自釀啤酒配方
養(yǎng)生配方。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“自釀啤酒配方”，僅供您在養(yǎng)生參考。
啤酒是很多人喜歡喝的，由于酒精含量不高，所以很適合成年的男男女女，尤其是年輕人對啤酒最為喜歡。很多城市里都有散裝的啤酒，涼涼的喝起來十分清爽。有的人還自憶釀酒，而自釀啤酒配方是怎樣的呢？自釀啤酒還是很麻煩的，在家做并不現(xiàn)實，但有些酒店可以進行此操作。
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。
等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。
過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至于要在何時加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由
的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。
接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關鍵就在煮花后的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì)，當鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。
接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。
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酒現(xiàn)在不管是什么樣的場合都會碰到的飲品。不過我們都很清楚知道酒少量的喝是對身體有益的，如果過量的飲用的話就會對身體產(chǎn)生傷害。我相信在電視或是網(wǎng)絡上我們所看到的因為飲用過量的酒而導致的疾病的可怕性。所以不單單是針對于酒來說，其他的食物也是一樣的，只要在安全的食量都是好的，不過多了就有一定的傷害性了。
啤酒也是屬于酒的行列，所以它也是不能夠過度的去飲用。適量的飲用是有好處的，因為想要提煉好的酒，不僅僅靠的是好的步驟方法，更重要的是它的配方里面所含的食物。好的配方可以提煉出好的酒，人們少量的喝它會對身體有好處，那么啤酒酵母泡酒配方是什么呢?
用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒屋的使用方法復水活化： 1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的;水必須為涼開水;麥汁必須蒸沸后取用。
?復水活化泡酒配方步驟：
① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積)，48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。(如保壓時間、降溫速度、壓力等)。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠： 一般國內(nèi)啤酒廠均采用傳統(tǒng)的工藝(低溫發(fā)酵)發(fā)酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過在25-28℃培養(yǎng)后收集菌體，然后通過氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對溫度的適應性較差，為改變這一狀況，采用先擴培一次，以1.5噸發(fā)酵罐增殖為例：先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養(yǎng)12小時后，加700升麥汁繼續(xù)風溫培養(yǎng)至24小時，然后降溫到8-9℃，恒溫培養(yǎng)12-18小時，即可作為酒母。接入發(fā)酵池，擴大倍數(shù)≤50。要求氧氣有足夠供應量，一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上，有條件可采用通風或攪拌培養(yǎng)。對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器(50升)加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水(30℃)10升，調(diào)溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發(fā)酵罐即可。
好的配方成就出來好的酒，以上介紹了啤酒酵母泡酒配方，掌握了這個配方我們可以更好的自己動手配制出好的酒。這樣不單單可以自己飲用，還可以送給親戚朋友，讓他們也品嘗一下，這樣不僅增進了彼此的關系，而且還讓他們也嘗到了美味的酒。不過最重要的還是要適量的飲用對身體才是有利的。
酒是很多人比較喜愛喝的，酒的種類有很多，在對酒選擇的時候，不能隨意的進行，否則在喝的時候?qū)ι眢w各方面也是沒有任何好處的，尤其是對白酒選擇的時候，更是要注意這點，有很多男性都是比較喜愛喝白酒，白酒對身體的損害很大，所以要適量選擇，那自釀桑葚酒是不錯之選。
桑葚酒對人體各方面改善有著很好幫助，尤其是在補腎上，效果非常不錯，因此對桑葚酒選擇，都是可以放心進行，那自釀桑葚酒該如何進行呢?
自釀桑葚酒：
桑葚不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。
首先要用手把桑葚擠碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。
將糖和桑葚汁液攪勻,不要把蓋子蓋的太密，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三個月至半年再喝，味道會更好。
以上就是對自釀桑葚酒方法介紹，在制作這類酒的時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，制作桑葚酒的時候，材料選擇的時候，都是要注意是否新鮮，這樣使得酒釀出來，在口感上，才會非常不錯，這個也是要注意的。
酒是很多人都喜愛喝的，在對酒選擇的時候，也是需要對酒進行很好的了解，這樣喝的時候，才會知道它對我們有著怎么樣的幫助，那酒的種類比較多，不同的酒在口感和度數(shù)上，都是不一樣的，草莓酒是很多人最愛，這樣的酒在喝的時候，也是擁有獨特香氣，那自釀草莓酒該如何進行呢?
很多人對自釀草莓酒方法并不是很了解，這類酒在制作上，也是比較簡單，不過制作前，也是需要對它材料進行很好準備，這樣制作的時候，才能夠順利進行。
自釀草莓酒：
材料：草莓2-3盒，密封罐子，封口膠，黑膠袋，砂糖，透明膠，冰糖(可省掉)。
做法：
1.草莓去葉洗干凈放在陰涼出自然晾干，草莓必須完好，干身。
2.瓶子洗干凈后自然晾干，瓶子里外必須干爽。
3.在瓶底鋪上一層冰糖(無就省掉，鋪砂糖)接著均勻鋪上一層草莓，然后又一層砂糖。
4.一層砂糖 一層草莓 最后一層砂糖封頂。
5.封好蓋子，必須密封不留一絲空隙，蓋子也好干爽，然后用黑膠袋包好放在干爽陰涼不見光處30日。
6.大概一二個星期后出現(xiàn)氣泡
小訣竅：據(jù)說釀制失敗的話會變果醋，不要緊咯，果醋也健康阿，也好喝哦，30天后開瓶如果出現(xiàn)大量氣泡，冒出酒香就代表成功了。
以上就是對自釀草莓酒做法詳細介紹，在制作草莓酒的時候，按照以上方法制作是最佳之選，這樣的制作方式簡單，在食材搭配上也是很輕松，因此對它的選擇，也是可以放心進行，同時喝的時候，對自身健康都是沒有任何的危害。
烤鴨是一種非常有特色的菜品，關于烤鴨的做法看似簡單，要想做好也并不容易。在烤鴨的多種制作方法當中，啤酒烤鴨是比較符合大眾口味的一種。那么怎么才能做好啤酒烤鴨呢？下面就來給大家介紹一種啤酒烤鴨的做法以及相關配方。大家可以按照以下方法進行嘗試制作。
啤酒烤鴨的配料及制作方法
一、配料標準及制作：
配料（1）干料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）把上述的調(diào)味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10只雞鴨放啤酒2瓶）.
生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調(diào)味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料制作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調(diào)味料燒開即可，都冷后備用。
注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
制作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。
取的當天鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內(nèi)部，掛鉤瀝水備用，取適料干料用中指和食指在生鴨內(nèi)腔抹勻即可。把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內(nèi)，浸泡水要淹過整只鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
啤酒烤鴨在很多的菜市場都是有賣的。啤酒烤鴨其實就是烤鴨在烤制過程中涂抹啤酒，或是鴨子在啤酒中腌制以后，進行鴨子的烤制。啤酒烤鴨的制作方法雖然簡單，但是制作的配方卻是不好掌握的。要想更好的進行啤酒烤鴨的制作，我們就要掌握到啤酒烤鴨的配方。了解了這一菜肴的配方以后，我們就能獲得菜肴的比較好的口感。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
一、啤酒烤鴨的做法
食材
鴨腿3只、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個，丁香5顆，大蔥、老姜各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。
做法
1、鴨腿洗凈，拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻制成燒烤醬。
2、在一個大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，鴨腿抹上腌料腌制24小時。
3、蘋果和土豆去皮，切成1cm的厚片?？颈P底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，刷一層腌料，再把鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃預熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烤10分鐘取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘。
二、咖喱啤酒烤鴨的做法
材料
鴨翅10只(約重700克)，錫紙2張，生姜20克，蔥白30克，胡椒粉3克，精鹽7克，大香粉2克，山柰粉4克，咖喱粉7克，紫金椒醬20克，啤酒15克，生抽王12克，花生油500克，味精3克，麻油5克，紹酒25克。
制作方法
1、鴨翅膀除盡毛洗凈，從關節(jié)處剁成段，入沸水鍋內(nèi)氽除血水撈出，放入盆內(nèi)加入精鹽、姜、蔥碼味腌漬25分鐘。生姜切片。蔥切段。
2、炒鍋內(nèi)加花生油燒七成熱，放入鴨翅拉油，撈出瀝盡油放入盆內(nèi)，加入胡椒粉、精鹽、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒醬、生抽王、啤酒、味精、麻油、紹酒拌勻，放姜、蔥裝入錫紙內(nèi)包好，再用錫紙包裹一層入烤盤內(nèi)。
掌握啤酒烤鴨的配方以后，我們就能有一道美味的啤酒烤鴨。溫馨提醒大家：想要啤酒烤鴨更加入味，在腌制鴨腿時，可以把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時。過程中要翻幾次面，讓鴨腿腌漬更均勻。
蘋果酒其實就是生活中我們經(jīng)?？吹降囊环N保健酒，對于身體健康，以及養(yǎng)生保健都有很大的作用，而且因為它，含有25種氨基酸，還含有促進人體發(fā)育及治療和預防疾病的維生素，所以對我們來說，自釀蘋果酒是一件非常有意義的事情，那么下面我們就詳細去了解一下怎么自釀蘋果酒。
在平時的生活當中其實我們并不建議酗酒啊!因為這樣只會給自己的身體健康，帶來影響尤其是酒精過量的話，甚至會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，因此在生活中喝酒的話還是應該多和這些保健酒。
一，要準備的東西：
1. 蘋果(最好是紅富士) 2. 冰糖(砂糖也行，不過冰糖最好)
3. (非必須)糯米醋(必須是純釀造的糯米醋，其它米醋也可以) 4. 蜂蜜 5. 紗布 6. 大玻璃罐 7. 榨汁機
二：釀造過程：
1. 將蘋果洗凈切片
2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風味少。 3. 玻璃瓶封口封嚴，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵
4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵
5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔心，不影響食用。
三：處理原醋：
殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鐘即可(其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存)
過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。
調(diào)配蘋果醋： 將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個人口味適當修改比例。
四：飲用
飲用時最好再兌純凈水(不能兌開水，開水會破壞營養(yǎng)成分)，因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養(yǎng)吸收效果不好。
五：保存 待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。
上面就是關于蘋果教的一個量子過程，，蘋果就不僅口感好，而且味道甘甜，而且還含有可以幫助我們?nèi)紵镜谋幔哉f對于想要減肥或者保持苗條身材的女性來說，蘋果就絕對是一個最佳的選擇。
現(xiàn)在很多人因為害怕喝上假酒而自己開始學著釀酒，但是其實自己釀的白酒里有很多有害的物質(zhì)，有些是從原料中帶進去的，還有一部分是在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，就像很多發(fā)酵物品一樣，在白酒的發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生甲醛，而這些有害物質(zhì)如果不加以處理，將會
損害我們的身體，今天就讓我們來一起看看自釀白酒有哪些危害吧。
在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>
(三)甲醇
果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果
含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。
(四) 鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調(diào)味。
(五) 氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。
去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。
大家可知道正宗啤酒鴨的由來嗎?相傳有一位顧客在吃火鍋的時候，一邊吃一邊喝著小酒，在微醉時，一不小心就把一杯啤酒倒進了正在沸騰的鍋里，同桌的朋友正想發(fā)火時，卻味到了一股特別誘人的香味，嘗了一口，比之前的好吃多了，味道更鮮美，這才有了現(xiàn)在的啤酒鴨火鍋了。聽到這里你是否也開始垂延欲滴了，下面就給大家介紹一下正宗啤酒鴨火鍋的做法吧。
方法一：
1、首先，是從市場買回鴨子，讓市場幫忙殺好。撈出里面的內(nèi)臟什么的，然后用刀砍成4厘米塊狀放著待用。
2、把鴨子的肚切開，用手工削除皮下的那些油脂，否則會太膩，然后用清水洗凈。
鴨子洗凈后，在鍋中翻炒1次，大概3分鐘，再盛起來，放入鍋中開始煮起來。
接下來，自己在家里冼凈，把午餐肉，或者火腿腸，豆腐塊拿出來切好一小片的，片成約一小段的片狀，再改成寬2CM，長6CM左右的條狀，如果覺得小，可以切成款4CM，長度3CM的方塊，放著備用方便入口，備用著。
3、火鍋中，放入泡姜片、泡椒、老姜，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的啤酒湯，煮10分鐘。然后可以放入剛才那些配料什么的全部下鍋，蓋上蓋子5分鐘，可以開吃了，其他的青菜，蓮藕可以邊下鍋，邊吃。
方法二：
主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。
很多地方都有自制米酒的風俗，自制米酒度數(shù)相對比較低，是非常健康的一種酒精飲料，具有提高免疫力，促進消化等功效，當然在制作米酒的時候，也要了解一些危害性的問題，比如說家中因為條件限制，沒有一些去除甲醇的工藝，所以說如果飲用不當或者制作不當，可能會導致甲醇中毒的現(xiàn)象。
自制米酒的危害
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
自制米酒酸了還能喝嗎
這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。
正確的釀酒步驟
把糯米清洗曬干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。
他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現(xiàn)不良反應”。
準備一個干凈無水的壇子，用手指捏壓糯米，放入壇內(nèi)。
加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒曲，但現(xiàn)在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。
把壇子封存放置在陰涼通風處發(fā)酵一個半月，濾掉糯米渣后，糯米酒就釀成了。
在日常生活中，因為適量飲用白酒，有益身心健康，所以很多人都喜歡飲用白酒，大家都知道，白酒的度數(shù)相對其他品種的酒是比較高的，所以喝酒白酒要適量，由于現(xiàn)在購物比較方便，所以有些人喜歡自己買釀酒工具來自釀白酒，但如果制作過程中操作不當，就會導致制造出來的白酒甲醇含量就會超標，那么自釀白酒怎么去甲醇？
1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、固態(tài)法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
4、選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。
5、對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進行預處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇；四是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
6、在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。
? ?烤鴨酥脆可口，十分的美味而且鴨肉有豐富的營養(yǎng)，讓很多朋友都特別愛吃。那么吃過烤鴨的朋友都想自己回家制作烤鴨，這樣既經(jīng)濟又實惠。那么就給大家推薦一種新吃法，那就是啤酒烤鴨。啤酒的香氣在烤制中融入到鴨肉，形成了特殊的美味與甘香，下面我們就來看看啤酒烤鴨的做法和配方。
原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)
制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥。
? ?香香脆脆的啤機烤鴨有沒有讓大家食欲大開呢？以上的做法雖然沒有用到烤箱，但是這樣做也可以做成烤鴨的酥脆，當然要是朋友們想吃出更香脆正宗的啤酒烤鴨，可以買熟食的烤鴨進行烹制。以上的內(nèi)容就是關于啤酒烤鴨的做法和配方了，希望大家愛吃這啤酒烤鴨。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關于自釀香醇米酒
2.121蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
3.212泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
4.甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5.把拌好的飯放進玻璃瓶里，約2-3天后發(fā)酵完成，酒液浸出。
6.加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。
7.第二天開始每天用干凈無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
8.幾天后米粒開始往下沉即可停止攪拌。
9.等所有的米粒完全沉淀后即可用紗布過濾裝瓶。
10.經(jīng)過1-2天的沉淀后，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）
11.再次經(jīng)過2-3天的沉淀后，用吸管最后過濾一次，酒液就非常清澈。
12.做好的米酒。
每當我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下自釀香醇米酒
自釀米酒這是許多地方都會有的一種習俗，自己家里釀制米酒可以選取的原材料有很多，糯米、高粱、大米以及其他的各種水果也可以。自釀的米酒相比于其他的酒類產(chǎn)品來說度數(shù)是比較低的，更適合于人體飲用。然而制作米酒也是需要知道一些其具有危害性的問題，下面就來介紹一下自釀米酒的危害有哪些。
自制米酒的危害糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。自制米酒酸了還能喝嗎這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。正確的釀酒步驟把糯米清洗曬干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。
他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現(xiàn)不良反應”。準備一個干凈無水的壇子，用手指捏壓糯米，放入壇內(nèi)。
加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒曲，但現(xiàn)在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。把壇子封存放置在陰涼通風處發(fā)酵一個半月，濾掉糯米渣后，糯米酒就釀成了。
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