椒麻雞的湯是怎么熬的
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“椒麻雞的湯是怎么熬的”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
椒麻雞是一道家常菜,因?yàn)榻仿殡u的湯具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)功效，所以深受廣大群眾的喜歡。椒麻雞的做法也有多種，同時(shí)也非常講究，不同的做法在配料，火候，到最后的熬制都有自己各自的獨(dú)特做法。正因如此，才會(huì)有不同的椒麻雞湯。那么，就讓我們一起來(lái)看看具體的椒麻雞的湯是怎么做的吧。
【原料】
開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
【制作過程】
嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中?；ń啡サ艉谧眩∈[洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
【新疆椒麻雞】
1、土雞（柴雞）、幾片生姜
2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克
味精………………2克 川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克
醬油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
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椒麻雞是一種很好吃的雞，他的做法非常的簡(jiǎn)單，但是可以非常的美味，知道椒麻雞是雞腿和花椒的一種融合。給人帶來(lái)一種味覺的享受，對(duì)于舌頭是一種很好的味覺的刺激。他在做飯，也相對(duì)簡(jiǎn)單，很適合小孩子，是有那么怎么制作椒麻雞呢?椒麻雞有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?還有個(gè)地方不一樣的椒麻雞是怎么做的呢?讓告訴大家。
椒麻雞的做法
首先要準(zhǔn)備大雞腿使用鹽、蔥姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻醬、香菜、花椒。準(zhǔn)備好食材以后，將大雞腿兒進(jìn)行燉，燉煮時(shí)后放入花椒、生姜、蔥片、大蒜等，一定要記得倒入料酒和食用鹽，將熱水煮熟以后放入大雞腿兒，然后煮20分鐘左右，再關(guān)火悶制。將煮好的雞腿放入冰水中冷，隨后將蔥姜蒜切成蒜段進(jìn)行備用。然后將香菜也切好，然后將麻將放入食用鹽、生抽，然后水，香油進(jìn)行攪拌，一定要攪拌均勻，再倒入辣椒油和麻椒油。將蔥姜蒜瓣兒一香菜都放好，放入麻醬中。隨后呢，將麻椒油把雞腿兒的表面刷一遍。隨后將大雞腿兒撕碎，撕開。最后將生菜放入盤底，然后將撕好的雞腿肉放入生菜上，將做好的麻醬汁撒上雞肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻雞的湯是怎么熬的
首先呢，要準(zhǔn)備好一只雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然后一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨后呢，將改成小火進(jìn)行悶制，當(dāng)雞熟了以后，撈出，然后在涼水中浸泡，然后控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨后呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調(diào)制成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。
椒麻雞的配料
首先呢，準(zhǔn)備好大蔥段，食用鹽均勻地抹在雞肉上進(jìn)行腌制。隨后呢，要準(zhǔn)備醬料。將料呢，要把食用油添加一些辣椒段，一定要與提前用清水清洗干凈，然后再準(zhǔn)備印度辣椒，然后也要提前用清水清洗干凈，這個(gè)時(shí)候還要準(zhǔn)備一些蔥頭，隨后加入生姜和大蒜。然后再放入花椒。然后再倒入一點(diǎn)雞油，進(jìn)行熬制，這樣的話，熬制出來(lái)會(huì)特別香，然后再放入麻椒或者藤椒。最后呢，加入芝麻油進(jìn)行攪拌，這樣做出來(lái)的料會(huì)比較好吃。
椒麻雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先呢，椒麻雞含有大量的脂肪，這種脂肪是我們?nèi)梭w所需要的脂肪事兒一定的脂肪可以使得我們的身體更有利，會(huì)更加健康。其次呢，會(huì)含有一定的熱量，這樣的熱量可以供給我們正常的身心運(yùn)作，對(duì)我們的身體是非常好的。第三呢，嬌蠻吉含有豐富的碳水化合物，就對(duì)我們的身體來(lái)說也是必要的。他說化合物可以對(duì)我們的身體起到一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提供豐富的，然后身體所吸收的營(yíng)養(yǎng)。第四，就買雞含有豐富的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)可以幫助我們的身體獲得能量，可以使得我們的身體獲得豐富的蛋白質(zhì)，可以讓身體我哥和牙齒都得到一定的攝入營(yíng)養(yǎng)。有時(shí)含有豐富的纖維素，纖維素可以促進(jìn)我們腸胃的消化，更好的吸收，讓身體出一個(gè)健康的狀態(tài)。
新疆椒麻雞怎么做
首先，準(zhǔn)備一只雞，然后準(zhǔn)備辣椒，還有洋蔥，要準(zhǔn)備麻椒、花椒、胡椒、八角、蔥姜蒜等。隨后呢，要將雞收拾干凈，要將內(nèi)臟清洗干凈，丟掉，雞屁股處理掉。然后用食用鹽和花椒粉，將均勻的涂抹在雞上，進(jìn)行腌制，隨后呢，要將蔥姜蒜切成段狀。然后將調(diào)料清洗干凈，然后將辣椒切成末狀。然后將鍋中煮好水，放入花椒、辣椒、胡椒、麻椒、八角、蔥姜蒜等調(diào)味品。大火煮開，然后一定要煮出香味兒來(lái)，隨后將土雞放入，然后放入食用鹽，用大火煮開。隨后將小火再燉煮。然后既可端出使用這個(gè)時(shí)候有一些人會(huì)需要調(diào)味品，也就是醬料。要將醬料準(zhǔn)備好芝麻醬，香油，麻椒油等均勻的攪拌好。
重慶椒麻雞的做法
首先得準(zhǔn)備好雞，然后準(zhǔn)備好使用鹽、醬油、生姜、花椒、香油和蔥段。將雞去頸，去爪，去頭。然后清洗干凈，去除內(nèi)臟，然后將鍋中放入蔥姜和水，然后煮熟以后放入雞。然后等到煮熟以后光火。隨后老出把水控干，放入冷水中浸泡，然后等水瀝干以后拿出斬件，裝盤。隨后呢，要把花椒，蔥姜蒜混合在一起，加入一些食用鹽剁成末。然后將這些調(diào)味品放入碗中，再加入醬油、麻椒、香油、雞湯調(diào)成麻椒油。最后均勻的零到雞塊上即可食用。對(duì)于選材上一定不要選太大的雞，適中即可。而且過一定要選擇大，一定要讓季均勻的受熱，這樣比較容易熟，而且不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)。
懷孕可以吃椒麻雞嗎
是可以吃的，但是不要吃的過于多，因?yàn)楫吘故锹槔钡氖澄?，?duì)于腸胃可能會(huì)有一定的影響。因?yàn)槎喑噪u肉的話也是可以吃的，身體補(bǔ)充健康。因?yàn)槟c胃是對(duì)于吸收營(yíng)養(yǎng)的，所以盡量要少食用，這樣的話才會(huì)使得身體出一個(gè)比較健康的狀態(tài)。而且孕婦一定在這個(gè)時(shí)候要多使用新鮮的水果，這樣的話可以使得身體補(bǔ)充非常豐富的維生素。
椒麻雞非常好吃，對(duì)于小孩兒和大人都是非常不錯(cuò)的一種選擇。但是不要過于使用，因?yàn)槁槔钡氖澄飳?duì)腸胃是有一定刺激的，會(huì)影響腸胃的一些消化機(jī)能，對(duì)身體可能會(huì)存在一定的不好的影響，所以盡量要少食用。
一般女性在生產(chǎn)過厚，或者是在生病之后，都會(huì)喝雞湯來(lái)滋補(bǔ)身體，由此可見雞肉本身對(duì)于人體的滋補(bǔ)效果是得到了我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)可的。食用雞肉不但可以讓身體得到快速的恢復(fù)，而且它所含的不飽和脂肪酸對(duì)于調(diào)解血液中膽固醇的含量非常有效，是比較適合老年朋友食用的美食。
雞肉的做法有很多，不管是用來(lái)熬雞湯還是用來(lái)爆炒，口味都非常的不錯(cuò)，不過要說起比較受人們歡迎的做法，那就是將其做成麻椒雞，對(duì)于口味比較重的人來(lái)說是最愛的吃法。具體麻椒雞的做法為：
主料仔雞500g 輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g
步驟
1.雞肉洗凈泡凈血水。
2.麻椒。
3.起油鍋，下麻椒炒出香味。
4.下雞塊翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味。
6.加適量的水燉煮雞塊。
7.開鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
8.雞肉燉熟，收干湯汁，即可。
小貼士
1、雞肉洗凈泡凈血水。
2、麻椒要炒出香味，再下雞塊。
3、控制火候和時(shí)間，耐心將雞肉燉熟并收干湯汁。
另外一種做法：
主料公雞1000克
調(diào)料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)
1. 雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4.將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
對(duì)于麻椒雞的做法，本文就想介紹到此，相信您已經(jīng)學(xué)會(huì)了麻椒雞的做法，不過需要提醒各位朋友，雖然食用麻椒雞可以幫您預(yù)防心腦血管疾病，但是雞肉本身能生熱，所以如果是經(jīng)常食用的話，可能會(huì)導(dǎo)致一些舊疾發(fā)作，因此建議您不要多吃。
相信很多朋友都看過和吃過椒麻雞吧，椒麻雞是新疆菜里面非常經(jīng)典的一道，椒麻雞不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃椒麻雞可以提高我們?nèi)梭w的免疫力，此外椒麻雞還有健脾胃和活血脈等作用呢，那么我們自己是不是也可以做出椒麻雞來(lái)呢，下文我們就給大家介紹一下正宗椒麻雞的兩種做法。
做法一
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道經(jīng)典的新疆菜，那就是椒麻雞，我們知道椒麻雞不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃椒麻雞可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗椒麻雞的兩種做法。
隨著季節(jié)的變化，我們?cè)陲嬍成弦矔?huì)進(jìn)行調(diào)整，而且口味也會(huì)隨著天氣而改變，尤其是天氣比較寒冷的時(shí)候很多人都會(huì)比較喜歡吃些火鍋類的，這樣總是會(huì)感覺比較溫暖，其中椒麻雞火鍋就是比較受歡迎的一種新疆特色的美食，而且它也能保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到很多人的喜歡，那么椒麻雞火鍋的做法是怎么的呢？
椒麻雞火鍋的做法
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
在平時(shí)生活中，如果能夠多掌握一些事物的做法就能讓我們的飲食變得更加的豐富，上面就是對(duì)椒麻雞火鍋的做法的介紹，只要我們能夠按照它的制作方法進(jìn)行制作就能做的比較成功，喜歡沒事的餓朋友不妨按照上面的方法試一試，這樣我們足不出戶也能吃到地方特色美食。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹云南椒麻雞，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味
3.圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗凈備用
4.花椒、干紅辣椒、蒜瓣也準(zhǔn)備好
5.鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用
6.圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水
7.腌制好的雞肉均勻拍上生粉
8.入空炸鍋中炸至外皮焦酥
9.碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調(diào)勻，再把蔥、蒜、青辣椒、干紅辣椒切末放進(jìn)去調(diào)成澆汁
10.焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部
11.再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上
12.淋上調(diào)好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用
看完小編對(duì)于云南椒麻雞的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
涼拌椒麻雞就是將雞腿肉以及一些調(diào)配料使用制作而成，如花椒的使用，而且花椒性熱味辛具有除濕止痛殺蟲解毒的效果，下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下，涼拌椒麻雞的具體做法。
一、做法：
1、雞腿2個(gè)，去骨。加醬油一大勺，麻油一點(diǎn)點(diǎn)，糖一茶勺。腌個(gè)3-4個(gè)小時(shí)就可以了；
2、然后就是把雞腿放鍋里炸，小心點(diǎn)，我可是拿鍋蓋當(dāng)擋板用的；
3、做好了以后就是料了，一小把香菜，4個(gè)尖頭辣椒，切切碎，放麻油一點(diǎn)點(diǎn)，糖一大勺，醋一大勺，鮮醬油一點(diǎn)點(diǎn)，OK；
4、把雞腿切的漂亮點(diǎn)，然后淋上料，就完成了。
二、作法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時(shí)拌勻。
三、營(yíng)養(yǎng)成份：
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，但是由于地方特色的不同，不同的地方地域雞肉的做法也是不同的，但是隨著科技不斷的進(jìn)步很多時(shí)候我們足不出戶在家里就可以吃到各個(gè)地方特色的美食，其中椒麻雞就是很多人都喜歡吃的一種地法特色，其中兒子娃娃椒麻雞是比較著名的一種美食，下面一起了解一下兒子娃娃椒麻雞的做法。
兒子娃娃椒麻雞的做法
食材準(zhǔn)備
主料：土雞（柴雞）、幾片生姜
特寫
特寫(20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
制作步驟
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
編輯
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。[5]
上面就是對(duì)兒子娃娃椒麻雞的做法介紹，這樣我們喜歡吃椒麻雞的朋友不論時(shí)間和地點(diǎn)，我們?cè)诩依镆部梢灾谱鞒雒牢兜慕仿殡u，而且經(jīng)常食用雞肉對(duì)我們的身體有很多好處，不會(huì)使我們的身體變胖，喜歡吃椒麻雞的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。
涼拌麻椒雞，聽起來(lái)就很好吃，吃起來(lái)味道也是不錯(cuò)的，那么該如何做呢:首先，肯定要先準(zhǔn)備好一只雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當(dāng)然還有其他的用料。把雞煮熟，然后撕成小塊備用，然后將麻椒以及其他用料過油炒好，然后澆在準(zhǔn)備好的雞上，再根據(jù)個(gè)人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半只，姜2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史云生清雞上湯適量
1、雞洗凈，和兩三片姜入鍋，煮熟即可
2、將雞撈出來(lái)浸入冷水中，涼透后撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,姜 數(shù)片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗后，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入姜片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起后，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會(huì)變干，放涼后放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗干凈后，切斜片再切細(xì)絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮(zhèn)后，甩干
3、芝麻醬用溫水調(diào)開后，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨(dú)頭蒜1個(gè)，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，這道菜就完成了。
椒麻雞其實(shí)新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來(lái)是非常香濃的。制作椒麻雞的時(shí)候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強(qiáng)了。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
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