生山藥和炒山藥的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“生山藥和炒山藥的區(qū)別”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
山藥是一種很多人都喜歡吃的食物，在人們的日常生活中，也是比較常見。山藥一般分為兩種，一種是生的山藥，一種是熟的山藥，其實兩者之間還是有著一定的區(qū)別的，尤其是在功效方面的區(qū)別比較大。下面就為大家詳細(xì)介紹一下生山藥和炒山藥的區(qū)別以及山藥的營養(yǎng)價值。
一、生山藥和炒山藥的區(qū)別
生山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不啻、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱解渴。熟山藥偏于益脾和胃,益腎固精。
二、山藥的營養(yǎng)成分
每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質(zhì)1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。
三、山藥的功效作用
1.降血壓
中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2.延緩衰老
現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3.抗腫瘤作用
山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4.可治皮膚病
山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
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去市面上買山藥的時候，一般都會看見兩種品種，一種是比較粗的山藥，而另一種就是比較細(xì)的山藥，如果是要燉湯的話，則要選擇細(xì)山藥，因為這樣的山藥燉出來口感才會比較綿軟細(xì)膩。而粗山藥吃起來則是比較脆的，所以拿來清炒和涼拌非常不錯，但是粗山藥和細(xì)山藥直接又存在怎樣的區(qū)別?
山藥是粗的好還是細(xì)的好
粗的好。
山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
產(chǎn)婦吃山藥的好處
淮山不僅不是產(chǎn)婦坐月子的禁用品，而且淮山更是產(chǎn)婦的最佳補(bǔ)品。中醫(yī)講山藥有補(bǔ)脾的作用，而脾又管人體的消化吸收，產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)對恢復(fù)體力非常有好處，所以產(chǎn)后多吃點(diǎn)山藥是不錯的選擇。
女性生產(chǎn)對于人體損傷比較大，中醫(yī)認(rèn)為損傷氣血，還有產(chǎn)后需要充分營養(yǎng)的補(bǔ)充，所以這時進(jìn)補(bǔ)對恢復(fù)體力非常有好處，所以產(chǎn)后多吃點(diǎn)山藥是不錯的選擇。特別是冬季養(yǎng)生更應(yīng)該多吃山藥。
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶，有利于產(chǎn)婦的脾胃消化吸收;山藥還含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種礦物質(zhì)，對于新手媽媽消除孕期疲勞有很好的食療作用。
一般的進(jìn)補(bǔ)食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等)也要忌食。
怎么吃山藥才有營養(yǎng)
1、如果想要用山藥來炒菜，可以把山藥放在沸水中先焯一下，立刻撈出，這樣能夠保持脆爽的口感。
2、如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟后再去皮，這樣不僅省事，而且?guī)ふ艨梢愿玫乇Ｗo(hù)山藥中所含的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
3、如果要用山藥來燉菜，最好在湯汁沸騰以后再加入，并用大火快速地煮開，因為山藥中含有多酚氧化酶，烹調(diào)時可能發(fā)生褐變，煮沸時加入可以破壞此酶活性。需要提醒是，山藥中含淀粉較多，吃后要適當(dāng)?shù)販p少主食量，以保證熱量的平衡。
山藥能養(yǎng)胃腸嗎
越是胃腸不好的人，選擇雜糧薯類食材，越要仔細(xì)。常吃的雜糧薯類，如玉米、紅薯、紫薯，因為淀粉和膳食纖維含量較高，不太容易消化，易引起胃脹、甚至胃痛。如果把部分主食換成質(zhì)地緊實的鐵棍山藥，能很好地解決這個問題。
1. 山藥淀粉顆粒比較小，而且質(zhì)地細(xì)膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產(chǎn)生很大的刺激。
2. 山藥淀粉中的支鏈淀粉含量較高，不管怎么烹調(diào)，消化速度都比較快?？诟性杰浥矗ǔ５矸酆烤驮礁?。
3. 研究發(fā)現(xiàn)，山藥可能可以激發(fā)人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生更多的消化酶，從而提升消化速度。
4. 有動物研究表明，山藥能促進(jìn)消化道粘膜細(xì)胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，并提升小腸中消化酶的活性。
并不是說山藥能夠治胃病，但吃山藥對消化系統(tǒng)疾病患者是有益的。有消化道粘膜損傷的人，也不必?fù)?dān)心吃山藥會對胃腸道細(xì)胞造成損傷。如果是脫水山藥片，可以提前泡幾個小時，連浸泡水和其它雜糧一起放在粥鍋里煮，或者直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī)，和其它雜糧一起打成糊糊，都很有利于消化。
山藥這種15不僅可以直接用來食用，而且藥用價值也比較高，他有著非常高的營養(yǎng)價值，對我們的身體可以起到滋補(bǔ)，護(hù)腎，補(bǔ)氣等等的一些作用，而且在冬季的時候，山藥是非常好的一種養(yǎng)生食材，而且這種食材物美價廉，但是現(xiàn)在市場上面有兩種山藥，一種是淮山藥，還有一種是懷山藥，那么這兩者的區(qū)別都在哪里呢?
民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，以為兩者并無區(qū)別，其實不然。
淮山藥指的應(yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥，而焦作尤以溫縣，
沁陽，武陟，博愛一帶所產(chǎn)最好。無論從藥用還是營養(yǎng)價值上，淮山藥都是無法與懷山藥相比的。《神農(nóng)本草經(jīng)》載有：“山藥以河南懷慶者良。”懷山藥非常容易煮熟，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥(也稱菜山藥)烹飪的時間要長得多，往往用20或30分鐘。所以當(dāng)?shù)厝?懷慶府人)在出售懷山藥時，通常還帶個鍋進(jìn)行現(xiàn)場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
1、滋補(bǔ)健身，延緩衰老
國內(nèi)外研究證實：山藥能促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強(qiáng)體，延緩衰老的效果。
2、減肥美容，護(hù)膚養(yǎng)顏
作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)的功能。
經(jīng)常吃一些山藥可以起到延緩衰老的作用，尤其是對于愛美的女性來說，可以經(jīng)常吃一些山藥來進(jìn)行抗衰老，而且吃一些山藥對于我們的身體細(xì)胞也可以起到滋補(bǔ)的作用，可以強(qiáng)化我們身體的內(nèi)分泌，同樣也可以讓我們的皮膚變得更好。
有些山藥跟這個肉蓯蓉長相很相似，所以說很多人在生活中老是會將山藥和肉蓯蓉認(rèn)錯，以為這兩者食物是同一種，也以為他們的功效都是相同的，其實不是的，因為這個山藥跟肉蓯蓉的區(qū)別是很大的，功效也是不同的，人們在生活中的利用價值和利用地方都是不一樣的，那么這個山藥和肉蓯蓉的功效和作用有哪些呢?
肉蓯蓉
1、用于腎虛陽痿，遺精早泄及腰膝冷痛，筋骨痙弱。治腎虛陽痿、遺精、早泄等癥，配熟地黃、菟絲子、山萸肉等;治腰膝冷痛、筋骨痿弱，配續(xù)斷、補(bǔ)骨脂等。
2、用于腸燥便秘。與火麻仁. 柏子仁等藥同用。
? ?注意事項：陰虛火旺及大便泄瀉者忌服。
肉蓯蓉肉蓯蓉的作用：
1、肉蓯蓉含有豐富的生物堿、結(jié)晶性的中性物質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等成分。能補(bǔ)腎陽、益精血，能抑制“陽虛”癥狀的出現(xiàn)，防止體重減輕?？捎行У仡A(yù)防、治療男子腎虛陽痿、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)不孕等疾病。
2、肉蓯蓉能顯著提高小腸推進(jìn)速度，縮短通便時間，同時對大腸的水分吸收也有明顯的抑制作用，從而促進(jìn)糞便的濕潤和排泄，具有真正的潤腸通便作用。
3、肉蓯蓉還可增強(qiáng)免疫功能。肉蓯蓉多糖對人體淋巴細(xì)胞的形成和活性都有顯著的影響，它能增加淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
4、肉蓯蓉還可調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)，具有如下作用：保護(hù)缺血心肌;降血脂，抗動脈樣硬化、抗血栓形成;降低外周血管阻力，擴(kuò)張外周血管，降低血壓;保護(hù)肝臟，抗脂肪肝。
5、肉蓯蓉中所含有的苯炳醇糖是其他藥物所沒有的成分。它是延緩衰老最有效的成分。肉蓯蓉對人體下腦垂體、性腺、胸腺等部位的老化均有明顯的延緩作用。
山藥
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
這些就是山藥和肉蓯蓉的區(qū)別，單單從功效中就能區(qū)別出來，所以說在生活中不要將兩者食物混為一談，這兩種食物都是具有很高的營養(yǎng)價值，不過功效和營養(yǎng)不同，所用到的地方也是不同的，可以選擇用山藥來熬湯食用，肉蓯蓉的話，則可以用來泡茶后食用，這些食材都特別的養(yǎng)生。
不少人都覺得麻山藥豆和麻山藥是兩種不同的食物，其實山藥是山藥植株的地下莖，是一種同樣的食物，并沒有太大的區(qū)別，都是健脾、滋補(bǔ)的養(yǎng)生佳品。生活中山藥的吃法有很多，可以清炒、可以煮飯、也可以燉湯等，味道都非常美。
一、山藥豆和山藥的區(qū)別
眾所周知，山藥是秋冬養(yǎng)生的好食物，但市面上還有一種叫山藥豆的食物，這兩者究竟有何區(qū)別?其實，山藥是山藥植株的地下莖，山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽，又稱零余子、山藥籽。
山藥豆和山藥一樣，都是健脾補(bǔ)肺、滋補(bǔ)溫和的秋冬養(yǎng)生佳品。首先，山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護(hù)動脈血管，預(yù)防動脈硬化。最后，山藥豆中的皂甙、黏液質(zhì)有益肺止咳的功效。
二、山藥豆怎么保存
夏天購買了山藥豆如果保存不當(dāng)就很容易發(fā)芽、變質(zhì)，這樣就不能吃了。將山藥豆長期存放在高溫的環(huán)境中也容易變質(zhì)，到底山藥豆怎么保存才好呢?實際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環(huán)境通風(fēng)干燥，放在潮濕的地方它就容易發(fā)芽。
如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬干后保存，雖然曬干后的山藥豆?fàn)I養(yǎng)價值沒有那么高，但是這也不失為一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那么可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當(dāng)然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會變質(zhì)的。
營養(yǎng)師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之后也會降低其食療的效果，口感也會受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環(huán)境內(nèi)。
山藥的種類非常多，這和各種山藥所生長的環(huán)境和氣候有很大的關(guān)系，例如，在高山地區(qū)生長的山藥形狀更加粗壯，而在平原地區(qū)種植的山藥則表現(xiàn)為細(xì)長的形態(tài)。山藥是一種味美營養(yǎng)高的食物，要選擇合適的美味的山藥需要了解各種山藥的區(qū)別，下面就來看看毛山藥和鐵棍山藥區(qū)別有哪些呢？
(1)從形狀上分
鐵棍山藥粗細(xì)在1~1.5公分左右粗細(xì)，長短無所謂，頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。
(2)從表皮上分
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，但是，如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。
(3)從山藥質(zhì)地分
從山藥斷口上可以看出，鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷;而普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
(4)從口感上分
鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散;普通山藥無論怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做家常爽口菜。
(5)從營養(yǎng)價值上分
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用;而普通山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養(yǎng)價值。
山藥是生活中非常重要的食材之一，山藥的質(zhì)地較脆，容易折斷，而內(nèi)部呈現(xiàn)潔白如玉的樣子，有汁液分泌。山藥全身都是寶，具有很強(qiáng)的保健功效，特別是對腸胃的保健功效十分明顯。而山藥的種類多，營養(yǎng)價值也有高低之分，下面就來看看毛山藥和光山藥的區(qū)別有哪些呢？
市場上，毛山藥最受追捧。其實，山藥的品種很豐富，比較常見的有水山藥、懷山藥、淮山藥、小白嘴山藥、毛山藥等;山藥的產(chǎn)地遍布中國南北，河南、山東、河北、安徽、江蘇等都有山藥種植地。其中要指出的是淮山藥和懷山藥不是同一種，淮山藥主要產(chǎn)于安徽、江蘇等地，而正宗的懷山藥只產(chǎn)于焦作，我們常說的鐵棍山藥就屬于懷山藥，也是優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。各個品種的山藥在外形、口感方面有較大的區(qū)別，有粗有細(xì)、有脆有面，在營養(yǎng)方面差不多。
1、毛山藥山藥一般較扁，顏色較暗，表皮斑點(diǎn)較大，根須粗長壯。
2、光的山藥外形呈圓柱狀，顏色發(fā)亮，根須較少且細(xì)軟。
3、蒸熟之后，毛山藥已經(jīng)有明顯的“皺紋”，筷子輕輕一插，便可插透，說明已經(jīng)軟爛。
4、而光山藥，即便蒸過，變化也不是特別明顯，筷子怎么用力，也插不動。
雖然差別是細(xì)微的，但是觀察細(xì)一點(diǎn)，就會發(fā)現(xiàn)大不同，以后再也不用走彎路了。新鮮山藥切開時有黏液，很容易讓皮膚過敏，可以先用清水加點(diǎn)醋洗一洗。給山藥削皮時在手上涂些食用油有助于緩解可能會過敏的癥狀，削完山藥后最好多洗幾遍手。
山藥切開后要立即泡在鹽水里，不然很快被氧化、發(fā)黑。
山藥種類很多，但是營養(yǎng)都很豐富，一般山藥都能入藥且藥用價值極高。淮山藥和鐵棍山藥都是山藥的一種，兩者也有明顯區(qū)別，不僅地區(qū)不同，口感以及營養(yǎng)功效都是有區(qū)別的，要注意區(qū)分。
1.淮山藥
淮山藥是指今天江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，這也是一個地方品種。無論從藥用還是營養(yǎng)價值上，淮山藥都是無法與懷山藥相比的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載有：“山藥以河南懷慶者良。”所謂物“離其本土，則千周同而效異”，這也正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的緣由。它的意思是說，淮山藥其實是后來有人們將懷山藥移培至江蘇、安微一帶后而發(fā)展起來的新山藥品種。
2.鐵棍山藥
河南省焦作市的懷山藥有很多品種，鐵棍牌山藥就屬于其中的一個，它是最好的懷山藥，營養(yǎng)價值和口感都是懷山藥中的極品。鐵棍牌山藥和其他山藥相比，其營養(yǎng)價值、保健作用都是有一定差別的，近年來其知名度越來越響亮也使其成為了饋贈的佳品。
3.其他
首先密度有分別，表現(xiàn)在同樣的粗細(xì)鐵棍山藥山藥重，也硬。鐵棍山藥也有沙地和壚土地的分別。壚土地的外觀上不規(guī)則的扭曲像樹根，不會很長很直。沙地的相反。又長又直。又粗。壚土地的鐵棍山藥有特別的紅斑。還有就是皮特別的薄。洗凈后，無論蒸煮都是5分鐘就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有種特別的中藥味。其他的山藥做熟花的時間要久很多，吃起來發(fā)脆。
如果在吃山藥的過程中燉山藥已經(jīng)被大家吃膩了，大家不妨可以吃炒山藥。在炒山藥的時候盡量買粗一點(diǎn)的山藥，因為這樣炒出來的山藥才會更加爽脆。炒山藥過程中也可以搭配其他的食物，讓山藥的味道變得更好。那么炒山藥的時候和什么食物搭配在一起，可以味道和營養(yǎng)加倍呢?
1、山藥和什么一起吃好
1.1、山藥搭配芝麻,補(bǔ)鈣功效好
山藥和芝麻搭配吃,對人們有非常好的補(bǔ)鈣效果,尤其適合缺鈣的人群吃,山藥為我們提供豐富的維生素E、B1外,它還是補(bǔ)鈣的“高手”,而和山藥一起搭配來吃,補(bǔ)鈣功效會更好。這是因為,每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克,是同等重量牛奶的六七倍,而山藥則有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
1.2、山藥搭配紅棗,強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效
山藥在生活中而已搭配紅棗一起吃,有強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效。滋補(bǔ)脾胃甘味食物中,山藥屬首推,性溫,富含黏蛋白,能保持血管彈性,最重要的是,山藥還有潤肺止咳功能,嗓子難受的人絕對要多吃!跟紅棗搭配,可強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多,或蒸或煮,甜咸皆宜,愛喝湯的人可以煮湯時多放點(diǎn)山藥和紅棗。
2、山藥怎么吃最營養(yǎng)
山藥營養(yǎng)豐富,自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品,山藥既可做主糧,又可做蔬菜,還可以蘸糖做成小吃。山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥的吃法是非常多的,在生活中,我們可以把山藥可單獨(dú)煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。山藥怎么吃最營養(yǎng)呢?山藥既可做主糧,又可做蔬菜,還可以蘸糖做成小吃。山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3、如何分辨淮山和山藥
一看:鐵棍山藥粗細(xì)平均,一般直徑1—2.5厘米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵赤色斑痕;若直徑太粗或表皮太潤滑,就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥,清蒸今后只面不粉,水汽比較的大;
二掂:鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克;太重能夠就不是正宗的了。
三折:將鐵棍山藥折斷,可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬,粉性足,其斷面細(xì)膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固,且粉性也不敷足。
四嘗:因為鐵棍山藥中水分含量少,糖分含量豐厚,因而其液汁較濃,所以正宗的鐵棍山藥,很短的時間即可蒸熟(5—10分鐘),熟后口感較干膩、香甜,進(jìn)口感覺“面而甜,粉性實足”,并隨同淡淡的麻味,假冒的鐵棍山藥,蒸熟工夫較長,口感發(fā)脆。
削好皮的山藥怎么保存
1、需較長期保存的 山藥去皮切塊后,不一次性吃完的話,需較長期保存的,要避免接觸空氣,瀝干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。不過,最好是按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝,分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。準(zhǔn)備拿出來食用前先解凍。
2、需短期保存的 山藥切片后,不馬上食用,但短期內(nèi)會用來食用的,可把削皮后的山藥浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發(fā)黑,浸泡在鹽水中效果更好。在食用時,待水燒開即直接下鍋即可,無須解凍,既方便又能確保山藥品質(zhì)?；蛘哌x擇放在加有醋的冷水里,還可泡在檸檬水里,等炒山藥的時候再撈出來。
山藥和木耳都是我們平時很常見的蔬菜，山藥不僅可以用來食用，而且還具有很高的藥用價值，山藥具有補(bǔ)脾益氣的作用，對身體健康的好處是很多的，木耳具有滋補(bǔ)潤燥，活血止血的功效，經(jīng)常吃也是對身體的好處是很多的，如果將山藥和木耳一起炒的話，不管是營養(yǎng)還是保健效果都是非常好的。
山藥和木耳怎么炒?
黑木耳用溫水提前泡發(fā)
山藥和胡蘿卜切長條狀，山藥最好浸泡清水里就不會發(fā)黑，我馬上要炒了就沒有浸泡
鍋里加入油，放入蒜瓣煸香
先放入胡蘿卜翻炒
在加入黑木耳
在放入山藥一起翻炒
加入鹽
最后放入蔥花和雞精，即可出鍋
吃山藥的好處
1.健脾益胃、助消化
山藥的營養(yǎng)成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
在食用的營養(yǎng)成分中含有多種營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素能夠強(qiáng)健機(jī)體，達(dá)到滋腎益精的作用。只要是腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥狀，都可以通過食用山藥來改善。
3.益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4.降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.延年益壽
山藥含有的黏液蛋白、維生素及微量元素十分豐富，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，從而達(dá)到預(yù)防心血疾病的作用，而且對取得益志安神、延年益壽有一定的功效。
在很多人眼里淮山和山藥就是一種食物，并沒有什么區(qū)別，但其實這種想法是錯誤的，淮山和山藥兩種是完全不同的食物。兩種食物在產(chǎn)地、功效和作用、藥用價值、營養(yǎng)成分是完全不同的。那么今天我就來給大家盤點(diǎn)一下淮山和山藥的區(qū)別。
1、產(chǎn)地：這個可以說是導(dǎo)致兩者產(chǎn)生差別的最根本原因?；瓷绞且环N藥用價值極高的藥品，在中醫(yī)中被稱為道地藥材，也就是說是產(chǎn)自原產(chǎn)地的藥材。在我國，淮山的原產(chǎn)地就在江蘇安徽附近，也只有那里產(chǎn)出的才能被稱為淮山，而其他地方產(chǎn)出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營養(yǎng)價值均無法和真正的淮山相比。
2、作用不同：淮山是一種專門的藥材，在養(yǎng)生中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當(dāng)成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
3、組成不同：淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，這個物質(zhì)是我們保持生命活力非常重要的一個物質(zhì)。對我們?nèi)梭w延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
4、藥用價值不同：淮山有非常高的藥用價值，一些日常中經(jīng)?？梢砸姷降募膊”热缯f糖尿病、動脈梗塞、肥胖癥、麻痹癥都有非常好的治療作用，相對的山藥的藥用價值就要小很多很多。
山藥功效諸多
在我們的生活中，接觸到的一般都為山藥，其作為一種保健食品，歷史也比較悠久。根據(jù)一些歷史調(diào)查，山藥作為一種保健食品，在我國可能已經(jīng)有2000多年的歷史，早在東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》就已經(jīng)將山藥列為養(yǎng)生保健之上品。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術(shù)》更是對稱山藥能夠驅(qū)寒補(bǔ)虛，長服能使人耳目皆聰，是比較難得的滋補(bǔ)良方。
在如今很多我們耳熟能詳?shù)谋＝∑?，比如說六味地黃丸、龜苓膏都含有一定的山藥成分，可見山藥作為一類保健用品確實是得到了廣泛的應(yīng)用。
山藥是一種被人們大力推崇的食材，因為山藥的營養(yǎng)價值高，滋補(bǔ)身體的效果非常明顯，對人體的好處大。食用山藥后能夠起到潤腸通便的作用，因此，山藥是生活中比較受歡迎的食材之一，而山藥的種類多，主要有毛山藥和菜山藥兩種，下面就來看看毛山藥和菜山藥的區(qū)別是什么，如何挑選呢？
從營養(yǎng)價值、入藥價值辨別：鐵棍藥與菜山藥的區(qū)別：鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。菜山藥的營養(yǎng)價值、入藥價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鐵棍山藥，一般用作一般炒菜。
如何挑選：
1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。
3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
不知道大家是不是了解白術(shù)，可能有朋友只聽過這種藥材的名字但是不知道具體的這種藥材的作用是什么，白術(shù)有生白術(shù)和炒白術(shù)的區(qū)別，不同的白術(shù)在功效上不一樣，那方便大家更好的了解其藥性和區(qū)別以便于更好的運(yùn)用白術(shù)，下面的文章就專門為大家說說生白術(shù)和炒白術(shù)的區(qū)別，感興趣的話不妨做下深入的了解!
炒白術(shù)與白術(shù)的區(qū)別
1其實，白術(shù)與炒白術(shù)雖然在原材料上是一樣的，但是炒白術(shù)是經(jīng)過了一定的炮制方法，所以在用途上，功能上還是有所區(qū)別的。
2白術(shù)的用法以及功能如下：將白術(shù)揀凈雜質(zhì)，用水浸泡潤透后撈出，切片，曬干。白術(shù)長于健脾通便。白術(shù)用于通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。
3而炒白術(shù)的用法以及功能如下：又名炙白術(shù)，先將一份麩皮撒于熱鍋內(nèi)，等有煙冒出時，再將10份白術(shù)片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。炒白術(shù)善于燥濕。
通過上述做法、用法以及功能的介紹，相信你已經(jīng)很清楚了炒白術(shù)與白術(shù)的區(qū)別了吧?
炒白術(shù)與白術(shù)的功效
1其實，炒白術(shù)與白術(shù)在制作上的區(qū)別也讓它們在功能上也產(chǎn)生了不同。只是一個簡簡單單的工序就能改變它們的作用哦!是不是很神奇?那么炒白術(shù)與白術(shù)之間的功效又有何不同?
2炒白術(shù)具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。所以，麩炒白術(shù)一般用于脾胃不和，運(yùn)化失常，食少脹滿倦怠乏力，表虛自汗。
3白術(shù)原本就是一種中藥材，具有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。由于白術(shù)有延緩老年腎臟衰老的作用，可使老齡的腎臟結(jié)構(gòu)有明顯改善。白術(shù)的丙酮提取物灌胃給藥，對鹽酸-乙醇所致大鼠胃黏膜損傷有明顯的抑制作用。經(jīng)十二指腸給藥對幽門結(jié)扎大鼠胃液分泌量有抑制作用，降低胃液酸度，減少胃酸及胃蛋白酶的排出量。同時，小鼠灌胃白術(shù)水煎液可防治四氯化碳所致的肝損傷，減輕肝糖原減少以及肝細(xì)胞變性壞死，促進(jìn)肝細(xì)胞增長，使升高的ALT下降。所以，白術(shù)具有保肝的功能。
炒白術(shù)與白術(shù)的禁忌
1其實，白術(shù)作為一種中藥，而炒白術(shù)是白術(shù)的一種經(jīng)過炮制之后的存在體。雖然兩者在功能上有所區(qū)別。但由于是一種的中藥，所以還是需要慎用，而且并不是所有人都適宜用。
2首先，用專業(yè)的中醫(yī)術(shù)語來說，郁結(jié)氣滯、脹悶積聚、吼喘壅塞、胃痛由火、癰疽多膿、黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用;也就是說有以上癥狀的人是不能服用白術(shù)的哦。另外，陰虛燥渴，氣滯脹悶的人也是不適宜服用的。
3在服用白術(shù)的時候，此外，白術(shù)的服用是要看個人體質(zhì)的。陰虛燥渴，氣滯脹悶的人最好就不要服用白術(shù)啦，無論是炒白術(shù)還是生白術(shù)。而且還需要注意的是，白術(shù)并不能長期服用哦，俗話說是藥三分毒，長期服用對身體是有害的。而且自己不要隨便配中藥吃，要按醫(yī)囑吃。
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