怎樣烹飪大閘蟹？
怎樣養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣烹飪大閘蟹？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
又快到了中秋節(jié)了，這時候全家都會團(tuán)圓在一起，吃一些非常好吃的食物，一同賞賞月。而在中秋節(jié)前后，大閘蟹新鮮出爐，成為了市場上比較熱門的食物。很多人禁不住大閘蟹的誘惑，紛紛買了很多回去。但是到家之后并不懂得如何烹飪，實(shí)在有些尷尬。那么怎樣烹飪大閘蟹?
主料大閘蟹3只
方法/步驟
如何購買大閘蟹：不知道大家是否清楚如何挑選公母大閘蟹，其實(shí)非常簡單，把大閘蟹翻過來，背面呈現(xiàn)半圓形的即為母蟹，而另一種就是公蟹了，同樣大小情況下母蟹要貴些，母蟹身體里面是蟹黃，而公蟹則為白色的膏，小編喜歡蟹黃，比較香;
如何清洗：首先把買來的大閘蟹捆起來，當(dāng)然是買的時候讓商販幫忙捆好，然后回到家中放入清水中，讓大閘蟹吐出身體內(nèi)比較臟的物質(zhì)，中間換幾次水，然后用刷子把大閘蟹的腿和肚子刷干凈;
如何烹飪：最簡單的方法就是直接上鍋隔水蒸，在水開后，把大閘蟹翻過來肚子朝上放在篦子上，這樣避免大閘蟹爬動導(dǎo)致蟹黃露出，大概15分鐘即可，可以看到蟹殼變?yōu)榻瘘S色;
其它烹飪方法還包括把大閘蟹剁開燉湯，以及炒菜等等，以及把蟹黃挖出用來做小籠包，比如我們在蘇州湯包館常吃的蟹粉小籠就來自于此，但最原汁原味的一定是清蒸了;
如何食用：記得一定要配上生姜，把生姜剁碎，如小編下面圖片所示，然后倒入適量醋，吃的時候要蘸著醋和生姜一起吃，避免腹瀉;
禁忌：因?yàn)榇箝l蟹比較寒，盡量不要給兒童吃，容易造成不良反應(yīng)，尤其是10歲以下兒童，成人也盡量不要過量，兩只足夠。
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喜歡吃大閘蟹的人都知道，其實(shí)大閘蟹的制作可以變得非常的簡單，那就是直接蒸大閘蟹，把大閘蟹處理干凈之后，蒸上十幾分鐘，就可以輕松地享受到最原汁原味的大閘蟹美味了。
1、買回來以后將螃蟹放到水盆里，水量要淹沒螃蟹，將其嗆水，否則洗螃蟹時它會掙扎傷到手的，建議大家?guī)痔鬃詈?。洗時用廚房專用牙刷將螃蟹的正反面、嘴部以及爪腿處刷洗干凈，最后將捆綁螃蟹的皮套小心摘除，膠皮筋如果不摘下經(jīng)過加熱會有有害物質(zhì)產(chǎn)生，建議大家摘除。
2、將洗干凈的螃蟹爪面朝上，整齊碼放在大一點(diǎn)的平盤上，然后在螃蟹上均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)食鹽（食鹽可以幫助其蒸出來的味道更鮮美，而且不需借助大姜大蒜以及花椒八角，就可以保持了螃蟹原味的鮮香.大家可以嘗試下看我說的是不是有道理，但切記是少量，多了就會適得其反了）
3、準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將裝好盤的螃蟹放入蒸格中，鮮活的螃蟹如今也只有氣若游絲了吧，不禁感嘆生命的無常.姑且認(rèn)為是大自然的生態(tài)平衡吧，它本就是人們口中的美食吧
4、入蒸鍋中的螃蟹中火蒸開鍋后，再小火蒸5分鐘后關(guān)火，靜置5-10分鐘即可開鍋品嘗美味嘍，千萬不要蒸的時間過久，過久后蟹肉會失水后肉質(zhì)發(fā)柴，失去了其真正鮮美的口感了，
5、掰開一個螃蟹給大家展示下，有蟹黃而且蟹肉飽滿，這只螃蟹個頭雖不是最大，但肉質(zhì)鮮嫩，入口留香，真的是美味中的上品啊！
說到大閘蟹，是讓很多人忍不住流口水吧，看到美味的蒸大閘蟹確實(shí)讓人欲罷不能，但是大家有了解過購買回來的大閘蟹，自己動手制作完成嗎？事實(shí)上蒸大閘蟹方法也是比較簡單的，主要掌握一些細(xì)節(jié)就可以完成了。
買回來的大閘蟹，必須在當(dāng)天吃，這樣才更加的新鮮，吃起來更香，所以最經(jīng)典最方便的吃法就是蒸大閘蟹，而且能夠更好的保持蟹肉的美味營養(yǎng)，首先在蒸之前要將大閘蟹清理干凈，放到水盆里面去刷洗全身，一定要注意各個細(xì)節(jié)，刷洗干凈，要不然在飲食健康以及衛(wèi)生問題就會受到影響。
清洗干凈之后，在蒸鍋當(dāng)中放入水，用大火燒開，燒開之后再放入螃蟹蒸熟就可以了，其實(shí)蒸螃蟹可以說是最方便簡單的一種吃法，蒸的過程當(dāng)中大概8到10分鐘就可以，但是也要注意，如果是比較大的大閘蟹的話，那么可能時間要久一些大概15分鐘就可以了，也不要太久，以免影響到大閘蟹的肉質(zhì)，而且要注意一個細(xì)節(jié)，那就是中大閘蟹的時候必須是捆綁著的，要仰面蒸。
蒸大閘蟹不僅方便簡單，而且它的營養(yǎng)也是比較高，富含蛋白質(zhì)微量元素，吃大閘蟹有助于滋補(bǔ)保健，能夠起到養(yǎng)筋活血，充胃液，還有改善腰腿酸痛以及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等這些病癥，不僅好吃，也利于我們的健康。
大閘蟹可是每逢秋季一番別有滋味的海鮮，每逢到9月的幾天，這個時候正是吃大閘蟹的好時候，不過大閘蟹在做的時候，還是有一定技巧的蟹子身上，有些東西是不能吃的，有些也是可以吃的，螃蟹對身體效果好，如何吃才能夠把螃蟹做的美味好吃呢?
菜系：家常菜做法：蒸口味：咸鮮食療：其它
主料：螃蟹
配料：青蔥
調(diào)料：醋醬油
9月22日的每日一菜：清蒸螃蟹。清蒸螃蟹是海鮮菜菜譜之一,以螃蟹為制作主料,工藝為清蒸，制作簡單，做好的清蒸螃蟹味道鮮美，香味四溢，讓人忍不住大流口水。如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
清蒸螃蟹的原料：螃蟹;
清蒸螃蟹的配料：水、蔥，醋，醬油等;
清蒸螃蟹的做法：
1、原本綁起來的樣子。
清蒸螃蟹的做法
2、先用筷子從螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右動一下，螃蟹就會死了。死了以后就把綁蟹的繩子剪開。
清蒸螃蟹的做法
3、洗螃蟹，經(jīng)過多次試驗(yàn)，牙刷最好用。腋下(腳和殼中間的部分)一定要洗干凈。
清蒸螃蟹的做法
4、這個小蓋子要打開剪掉。
清蒸螃蟹的做法
5、然后剪這個地方。
清蒸螃蟹的做法
6、剪完用力剝開。
清蒸螃蟹的做法
7、這個東西是螃蟹的腮，對螃蟹來說很重要(是呼吸器官)，但是對我們來說不重要(不能吃)，所以剪起來丟掉。
清蒸螃蟹的做法
8、剪完腮后再沖洗一下，然后就合起來放進(jìn)電鍋。
清蒸螃蟹的做法
9、一次蒸兩只。外鍋的水放一杯。
清蒸螃蟹的做法
10、剛蒸好的樣子。
清蒸螃蟹的做法
11、上桌了。
清蒸螃蟹的做法
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、清蒸時腳朝上，螃蟹的汁才不會流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會流出來給飯吸收。
2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已經(jīng)去世的，和剛剛?cè)ナ赖摹ＹI的時候，盯緊商家的手，一定買那些兇猛點(diǎn)的吧。死的河蟹體內(nèi)的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發(fā)中毒，要特別小心。
4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲后放清水里浸一下，就會變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。
吃出健康：
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;
吃新鮮美味的大閘蟹我們就要學(xué)一下大閘蟹怎么做吧，其實(shí)大閘蟹正確的做法，還是要選擇清蒸，清蒸的大閘蟹新鮮美味，而且又保留了大閘蟹中原有的營養(yǎng)成分，清蒸蟹腳朝上這樣寫著才不會油光光，而且還能吃到新鮮美味的蟹黃。
現(xiàn)在正值秋天，秋天到了大閘蟹也都開始大量的上市了，而且這個時候的大閘蟹是最肥美的。在這個時期，也有很多的人會選擇大閘蟹來作為送禮的佳品。當(dāng)我們在菜場上買來大閘蟹或者收到大閘蟹的時候，首先需要面對的一個問題就是如何做大閘蟹才好吃。接下來就為大家詳細(xì)的介紹下。
1. 將買回的大閘蟹放到水龍頭底下用刷子小心的刷洗干凈，當(dāng)然，這個時候它是被五花大綁滴！
2. 準(zhǔn)備蒸鍋燒開水，放入蒸架，將大閘蟹擺好，大火蒸12-15分鐘。
3. 蒸蟹的時候準(zhǔn)備沾汁，將仔姜洗凈切成碎米，加入剁椒，淋上無鹽生抽調(diào)成剁椒仔姜汁即可。
小貼士：
1.大閘蟹最正點(diǎn)的吃法一： 蒸好好趁熱直接剝殼開吃，最原汁原味！
2.大閘蟹最正點(diǎn)的吃法二： 蒸好的大閘蟹剝殼直接沾剁椒仔姜汁，湖南人一貫不怕辣的作風(fēng)，味道也特別好。
3、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生
4、蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
5、大閘蟹蒸前應(yīng)該綁好，要不等蟹受熱掙扎蒸好出來會變得缺胳膊少腿啦，當(dāng)然，味道還是不會有影響的。
本文就給大家簡單的介紹了下關(guān)于大閘蟹應(yīng)該怎么做才好吃。在不同的地區(qū)對于大閘蟹的口味要求都是不一樣的，本文就為大家介紹了一種大閘蟹的做法，大家平時也可以多研究下菜譜，嘗試多種口味的烹飪大閘蟹的方法。
這個世上有香辣大閘蟹當(dāng)然也有清蒸大閘蟹，對于那些大閘蟹愛好者同時又喜歡清淡一點(diǎn)的人來說，清蒸大閘蟹是非常不錯的選擇。區(qū)別于香辣大閘蟹，清蒸大閘蟹的做法會稍微簡單一點(diǎn)，但是如果想要做出一道美味的清蒸大閘蟹的話還是需要方法的，接下來就為各位簡單的介紹下。
第一步:剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步:將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
第三步:先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;
第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
第六步:用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
第七步:把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
第九步:將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
以上就是關(guān)于清蒸大閘蟹的具體的做法了。清蒸大閘蟹相較于香辣大閘蟹來說更加的入味，我們也可以真正的體會到大閘蟹的鮮美?，F(xiàn)在正是大閘蟹的旺季，世面上面的大閘蟹也都是比較新鮮的，所以在這段時間大家可以盡情的品嘗大閘蟹。
? ?城市中關(guān)于鱈魚的餐館隨處可見，而鱈魚燉土豆，更是一道極為鮮美的大餐，好吃得根本停不下來哦！周末與其在鱈魚餐館里花費(fèi)高昂的價格吃著長期不變的口味，可不如自己在家親自動手DIY哦，讓家人也嘗嘗自己親手做的新鮮美味的大餐，更是感受著那份制作大餐的無窮趣味，其實(shí)鱈魚燉土豆的做法也很簡單，只要用心，就會做出一道美味啦！下面就為大家簡單介紹下。
原料：鱈魚一條、小土豆2個。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、韓國辣椒醬、韓國蒜蓉醬、鹽、醬油、糖。
做法：
1、鱈魚刮凈鱗，切3-4公分段，用料酒、鹽、醬油拌勻略腌，撒干淀粉調(diào)勻備用；
2、土豆去皮，切0.5公分厚片，入油炸熟；
3、土豆片炸出微黃的茄，瀝出油備用；
4、余油下入魚段炸出黃茄，瀝出油；
5、勺內(nèi)留少許底油，下入炸好的土豆和鱈魚，加入蔥（留一部分備用）、姜、蒜、糖、鹽、醬油及兩種醬料，炒勻后，加一大碗水，大火燒開，小火慢燉，待湯汁殆盡且粘稠時，撒上預(yù)留的生蔥，出鍋即可。
? ?至于鱈魚燉土豆的口味，也可以根據(jù)自己的口味盡情發(fā)揮哦，咸、甜、香、辣隨你自己選擇，其實(shí)做鱈魚燉土豆也不需要加入太多的調(diào)料，要是真想要豐富一下口感的話，可以根據(jù)自己的口味適量加一點(diǎn)鹽和胡椒粉就可以了， 最主要的還是要體驗(yàn)鱈魚的那份特有的原汁原味的清香哦。
大閘蟹是螃蟹中的一種，很多人在家人聚餐、朋友聚會時都喜歡吃，特別是在酷爽的秋季。大閘蟹的肉質(zhì)鮮嫩肥美，富含多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。大閘蟹的保存也是有技巧可言的，保存的方法不當(dāng)就會讓大閘蟹的味道流失，肉質(zhì)的口感也不好。那么大閘蟹怎樣保存的時間長呢？
放冰箱5度左右干放5天左右是不成問題的哦!冰箱保存陽澄湖大閘蟹 大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時間較短。所購數(shù)量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹,把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的保鮮柜，溫度保持在5度-10度(大閘蟹最適應(yīng)的溫度)，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存.
暫養(yǎng)池保存陽澄湖大閘蟹：如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因?yàn)樵「姿谋诠饣?大閘蟹無法逃跑,然后把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達(dá)95%以上.另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉.
塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊;然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死.桶/盆無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
看上市的時間,正宗的陽澄湖大閘蟹是在8月份上市少量的小毛蟹(大閘蟹里小的螃蟹，長不大的那種，俗稱“六月黃”)，正式上市還要到9月中下旬，10-12月份是螃蟹最好的時候，最晚到1月初就結(jié)束了(少數(shù)人囤積后到過年出售的除外)，如果螃蟹很早就上市了，那肯定不是我們陽澄湖大閘蟹!
品味道口感(重要辨別之一，不過這個得買了吃了才知道，呵呵,如果買到一次假冒的，下次可別花冤枉錢了哦),正宗的陽澄湖大閘蟹不用調(diào)料吃上去味道有點(diǎn)點(diǎn)甜，肉質(zhì)也很堅實(shí)，很香，也不會覺得特別腥氣，假冒的則沒有這個甜味，不用調(diào)料的話，口感較差，碧波大閘蟹有限公司都建議不用調(diào)料食用的，吃出原味來!
看個頭,陽澄湖大閘蟹的個頭比較小，母4.0、公5.5兩以上的比例少的可憐，如果您看到有特別大的螃蟹在賣，那請您要小心了，螃蟹越大越好這是一個誤區(qū)，好多朋友用來送人都喜歡選擇大的，其實(shí)大的就很有可能不是來自陽澄湖的，所謂的什么極品陽澄湖大閘蟹個頭很大的，母的4.5兩公的6兩什么的，我可以說肯定是假冒的，一定要小心了，別花冤枉錢哦!
關(guān)于陽澄湖大閘蟹的三大特點(diǎn)：“青背、白肚、黃毛金爪”，其中“白肚”這一特點(diǎn)經(jīng)常會有誤會，大閘蟹的肚子是否白要看湖里的水草長的好不好，如果水草長的不是很好，很有可能大閘蟹的肚子就不是很白，稻田蟹也可以用藥水刷白的。光靠這三點(diǎn)識別真假太難了，建議大家參考上面我說的3點(diǎn)綜合辨別，不習(xí)慣網(wǎng)購的朋友，去當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I的話也可以參照一下哦!
不是所有帶防偽的都絕對是正宗的，現(xiàn)在好多都是假冒的防偽，關(guān)于激光防偽是前幾年用的，蟹業(yè)協(xié)會早已取消了，現(xiàn)在都是防偽戒指了!不過防偽戒指也有假冒的，有人專門做這個假冒戒指的，他們做一個假冒的平臺，你打過去也說是正宗的，你一定要搜索政府網(wǎng)上的查詢平臺，切記!切記!
注意事項
用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
俗話說得好，秋涼菊黃蟹正肥，現(xiàn)在剛過了立秋不久，正是大閘蟹上市的季節(jié)。對于沿海地帶的老百姓來說，這個時期會大量的采購大閘蟹作為餐桌上的一道菜肴。大閘蟹它本身就富含非常多的營養(yǎng)元素，而且大家還可以根據(jù)自己的口味做出自己喜歡的味道。那么，關(guān)于香辣大閘蟹應(yīng)該怎么做呢？
原料：蟹2只。
調(diào)料：紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、老抽、料酒、生粉、豆瓣醬。
做法：
1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用；
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；
3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
但是螃蟹好吃也需注意的一些禁忌：
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
上文給大家詳細(xì)的講解了下關(guān)于香辣大閘蟹的做法以及關(guān)于大閘蟹的一些注意事項，希望以上的這些能夠給各位大閘蟹愛好者提供一些幫助。大閘蟹的做法有很多種，比較重口味的人的話可以嘗試香辣大閘蟹，可以根據(jù)個人不同的口味加佐料。
在我國的大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，而且火鍋的種類很多，辣與不辣也可以自由選擇，其中大閘蟹火鍋可以說是一個比較經(jīng)典的種類。雖然叫大閘蟹火鍋，但也并不是只有螃蟹，仍然可以選擇多種食物一起涮，一般吃大閘蟹火鍋只需要大約四只到五只就可以了，剩下的就選擇一些自己愛吃的青菜和肉類。
料：螃蟹4只
配料：
大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
香油碗料：
蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
答案補(bǔ)充
主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法1：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法2：特點(diǎn)：麻、香、鮮。準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上，看你鍋的大小，小鍋就少買點(diǎn)呀。蔥，姜，蒜，四川老干媽辣醬一瓶(零的沒有賣的)，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，還有一袋四川的火鍋底料(帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記)和香菜末。這些在超市都有，準(zhǔn)備好后可以開始做飯了
補(bǔ)充
倒3兩油到鍋中燒熱(看螃蟹的數(shù)量，多則多)，先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單，味道也不錯，火候和時間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏。
補(bǔ)充
出鍋的時候，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會好些。
做法3：原料：肉蟹 生粉 西芹 蔥短 干辣椒節(jié) 干花椒 老干媽 蒜瓣 將片哦做法：肉蟹去殼剁塊腌制(叢，姜，料酒，胡椒);蒜瓣切厚片待用
蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸(反復(fù)三次左右，要求酥脆)另起鍋煸炒干花椒，辣椒。(稍抄)下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點(diǎn)：辣而不列。香味豐富。味道渾厚。回味悠長。肉殼同食，酥脆可口，營養(yǎng)豐富。
吃蟹三部曲：
炒制后的香辣蟹分為三部分：蟹殼、蟹身、蟹鉗。其他不能吃的部分，在粗加工時已被清除。三部分已分離，蟹身通常被分二四八塊不等。
補(bǔ)充
蟹殼先吃。一些人初吃香辣蟹時，不知如何吃殼，就棄而不吃，可真是極大的損失和浪費(fèi)。有的蟹殼里周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，而若你牙齒還行的話，咀嚼蟹殼更是一件有味又有益身體健康的事。咬下一片蟹殼，慢慢咀嚼，既能充分感受40多種調(diào)料，還能為您補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)。
其次食用蟹身。不用任何工具的幫忙，只用張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會擠進(jìn)你的嘴里。再咬一口時，如果覺得味還不夠，蘸點(diǎn)作料，會再讓你體會到鮮美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也別扔了，里面的肉更嫩更鮮，別有一番風(fēng)味。
蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費(fèi)什么功夫。只是如何吃得干干凈凈，盡善盡美，就得*您自己的本事了。
最酷的吃法是：
配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那可是味美無比的至高享受!
大閘蟹是一個很常見的食物，這類食物含有的營養(yǎng)價值很高，尤其是它含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體營養(yǎng)補(bǔ)充效果非常不錯，那吃這類食物，也都是可以放心進(jìn)行，它對人體健康是沒有任何損害的，而且對大閘蟹吃的時候，都是可以感覺到它的肉質(zhì)鮮美，那大閘蟹吃法如何呢?
對大閘蟹吃法怎么樣呢，這類食物在吃法上也是很獨(dú)特，尤其是對它制作的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，它的制作方法比較簡單，并沒有想的那么復(fù)雜。
大閘蟹吃法：
香辣大閘蟹
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬
做法：
1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
香燜大閘蟹
材料：大閘蟹兩只，花生油幾滴
做法：
1.用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘;
2.放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔;
3.燜至20分鐘即可。
大閘蟹苦瓜湯
材料：大閘蟹四只，豬小排四段，苦瓜一個，蒜五瓣，鹽一小匙
做法：
1.大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調(diào)味即成。
通過以上介紹，對大閘蟹吃法也是有著很好了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對這類佳肴吃的時候，也是要適量進(jìn)行，不宜太多，尤其是不要和啤酒一起吃，這樣不利于人體健康。
我們在日常生活中經(jīng)常會在菜市場見到大閘蟹，由于大閘蟹屬于一種比較常見的經(jīng)濟(jì)蟹類，所以經(jīng)常會在餐桌上經(jīng)?？吹剿纳碛?。除了會挑選肥美多膏的螃蟹，大閘蟹的做法也是非常重要的。因?yàn)椴穗炔牧系倪x擇會直接影響到大閘蟹的美味，可見其做法的重要性。
大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡單的一步，最好能夠挑選體積較大，活力比較強(qiáng)的個體。河蟹當(dāng)中就屬陽澄湖出產(chǎn)的最為鮮美多汁。在調(diào)料和原料上面多費(fèi)點(diǎn)心思，還要在烹制過程中要注意火候的控制。
1.大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強(qiáng)的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
2.大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
相信通過本篇文章對大閘蟹做法的詳細(xì)介紹，每位美食家動起手來就事半功倍了。那么除了上述羅列的一些做法之外，還有很多其他的做法。喜歡螃蟹的可以多搜集一些大閘蟹的做法。需要注意的是，對于一些體質(zhì)比較虛寒的人不能大量食用。
生活中常見的食物種類很多，在對食物選擇上，也是可以根據(jù)自己喜愛吃的進(jìn)行選擇，這樣吃的時候，都是不會有厭煩的感覺，那蔬菜、水果、豆制品、肉類都是很常見食物，這些食物在吃的時候，對人體各方面，都是沒有任何損害，利于人體健康發(fā)展，那上海大閘蟹怎么樣呢?
對上海大閘蟹怎么樣呢，這類食物也是很好選擇，它的肉質(zhì)鮮美，而且制作方法進(jìn)行，長期吃對補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、鈣都是有著很好效果，它是一個很好選擇。
上海大閘蟹：
陳年花雕焗大閘蟹
材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲
做法：
1.用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當(dāng)然你如果自己會綁也無所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，后來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開后放入蟹，殼朝下。上面那個是紫蘇包，沒有可以不用
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、香蔥1棵、生姜1塊、香油1小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、白糖1.5克。
做法：
1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;
2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料， 裝碟;
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可。
注意
原汁原味，營養(yǎng)豐富。蒸蟹一定要看準(zhǔn)時間，大概需要8～10 分鐘。
通過以上介紹，對上海大閘蟹的制作有著很好認(rèn)識，因此在對選擇它，可以放心進(jìn)行，它對人體各方面，都是沒有任何損害，長期吃這樣食物，在調(diào)理人體體質(zhì)，提高人體免疫力，效果都是很不錯，是一個放心選擇。
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