全國各地風(fēng)味小吃
風(fēng)味夏季養(yǎng)生食譜。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“全國各地風(fēng)味小吃”，相信能對大家有所幫助。
總有一群吃貨他們就在那里，不是在去吃的路上就是在吃。說到這個吃啊，咱們中國人也是特別的講究，俗話說一方水土養(yǎng)一方人，我國地大物博的特點(diǎn)也必將養(yǎng)育著風(fēng)俗各異的中國人。不僅這體現(xiàn)在人們的生活習(xí)慣上，還體現(xiàn)在日常的飲食中，這就成就了現(xiàn)在繁花似錦的小吃文化，下面小編就帶你去看看我國各地特色小吃。
黑龍江：殺豬菜，馬迭爾冰棍
吉林：鍋包肉，長春醬肉
遼寧：鲅魚餅子，三鮮韭菜盒
內(nèi)蒙古：全魚宴，秘制天鵝蛋
新疆：烤包子，羊肉串，烤魚
西藏：青稞酒，酥油茶，藏面
寧夏：燴羊雜碎、涮羊肉
青海：羊雜碎，手抓牛肉，雜面片
甘肅：蘭州釀皮，活糖油糕，糖鍋盔
陜西：羊肉泡饃，肉夾饃，葫蘆頭www.cndadi.net
山西：搓魚錢，太原拉面，面茶，貓耳朵
河北：驢肉火燒，煎餅合子，牛肉罩餅
四川：擔(dān)擔(dān)面，龍抄手，西壩豆腐
貴州：腸旺面，荷葉糍粑，絲娃娃
重慶：雞絲豆腐腦，麻圓，過橋抄手
云南：小米糕，豆花米線，小鍋餌絲
海南：海南芒果，文昌雞，加積鴨，椰子粉
廣西：尼姑素面，桂林米粉，冬筍炒牛肉
廣東：雙皮奶，牛腩粉，狀元及第粥
福建：佛跳墻，泉州四果湯，扁食，廈門蝦面
湖北：雙嘉坨，米粑粑，熱干面，面窩
湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鮮火鍋，瀏陽豆豉
河南：燴面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子雞
江西：南昌米粉，石頭街麻花，南昌油炸小品
山東：大蝦燉白菜，油爆海螺，嶗山菇燉雞
安徽：黃山寺皮蛋，合肥獅子頭，瑯琊酥糖
浙江：翡翠水晶餃，三絲面疙瘩，核桃凍
上海：紅燒丸子，上海湯包，擂沙圓
北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子
天津：狗不理包子，棒棒雞，什錦燒餅
香港：糖不甩，菠蘿包，辣魚蛋
澳門：鳳凰卷，雞仔餅，姜汗肉松米酒
臺灣：蚵仔煎，鹽酥雞，臺北牛肉面，蚵仔面線
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如果是想要去常德這個地方品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃的話就一定要弄清楚它的歷史，常德本身就是屬于魚米之鄉(xiāng)的，所以說在這個地方的風(fēng)味小吃肯定就是魚肉的，魚肉的做法在當(dāng)?shù)匾彩歉鞣N各樣的，人們完全是可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同的烹飪方法，每次烹飪出現(xiàn)的味道都是相當(dāng)鮮嫩的。
“魚吃跳，豬吃叫”。傳說廚藝過硬的大師傅所做的紅燒鯉魚，剛端上桌的時候魚嘴還在不斷地蠕動，其味道之鮮嫩是無法形容的。不同的材料給人的口味不一樣，而同一種材料不同的部分給人的感覺又是不一樣的，“魚頭肉尾，飛斑走兔”、“魚皮、蛋邊、豆腐末，回水灣里湯好喝”、“才魚仔、鱖魚花，鯽魚腦殼不吐渣”，這幾句諺語講的就是這個道理。
“蒸缽爐子鼓嘎嘎，不愿朝中做駙馬”。這一句諺語充分反映了常德菜的特色。在常德人看來沒有蒸缽爐子是不成宴席的，無論是滴水成冰的嚴(yán)冬，還是驕陽似火的盛夏，常德人的餐桌上都有鼓嘎作響、熱氣騰騰的火鍋。
崇尚火鍋的常德菜講究一個“熱”字，所以常德有“一熱三鮮”、“千燉豆腐萬燉魚”的諺語。辣是常德菜的又一特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但這些東西的刺激性太強(qiáng)，吃多了會讓人難受，一句“姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得聲”諺語也就隨之應(yīng)運(yùn)而生。
常德自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。得天獨(dú)厚的飲食資源，使常德的飲食在制作方法上自成一派，無論是燉、炒、鹵、炸、燴，還是蒸、烤、醉、炙、溜，都能體現(xiàn)濃厚的常德特色。與之相生相伴的飲食民諺、民謠和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于記憶，在沅澧兩岸廣為流傳。
若是想要去吃柳州風(fēng)味小吃的，就絕對少不了糯米粉的，這在當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)有名的，幾乎是家家戶戶都會使用糯米粉來做出來好吃的糯米糕的，這種美食在吃起來的時候軟軟糯糯的，從而讓人們感覺到十分好吃的，而且老少皆宜的，很多的兒童都是非常喜歡吃這種美食的，比較的有利于消化。
原料配方
(50千克成品)炒糯米粉21.1千克濕糖25.5千克 豬油2.2千克蜂蜜 桂花糖1.1千克
制作方法：
1. 炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的 熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經(jīng)20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂 炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克 糯米約需花生油42克)。炒到 糯米呈圓形，不開花即可。
2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕 蠶豆洗凈與 糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。
3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?，加熱?00～110℃，糖漿用 打漿機(jī)打成細(xì) 白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。
4.入模成型：將貯存到期的 糯米粉攤在布上，蓋嚴(yán)，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機(jī)粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜 桂花糖拌少量 糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟 面粉，放入木箱進(jìn)行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：片 厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。 色澤：雪白。 組織：細(xì)膩、柔軟。 口味：香甜軟潤。
螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當(dāng)?shù)販?草果、 茴香、 陳皮、 桂皮、 丁香、胡椒、 香葉、 甘草、 沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯,每一個做 螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
精心熬制的 螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味,成為當(dāng)?shù)孛灾?。它的主料是圓 米粉,和我們平時吃的米粉( 米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的 米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。
信陽雖然說這個地區(qū)并不是那么大的，但是飲食文化還是相當(dāng)久遠(yuǎn)的，因?yàn)檫@個地區(qū)本身就是屬于古城的，所以說最多見的一種風(fēng)味小吃就是蓮蓬雞的，這道菜肴只要是烹飪方法正確的話味道聞起來都是十分鮮香的，而且湯汁也是相當(dāng)誘人的，所以說不知不覺的就流傳到全國各地的，被人們喜歡。
以雞糊和魚肚制成的“清湯荷花蓮蓬雞”，是鄭州市特級烹調(diào)師趙繼宗在傳統(tǒng)豫菜“蓮蓬雞”的基礎(chǔ)上改制而成的。其做工細(xì)致，造型精美，質(zhì)地爽嫩，湯鮮味醇。曾于1983年全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會上被評為優(yōu)秀菜肴。
鐵鍋蛋
“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結(jié)，暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。
龍須糕
龍須糕是鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點(diǎn)表面呈須狀，故名龍須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀，甜咸適口，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。
芙蓉海參
“芙蓉海參”是豫菜中以水發(fā)海參和雞蛋清為主要原料制作的一道傳統(tǒng)名菜。一般制法是將雞蛋清蒸成“芙蓉”，然后將燒制好的海參盛在上面。為使這道名菜達(dá)到色香味形俱佳的高度，鄭州市特級烹調(diào)師趙繼宗悉心探索，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的“南海晨航”圖案。
遼闊無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日;扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動人的風(fēng)景畫。此菜構(gòu)思巧妙，設(shè)計(jì)新穎，做工簡潔，意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術(shù)鑒定會上獲優(yōu)秀獎。
鯉魚焙面
鯉魚焙面是開封的傳統(tǒng)名菜,它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。 “糖醋熘魚”歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進(jìn)炸魚,潑上芡汁即成。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。
大同這個地區(qū)的風(fēng)味小吃還是非常多的，但由于大同是屬于山西地區(qū)，這個地區(qū)的人們最愛吃的就是面食和羊肉的，所以說對于風(fēng)味小吃肯定就是離不開這兩種食物的，那么羊肉主要就是吃羊雜割的，也就是人們常說的羊雜的，這種美食吃起來的時候會感覺到味道非常好的，喝起來也很暖胃的。
羊雜割，為 山西的一種 地方小吃。據(jù)傳， 山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是 忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃 羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間 風(fēng)味小吃。
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路 雜割(曲沃)講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、 切配、對湯四步程序，工藝精細(xì);中路(太原) 雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加 粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味;北路(大同)雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料 一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
在大同， 羊雜割通常被老百姓叫做羊雜，而且羊雜在大同也是分得好幾種吃法，有全羊雜，就是通常講得北路羊雜割，一般是一鍋都是羊下水(內(nèi)臟)加有辣椒，油料等配料做成。還有由 羊血和大同特有的 粉條組成的，還有就是全羊雜里加粉條的。一般在大同羊雜作為早飯和晚飯的居多，在街邊地?cái)?，喝上一碗辣油湯的羊雜，滋味盛爽啊
代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。
據(jù)說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的 麻片。告老還鄉(xiāng)時，便帶了一名專做 麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進(jìn)，制成了獨(dú)具特色的代州 麻片。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面 麻片，并向州外推銷，享譽(yù)山西。
刀削面
面要揉成尺余長的筒狀，削面時，人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的 面條呈三棱形，寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的 面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。雪白的 面條配上不同的湯汁和肉粒，別有一番風(fēng)味。
貴州的風(fēng)味小吃也許很多人都不是那么熟悉的，因?yàn)檫@個省的每個地區(qū)都是有它們專屬的小吃，所以說種類和花樣上面就會顯得非常豐富的，那么主要還是和面食為主的，就連糯米飯這么簡單的一種美食都是可以烹飪?yōu)樗鼈冞@個地區(qū)的風(fēng)味小吃，如果是有機(jī)會去貴州的話一定要去品嘗品嘗。
制作方法：
1.糯米經(jīng)淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。
2.豬腳刮洗干凈，白蕓豆淘洗干凈，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的蕓豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花即成。
興義刷把頭
1、興義刷把頭介紹：
興義刷把頭面皮搟成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調(diào)料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號。
2、刷把頭做法：
“刷把頭”做工十分精細(xì)，全是手工勞作;配料選料也很講究。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。
包“刷把頭”很有趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細(xì)，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
興義杠子面
原來“杠子面”是用杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊，是興義久負(fù)盛名的具有地方風(fēng)味小吃。最有名的是家百年老店——“舒記面館”。
制作方法：
1)采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團(tuán)，和面時用適量的面粉和雞蛋，不用加水就直接和成面團(tuán)
2)然后再用一套多達(dá)十三根的大小杠子進(jìn)行搟面，特別是一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù)，面團(tuán)經(jīng)杠子壓多次后加工成面片，然后用，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細(xì)絲而成。
3)把面皮切成細(xì)絲面條，加上特制的肉湯
4)煮面一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。
整個過程大概需要一個半小時左右，面有三種口味，傳統(tǒng)、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的獨(dú)特口味。
人們每到一個地方以后都是非常喜歡去品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，這也是可以讓人們快速了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊粋€方式，對于臺州這個地區(qū)是很多人都愛去旅行的，因?yàn)檫@個地方的海產(chǎn)品是非常豐富的，畢竟是四面靠海的，所以說當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃就是海鮮的，有各種各樣的海鮮，簡直是供不應(yīng)求的。
臺州擁有廣闊的海洋，海產(chǎn)資源豐富，因此海鮮成了當(dāng)?shù)夭惋嫷奶禺a(chǎn)。
臺州海鮮數(shù)不勝數(shù)，隨便一個臺州人能叫上二三十種海鮮名字，許多老饕甚至能叫得出上百種海鮮名。
臺州擁有廣闊的海洋，海產(chǎn)資源豐富，因此海鮮成了當(dāng)?shù)夭惋嫷奶禺a(chǎn)。臺州附近海洋面積廣闊，資源豐富。有6個縣(市、區(qū))瀕海，面積大于5平方千米的島嶼695個。10米等深線以內(nèi)淺海面積達(dá)4054.1平方千米，居浙江省首位。臺州擁有8萬平方千米的大陸架海域和280平方千米可供養(yǎng)殖的淺海灘涂，漁業(yè)資源十分豐富，海鮮也非常的多。
臺州有披山、大陳、貓頭三大漁場。這三大漁場南北相連(其中大陳漁場為浙江省第二大漁場)，三大漁場盛產(chǎn)大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚、鰳魚、馬鮫、海鰻、石斑魚、墨魚等數(shù)十種經(jīng)濟(jì)魚類，以及對蝦、梭子蟹和大量的貝殼類海產(chǎn)品。開發(fā)利用的淺海灘涂，除了生產(chǎn)海帶、縊蟶等傳統(tǒng)的海產(chǎn)品外，還大量養(yǎng)殖石斑魚、黃魚、真鯛、黑鯛、鮑魚、鱸魚、青蟹、河鰻、甲魚等。
臺州海鮮多，吃法也多，生食、家燒、紅燒、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨醬……椒江、路橋、黃巖等地近海，海鮮品種多、新鮮，烹制以放姜、蒜白煮為主，保持新鮮的原味;玉環(huán)幾乎每道菜都跟海鮮有關(guān)，跟其他各種食材結(jié)合度也更緊密，就算是主食，帶魚飯、黃魚面、魚皮餛飩，也都跟海鮮掛上了鉤;天臺、仙居靠山，海鮮多以紅燒、加黃酒燒居多，口味略重;臨海是老臺州府，海鮮做法融合臺州海邊、山區(qū)的各種燒法，集合了臺州各種經(jīng)典菜式。
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