月餅快速回油訣竅
夏季養(yǎng)生訣竅。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《月餅快速回油訣竅》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
每到中秋佳節(jié)，大家都會購買一些月餅來應景。在南方，很多的人習慣了廣式月餅。所以如果南方的朋友在北方過節(jié)的話，會自己制作一些月餅來食用。制作廣式月餅是非常簡單的，但是很多的朋友并不知道廣式月餅需要回油，所以制作的成品往往不是很理想。那么，月餅快速回油訣竅是什么呢？
廣式月餅為什么會回油
廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。
回油現(xiàn)象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。
廣式月餅怎么回油快
首先和轉化糖漿的質量有關，衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什么我們看到某品牌的轉化糖漿的價格是一般轉化糖漿價格兩倍的原因。
其次，餅皮的配料是否合理，通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協(xié)調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
最后，和月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。
廣式月餅的回油期
廣式月餅的餅皮在烤制之后，含水量很低，大概在5%，都干巴巴的了，當然不會好看。不過放上兩三天之后，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程在行話里叫做“回油”。月餅餡的水分含量比較高，通常在20%左右，這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透。
在回油的過程當中，起關鍵作用的就是枧水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是具有良好吸水性的物質，會通過吸收餡料中的水分，讓餅皮變軟。枧水會讓月餅呈現(xiàn)一定的顏色，枧水中的堿濃度越高，月餅皮的顏色就會越深。最后，花生油在轉化糖漿、水分等物質的作用下返到月餅表面，讓月餅滋潤通透。因此，市場上剛剛上架的月餅不好看，并不是因為添加劑少了，而是因為時間太短還沒回油，等過幾天再去看，月餅就變漂亮了。按照模樣丑俊選購月餅不靠譜哦。
ys630.COm精選閱讀
對于北方的朋友來說，制作月餅的時候，主要原材料是糯米粉和餡料。但是對于南方的廣式月餅來說，卻是酥皮月餅，就需要使用到一些食用油。那么大家知道廣式月餅用什么油嗎?食用油的選擇是非常重要的，因為食用油可以讓月餅起酥，這種烤制的月餅也會更加的酥脆。
做廣式月餅用什么油
做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習慣用花生油。當然可以用其他油來代替花生油。
廣式月餅可以用玉米油嗎
--當然可以，都是健康油,不過花生油更香
--玉米油是現(xiàn)代的工藝才普遍食用的。
古時候玉米油很少見，所以說一般是用的花生油。
--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆為主的調和油都行，實在沒有只能用花生油了。
--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其實月餅中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一樣。但是各類油的口味會有差異，這要根據(jù)自己的口味愛好選擇。一般來說色拉油比較清淡，沒有什么特別的味道;大豆油會有一些豆腥為;花生油比較醇香;芝麻油濃香，不用于炒菜，而用于點綴。
做月餅的時候放什么油夠香
搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系(即該乳化體系在一定的條件下可能會解體);月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右;這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。
做月餅注意事項介紹
1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統(tǒng)低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非?？孔V，強烈推薦!餅皮面團做好要松弛2小時。
2、餅餡：這個可以根據(jù)個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現(xiàn)成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現(xiàn)成的，使用量要按方子來。
5、制作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油后月餅既好看也好吃。
回油過的月餅看起來色澤更加的柔軟，而且顏色看起來使人會更加的有食欲，再加上月餅回油之后也比較好保存，所以回油便是月餅必不可少的一個步驟了。馬上中秋節(jié)了，中秋節(jié)的時候幾乎沒人會不吃月餅的，那么關于月餅的制作上我們就要多了解一些了。下面介紹下關于月餅回油這個問題：
月餅為什么要回油
廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。
月餅回油是什么意思
餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。
月餅回油的原理
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保濕性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發(fā)就會出現(xiàn)回油。
月餅回油要多久
月餅回油一般需要3~5天。 月餅回油受環(huán)境對影響比較大，若是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
什么月餅回油最快
檸檬月餅回油快 在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個晚上，那么回油就全部完成，最為美味。
原理：檸檬中含有大量的揮發(fā)性油成分，會加快月餅餡中水分的蒸發(fā)，使得月餅快速回油。
我們平時食用的月餅看起來也就那么小小的一塊，其實里面的學問還有很大呢，單單是月餅回油這個問題就夠我們研究一陣子了。月餅回油的時候一般是要放在密封盒子里面的，放置三到五天之后就可以看到月餅皮油光細膩的，看起來就會有食欲了。下面詳細介紹下關于月餅回油的問題：
月餅回油要密封嗎
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封。
月餅回油要多久
關于回油的問題，為什么有的人做的月餅回油的快，有的人做的月餅回油的慢呢？首先和轉化糖漿的質量有關，衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什么我們看到某品牌的轉化糖漿的價格是一般轉化糖漿價格兩倍的原因。其次，餅皮的配料是否合理，通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協(xié)調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。最后，和月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。
廣式月餅的回油期
廣式月餅的餅皮在烤制之后，含水量很低，大概在5%，都干巴巴的了，當然不會好看。不過放上兩三天之后，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程在行話里叫做“回油”。月餅餡的水分含量比較高，通常在20%左右，這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透。
在回油的過程當中，起關鍵作用的就是枧水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是具有良好吸水性的物質，會通過吸收餡料中的水分，讓餅皮變軟。枧水會讓月餅呈現(xiàn)一定的顏色，枧水中的堿濃度越高，月餅皮的顏色就會越深。最后，花生油在轉化糖漿、水分等物質的作用下返到月餅表面，讓月餅滋潤通透。因此，市場上剛剛上架的月餅不好看，并不是因為添加劑少了，而是因為時間太短還沒回油，等過幾天再去看，月餅就變漂亮了。按照模樣丑俊選購月餅不靠譜哦。
一般我們在做魚湯的時候都會選擇使用鯽魚來做，因為鯽魚里面含有豐富的蛋白質，燉出來的湯有著滋養(yǎng)皮膚的功效，并且鯽魚中還含有多種其他的營養(yǎng)物質，經(jīng)常喝還可以明目，益智，所以無論是老人還是孩子都可以經(jīng)常喝魚湯，煮魚湯的時候要使用熱水煮，這樣煮出來的魚湯不會腥。
如何燉魚湯奶白色?
美味奶白燉鯽魚湯的做法
食材：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、用生姜在鍋面上擦拭均勻后將魚下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的開水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘后，再加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
魚湯怎么熬出奶白色?
做魚湯時怎么才能讓湯色變白的技巧
最實在的技巧：把煎鍋在火上輕輕加熱，用一片姜把鍋面蹭一遍，然后煎魚，煎好的魚就可以煮了，加熱水煮出奶白色的魚湯。
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
煮魚湯開水還是冷水?
一般熱水煮，不然會很腥，如果不夠白,出鍋前大火熬兩三分鐘湯就白了，切記煮的時候不要放鹽，可以放一點點蔥和姜去腥味，這樣就可以煮出很棒的魚湯了，連味精雞精什么的都不用放!
雞湯是一種營養(yǎng)價值比較高的湯，對于體質比較虛弱，或者是大病初愈的人來說，經(jīng)常喝湯對身體是非常有好處的，對產婦來說，適當?shù)暮纫恍╇u湯，也有促進乳汁分泌的作用，但是在做雞湯的時候會發(fā)現(xiàn)，雞湯上面會有一層厚厚的油，這會影響口感，所以說可以通過一定的方法把這一層厚厚的油去掉。
去除雞湯厚厚的油訣竅
方法一：在雞湯熬好關火后，用一把小勺把油脂一點點舀出來，油脂比水輕，會漂在雞湯表面，并且發(fā)亮，可以看出來。方法二：雞湯放涼以后，雞油會凝固，浮在雞湯表面，用一個小漏勺很容易把油打撈干凈。夏天可能氣溫高，雞油不易凝固，可以把雞湯放在冰箱里降溫，不必溫度過低。
雞湯做法
材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊做法1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。小訣竅湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
雞湯的營養(yǎng)價值及功效作用1、抗衰抗癌烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。2、調治婦科疾病烏骨雞含有大量鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經(jīng)不調、缺鐵性貧血等癥?！侗静菥V目》認為“(烏雞)益產婦，治婦人崩中帶下”。3、養(yǎng)身防病烏雞含大量蛋白質，多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。近年研究還證明，烏雞含有的DHA和EpA物質還可以提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預防腦血栓和心肌梗死。4、提高免疫力烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經(jīng)常食用可以有效調節(jié)生理機能，提高人體免疫力。
每個人都體驗過這樣的抓狂瞬間：認識他，卻不記得名字，關鍵時想不起來重要數(shù)字。別著急，美國MSN網(wǎng)站邀請記憶專家為大家支了幾招。
姓名與相貌掛鉤。首先看名片上的名字，集中注意力默念。然后將對方的名字想象成一幅虛擬的畫或變成諧音，并觀察對方外貌的明顯特征，如塌鼻梁、大眼睛等。
趁沒忘、趕快用。美國威斯康星大學老年病專家肯羅賓斯稱，當你聽到一個新名字時，交談中要多使用，例如你好，約翰、約翰，你覺得我說得對不對？大聲說幾次，記憶會更牢固。
記下來不如畫下來。美國華盛頓大學的心理學教授馬克麥克丹尼爾稱，約會、按時吃藥等繁瑣的事情如要在同一時間完成，那么不妨畫一幅畫將二者聯(lián)系起來。比如郵差會趕在你約會前來送信。你可以畫一張畫，上面是你正打扮赴約的情景，旁邊是郵局專車，看到圖畫就會記起，要先收信再赴約。
重要東西放在礙眼處。每樣東西都有專屬的存儲區(qū)，這樣找起來就很容易，如雨傘掛在門后，一到雨天自然會看到;下班前將需要帶回家的資料放在礙眼的地方，回家時就會記得帶走等。
每天睡前梳理頭緒。睡覺前，仔細梳理一下頭緒，想想要記住的重要事情。明天什么時候有會議？是否答應為朋友做什么等，更好的辦法是，一遇到重要的事，就記下來，晚上睡前再看一遍。
重復、重復、再重復。這一招對記憶力特別差的人最有效。當你想記住什么時，先重復默念幾次，等15秒，再重復幾次;等待45秒，接著重復幾次;再等90秒，然后重復。如果5分鐘后依然記得，那么就不容易忘了。
早餐吃粥很營養(yǎng)，但是，不少的人嫌麻煩，結果是早餐草草解決。不要以為煮粥很麻煩，其實做粥是有訣竅的哦！以下6招能讓你快速煮出美味的粥！徹底解決早餐的時間問題。
1.浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。
2.開水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢?你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時間。
3.火候
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4.攪拌
原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。
5.點油
煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
6.底，料分煮
大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋里，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《月餅快速回油訣竅》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengjueqiao/">夏季養(yǎng)生訣竅”專題。
