溶豆不成型的原因
五豆的養(yǎng)生秘方。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《溶豆不成型的原因》，相信能對(duì)大家有所幫助。
溶豆，是許多人愛(ài)吃的食物。做起來(lái)也不是很難，首先，買來(lái)酸奶，過(guò)濾之后放入冰箱冷藏大概兩個(gè)小時(shí)，再加入適量淀粉，反復(fù)攪拌，使之均勻。取雞蛋若干，分離出蛋清然后打發(fā)添加適量白至硬性發(fā)泡。接下來(lái)，把打發(fā)好的蛋清和攪勻的酸奶，混合均勻，擠出圓豆置于烤盤(pán)之中，烤制微黃，就可以出爐食用了?？稍谥谱魅芏沟倪^(guò)程中，往往成型不好，這是怎么回事呢？
酸奶溶豆失敗的最主要原因是蛋清消泡了，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)消泡的原因：
1、翻拌過(guò)度，酸奶和蛋白的結(jié)合要快速操作，翻拌次數(shù)最好不要超過(guò)15次，一般控制在10次上下，但也不要為了糾結(jié)次數(shù)而沒(méi)有拌勻
2、切忌畫(huà)圈攪拌，鐵定消泡
3、食材和工具選擇的不當(dāng)，導(dǎo)致消泡。
①酸奶的選擇。
酸奶一定要選擇濃稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性狀像老酸奶）酸奶的水分太多做出來(lái)就是一灘水，也可以將酸奶用紗布過(guò)濾出乳清。
②奶粉的選擇。
一定要用嬰兒奶粉，而且嬰兒奶粉的選擇也很有講究，經(jīng)過(guò)達(dá)人麻麻們的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)牛欄、美贊臣、美素、A2最容易成型，但還是有紋路不清晰的可能
③玉米淀粉，淀粉的選擇也很關(guān)鍵，家樂(lè)牌的玉米淀粉做出來(lái)的紋路更清晰。
④雞蛋和糖的選擇。雞蛋一定要選擇新鮮的，不然容易散黃，蛋清里不能有一點(diǎn)蛋黃流入，蛋清也可以冷藏一下再打發(fā)，穩(wěn)定性更好。糖最好用糖粉或者細(xì)砂糖，家里的白砂糖顆粒太大，不好溶解，打發(fā)的蛋白會(huì)有顆粒感
⑤工具的選擇。刮刀一定要選擇小一點(diǎn)軟一點(diǎn)的硅膠刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保證打蛋盆無(wú)油無(wú)水。
⑥其他注意事項(xiàng)。請(qǐng)不要再減少糖量，糖和蛋白的打發(fā)有直接關(guān)系。5g糖是最低的了。
4、裱花的時(shí)候一手握著裱花袋頂端（手的溫度也會(huì)使蛋白消泡）一手扶著裱花嘴擠出小塔糖形狀。
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在蒸雞蛋糕的時(shí)候，如果不成形，里面全都是水，主要是兩個(gè)原因，第一個(gè)原因就是里面的水放得過(guò)多，這時(shí)候往往會(huì)導(dǎo)致雞蛋不容易成型，當(dāng)然另外一個(gè)原因就是蒸的時(shí)間還不夠，這時(shí)候雞蛋糕沒(méi)有完全凝固，所以說(shuō)在蒸雞蛋糕的時(shí)候，最重要就是水和雞蛋的比例和蒸制的時(shí)間。
蒸雞蛋羹做法
材料
雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
小訣竅
**不要用生水來(lái)調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。另外，也不要用開(kāi)水來(lái)調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開(kāi)水，也就是燒開(kāi)后自然冷卻的水，來(lái)調(diào)和蛋液，可以說(shuō)，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能用大火來(lái)蒸，否則溫度過(guò)高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來(lái)食用，我個(gè)人比較喜歡的方式，是加一點(diǎn)點(diǎn)香油。
秋冬季節(jié)晝夜溫差較大，大多數(shù)人會(huì)在這個(gè)天氣里，經(jīng)常出現(xiàn)便秘和腹瀉的癥狀。通常腹瀉的人大便不成形，稀薄或水狀，給生活工作帶來(lái)了很大的壓力。一般在治療大便不成形的方法上，除了選擇用藥治療，飲食也是很關(guān)鍵的。下面讓我們來(lái)看一看，在腸胃脆弱的階段，吃些什么來(lái)調(diào)節(jié)？
有很多人都會(huì)自己嘗試做豆腐腦，因?yàn)槎垢X不僅做法簡(jiǎn)單而且也很好吃，經(jīng)常吃豆腐腦，還能夠增強(qiáng)身體免疫力，有效地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但是在做豆腐腦的過(guò)程中一定要講究方法，如果用的方法不正確，就有可能將豆腐腦做失敗。比如有些人不能把控做豆腐腦配料的比例很有可能會(huì)導(dǎo)致豆腐腦不成型，下面來(lái)看看豆腐腦不成型應(yīng)該怎么補(bǔ)救呢?
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機(jī)做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8為好。
2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)用量。
3、內(nèi)酯要用少量涼開(kāi)水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開(kāi)就好，如果沒(méi)有用水化開(kāi)就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開(kāi)，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了。煮開(kāi)以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)(找個(gè)大點(diǎn)的碗)。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
5、沖完漿后不能搖動(dòng)，拿一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來(lái)，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開(kāi)的現(xiàn)象。
豆腐腦不凝固現(xiàn)象
1、還是原本的豆?jié){根本沒(méi)有效果或是豆腐腦沒(méi)有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經(jīng)凝固，可上面一層不凝固還是豆?jié){。
3、豆腐腦已經(jīng)凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很松散，不像外面買的那么結(jié)實(shí)一塊一塊的。
豆腐腦怎么做凝固
三克內(nèi)酯應(yīng)該差不多等于在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧，比例都對(duì)的，內(nèi)酯甚至還少點(diǎn)都沒(méi)問(wèn)題，內(nèi)酯要先用少量水化開(kāi)，在85度左右沖漿，豆?jié){從高處沖撞下來(lái)，完成后就別動(dòng)了。
家庭制作方法
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
大便不成形也是常見(jiàn)的腹瀉，主要發(fā)作在春秋季節(jié)，春天和秋季，是天氣變化最不穩(wěn)定的時(shí)候。在這個(gè)階段經(jīng)常會(huì)有腹痛，全身發(fā)冷，身體發(fā)育，體力不支，飲食不良，這些都是導(dǎo)致大便不成形的因素。當(dāng)出現(xiàn)大便不成形后，吃什么食物調(diào)節(jié)，是非常關(guān)鍵的問(wèn)題。
在生活中很多人做涼皮的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是做出來(lái)的涼皮特別碎不成形，但是口感卻很好吃，其實(shí)涼皮碎不成型，多數(shù)都是因?yàn)槊娣墼谡{(diào)制的時(shí)候加水加的多的原因，而且再調(diào)制面粉的時(shí)候還應(yīng)該加入一些調(diào)料，能夠使面粉變得更加筋道，這樣才做出來(lái)就不會(huì)碎了，那么涼皮不成形是怎么了呢？
涼皮的做法
1.將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分?jǐn)嚢璩奢^濃稠的面糊，如有攪拌不開(kāi)的小面疙瘩，可以過(guò)一下篩
2.烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小丁，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用
3.準(zhǔn)備兩個(gè)平底容器，平底盤(pán)、pIZZA盤(pán)、點(diǎn)心盒的蓋子均可
4.用刷子在盤(pán)底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤(pán)中（從這一步開(kāi)始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過(guò)程一樣了）
5.蒸鍋中水開(kāi)后，將裝了面糊的盤(pán)子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的時(shí)候把另一個(gè)盤(pán)子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盤(pán)子，放入一個(gè)涼氷盆中，使盤(pán)底冷卻，也用涼水沖洗盤(pán)底，待盤(pán)底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(lái)
8.取出盤(pán)子后就將第二個(gè)裝了面糊的盤(pán)子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會(huì)就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連
10.綠豆淀粉的做法一樣
11.然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟
12.大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻
13.吃的時(shí)候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧
嬰兒到了六個(gè)月以上就可以吃一些比較容易消化的輔食來(lái)完善營(yíng)養(yǎng)元素，使人體營(yíng)養(yǎng)比較均衡，有利于嬰兒身體的發(fā)育，對(duì)于給寶寶選擇的輔食一定要容易消化，并且還要有營(yíng)養(yǎng)，奶溶豆就是一種可以給嬰兒吃的食物，奶溶豆比較容易消化，其做法也比較簡(jiǎn)單，奶溶豆的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.奶溶豆的做法是怎樣的？
1.準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋的雞蛋清。
2.奶粉、淀粉、酸奶混合均勻
3.將雞蛋清打發(fā)到泡發(fā)，奶油狀，糖等到雞蛋清有泡沫在放進(jìn)去。打好的奶油與混合好的牛奶液快速攪拌
4.提前預(yù)熱10分鐘，130度。30分鐘左右，上下?lián)Q烤盤(pán)。
二.寶寶吃什么零食好？
谷類：谷類食物含碳水化合物較多，經(jīng)加工制成各種耐饑的食品，酥脆可人，易于消化，如蛋糕、面包、脆餅干等。讓寶寶適量攝入，如作為午后加餐的點(diǎn)心。
酸奶：給寶寶喝酸奶有很多好處：每天喝150毫升酸奶，就能滿足一天所需的1/3的能量和鈣質(zhì);酸奶中的乳酸菌可調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群，促進(jìn)消化。酸奶中含半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，常飲酸奶可促進(jìn)大腦發(fā)育。一般建議孩子在飯后一小時(shí)喝一杯酸奶，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有好處。
堅(jiān)果類零食：堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來(lái)源，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食。
果蔬類：水果是寶寶能夠吃、喜歡吃的食物，它所含的果糖、葡萄糖、蔗糖都極易被人體吸收，而有機(jī)酸可以促進(jìn)消化，果膠有預(yù)防便秘的作用。同時(shí)，新鮮蔬菜和水果，如黃瓜、番茄，蘋(píng)果等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等，有利于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫促進(jìn)作用。
三.哪些零食不適合寶寶吃
市面上很多零食存在高油、高鹽、高糖、添加劑過(guò)多等問(wèn)題，對(duì)寶寶的健康會(huì)帶來(lái)不良的影響。家長(zhǎng)在日常生活中不應(yīng)該給寶寶攝入過(guò)多不適宜的零食，以免影響寶寶的健康。
避免使用果脯、蜜餞。在這些食品加工過(guò)程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒(méi)有其它營(yíng)養(yǎng)，而食用這樣多的糖，還會(huì)導(dǎo)致寶寶的維生素B和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯等食品中可能還含有防腐劑，經(jīng)常食用會(huì)影響健康。
棉花糖、奶糖、糖豆、軟糖、水果糖、話梅糖、炸雞塊、炸雞翅、膨化食品、巧克力派、奶油夾心餅干、方便面、奶油蛋糕、罐頭、煉乳、炸薯片、可樂(lè)、雪糕、冰淇淋等。這類食物屬于高糖、高鹽、高脂肪類，有害成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于健康成分，最好每月不超過(guò)1次。
果凍應(yīng)少吃。吃果凍不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)L礙某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
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