糟魚魚刺弄酥
女性養(yǎng)生粥自己弄。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《糟魚魚刺弄酥》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
糟魚是一種著名的魚的做法，也是北方地區(qū)一道十分著名的菜。而制作糟魚的時(shí)候選魚選一般的鯽魚、鯉魚等可以，糟魚富含多重的微量元素，它的最大特點(diǎn)也是受人們歡迎的一個(gè)重要原因不僅是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮美，而且是糟魚的魚刺基本上都被煮爛了。今天就為大家介紹一下怎樣把糟魚的魚刺做酥的方法。
糟魚的家常做法
如果是凍魚，先把凍魚解凍，如果是新鮮的魚直接去掉魚鱗，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，一般可以選用15厘米長左右的鯽魚為宜。
料包的準(zhǔn)備：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，黨參，丁香，將料放在一個(gè)紗布上包好，如圖所示
在鍋中加入適量的色拉油，等鍋熱后在油中加入切好的蔥姜，辣椒等，如圖
等到炸得有香味時(shí)，加入適量的水，如圖：
把處理好的魚放在鍋內(nèi)，如圖，魚要全部沒入水中，這樣做出的魚味道更好。
在湯中加入蒜，料包，中火加熱，如圖
等有八成熟時(shí)加入適量鹽，醬油，醋，
等到魚熟后加入適量的味精，可以嘗一下魚刺變軟即可。如圖
把魚盛出來放在準(zhǔn)備好的盤子里，如圖，這樣一道美味的糟魚就做好了。這樣做的魚刺軟，魚肉鮮，味美，可口
腐乳紅糟魚塊
材料
用料：
1：腐乳1塊加少許汁水共18克;
2：三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊，生粉1大匙;
3： 橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙;
4：紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;
注：1大匙=15毫升=1
Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。www.cndadi.net
做法
1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。
2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料里的姜片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。
3、放入剩余4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。
yS630.Com相關(guān)推薦
魚是非常美味的食物，在人們的生活中非常受歡迎，因?yàn)轸~的肉質(zhì)非常鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，是人們補(bǔ)充魚肝油的最佳食材，因?yàn)轸~肝油是身體必須的維生素來源，而魚幾乎全是都可以食用，其魚刺是被人們忽略的部分，而利用魚刺制作的美味也非常多，但是，魚刺怎么做能酥軟呢？
可以用加長烹調(diào)時(shí)間來把魚刺所含的鈣分解掉， 這樣的魚刺就非常酥啦，和去掉魚刺沒有什么區(qū)別。燉魚是最好的長時(shí)間做魚的方法，而且適當(dāng)放些陳醋，醋的酸度可以加劇魚刺中鈣的分解。
一、食材
主料：海鯽魚800g
輔料：蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美極鮮15ml、鹽8g
二、步驟：
1、 小鯽魚去麟、鰓和內(nèi)臟，及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈。用櫥紙或干布將魚身表面的水吸干（這樣炸魚的時(shí)候油就不會(huì)濺出來了），撒入干淀粉拌勻，使每個(gè)魚身粘一層淀粉。
2、 生姜切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、 熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時(shí)，逐個(gè)放入鯽魚，等一面煎至金黃時(shí)，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、 用鍋內(nèi)剩余的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內(nèi)，再逐個(gè)放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。高壓鍋排氣以后再開大火收干多余的湯汁。
5、 完全自然冷卻以后再小心裝盤。
附煎魚不破的小竅門：
1、魚身表面拍干淀粉，可以形成一層保護(hù)膜。
2、炸魚的油要熱。
3、魚的一面炸定型以后再翻面，之前不要急著翻動(dòng)。
香酥鯽魚制作關(guān)鍵：
1、魚炸的越酥，做出來口感越好。
2、高壓鍋燉制的時(shí)間要足。
3、裝盤的時(shí)候要小心，很容易碎。
說到酒糟魚，也許很多人都沒有聽說過，這應(yīng)該是因?yàn)榈貐^(qū)的差異原因造成的。所以，要是說到酒糟魚的做法的時(shí)候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實(shí)酒糟魚的原來是魚，應(yīng)該是利用酒糟做的一種魚。但是推測始終是推測，沒有任何的事實(shí)證據(jù)的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應(yīng)該就是江西了。在江西的大部分地區(qū)，每年冬天的時(shí)候，很多人家就會(huì)開始做酒糟魚，中間經(jīng)過很多的復(fù)雜步驟，才可以做好。那么，下面就來詳細(xì)介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
原料：
咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。
調(diào)料：
麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用)。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上)，取出晾冷。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會(huì)更香。
通過上面文章對于酒糟魚的做法的詳細(xì)介紹，大家現(xiàn)在的心里應(yīng)該對于酒糟魚的做法有了一定的印象。其實(shí)，對于大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的，如果自己或者家人以后想吃這個(gè)特色小吃的時(shí)候，自己就可以提供一個(gè)很有必要的幫助了。
糟魚是比較常見的一道特色美食，也就是把魚去掉內(nèi)臟和鱗片以后，在魚肉上面劃幾道口子，用鹽腌制好密封大概30天左右就可以使用，一般在吃的時(shí)候需要放在鍋里面蒸15分鐘左右就可以吃了。這一道美食主要有黑魚，鯉魚和鯰魚都可以。
將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個(gè)刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時(shí)撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭。
其他做法
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時(shí)后停火，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料:酒釀、晾曬過的鰻魚(也可以用其他半干的魚鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小)、白酒一瓶
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。
糟魚的營養(yǎng)價(jià)值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
1、魚肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
糟魚的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)124.23
碳水化合物(克)1.66
脂肪(克)6.06
蛋白質(zhì)(克)14.32
纖維素(克)0.64
糟魚的宜忌人群
哪些人不宜吃魚
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。
黑魚與草魚都是淡水魚類，而且都可以制作水煮魚、酸菜魚等美味，但是兩者有著很大的區(qū)別，那么是黑魚刺多還是草魚刺多呢？當(dāng)然是草魚的刺比較多了，黑魚幾乎沒有太小的刺，所以吃起來比較方便，而且草魚的刺卻很多，尤其是亂刺比較多特別不適合孩子食用。但是，兩種魚各有各的好處。
黑魚和草魚哪個(gè)好吃
黑魚有魚中珍品之稱，黑魚比草魚的營養(yǎng)價(jià)值更高，黑魚沒有小刺。這兩種魚為都不是做糖醋魚的最佳選擇，鯉魚是最好的，黑魚清燉最佳。
黑魚不適合什么人吃
1.黑魚雖屬于高檔滋補(bǔ)淡水魚，但是也不是所有人都能吃的，脾胃虛寒的人不適合食用。
2.黑魚屬于寒性食物，因此，寒性體質(zhì)的人和經(jīng)期的女性也不適合吃黑魚。
3.黑魚一般人都可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
黑魚性寒，味甘，歸脾胃經(jīng)，除了有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，解毒去熱補(bǔ)肝腎的功效以外，還有催乳補(bǔ)血的作用，常用于治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。適合產(chǎn)婦，身體虛弱等人群食用，而且黑魚還有給傷口消炎的作用，適合剛做完手術(shù)的人群食用。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用;與紅糖燉服可治腎炎;產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《糟魚魚刺弄酥》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生粥自己弄”專題。
