提子熱量高嗎？
三高人群能喝養(yǎng)生茶嗎。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“提子熱量高嗎？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
提子大家都知道是一種水果，雖然看上去提子的外觀與葡萄比較類似，但是兩者真的屬于兩種不同的食物。相對(duì)來(lái)說(shuō)，提子的個(gè)頭會(huì)更大一起，吃起來(lái)會(huì)更硬一些，里面的水分比葡萄要少一些。生活中喜歡吃提子的往往是女性，不過(guò)女性都是需要減肥的，那么提子熱量高嗎?
提子在水果界也不屬于高熱量的食物，100克蘋果的熱量也有52卡，而100克香蕉的熱量則有92卡，100克火龍果的熱量有51卡，這些水果的熱量都是高于提子的，因此我們可以說(shuō)，提子是一種低熱量的食物，大家在日常生活中可以放心吃了吧!減肥期間吃些提子也是不錯(cuò)的選擇呢，它熱量低水分高，能夠促進(jìn)消化，對(duì)減肥還有一定的促進(jìn)作用，正在減肥的MM們可以考慮哦!
提子這么甜，一定有人想，它會(huì)不會(huì)變成脂肪讓我發(fā)胖呢?這種擔(dān)心其實(shí)并不是多余的，因?yàn)樵谔嶙又?，糖分是很高的，但是這些糖分中大部分都是果糖，果糖轉(zhuǎn)化成脂肪的速度是比較慢的，比我們平常吃的蔗糖慢很多，這樣就讓它有更多的時(shí)間代謝掉，不那么容易造成脂肪的堆積了。但是果糖有一個(gè)不好的是，它不那么容易產(chǎn)生飽腹感，因此反而會(huì)促進(jìn)大家大量食用，這樣果糖越來(lái)越多，還是會(huì)照樣轉(zhuǎn)化成脂肪，是有可能造成肥胖的哦!
但是大家不需要過(guò)于擔(dān)心，該吃還是吃，因?yàn)樘嶙悠鋵?shí)是一種低熱量、高水分的食物，這類食物是很難造成肥胖的，在100克提子中，脂肪的含量只有0.2克，熱量只有43大卡，這樣的組成讓提子不會(huì)成為增肥的食物，減肥期間適量吃一些是沒(méi)問(wèn)題的，只要不像上面說(shuō)的大量食用，幾乎就不用擔(dān)心它會(huì)帶來(lái)多少脂肪，這下你放心了吧?
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減肥人士在吃食物之前都會(huì)考慮這一食物的熱量，因?yàn)閿z進(jìn)身體里熱量過(guò)多的話，就可能會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪加重肥胖現(xiàn)象。減肥人士對(duì)于吃水果是來(lái)之不拒的，因?yàn)榇蟛糠炙兴械臒崃勘容^低，所以對(duì)減肥具有幫助作用。葡萄和提子都是兩種非常不錯(cuò)的水果，多吃葡萄和提子有助于補(bǔ)充花青素，但是葡萄和提子哪一種的熱量含量比較高?
葡萄和提子哪個(gè)糖分高
這個(gè)沒(méi)有辦法比，葡萄和提子有的品種不一樣，所含糖量也不一樣。
提子又稱"美國(guó)葡萄"、"美國(guó)提子"，是葡萄的一類品種。以其果脆個(gè)大、甜酸適口、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn)，被稱為"葡萄之王"。
"提子"本來(lái)是傳統(tǒng)粵語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)葡萄的稱呼，由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語(yǔ)的稱呼，所以提子在中國(guó)大部分地區(qū)的語(yǔ)境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語(yǔ)的語(yǔ)境里，提子泛指所有種類的葡萄。粵語(yǔ)口語(yǔ)沒(méi)有"葡萄"的叫法，只做書面語(yǔ)使用，粵語(yǔ)地區(qū)民間把所有種類的葡萄都稱為"提子"。另一原因，葡萄與蒲桃同音，只好稱呼為提子了。
其實(shí)提子就是葡萄的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣高。無(wú)論是巨峰提子，抑或是十多元一磅的普通提子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非比尋常。它的果肉、果皮，甚至核，都蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可謂全身都是寶。提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，能迅速轉(zhuǎn)化為熱量，恢復(fù)體力，消除疲勞。再者，果肉中含有特殊胺基酸，有助提升腦機(jī)能。提子皮含有白藜蘆醇(Resveratrol)有助預(yù)防血管閉塞，因?yàn)樗煞乐寡耗Y(jié)成塊，沉積在血管內(nèi)，減低患心臟病及中風(fēng)等血管病的機(jī)會(huì)。我們吃提子通常會(huì)把核吐出來(lái)，因?yàn)樗钟灿譄o(wú)味，但原來(lái)小小的提子核，正是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。提子核含植物中少見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)──花青素?；ㄇ嗨貐柡χ幵谟谀芮宄龘p害正常細(xì)胞的自由基、預(yù)防細(xì)胞老化、增加免疫力及保護(hù)動(dòng)脈血管壁上膠原蛋白遭破壞而僵硬等。不想吃提子核，亦可以喝紅葡萄酒(提子又名「葡萄」)，因?yàn)樗颜w提子連核的精華也全部榨出來(lái)。
葡萄和提子哪個(gè)熱量高
提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，能迅速轉(zhuǎn)化為熱量，有助于恢復(fù)體力，消除疲勞。提子的果肉中含有特殊胺基酸，有助提升腦機(jī)能。
葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的漿果中含有15%-25%的葡萄糖以及許多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。多吃葡萄可補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)心。炎炎夏日食欲不佳者，時(shí)常食用葡萄有助開(kāi)胃，適當(dāng)多吃些葡萄能健脾養(yǎng)胃。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營(yíng)養(yǎng)食品。常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱者和過(guò)度疲勞者均有益處。
總而言之，提子和葡萄都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家平時(shí)可以多食用，在合適的季節(jié)選對(duì)合適的水果來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這將提高大家的生活質(zhì)量!
豬蹄含有豐富的脂肪，膠原蛋白，油脂，膽固醇，所以豬蹄的熱量還是很高的，平時(shí)吃的時(shí)候一定要注意適量，否則不僅僅會(huì)引起腸胃不適，還會(huì)導(dǎo)致體重急劇增加，甚至引發(fā)高膽固醇等疾病。想要既可以減肥，又可以美容的話，最好多吃一些水果和蔬菜，既含有豐富的維生素還能夠促進(jìn)消化。
豬蹄熱量高嗎
每100克豬蹄的熱量為260大卡。豬蹄中富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中還含有豐富的膠原蛋白質(zhì)及膽固醇。
一個(gè)豬蹄的熱量有多少
街邊的鹵味檔，當(dāng)看到掛著一只只的鹵豬蹄，不知道大家是不是胃口大開(kāi)了呢，如果很久沒(méi)吃了，可以吃一次。豬蹄之所以不能成為餐桌上的“?？汀保f(shuō)到底都是太肥膩，尤其不能給爺爺奶奶吃多，不然膽固醇就要升高了。每100克豬腳含有熱量260卡路里，比較番茄的熱量，18卡路里，感覺(jué)真是一個(gè)天一個(gè)地。吃豬蹄的話其實(shí)也不需要帶有太大的負(fù)擔(dān)，就當(dāng)是吃了一頓豬肉吧，其實(shí)豬蹄的熱量雖然高，但是脂肪含量比豬肉還要低呢，其脂肪比肥肉低88.6克。
如果不想吃豬蹄吃出一身肥肉，那么可以在食用的時(shí)候用山楂泡水喝或者喝百香果綠茶，能消除膩感，山楂還有助于消化呢。吃貨這回真的傷不起。吃豬蹄的時(shí)候不要在晚上吃哦，一來(lái)會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)，而來(lái)分解脂肪的速度不夠快，熱量自然就轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)起來(lái)了。冬天雖冷，但用脂肪來(lái)抵御寒涼真是殘忍。
香辣豬蹄的熱量高不高
豬蹄中的膠原蛋白具有良好的支撐力，能讓皮膚看起來(lái)非常豐潤(rùn)，但是，烤豬蹄屬高熱量、高脂肪、高膽固醇食物。夏季，多食豬蹄容易引起消化不良，建議每次吃一只為宜，也不宜天天吃。香辣豬蹄固然美味，但是脂肪含量過(guò)高，且吃且珍惜啊，美食與好身材不可兼得，吃貨們要懂得舍棄!
豬蹄吃多會(huì)怎樣
豬蹄，如果煮的方法適當(dāng)，減少油膩的話會(huì)令人越吃越想吃，十分有滋味呢，一次過(guò)吃3個(gè)都沒(méi)有問(wèn)題。但是豬蹄吃多可是會(huì)長(zhǎng)胖的哦，而且老人家不能吃太多，因?yàn)樨i蹄的熱量是蠻高的，吃多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，或者膽固醇增高，真的傷不起。
偶爾可以多吃一些，但是不能無(wú)視脂肪的存在，這就是為什么大家稍微吃多了幾塊豬蹄之后就感覺(jué)再也不愛(ài)了，吃得好撐，而且要花費(fèi)更多的時(shí)間去消化。吃豬蹄的時(shí)候可以喝點(diǎn)山楂茶，吃完之后不要馬上坐著，先站站隨便走動(dòng)一下，有助消化。其實(shí)除了豬蹄外，肥肉、雞皮、鴨皮的膽固醇都是很高的，經(jīng)常吃這些熱量高的食物，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化呢，千萬(wàn)不要貪吃哦。吃完豬蹄之后，多吃一些蔬果平衡飲食。
我們都知道，每一種食物吃下去之后都是有一定熱量的，比如平時(shí)生活中吃的雞蛋，熱量就是很高的。之所以人會(huì)變胖，與日常吃很多高熱量的食物也有一些關(guān)系。那么，對(duì)于石榴這種水果來(lái)說(shuō)，它的熱量到底有多高，人吃了很多石榴之后會(huì)不會(huì)因此而變胖，影響個(gè)人形象呢?
一、一個(gè)石榴的熱量
根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的數(shù)據(jù)表明，一百克的石榴之中，所含有的熱量是六十卡左右。而一個(gè)石榴通常來(lái)說(shuō)，可以食用的部分，大致在兩百克左右。因此，一個(gè)石榴的熱量通常不會(huì)超過(guò)一百三十卡。而一個(gè)人如果一天坐著不動(dòng)，也需要至少一千四百卡的熱量。從這里可以看出，一個(gè)石榴它的熱量，是無(wú)法滿足人們正常的身體需要的。
二、石榴的保健功能
除了一個(gè)石榴的熱量是六十多卡，它的熱量比較低之外，同時(shí)石榴之中的膽固醇也比較低，飽和脂肪酸的含量同樣比較低。而在石榴之中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、鉀以及對(duì)于清理腸道比較有效果的膳食纖維等，含量都比較高。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，石榴是一種天然保健的健康水果。
三、石榴的減肥效果
由于所含的熱量比較低，同時(shí)其中的膳食纖維比較豐富。因此相對(duì)來(lái)說(shuō)，石榴是一種比較理想的減肥水果。在平時(shí)的生活之中，人們?nèi)绻胍獪p把的話，那么可以把石榴當(dāng)成一種替代的食品，放到自己的食譜不如。當(dāng)然，前提是要保證身體攝入足夠的熱量與營(yíng)養(yǎng)成分，不對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。
海帶是一種非常常見(jiàn)的海產(chǎn)品，這種海產(chǎn)品的吃法是多種多樣的，而且在我們的生活中有很多的人都比較愛(ài)吃海帶，它不僅可以用來(lái)炒菜吃，也可以用來(lái)涼拌，對(duì)于一些身體內(nèi)缺少碘元素的患者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃海帶，能夠幫助我們身體內(nèi)補(bǔ)充碘元素，避免大粗脖子出現(xiàn)，那么海帶的熱量高嗎?
海帶有助于瘦身可以吃
減肥期間減肥人士都會(huì)克制自己不能亂吃東西，尤其是零食，因?yàn)榇蠖鄶?shù)零食都是能夠使人發(fā)胖和污染身體的健康的。但是有些零食是可以在減肥期間吃的。現(xiàn)在看看減肥期間讓你越吃越瘦的幾種食物：
低脂奶酪
低脂奶酪比普通奶酪比起來(lái)，脂肪是相當(dāng)少的， 而蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)卻比普通奶酪豐含量高。最新出的低脂奶酪脂肪含量最低的甚至僅為3%。奶酪含豐富鈣質(zhì)，研究表明：每天攝入600毫克劑量的鈣質(zhì)，可以幫助身體加快脂肪的消耗。而將其作為零食的好處還有幫助抑制齲齒的發(fā)生的。
葵花籽
雖然葵花籽吃起來(lái)很費(fèi)時(shí)間，吃下一大堆后，熱量也不會(huì)太高。而且它含有豐富的亞油酸，容易讓人有飽足感，并且亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。
全麥棒
全麥棒跟比餅干比起來(lái)，它的脂肪含量和熱量要少的很多，豐富的纖維含量可以讓你更好的將體內(nèi)廢棄排出。同時(shí)，獨(dú)立包裝易控制數(shù)量，一兩塊便足夠了。
黑巧克力
黑巧克力里面的糖份和脂肪的含量都比較低，想吃零食的時(shí)候，可以吃一小片就可以讓你很有即飽足感，而且可可中其中所含的咖啡因有抑制食欲的效果，吃一小片既不想吃太多。黑巧克力所含的苯乙安醇還會(huì)讓腦部產(chǎn)生類似戀愛(ài)時(shí)的分泌物質(zhì)，帶來(lái)快樂(lè)滿足的感覺(jué)，異黃酮成分還能預(yù)防水分在體內(nèi)堆積而浮腫。
核桃
核桃中含有豐富的Ω-3脂肪酸，并且很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，從而可以有效的控制食量，有助減肥。核桃所含的不飽和脂肪還有利于清除人體內(nèi)的飽和脂肪，從而有益于瘦身及保護(hù)心臟。核桃還能降低胰島素的濃度，幫助控制脂肪在體內(nèi)的儲(chǔ)存量。當(dāng)然，應(yīng)注意不要吃得太多。
洋蔥是很普通的一種蔬菜，但是洋蔥有一種特別的氣味，導(dǎo)致很多人平時(shí)不喜歡吃洋蔥，其實(shí)洋蔥具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于愛(ài)美的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)在飲食上是非常注重食物的熱量，生怕自己吃過(guò)了，會(huì)影響身材，洋蔥雖然好吃，又有營(yíng)養(yǎng)，但是大多數(shù)人對(duì)于洋蔥的熱量并不是特別的了解，洋蔥熱量高嗎?
洋蔥熱量高嗎?
洋蔥的熱量是40.00 大卡(每100克)。
洋蔥的功效
風(fēng)寒、流感、消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停、高血壓，高血脂、心腦血管病、糖尿病、神志萎頓、癌癥、骨質(zhì)疏松癥。
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用;
2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用;
4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用;
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效;
7.洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，近年來(lái)，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥;
8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。
麻薯是一種比較常見(jiàn)的美食小吃，麻薯簡(jiǎn)單的來(lái)講，是用糯米粉或者是其他的淀粉類的東西制作而成的一種比較有彈性以及黏性的食物，是很受大家喜愛(ài)的美食，其實(shí)麻薯少量的吃一般是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的，如果吃多了或者是經(jīng)常吃的話，是很容易引起肥胖的，麻薯中的主要成分是淀粉。
吃麻薯會(huì)胖嗎
少量吃是不會(huì)的，但是吃多了或者晚上吃有可能會(huì)胖，麻薯含有豐富的淀粉，若是腸胃不好的人盡量不要吃，它不太容易被消化，你可以多吃點(diǎn)水果蔬菜，飲食多吃清淡的食物，多吃易于消化的食物。
麻薯怎么吃不胖
選好你的甜食搭檔如果能科學(xué)搭配，零食也可以甜而不胖呢。比如我們吃全麥面包加水果就是好選擇，全麥纖維和水果纖維都是能保持好身材的，微量的糖不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，況且吃面包后喝水也影響了胃部的消化，避免脂肪的沉積。當(dāng)然也可以配一些普洱茶或者薄荷水，普洱茶本身有減肥去脂的作用，薄荷水也能起到這個(gè)作用，或者發(fā)泡的蘇打水也可以，它能增加你的飽腹感，讓你能夠少吃些。
麻薯什么時(shí)候吃比較好
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，上午十時(shí)左右和下午四時(shí)左右是食用甜品的最佳時(shí)間。此時(shí)間段適當(dāng)品嘗一點(diǎn)甜食，可以消除疲勞、調(diào)整心情、減輕壓力。但只能是“點(diǎn)”到為止，不可多食。
高熱量甜點(diǎn)應(yīng)該在飯后吃除了早晨和上午的時(shí)間，盡量避免空腹吃甜點(diǎn)，因?yàn)榭斩亲拥臅r(shí)候，熱量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不覺(jué)中就吃多。高熱量點(diǎn)心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因?yàn)榕c用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會(huì)比較少，且不容易吃太多。
不知道大家在生活中是否吃過(guò)黃油做的東西，其實(shí)黃油做出來(lái)的東西是非常好吃的，而且還有里面含有的熱量也比較低，對(duì)于那些減肥的人來(lái)說(shuō)也比較適合，很多糕點(diǎn)店里做糕點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)選擇用黃油，也是因?yàn)辄S油的價(jià)格比較便宜，還因?yàn)辄S油做出來(lái)的糕點(diǎn)色澤好，那么黃油熱量高嗎？
第一個(gè)問(wèn)題：黃油的熱量比植物油還高嗎？
先說(shuō)答案：不是。相反，黃油的熱量是比植物油低的。
往細(xì)了說(shuō)，所有的油脂熱量其實(shí)是一樣的，每100克提供大約900大卡的熱量，無(wú)論是動(dòng)物油還是植物油，它們提供的熱量都一樣。只不過(guò)，不同的脂肪的構(gòu)成是不一樣的，黃油中的飽和脂肪酸比較多，而大部分植物油（椰子油除外）的不飽和脂肪酸比較多。
既然油脂的熱量都一樣，為什么說(shuō)黃油的熱量比植物油低呢？——因?yàn)辄S油中并不全是脂肪。通常黃油的脂肪含量在82%左右，剩下的是大部分是水，以及從牛奶中繼承的蛋白質(zhì)等。而植物油，則幾乎100%都是脂肪。
所以，我們簡(jiǎn)單的假設(shè)一下，如果你烘焙某款甜品，把配方中的50克黃油替換為50克植物油，那么熱量肯定是增加了的。
這點(diǎn)從營(yíng)養(yǎng)成分表上也可以看出來(lái)。左邊是某品牌黃油，右邊是某品牌花生油。可以清楚看到，黃油的熱量低于花生油。
當(dāng)然，事情也有另一方面，不能光從熱量來(lái)考慮。有同學(xué)肯定會(huì)說(shuō)了：“不是說(shuō)飽和脂肪酸攝入過(guò)多不好嗎？會(huì)引發(fā)心血管病什么的，黃油還是沒(méi)有植物油健康吧?！?/p>
從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，黃油確實(shí)飽和脂肪酸含量比較高，但畢竟它還來(lái)帶了牛奶中的豐富維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，而且黃油中也不都是飽和脂肪酸，它也是含有大約三分之一的不飽和脂肪酸的。再加上它帶來(lái)的無(wú)法替代的香味及口感，以及無(wú)法替代的作用，只要適量食用，是沒(méi)問(wèn)題的。
那么我們就應(yīng)該說(shuō)到第二個(gè)問(wèn)題了，烘焙里黃油可以用植物油代替嗎？
同樣先說(shuō)答案：有的情況能，有的情況不能。
要說(shuō)清楚這兩種情況，我們先得說(shuō)說(shuō)黃油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。
首先，是黃油的香味及口感。
作為從牛奶中提煉的油脂，黃油濃縮了牛奶的精華，擁有濃郁的奶香和入口即化的口感。無(wú)論是制作面包、蛋糕還是餅干，都能讓我們的作品擁有馥郁的香氣。含有黃油的甜點(diǎn)在烘烤過(guò)程中發(fā)出的香甜氣息幾乎成了“烘焙”的標(biāo)志。
而植物油，根據(jù)品種不同，則味道也各不相同。像花生油擁有很重的花生香，橄欖油的氣味則更為特殊，跟大部分烘焙甜點(diǎn)都不太搭。經(jīng)過(guò)精煉后的玉米油和葵花籽油倒是沒(méi)什么特別的氣味，非常清淡。
——有些人不喜歡黃油的香味，所以傾向于選擇更清淡的植物油。只從香味的角度，這么做倒也沒(méi)有問(wèn)題。
那么就要說(shuō)說(shuō)第二點(diǎn)了，黃油在烘焙中更無(wú)可替代的一點(diǎn)，在于它是一種天然的膨松劑。
相信大家在食譜中經(jīng)常遇到的一點(diǎn)就是：“將軟化的黃油打發(fā)?！?/p>
黃油能夠被打發(fā)，這是植物油所不具備的特性。在打發(fā)的過(guò)程中，黃油內(nèi)部會(huì)裹入空氣，形成大量的氣孔，變得蓬松，體積變大，從而成為一種天然膨松劑。烘烤過(guò)后，這些氣孔會(huì)定型并保留在甜點(diǎn)內(nèi)部，形成酥松、細(xì)膩的組織。
無(wú)論是黃油曲奇，還是磅蛋糕，酥松或者細(xì)膩的口感，都和黃油的打發(fā)有直接的關(guān)系。
液態(tài)油脂是不能被打發(fā)的，也就失去了這種天然膨松劑的效果。
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