大連燜子是什么做的
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生活中很多人都特別喜歡吃燜子，它是一種用淀粉制出來的食物，很多人在制作燜子的時候會加入一些粉條，燜子在吃的過程中，如果不加入調(diào)味料吃起來會比較枯燥，所以燜子的調(diào)汁過程是比較重要的，燜子是河南地區(qū)的特產(chǎn)，所以在其他地方很少能夠吃到，大連地區(qū)改善了燜子的做法，那么大連燜子是怎么制作的呢？
‘’燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風(fēng)味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉(xiāng)下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當(dāng)然有些店對燜子的制法也做了一些改進(jìn)。
一、燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
制法：
1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領(lǐng)：
1粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。
2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以“燜子”為原料可以烹制多款佳肴，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入姜片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調(diào)入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、姜汁、蔥油、味精等調(diào)制的味汁上桌蘸食即成。
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大家都知道排骨燉湯是非常滋補的，特別是和一些食材搭配，對身體很有好處。大家或許不知道排骨的另一種做法吧？這種做法就是燜排骨。這道菜的特點是食材入味，軟爛，鮮香，適合老人和孩子食用。那么燜排骨的做法是什么呢？
菜系及功效：魯菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：燜燜排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)400克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克
菜系及功效：魯菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：燜燜排骨的制作材料：
主料：豬排骨(大排)400克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克
調(diào)料：大豆油60克,白砂糖20克,醬油10克,醋5克,蔥汁5克,姜汁5克,花椒5克
燜排骨的特色：
肉爛脫骨，咸鮮香濃。燜排骨的做法：
1.將排骨洗凈剁成3厘米長的塊；生菜切成段，蔥切段，姜切成塊
2.勺內(nèi)放油燒熱，放入排骨炸一下，撈出
3.勺上火放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯400克，加白糖、醬油、精鹽、醋、花椒，再把排骨放入，用小火將排骨燜爛，湯成濃汁時，取出蔥段、姜塊。
4.把生菜段，放在盤子的一邊，把排骨放至另一邊即成
燜排骨的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油約1000克
大家都知道燜子的營養(yǎng)價值成分高而錢呢，吃了對身體營養(yǎng)很多，那么接下來的這篇文章要為大家介紹的是，有關(guān)于燜子的做法，相信許多年輕的朋友們還并不會只作過了解，其中的制作方法在于哪里，下面的這篇文章就會打的一起介紹一下。
做法折疊編輯本段
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細(xì)碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進(jìn)面糊。
3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內(nèi)。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時間。 可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風(fēng)干。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
吃法
1. 經(jīng)典的 燜子滑肉丸子湯。
熱水燒開，將切好的燜子絲，滑肉，丸子放入鍋內(nèi)，煮上幾分鐘即可，可放入適合自己口味的調(diào)料和青菜。 適合放鹽，醋，五香料等。
2. 炒燜子。
將燜子切塊，與青椒同炒，好吃！
山東煙臺燜子美味講解
山東煙臺燜子是煙臺地區(qū)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
名吃典故
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
燜子做法，以上為大家介紹的非常詳細(xì)了，在生活當(dāng)中建議各位朋友們可以多吃一些，健康有營養(yǎng)的食品，當(dāng)初的美食越來越多，不過大家要注重在飲食方面的健康。
燜子是北方地區(qū)的一種特殊小吃，并且每個地區(qū)在制作燜子的時候所加入的原料是不同的一些地區(qū)會加入紅薯淀粉制作燜子，而另外一些地區(qū)則會加入精瘦肉來制作燜子。同時燜子吃起來的口感是非常爽滑的，所以也受到了廣大人民群眾的青睞。今天就來為大家講解一下關(guān)于燜子的具體吃法以及做法。
燜子的做法
1.將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻
2.倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌
3.至整個淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關(guān)火
4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒
6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊
7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出
8.淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用
小酥肉燴燜子
材料
五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，淀粉，鹽，料酒，五香粉，味精
做法
1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗凈
2.粉條中加蔥花、姜末、鹽、五香粉、淀粉拌勻
3.放入容器
4.上籠屜大火蒸1個小時
5.這個就是蒸好的燜子
6.五花肉條用淀粉、面粉掛糊
7.放溫油中炸黃
8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗凈;白菜切片;蔥切段;姜切片
9.燜子切塊
10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜
11.繼續(xù)小火加蓋燉10分鐘
12.放味精調(diào)味，ok
生活當(dāng)中，很多的寶寶們因為牙還沒有長起。吃東西的時候總是要吃一些非常熟爛的東西容易消化的，那么接下來為大家介紹好吃美味的雞湯做法。先了解一下接下來的這篇文章和他們的制作過程，是怎么樣的。
雞蛋燜子是東北家常菜，自從多年前從大姐夫那里吃到后就特別喜歡，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，無論是拌米飯還是夾饅頭都適合，這次我又添加了肉末來了個升級版，這樣就更解饞了~~
用料 ?
雞蛋 4個
肉餡 30~50克
海天黃豆醬 1大勺（最好用東北大醬，也可以用自己喜歡的大醬）
青尖椒 2個（大的一個就可以）
五香粉 少許（或十三香）
色拉油 15克
雞蛋燜子的做法 ?
將黃豆醬一大勺（不同的醬咸度不同，一定要根據(jù)自己的口味放入）放入一個碗中，用少許清水?dāng)囬_雞蛋燜子的做法 步驟1
將肉末放入醬碗中，放入色拉油、十三香放入攪拌均勻雞蛋燜子的做法 步驟2
取一個大碗打入雞蛋用筷子攪打均勻雞蛋燜子的做法 步驟3
將拌好的肉餡倒入蛋液中攪散雞蛋燜子的做法 步驟4
將青尖椒順長切開成兩片，然后橫著切成細(xì)絲雞蛋燜子的做法 步驟5
將辣椒絲也放入蛋液中拌勻雞蛋燜子的做法 步驟6
直接上鍋蒸或者將蛋液倒入幾個小容器中上蒸鍋，大火開鍋后小火蒸15~20分鐘，蛋液完全凝固即可
以上了解了雞蛋燜子的做法日常的生活當(dāng)中，無論是給兒童來制作，還是給，不容易消化的朋友們來吃，都是非常不錯的選擇滑滑嫩嫩的雞蛋燜子，知道這里面非常的好吃。
去過北方的朋友都知道，北方人喜歡吃一種名為火燒的美食。而驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因為驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因為驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。很多人也想自己在嘗試一下怎么做驢肉火燒，但是卻被火燒燜子的做法給難住了，那么接下來就給大家介紹一下驢肉火燒燜子的做法。
做法一
原料：主料：燜子（淀粉手掰腸）。輔料：彩椒碎。調(diào)料：生抽，醋，白糖，鹽，味精，香油。
1.、蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒。然后放一小勺生抽、一大勺醋、少許鹽、1/4小勺白糖、味精、香油，攪勻成料汁。
2.、燜子切厚片，利仁電餅鐺預(yù)熱！因為這最新款的電餅鐺，能夠上下烤盤單獨加熱，我們這次只要加熱下烤盤即可。
3、在下烤盤上刷一層薄油，然后放燜子，煎制兩面金黃。
4、煎好的燜子放碗中，趁熱澆上調(diào)好的蒜汁即可。
二、操作要領(lǐng)：
1、粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
做法二
原料：青林驢肉老湯，驢油，鹽，味精，紅薯淀粉一斤，水五斤半左右，淀粉一斤加鹽二兩，雞粉，各二兩，姜沫五克，白糖一兩，老抽適量。
制法：原料容器內(nèi)放三斤水及其以上各料，泡至用勺子攪拌至無顆粒，鍋內(nèi)燒熱放驢油三斤，水二斤半，燒至滾開倒入泡好的粉芡一直攪拌至半透明為熟，倒入容器中把表面的驢油盛出來，晾涼就可以定型食用了。
豬肉可以說是人們吃得最多的種肉類，它和牛肉羊肉相比價格更親民一些，而且豬肉的吃法更加的多，無論是燒湯還是炒菜都是必不可少的。豬肉的各個部位都有不同的做法，豬頭肉是活肉，有的地方的人們喜歡做豬頭肉燜子吃，不過這種吃法可能很多人都不知道是怎么做的，今天就讓我們來學(xué)習(xí)一下。
其實大部分對于豬頭肉其實是非常熟悉的，在生活中經(jīng)?？梢猿缘降?，其實豬頭肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，但是也不能夠天天去吃，要適當(dāng)?shù)某砸恍?，不然的話很有可能身材?dǎo)致走樣，下面我們就一起來了解一些豬頭肉燜子的做法。
具體做法：
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細(xì)碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進(jìn)面糊。
3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內(nèi)。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時間。 可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風(fēng)干。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了豬頭肉燜子的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較好的了解了，那么在平時的生活中的時候，自己在家中可以動手制作一下，這樣的話會比外面買的更加的干凈衛(wèi)生。
豬肉是人們餐桌上的常見食物，能吃的部位非常多，做法也有許多，深受人們喜愛。豬身上每個部位人們都有許多吃的方法，從頭到尾沒有任何遺漏。二月初二是人們說的龍?zhí)ь^的日子，這個傳統(tǒng)節(jié)日人們都會吃豬頭燜子。下面給大家說下豬頭燜子的做法，大家可以自己在家里制作。
一、所需食材
主料：豬頭1個、干豆腐600g
輔料：桂皮1個、花椒一朵、鹽適量、紅燒醬油
制作方法
1、烀好的豬頭肉，最好爛至脫骨
2、切成碎塊。我覺得我切得還是不夠碎，后來一想應(yīng)該是越碎越好壓成型。第一次做沒有經(jīng)驗
3、取一小盆，還有一塊干凈紗布
4、把紗布平鋪在小盆里，切好的碎肉放在里面
5、用紗布包好碎肉，上面放一小盤，直徑要小與小盆。上面用重物壓上。我想來想去也沒想到好的重物，正好家里新買了一袋米，就把米袋子壓了上去
6、累壞我了，總想看看豬頭燜子壓沒壓好，于是一會把米袋子搬上去一會搬下來，五十斤大米啊，這一天胳膊拽的好酸。豬頭燜子最好壓一晚上。
二、豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)雞蛋燜子的做法吧。
2.12將肉末放入醬碗中，放入色拉油、十三香放入攪拌均勻
3.21取一個大碗打入雞蛋用筷子攪打均勻
4.將拌好的肉餡倒入蛋液中攪散
5.將青尖椒順長切開成兩片，然后橫著切成細(xì)絲
6.將辣椒絲也放入蛋液中拌勻
7.直接上鍋蒸或者將蛋液倒入幾個小容器中上蒸鍋，大火開鍋后小火蒸15~20分鐘，蛋液完全凝固即可
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的雞蛋燜子，方法易學(xué)，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點焦慮？因為從小什么事都是父母準(zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于老式燜子的做法吧。
2.21蔥、姜切末
3.淀粉適量
4.淀粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀
5.加住所有的材料混合勻，試好咸淡
6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了
7.油八成熱時倒入鍋中炒制
8.如果比例合理的話會很快成團(tuán)，如果覺得不太愛成團(tuán)就要用大火多炒些時間，炒出多余的水份
9.炒好后倒入容器待涼，最好是方形的，便于切的時候形狀好看。
離開了媽媽的襁褓，要你獨自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實。但是現(xiàn)如今知道了老式燜子的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于蒸燜子的做法。
2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀。
3.將淀粉放入盆中。
4.將肉切成小塊或條狀。
5.將蔥姜切末。
6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中。
7.用筷子將盆里的材料拌勻。
8.倒入三分之一的骨湯。（剩余骨湯仍放火上保持微開）
9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（淀粉一定不要有顆粒）
10.倒入剩余高湯。
11.再次攪拌均勻。
12.加入一勺香油拌勻。
13.將淀粉糊倒入飯盒，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右。
14.晾涼后切片，澆上蒜泥汁
今天這道既簡單又營養(yǎng)的蒸燜子，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于煙臺燜子的做法。
2.1直到淀粉完全糊化，成為非常粘稠的、半透明的糊。要注意的是，如果用我的方法（地瓜淀粉里加面粉）的話，地瓜淀粉會先糊化，要繼續(xù)不停地攪，直到面粉也完全糊化。
3.2用中火熬，同時不停攪拌。
4.1鍋里稍放油，放在鍋上煎。直到外表焦脆，內(nèi)里熟透為止。
5.2將做好的糊放涼，成為涼粉，然后切成方塊。
6.效果圖
8.成品
9.加入醬汁即可。
10.成品圖
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完煙臺燜子的做法簡介，你必然能夠獨自完成。也許過程有點繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
不知道大家在生活中有沒有見過青蒜，所謂的青蒜就是蒜生芽之后的蒜苗，蒜苗的味道吃起來和蒜苔差不多，而且它的殺菌功效和營養(yǎng)價值也不亞于蒜苔，青蒜炒燜子是河南比較出名的一道小吃，燜子是一種用淀粉加工出來的產(chǎn)品，吃起來的口感有一些像凍，那么青蒜炒燜子是怎么制作的呢？
材料:
燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產(chǎn)品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。
材料：燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許
做法
1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數(shù)，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調(diào)料即
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