雞蛋蒸不成型都是水
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞蛋蒸不成型都是水”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在蒸雞蛋糕的時候，如果不成形，里面全都是水，主要是兩個原因，第一個原因就是里面的水放得過多，這時候往往會導致雞蛋不容易成型，當然另外一個原因就是蒸的時間還不夠，這時候雞蛋糕沒有完全凝固，所以說在蒸雞蛋糕的時候，最重要就是水和雞蛋的比例和蒸制的時間。
蒸雞蛋羹做法
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅
**不要用生水來調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調(diào)和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水，來調(diào)和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。www.cndadi.net
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
ys630.COm精選閱讀
溶豆，是許多人愛吃的食物。做起來也不是很難，首先，買來酸奶，過濾之后放入冰箱冷藏大概兩個小時，再加入適量淀粉，反復攪拌，使之均勻。取雞蛋若干，分離出蛋清然后打發(fā)添加適量白至硬性發(fā)泡。接下來，把打發(fā)好的蛋清和攪勻的酸奶，混合均勻，擠出圓豆置于烤盤之中，烤制微黃，就可以出爐食用了。可在制作溶豆的過程中，往往成型不好，這是怎么回事呢？
酸奶溶豆失敗的最主要原因是蛋清消泡了，接下來說說消泡的原因：
1、翻拌過度，酸奶和蛋白的結(jié)合要快速操作，翻拌次數(shù)最好不要超過15次，一般控制在10次上下，但也不要為了糾結(jié)次數(shù)而沒有拌勻
2、切忌畫圈攪拌，鐵定消泡
3、食材和工具選擇的不當，導致消泡。
①酸奶的選擇。
酸奶一定要選擇濃稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性狀像老酸奶）酸奶的水分太多做出來就是一灘水，也可以將酸奶用紗布過濾出乳清。
②奶粉的選擇。
一定要用嬰兒奶粉，而且嬰兒奶粉的選擇也很有講究，經(jīng)過達人麻麻們的反復實驗，發(fā)現(xiàn)牛欄、美贊臣、美素、A2最容易成型，但還是有紋路不清晰的可能
③玉米淀粉，淀粉的選擇也很關(guān)鍵，家樂牌的玉米淀粉做出來的紋路更清晰。
④雞蛋和糖的選擇。雞蛋一定要選擇新鮮的，不然容易散黃，蛋清里不能有一點蛋黃流入，蛋清也可以冷藏一下再打發(fā)，穩(wěn)定性更好。糖最好用糖粉或者細砂糖，家里的白砂糖顆粒太大，不好溶解，打發(fā)的蛋白會有顆粒感
⑤工具的選擇。刮刀一定要選擇小一點軟一點的硅膠刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保證打蛋盆無油無水。
⑥其他注意事項。請不要再減少糖量，糖和蛋白的打發(fā)有直接關(guān)系。5g糖是最低的了。
4、裱花的時候一手握著裱花袋頂端（手的溫度也會使蛋白消泡）一手扶著裱花嘴擠出小塔糖形狀。
秋冬季節(jié)晝夜溫差較大，大多數(shù)人會在這個天氣里，經(jīng)常出現(xiàn)便秘和腹瀉的癥狀。通常腹瀉的人大便不成形，稀薄或水狀，給生活工作帶來了很大的壓力。一般在治療大便不成形的方法上，除了選擇用藥治療，飲食也是很關(guān)鍵的。下面讓我們來看一看，在腸胃脆弱的階段，吃些什么來調(diào)節(jié)？
有很多人都會自己嘗試做豆腐腦，因為豆腐腦不僅做法簡單而且也很好吃，經(jīng)常吃豆腐腦，還能夠增強身體免疫力，有效地補充蛋白質(zhì)。但是在做豆腐腦的過程中一定要講究方法，如果用的方法不正確，就有可能將豆腐腦做失敗。比如有些人不能把控做豆腐腦配料的比例很有可能會導致豆腐腦不成型，下面來看看豆腐腦不成型應該怎么補救呢?
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)用量。
3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點能把內(nèi)酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)(找個大點的碗)。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
5、沖完漿后不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象。
豆腐腦不凝固現(xiàn)象
1、還是原本的豆?jié){根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經(jīng)凝固，可上面一層不凝固還是豆?jié){。
3、豆腐腦已經(jīng)凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很松散，不像外面買的那么結(jié)實一塊一塊的。
豆腐腦怎么做凝固
三克內(nèi)酯應該差不多等于在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧，比例都對的，內(nèi)酯甚至還少點都沒問題，內(nèi)酯要先用少量水化開，在85度左右沖漿，豆?jié){從高處沖撞下來，完成后就別動了。
家庭制作方法
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
大便不成形也是常見的腹瀉，主要發(fā)作在春秋季節(jié)，春天和秋季，是天氣變化最不穩(wěn)定的時候。在這個階段經(jīng)常會有腹痛，全身發(fā)冷，身體發(fā)育，體力不支，飲食不良，這些都是導致大便不成形的因素。當出現(xiàn)大便不成形后，吃什么食物調(diào)節(jié)，是非常關(guān)鍵的問題。
在生活中很多人做涼皮的時候都會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是做出來的涼皮特別碎不成形，但是口感卻很好吃，其實涼皮碎不成型，多數(shù)都是因為面粉在調(diào)制的時候加水加的多的原因，而且再調(diào)制面粉的時候還應該加入一些調(diào)料，能夠使面粉變得更加筋道，這樣才做出來就不會碎了，那么涼皮不成形是怎么了呢？
涼皮的做法
1.將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩
2.烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小丁，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用
3.準備兩個平底容器，平底盤、pIZZA盤、點心盒的蓋子均可
4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）
5.蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的時候把另一個盤子準備好，涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來
8.取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連
10.綠豆淀粉的做法一樣
11.然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟
12.大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻
13.吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個人在外想學著做，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做水蒸雞蛋羹吧。
2.將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細泡沫去除掉
3.然后把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火
4.蒸大約7，8分鐘的時候，蛋液凝到一定程度時，將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后可燜幾分鐘再取出放涼；最后按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎
水蒸雞蛋羹這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
雞蛋糕很多小孩都非常愛吃的，這是由于吃起來的話不是那么費勁的，更容易消化，而且非常的甜膩，松松軟軟的感覺，但是很多人都搞不清楚蒸雞蛋糕的時候水比例，很容易就將水放多了，或者是放少了，這樣就會導致雞蛋糕的口感肯定不是那么好的，盡可能的還是根據(jù)自己面粉的比例來放水的，這樣的話效果相對來說還是非常不錯的。
主料
雞蛋（3個）、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）（125克）
調(diào)料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
以上的雞蛋糕做法是在沒有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。
我在為大家介紹一種東北地區(qū)常見的雞蛋糕做法：
用料：2~3個雞蛋，干凈的盤子，放上少許蔥花，少許熱水，鹽，豆油，胡椒粉（可有可無）
先取一個干凈的盤子；
攪勻雞蛋，放入盤子中；
放入少許鹽，放豆油，胡椒粉；
加入熱水；
放在蒸鍋里蒸上5~10分鐘，（火力最好是大火）；
取出盤子，放上少許蔥花；
這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞蛋蒸不成型都是水》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jijieyangshengzhengcai/">季節(jié)養(yǎng)生蒸菜”專題。
