弗跳墻做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“弗跳墻做法是什么”，希望能為您提供更多的參考。
佛跳墻是一道比較傳統(tǒng)的菜，是福州當?shù)乇容^有名的菜，而且佛跳墻還有很多有寓意的名字，比如福壽全，代表著益壽福氣的意義。佛跳墻本身營養(yǎng)豐富，可以促進發(fā)育，增強免疫力，抗衰老等功效，特別適合一些愛美的女性朋友食用。那么佛跳墻這道菜具體該怎么做呢？
說法一
佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。后來，衙廚鄭春發(fā)學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
說法二福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
說法三一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
其他說法據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
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佛跳墻是一種很傳統(tǒng)的而且還很有名的菜肴，是用很多珍貴的食材制作而成的，比較常見的食材有鮑魚，魚翅，干貝等食材，由于佛跳墻的原材料都是非常昂貴的，因此價格也是非常昂貴的，不過佛跳墻雖然昂貴，營養(yǎng)價值卻是很高的，可以預(yù)防很多的疾病，那佛跳墻吃法是什么呢?
佛跳墻制作方法
先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
傳統(tǒng)制作方法
1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方)上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?/p>
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
健康提示
1、泡發(fā)干貝： 將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高
佛跳墻原料
佛跳墻原料
湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2、花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。
3、魚肚要用油泡 發(fā)，泡刺參時，刺參不能沾油。
4、最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。
佛跳墻是一道很受歡迎的美食，在福州的當?shù)厥欠浅Ｓ忻?，佛跳墻這道菜吃起來營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，佛跳墻中所含的蔬菜的種類是非常豐富的，既有蛋類，又有菜類的食物，還有肉類，營養(yǎng)是非常全面的，佛跳墻在平時是很受歡迎的美食，如果要制作佛跳墻的話，配料都有哪些呢?
佛跳墻配料
1、雙蓋整蠱清洗備用。
2、鋪入姜片。
3、放入發(fā)制好的花菇。
4、放入鵪鶉蛋。
5、放入蝦肉。
6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。
7、放入熟雞胸肉。
8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。
9、放入發(fā)好的海參。
10、放入鮑魚。
11、放入一小勺紹興花雕酒。
12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒,放入少許鹽、白胡椒,加熱至沸騰。
13、將沸騰的湯汁加入燉盅。
14、蓋上兩個蓋子。
15、蒸鍋注入涼水,放入燉盅,中火隔水加熱2小時。
佛跳墻的常見做法
佛跳墻做法一
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。
2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。
3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。
4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。
5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。
佛跳墻又稱福壽全，是一道流傳已久福建名菜，它的歷史最早可以追溯到100多年前。佛跳墻不僅味道鮮美，口味獨特，而且還能增強免疫力，美容養(yǎng)顏，還有加速傷口愈合的功效。那么佛跳墻到底是由什么原材料做成的呢?它由是經(jīng)過什么樣的工序制作而成的呢?
佛跳墻這道菜做起來是很有講究的，燉制的菜肴做起來的時間是比較長的，時間要掌握得當，不然蔬菜里面的營養(yǎng)會流失的比較多，但是肉類的營養(yǎng)多數(shù)還是可以存留在食材里賣弄的。
1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方)上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴挥谩?/p>
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火
腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去
蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
經(jīng)過上面的介紹，大家應(yīng)該對佛跳墻的制作工序有了一定的了解了吧。此外，佛跳墻還有提高免疫力、抗衰老、降血壓等功效。如果您身邊有受傷的朋友的話，您可以推薦他吃佛跳墻哦，因為佛跳墻可以增加造血功能，有加速傷口愈合的功效。
佛跳墻簡介
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當?shù)孛?屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng),可促進發(fā)育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
做佛跳墻放什么調(diào)料
1、雙蓋整蠱清洗備用。
2、鋪入姜片。
3、放入發(fā)制好的花菇。
4、放入鵪鶉蛋。
5、放入蝦肉。
6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。
7、放入熟雞胸肉。
8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。
9、放入發(fā)好的海參。
10、放入鮑魚。
11、放入一小勺紹興花雕酒。
12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒,放入少許鹽、白胡椒,加熱至沸騰。
13、將沸騰的湯汁加入燉盅。
14、蓋上兩個蓋子。
15、蒸鍋注入涼水,放入燉盅,中火隔水加熱2小時。
佛跳墻的常見做法
佛跳墻做法一
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。
2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。
3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。
4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。
5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。
佛跳墻做法三
材料：筍絲 300克,排骨 8塊,芋頭 8塊,鳥蛋 8顆,栗子 10顆,豬腳筋 6條,魚皮 200克,干貝 5顆,香菇 3朵,蒜頭 8顆,蠔油 適量,鹽 適量,高湯 適量。
做法：
1、腌漬排骨,裹地瓜粉下去炸。
2、將芋頭,栗子,鳥蛋,蒜頭分開來炸,炸至金黃即可。
3、筍絲用滾水燙過,洗凈切段備用。
4、再將所有食材放入甕里(鐵鍋也可)。
5、加上高湯(自來高湯也可),加上蠔油,鹽。
6、甕口封上保鮮膜,蒸上50分鐘就完成了。
佛跳墻的食物相克知識
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作佛跳墻土雞煲，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.212雞肉切塊,把雞皮切掉備用
3.鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗
4.雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來
5.1放入蔥姜蒜煸炒出香味
6.2把雞皮渣從鍋里拿出
7.加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒
8.加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里
9.加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
10.20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘
11.藕去皮切片,青紅椒也切片
12.先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色
13.把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14.繼續(xù)改小火燉10分鐘
15.加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的佛跳墻土雞煲步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
常年在外的你，每當夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學著做呢？下面，小編就來教大家做奧弗涅圓面包這道菜吧。
2.1面團用手壓扁排出氣泡，將面團四周向內(nèi)折并用手擠壓出空氣；然后揉至表面光滑，收口向上放入藤籃并輕壓幾下（藤籃請事先篩上適量黑麥粉）
3.2第二天，取出前一晚的發(fā)酵面團，撕成小塊投入面包機。按照先加水，再加鹽，再面粉，再酵母的順序把制作面包的材料投入面包機，先和面一次，再發(fā)面程序完畢后取出面團【圖為發(fā)酵面團第二天的狀態(tài)】
4.蓋上布或保鮮膜，在溫暖濕潤處最后醒發(fā)至2倍大
5.小心翻過藤籃取出面包，放在鋪了烘焙紙的烤盤上
6.烤箱預(yù)熱230度在下層置放一盆熱水面包放中層約30分鐘至面包金黃即可。（原方子分量大寫了40-50分鐘，具體時間看面包狀態(tài)調(diào)整）
每當我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下奧弗涅圓面包
佛跳墻是我們大家都非常熟悉的一道名菜，佛跳墻也被叫做是滿壇香或者叫做是福壽全，佛跳墻的特點就是使用到的食材不但多樣而且還非常珍貴，佛跳墻含有極其豐富的營養(yǎng)，所以佛跳墻受到了大家的喜愛，佛跳墻的做法是非常復雜的，不過我們可以采用下文介紹的簡單佛跳墻做法來在家里面自制出佛跳墻來。
1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
佛跳墻2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?/p>
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
在上面的文章里面我們介紹了一道梅菜，那就是佛跳墻了，我們知道佛跳墻不但外形好看而且還非常美味，佛跳墻的做法非常的復雜，上文為我們詳細介紹了正宗佛跳墻的具體做法，相信大家都學會了吧。
佛跳墻什么時候放調(diào)料
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻的一般做法
佛跳墻做法一
1、將水發(fā)魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒10克,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
2、把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。
3、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小壇子里。
4、將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,面上放姜片。
5、將熬好的蔥油倒進小壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時,啟封即成。
佛跳墻做法二
1、家庭版的高湯可用雞骨架,金華火腿,洋蔥,蔥姜,蒜頭放深鍋加滿水煮開再關(guān)小火熬煮3小時,加入鹽,胡椒,酒。
2、豬腳請店家剁小塊,清洗干凈入熱油炸至皮略焦撈起放冷水洗去油。放鍋子加入蔥,姜,醬油,水,燉煮30分鐘撈出備用。
3、小排骨腌五香粉,胡椒,醬油,入味沾少許地瓜粉,入熱油炸至上色即可。
4、大芋頭切塊,入熱油炸至燒變色,鳥蛋也炸約1分鐘。
5、煮一鍋水依序燙食材,味道淡的先入鍋,筍塊,雞翅,魚皮,腳筋,豬肚。
6、香菇泡水至軟,小朵的可以不用切。
7、干貝泡米酒入電鍋蒸,約一杯水。
8、每一樣食材都要分別處理好,大小均一,依序放進甕里,加入高湯并調(diào)味然后密封燉煮2小時以上。山珍海味交融的鮮香,再加上慢火細熬的濃湯此種美味只有人間有!
佛跳墻做法三
1、腌漬排骨,裹地瓜粉下去炸。
2、將芋頭,栗子,鳥蛋,蒜頭分開來炸,炸至金黃即可。
3、筍絲用滾水燙過,洗凈切段備用。
4、再將所有食材放入甕里(鐵鍋也可)。
5、加上高湯(自來高湯也可),加上蠔油,鹽。
6、甕口封上保鮮膜,蒸上50分鐘就完成了。
佛跳墻的由來
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。周蓮食后贊不決口?；丶液?便要鄭春發(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結(jié)果香味更濃,風味更佳。
說起閩菜，就不得不提到佛跳墻這款知名度頗高的菜肴，在日常生活中，大多數(shù)的人在去福建旅游的時候，都會對品嘗過的閩菜贊不絕口，而對于佛跳墻這款菜肴，也讓許多人產(chǎn)生了流連忘返的狀況。
佛跳墻屬于閩菜，"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云;"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
配料：
水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
制作方法：
1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用?
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
注意：
1.泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。
3.最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
由上可知，佛跳墻是屬于閩菜的，在生活中，大多數(shù)沖著福建美食前去旅游的人員，都是對佛跳墻的口感贊不絕口的，而對于制作佛跳墻的方法，也是許多美食愛好者在平常會刻意去學習的事情。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹弗羅倫丹焦糖杏仁餅干的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.12所有粉類混合過篩
3.21把黃油和過篩的分類混合
4.1將雞蛋打散后加入鹽，加入4的材料中
5.2用手揉搓成松散的粉粒，且盡量不使黃油融化（國外有專門的工具，我也要敗個）
6.1取出，放置在案板上，撒上手粉，輕揉成表面光滑的面團狀
7.2攪拌至蛋液融合于所有材料
8.用保鮮膜包好，搟成約22弗羅倫丹焦糖杏仁餅干22的正方形，放入冰箱冷藏固定
9.刺出排氣孔，去除多余的邊角，平放在烤盤上
10.1在鍋內(nèi)放入淡奶油、糖、蜂蜜、麥芽糖和黃油加熱
11.2放入預(yù)熱180度烤箱約20分鐘，烘烤成單獨烘焙色后，取出放涼
12.用木勺攪拌至其溶化，煮至110度
13.熄火，加入杏仁片
14.蛋奶液趁熱倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面
15.放入預(yù)熱180度的烤箱內(nèi)烘烤25分鐘，至表面呈現(xiàn)漂亮的焦糖色。取出放涼，待其變硬在取出
16.去除邊角，切成小塊（高約9cm，長邊4cm，短邊2cm的梯形）
17.兩端沾上巧克力
18.在巧克力凝固前，撒上開心果碎
弗羅倫丹焦糖杏仁餅干的做法步驟雖然多，但是只要你認真掌握就一點兒不難。當然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
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