)增加，作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于蕓香甙。
其他作用：
從干燥芥麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑(TI)共有3種(TI1、TI2和TI4)，除對胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對互生鏈格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長也有抑制作用[6]。芥麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發(fā)育良好，主要臟器未見損害。
蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的健康食品，很多人對于蕎麥都是情有獨(dú)鐘的，不同的地區(qū)不同的人會(huì)把蕎麥加工成不同的食物，常見的蕎麥?zhǔn)称酚忻鏃l、烙餅、餃子以及蕎麥茶等等，這些蕎麥?zhǔn)澄锒际巧钍艽蠹蚁矏鄣?，那么喬麥的營養(yǎng)價(jià)值及功效都有哪些呢?看了本文的介紹你會(huì)有所了解。
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
在食用的時(shí)候大家也要注意，雖然蕎麥?zhǔn)呛芙】档氖澄锟墒且淮我膊荒艹蕴啵駝t是很可能導(dǎo)致消化不良的出現(xiàn)的。要提醒大家的是蕎麥也不是什么人都適合吃的，比如消化功能不好的人和經(jīng)常腹瀉的人就不宜食用蕎麥。
喬麥面具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，與普通面粉相比，它更具食療價(jià)值。喬麥面對預(yù)防心腦血管，降低膽固醇等都有一定的預(yù)防效果。另外用它做的食物味道更加可口，可以做面食，也可以包餃子或做面點(diǎn)，做法也是很豐富的。當(dāng)然最大眾的做法就是做喬麥面條，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療的功效。
1.喬麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2.蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3.蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
4.每100克的能量約為1411千焦。
隨著人們生活水平的日益提高，更注重于在飲食方面的清淡與營養(yǎng)，注意食材的養(yǎng)生功能。在這方面喬麥面是不錯(cuò)的選擇，一方面它內(nèi)部的粗纖維有利于腸胃消化，同時(shí)其營養(yǎng)成分也很利于人體吸收，因此可以到正規(guī)的商場等處去購買，是不錯(cuò)的選擇。
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