桂林風(fēng)味小吃
風(fēng)味夏季養(yǎng)生食譜。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“桂林風(fēng)味小吃”，相信能對大家有所幫助。
大家應(yīng)該從小都在書籍上面看到過桂林山水甲天下的美譽(yù)，總是好奇想要去一探究竟的，到底是否是名不虛傳，其實(shí)桂林這座風(fēng)水寶地并非是山水美不勝收，就連當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃也會(huì)使得人們流連忘返，其中最著名的小吃就是蓮子桂花羹的，雖取材上面并不那么講究，但只有當(dāng)?shù)刈龀龅倪@道美食最為正宗。
桂花湯圓的制作極為考究，首先，在糯米粉里加入適量的水、蜂蜜，經(jīng)過一段時(shí)間揉和均勻成團(tuán)后，把它們做成一個(gè)個(gè)大小均勻的粉團(tuán)。然后往里面加餡，做好以后，下鍋煮熟撈出后加入姜糖水即可食用。桂花湯圓獨(dú)特的地方就是加入了特制桂花糖，甜而不醉、香醇可口，如果您到陽朔來，一定要嘗一嘗。
陽朔有名的小吃蓮子桂花羹，在西街很多地方都有看到，3塊錢一碗[Nesky_pAGE]，那個(gè)大鐵壺非常的引人注目。去西街一定要試試這個(gè)，真的是令人回味!買了一碗來吃。感覺有點(diǎn)像北京的茶湯。只是多了點(diǎn)花生，芝麻，蓮子等東西。
將加入桂花糖的蓮子漿盛入碗內(nèi)，倒入龍頭大銅壺中滾燙的開水，頃刻間白色的蓮子漿凝結(jié)成半透明狀的糊，再在上面加上葡萄干，炒花生，山楂片、枸杞，吃上一口，頓時(shí)淡淡的桂花與蓮子的清香縈繞齒頰。桂花蓮子羹的原料都是用一個(gè)100多年的老石磨磨制而成，粉末特別細(xì)膩，原來入口如此細(xì)滑，全靠老石磨的功勞。
用糯米摻粳米適量磨成粉,稍摻些黃糖水拌勻,再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋頭丁,其味更佳。陽朔習(xí)俗,松糕一般用于喜慶場合,如生日賀壽、得子、新[屋上梁等,常贈(zèng)以松糕,以示慶賀。為陽朔的著名風(fēng)味小吃,今市場上亦不時(shí)有售。
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美味的小吃，總對溝起人無限的想象，對于現(xiàn)代人來說各種各樣的美食豐富了我們的生活，其實(shí)每個(gè)地方都會(huì)有不同的風(fēng)味小吃的，如果匯集起來的話，那食譜可以說是一大本了，而其制作的需要的材料，工藝其實(shí)也都是會(huì)有很大的區(qū)別的。
各地風(fēng)味小吃，我們沒辦法到這些地方去吃，但是我們能做的就是學(xué)會(huì)制作這些風(fēng)味小吃的方法，以下就分享幾個(gè)做各種風(fēng)味小吃的一些方法，希望對所有的朋友都能所幫助。缽仔糕
主 料： 粘米粉8兩(約320克)，砂糖8兩(約320克)，紅豆2兩(約80克)，清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列于蒸蘢內(nèi)，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖使用。
碧玉?；拾?/p>
做 法： 取蝦仁50克，干貝絲30克，赤肉絲30克，筍絲30克，蟹柳絲30克，芹菜絲、紅蘿卜絲、紅辣椒絲、芫荽各適量，放入炒鼎略炒，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒餡，待用;取大白菜葉12張，放開水鍋中燙軟后漂涼水，把以上12粒肉餡分成12粒圓球形，上蒸籠蒸5分鐘，取出勾薄糊淋上即成。
特 點(diǎn)： 這個(gè)新派潮菜，可以說和傳統(tǒng)潮州菜“寸金白菜”在制法上一脈相承，只不過在制法和原料上越來越精巧。
白菜明蝦湯面線
主 料： 面線5兩(約200克)，白菜膽4兩(約160克)，雞蛋2只，中蝦6只，上湯2杯，蔥粒1湯匙。
配 料： 調(diào)味料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。
做 法： 1、白菜膽洗凈，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱。
2、雞蛋煮熟，去殼，切片。
3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。
4、面線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然后瀝干。
5、燒煮上湯，加入調(diào)味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線放入上湯內(nèi)快煮片刻，撈起置碗內(nèi)，加一茶匙熟油拌勻。
6、將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。
備 注： 煮雞蛋而要蛋殼不破裂，必須將原只雞蛋放入冷水內(nèi)徐徐加熱，煮熟，若要蛋殼容易剝除，應(yīng)將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻，才剝蛋殼。
白汁雞粒菠菜面
主 料： 菠菜面、雞柳肉各9/2兩(約180克)，青豆仁、甘筍粒各3湯匙，洋蔥粒2湯匙，湯1/2杯。
配 料： 腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少許。白汁料：洋蔥蓉1茶匙，面粉2湯匙，鮮奶1/2杯，牛油少許。
做 法：
1、菠菜面用煮水焯熟，瀝干，放入湯內(nèi)慢火煮片刻，撈起上碟，加入半茶匙熟油拌勻。
2、雞柳肉切粒，用腌肉料拌勻，起油鑊炮到嫩熟，青豆仁、甘筍粒均用煮水焯熟。
3、燒熱油爆香白汁料中的洋蔥蓉，上碟，原鑊下面粉慢火炒兩分鐘，熄火，加入余下的白汁料，不停攪拌至調(diào)勻。
4、起中火，下洋蔥粒，將2料回鑊兜勻，并以適量鹽調(diào)味。最后將全部熟料澆在菠菜面上。
備 注： 煮白汁時(shí)，炒面粉一定要用慢火，這樣才能炒出香味，確保粉質(zhì)不會(huì)起粒狀或粘結(jié)成團(tuán)。
八寶辣醬
主 料： 毛豆、筍丁、豬肉丁各1/2杯，紅蘿卜1個(gè)，黃瓜1條，花生仁3湯匙，豆腐干4件，蝦米2湯匙，蒜茸1湯匙，生油2杯。
配 料： 腌料：生粉、生抽、糖各少許。調(diào)味料：甜面醬、辣豆瓣醬、生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法： 1、花生以鹽沸水浸透，去皮，瀝干水;蝦米洗凈浸透;紅蘿卜、黃瓜、豆腐干洗凈，切丁。2、豬肉丁加腌料拌勻。3、燒熱白鑊，放入生油二杯，隨即放下花生，用中火炸至微黃色取出，包在吸油紙內(nèi)吸油。4、燒熱生油二湯匙，放入筍、毛豆、紅蘿卜、黃瓜、豆腐干兜炒，灑水少許，加蓋略煮，鏟起。5、洗凈鍋，燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉，蝦米及調(diào)味料炒熟，加入豆腐干等材料兜勻上碟，加上花生供食。
備 注： 炸花生要用中火，把凍油放入花生后，要用鑊鏟不停攪動(dòng)，待花生呈微黃色立刻取出。若呈金黃色才取出，已經(jīng)過火。
怎么樣，你是還學(xué)會(huì)了上面的這些風(fēng)味小吃的制作方式了呢?其實(shí)這些小吃制作起來也是相當(dāng)簡單的，當(dāng)然了生活中還有更多的小吃等著我們?nèi)コ粤?，如果是懶人的話，就直接到這些店里去吃吧。
若是想要去吃柳州風(fēng)味小吃的，就絕對少不了糯米粉的，這在當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)有名的，幾乎是家家戶戶都會(huì)使用糯米粉來做出來好吃的糯米糕的，這種美食在吃起來的時(shí)候軟軟糯糯的，從而讓人們感覺到十分好吃的，而且老少皆宜的，很多的兒童都是非常喜歡吃這種美食的，比較的有利于消化。
原料配方
(50千克成品)炒糯米粉21.1千克濕糖25.5千克 豬油2.2千克蜂蜜 桂花糖1.1千克
制作方法：
1. 炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的 熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時(shí)，隨即攤開，經(jīng)20小時(shí)晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂 炒米，炒時(shí)需放少許花生油(21.1千克 糯米約需花生油42克)。炒到 糯米呈圓形，不開花即可。
2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個(gè)月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時(shí)間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕 蠶豆洗凈與 糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動(dòng)一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。
3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?，加熱?00～110℃，糖漿用 打漿機(jī)打成細(xì) 白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。
4.入模成型：將貯存到期的 糯米粉攤在布上，蓋嚴(yán)，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機(jī)粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜 桂花糖拌少量 糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟 面粉，放入木箱進(jìn)行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：片 厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。 色澤：雪白。 組織：細(xì)膩、柔軟。 口味：香甜軟潤。
螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當(dāng)?shù)販?草果、 茴香、 陳皮、 桂皮、 丁香、胡椒、 香葉、 甘草、 沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯,每一個(gè)做 螺螄粉生意的人都會(huì)在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
精心熬制的 螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味,成為當(dāng)?shù)孛灾?。它的主料是圓 米粉,和我們平時(shí)吃的米粉( 米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的 米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。
信陽雖然說這個(gè)地區(qū)并不是那么大的，但是飲食文化還是相當(dāng)久遠(yuǎn)的，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)本身就是屬于古城的，所以說最多見的一種風(fēng)味小吃就是蓮蓬雞的，這道菜肴只要是烹飪方法正確的話味道聞起來都是十分鮮香的，而且湯汁也是相當(dāng)誘人的，所以說不知不覺的就流傳到全國各地的，被人們喜歡。
以雞糊和魚肚制成的“清湯荷花蓮蓬雞”，是鄭州市特級烹調(diào)師趙繼宗在傳統(tǒng)豫菜“蓮蓬雞”的基礎(chǔ)上改制而成的。其做工細(xì)致，造型精美，質(zhì)地爽嫩，湯鮮味醇。曾于1983年全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上被評為優(yōu)秀菜肴。
鐵鍋蛋
“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動(dòng)，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時(shí)，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結(jié)，暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。
龍須糕
龍須糕是鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點(diǎn)表面呈須狀，故名龍須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀，甜咸適口，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。
芙蓉海參
“芙蓉海參”是豫菜中以水發(fā)海參和雞蛋清為主要原料制作的一道傳統(tǒng)名菜。一般制法是將雞蛋清蒸成“芙蓉”，然后將燒制好的海參盛在上面。為使這道名菜達(dá)到色香味形俱佳的高度，鄭州市特級烹調(diào)師趙繼宗悉心探索，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的“南海晨航”圖案。
遼闊無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日;扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動(dòng)人的風(fēng)景畫。此菜構(gòu)思巧妙，設(shè)計(jì)新穎，做工簡潔，意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術(shù)鑒定會(huì)上獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。
鯉魚焙面
鯉魚焙面是開封的傳統(tǒng)名菜,它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。 “糖醋熘魚”歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時(shí)期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進(jìn)炸魚,潑上芡汁即成。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。
大同這個(gè)地區(qū)的風(fēng)味小吃還是非常多的，但由于大同是屬于山西地區(qū)，這個(gè)地區(qū)的人們最愛吃的就是面食和羊肉的，所以說對于風(fēng)味小吃肯定就是離不開這兩種食物的，那么羊肉主要就是吃羊雜割的，也就是人們常說的羊雜的，這種美食吃起來的時(shí)候會(huì)感覺到味道非常好的，喝起來也很暖胃的。
羊雜割，為 山西的一種 地方小吃。據(jù)傳， 山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是 忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃 羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間 風(fēng)味小吃。
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路 雜割(曲沃)講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、 切配、對湯四步程序，工藝精細(xì);中路(太原) 雜割料全，熬煮、對湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加 粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味;北路(大同)雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料 一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
在大同， 羊雜割通常被老百姓叫做羊雜，而且羊雜在大同也是分得好幾種吃法，有全羊雜，就是通常講得北路羊雜割，一般是一鍋都是羊下水(內(nèi)臟)加有辣椒，油料等配料做成。還有由 羊血和大同特有的 粉條組成的，還有就是全羊雜里加粉條的。一般在大同羊雜作為早飯和晚飯的居多，在街邊地?cái)?，喝上一碗辣油湯的羊雜，滋味盛爽啊
代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。
據(jù)說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的 麻片。告老還鄉(xiāng)時(shí)，便帶了一名專做 麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進(jìn)，制成了獨(dú)具特色的代州 麻片。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面 麻片，并向州外推銷，享譽(yù)山西。
刀削面
面要揉成尺余長的筒狀，削面時(shí)，人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的 面條呈三棱形，寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的 面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。雪白的 面條配上不同的湯汁和肉粒，別有一番風(fēng)味。
貴州的風(fēng)味小吃也許很多人都不是那么熟悉的，因?yàn)檫@個(gè)省的每個(gè)地區(qū)都是有它們專屬的小吃，所以說種類和花樣上面就會(huì)顯得非常豐富的，那么主要還是和面食為主的，就連糯米飯這么簡單的一種美食都是可以烹飪?yōu)樗鼈冞@個(gè)地區(qū)的風(fēng)味小吃，如果是有機(jī)會(huì)去貴州的話一定要去品嘗品嘗。
制作方法：
1.糯米經(jīng)淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。
2.豬腳刮洗干凈，白蕓豆淘洗干凈，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的蕓豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花即成。
興義刷把頭
1、興義刷把頭介紹：
興義刷把頭面皮搟成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調(diào)料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號。
2、刷把頭做法：
“刷把頭”做工十分精細(xì)，全是手工勞作;配料選料也很講究。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個(gè)雞蛋。
包“刷把頭”很有趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細(xì)，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
興義杠子面
原來“杠子面”是用杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊，是興義久負(fù)盛名的具有地方風(fēng)味小吃。最有名的是家百年老店——“舒記面館”。
制作方法：
1)采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團(tuán)，和面時(shí)用適量的面粉和雞蛋，不用加水就直接和成面團(tuán)
2)然后再用一套多達(dá)十三根的大小杠子進(jìn)行搟面，特別是一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù)，面團(tuán)經(jīng)杠子壓多次后加工成面片，然后用，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細(xì)絲而成。
3)把面皮切成細(xì)絲面條，加上特制的肉湯
4)煮面一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。
整個(gè)過程大概需要一個(gè)半小時(shí)左右，面有三種口味，傳統(tǒng)、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的獨(dú)特口味。
人們每到一個(gè)地方以后都是非常喜歡去品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，這也是可以讓人們快速了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊粋€(gè)方式，對于臺(tái)州這個(gè)地區(qū)是很多人都愛去旅行的，因?yàn)檫@個(gè)地方的海產(chǎn)品是非常豐富的，畢竟是四面靠海的，所以說當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃就是海鮮的，有各種各樣的海鮮，簡直是供不應(yīng)求的。
臺(tái)州擁有廣闊的海洋，海產(chǎn)資源豐富，因此海鮮成了當(dāng)?shù)夭惋嫷奶禺a(chǎn)。
臺(tái)州海鮮數(shù)不勝數(shù)，隨便一個(gè)臺(tái)州人能叫上二三十種海鮮名字，許多老饕甚至能叫得出上百種海鮮名。
臺(tái)州擁有廣闊的海洋，海產(chǎn)資源豐富，因此海鮮成了當(dāng)?shù)夭惋嫷奶禺a(chǎn)。臺(tái)州附近海洋面積廣闊，資源豐富。有6個(gè)縣(市、區(qū))瀕海，面積大于5平方千米的島嶼695個(gè)。10米等深線以內(nèi)淺海面積達(dá)4054.1平方千米，居浙江省首位。臺(tái)州擁有8萬平方千米的大陸架海域和280平方千米可供養(yǎng)殖的淺海灘涂，漁業(yè)資源十分豐富，海鮮也非常的多。
臺(tái)州有披山、大陳、貓頭三大漁場。這三大漁場南北相連(其中大陳漁場為浙江省第二大漁場)，三大漁場盛產(chǎn)大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚、鰳魚、馬鮫、海鰻、石斑魚、墨魚等數(shù)十種經(jīng)濟(jì)魚類，以及對蝦、梭子蟹和大量的貝殼類海產(chǎn)品。開發(fā)利用的淺海灘涂，除了生產(chǎn)海帶、縊蟶等傳統(tǒng)的海產(chǎn)品外，還大量養(yǎng)殖石斑魚、黃魚、真鯛、黑鯛、鮑魚、鱸魚、青蟹、河鰻、甲魚等。
臺(tái)州海鮮多，吃法也多，生食、家燒、紅燒、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨醬……椒江、路橋、黃巖等地近海，海鮮品種多、新鮮，烹制以放姜、蒜白煮為主，保持新鮮的原味;玉環(huán)幾乎每道菜都跟海鮮有關(guān)，跟其他各種食材結(jié)合度也更緊密，就算是主食，帶魚飯、黃魚面、魚皮餛飩，也都跟海鮮掛上了鉤;天臺(tái)、仙居靠山，海鮮多以紅燒、加黃酒燒居多，口味略重;臨海是老臺(tái)州府，海鮮做法融合臺(tái)州海邊、山區(qū)的各種燒法，集合了臺(tái)州各種經(jīng)典菜式。
榆林的風(fēng)味小吃只要是說起來的話大家第一反應(yīng)就是榆林豆腐的，這種豆腐雖然說看起來的話和其他地區(qū)的沒有太大的區(qū)別，但是只要是品嘗起來就可以知道榆林當(dāng)?shù)氐亩垢兜朗峭耆灰粯拥?，相?dāng)好吃的，因?yàn)檫@種豆腐在吃的時(shí)候會(huì)感覺到十分細(xì)膩的，還會(huì)感覺到更加的白嫩一些的。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細(xì)膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，住在凱歌樓。地方官將豆腐上供，武宗食后，非常稱贊清朝，康熙皇帝巡視榆林，吃了榆林豆腐菠菜后，呤出了“清香白玉板，紅嘴綠鸚鵡”的贊美詩句。從此，榆林豆腐更是名揚(yáng)天下。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，百吃不厭，是豆腐菜中的上品，為灑席上款待嘉賓的上等名菜。“豆腐宴”更是中外美食家的歡迎。
以濃豆?jié){為主料，配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。
陜西榆林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以豆?jié){，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經(jīng)炸至而成。其做法是：取濃豆?jié){置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆淀粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆?jié){。炒鍋置火上加豆?jié){，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆?jié){，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動(dòng)，見豆?jié){已成糊狀時(shí)起鍋，倒入方瓷盤內(nèi)，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。
案板上撒一層白干面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個(gè)下入豆奶條，炸至漂浮油面，呈金黃色時(shí)撈出裝盤，撒上白糖即成。其特點(diǎn)是：外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇?，F(xiàn)有一家的產(chǎn)品被認(rèn)定為“中華名小吃”。
山東這個(gè)省份大家在接觸上面還是會(huì)與孔孟之道更為多見，但這個(gè)省份并非有濃郁的書香之氣，還有回味無窮的風(fēng)味小吃，而這里人們的口感是以咸香為主，所以說當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃在品嘗起來的時(shí)候絕少不了這種獨(dú)特的味道，另外山東屬于北方地區(qū)，因此美食也會(huì)更加偏向于面食，若是喜好面食的人們那當(dāng)真是來對地方了。
特色
蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。
做法
1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。
2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。
3.水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。
4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
制作要領(lǐng)
1.鴨蛋鮮度要強(qiáng)，不能選擇陳蛋;
2.勾對的比例要合理，不能太咸或太淡;
3.注意感器的密封，防止外界細(xì)菌的侵襲。
制作材料
麻鴨蛋、食堿、生石灰、草木灰、優(yōu)質(zhì)黃泥、茶葉末、小麥糠、精鹽等各適量。
介紹
水河無鉛松花蛋最早加工于1936年，利用東平湖麻鴨蛋制成，1986年被國家科委列入"星火計(jì)劃"發(fā)展項(xiàng)目，1987年9月在北京展出，受到國內(nèi)外食者的高度贊譽(yù)。多年來，由于不斷改進(jìn)工藝，蛋的含鉛量降至鮮蛋自然含鉛量以下，故稱為無鉛松花蛋
暢銷歐美、日本、香港等國家和地區(qū)，是國內(nèi)貴賓盛宴的高級珍品，又是饋贈(zèng)遠(yuǎn)朋的好禮物。市場的占有極大地刺激了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工，現(xiàn)在年產(chǎn)3000多萬枚，其中80%用于出口，成為有顯著特點(diǎn)的名優(yōu)小吃品。
特色
松花蛋層次清楚，花紋清晰，回味濃郁。
做法
1.將麻鴨蛋洗凈雜質(zhì)，晾去多余的水分。
2.把黃泥加適量的水調(diào)開，加小麥糠、茶葉未、草木灰調(diào)和成稠糊狀。
3.生石灰、食堿、精鹽加水浸開成液體，浸泡鮮蛋，使蛋白迅速液化，膠凝變色，再用黃泥逐個(gè)包裹起來，裝筐即可。
制作要領(lǐng)
1.精選鴨蛋，不裂殼，新鮮度高;
2.浸液時(shí)間不宜過長;
3.裝筐貯藏保持恒定溫度。
湖南的風(fēng)味小吃就是不用多說的，是非常多樣化的，光是看到網(wǎng)上的資料都會(huì)感覺到垂涎欲滴的，更別提是去品嘗的，那簡直是會(huì)讓人們感覺到愛不釋手的，最讓人們感覺到難以忘懷的就是醬血鴨的，這道美食在做起來的時(shí)候手法上面還是會(huì)有很多講究的，還會(huì)有秘制醬料，才可以使得味道非常棒的。
湖南特色.醬血鴨
說起醬血鴨，大概吃過這道菜的人此時(shí)都已垂涎三尺了吧!那被濃濃的血醬包裹著的每一塊鴨肉、紅紅的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鴨肉中帶著微微的酸辣味道，每一口都讓你欲罷不能，回味無窮。
原料：鴨子半只(重約1000克)、紅尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、蔥、料酒少許、酸水150毫升(泡菜壇子里的水)。
做法：
1、先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時(shí)候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結(jié)塊;
2、將鴨子洗凈瀝干水分,可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花;
3、將鍋置于火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下;
4、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當(dāng)鴨肉變成微黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出
5、放入鹽，灑入料酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘;
6、放入蔥花，將血醬輕輕地?fù)u晃幾下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
注意：
1、一定要將鴨肉中的水分全部炒干，炒至鴨肉看起來有點(diǎn)焦黃的感覺，如果水分沒有炒干，吃起來會(huì)有腥味;
2、當(dāng)鴨血流入酸水中之后要用筷子攪拌幾下以防結(jié)塊;在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，從而影響口味。
邵陽地區(qū)的風(fēng)味小吃也許很多人都不是那么了解的，其實(shí)只要是進(jìn)入到邵陽地區(qū)的話最著名的就是各種糕點(diǎn)的，很多人都會(huì)使用糯米來做很多的糕點(diǎn)吃的，而且當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)吃起來的話味道上面就會(huì)更加鮮美的，還可以在里面加入很多的紅棗，這種糕點(diǎn)就是當(dāng)?shù)刈顬橛忻?，最受歡迎的小吃之一。
1.將糯米、大米一起淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)(冬季約泡7小時(shí))，撈出用清水沖洗干凈，盛入竹筲箕內(nèi)瀝去水，再加冷水1250克磨成細(xì)滑的漿。將漿料灌入布袋內(nèi)，擠干水分，取出倒入盆內(nèi)。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。
2.紅棗洗凈去核，剁成棗泥，盛入盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內(nèi)即成糖餡。
3.豬五花肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內(nèi);香菇去蒂，剁碎后與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nèi)，先拌兩遍，然后加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。
4. 和好的粉團(tuán)搓成條，摘成每個(gè)約15克的劑子逐個(gè)搓圓，并用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區(qū)別?；\內(nèi)鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。
1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，撈出沖凈，瀝去水分。鍋內(nèi)加水燒沸，將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出，灑入少量開水，再蒸約20分鐘。
2.豬肥膘肉洗凈，切成小丁。炒鍋內(nèi)，放入肥膘丁炒至七成熟，出鍋盛入盆內(nèi)。將蒸好的糯米飯取出，倒入肉盆內(nèi)，趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。
3. 面粉放在案板上，用清水200克和勻揉光，搓成長條，摘50個(gè)劑子，撒上干面粉，用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮，逐個(gè)包入餡料，用右手虎口掐攏收口，使燒賣包口處呈圓形張開，入籠蒸約15分鐘，取出即成。
新化三合湯還有兩樣調(diào)料必不可少，是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片。山胡椒油味道奇異，香辣濃烈。在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，從而整出三合湯的特殊味道。
對于陜西的風(fēng)味小吃來說肯定是都不陌生的，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)是屬于旅游勝地的，很多人逢年過節(jié)的時(shí)候都非常的愛去當(dāng)?shù)芈眯械?，不光是可以感受到?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和歷史文化，最關(guān)鍵的就是還可以吃到陜西所獨(dú)有的風(fēng)味小吃，比如說面皮的，這道簡單的美食都是可以讓人們感覺到回味無窮的。
“小香鍋”土豆粉，上桌未食，先聞其香，配以特制的砂鍋密烹，入口更是五味兼?zhèn)洌烬X留香，營養(yǎng)豐富，是百姓四季皆宜的食補(bǔ)佳品。王氏夫婦將“小香鍋”以現(xiàn)代化的經(jīng)營理念進(jìn)行連鎖的管理與經(jīng)營，使“小香鍋”這個(gè)傳統(tǒng)品牌小吃讓更多的人得以品嘗!
土豆粉麻什兩摻砂鍋采用西北上乘麻什土豆粉或其它粉類作為原料，外加紅蘿卜丁、土豆丁等，經(jīng)小火煨至而成，湯濃而香醇。與面兩摻比風(fēng)格各異，各有千秋!
什錦鍋配各種營養(yǎng)豐富的菜品，配以秘制高湯精心制作，湯味鮮美，即滿足了愛吃菜的客戶，又不乏營養(yǎng)美味。
菜鍋主要為了滿足喜吃菜的女性朋友們!其中加入女性朋友喜歡吃的應(yīng)季蔬菜，滿足了女性朋友既要營養(yǎng)全面也要保持身材的雙重要求。
漢中熱面皮
漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
說起面皮，漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。
人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會(huì)蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營，迄今已有百年歷史。陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近多年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
每次人們在去某個(gè)城市旅行的時(shí)候總是想要知道這個(gè)地區(qū)的風(fēng)味小吃，這樣的話就有機(jī)會(huì)可以去品嘗一番的，其實(shí)每個(gè)地區(qū)都是有屬于這個(gè)地區(qū)最獨(dú)特的風(fēng)味小吃，是大不相同的，那么最常見的就是北京地區(qū)的風(fēng)味小吃，這也是最著名的，比如說糖火燒和焦圈等，這些美食都是數(shù)不勝數(shù)的。
風(fēng)味獨(dú)特小吃
1.薩其瑪
漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點(diǎn)，民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵，為攜帶方便，故制作這樣一種糕點(diǎn)。其原料是以雞蛋和白面做成的細(xì)條，過油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。
2.焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
3.糖火燒
北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
4.豆餡燒餅
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜?！豆识际澄锇僭仭分杏性娬f：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說宣南。”
5.豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買黃瓊?！?/p>
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。
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