炒菜醋放多了怎么辦
醋醋養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炒菜醋放多了怎么辦》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
平常做菜難免會(huì)有失誤的情況，不是調(diào)料放多或放少了，就是醋或鹽放多放少了，放少了很好補(bǔ)救，但是放多了就比較頭疼，促進(jìn)影響菜品，還影響食欲，甚至無(wú)法食用。尤其是醋放多了，弄的整個(gè)菜都是酸酸的，根本沒(méi)法下咽，那么醋放多了該怎么辦呢？
醋放多了
炒菜的時(shí)候如果醋放多了，可以拿一個(gè)去皮后的皮蛋，弄爛了，放到菜里，就可以中和醋的味道。如果做湯的時(shí)候醋放多了，可以在里面放一些米酒，醋的味道也可以中和掉一些。
鹽放多了
炒菜的時(shí)候如果鹽放多了，相信很多朋友的第一辦法是放水。其實(shí)如果鹽放多了的話，可以在菜里面打一個(gè)雞蛋，既中和了鹽的咸，又能讓菜變的豐富起來(lái)。如果不想放雞蛋，可以往菜里面加一點(diǎn)醋，或者加一點(diǎn)白糖。
做湯的時(shí)候，如果鹽放多了，可以往湯里加西紅柿、土豆、豆腐。這些都可以中和湯里面的咸味兒。
辣椒放多了
炒菜的時(shí)候很多人愛(ài)吃辣，所以會(huì)放辣椒，但是又不能吃太辣，所以在炒辣椒的時(shí)候，可以把雞蛋和辣椒一起炒，炒完之后再和菜一起炒，這樣的話，辣椒的辣味會(huì)減輕很多。如果在炒菜的時(shí)候，辣椒還是很辣，可以在里面放入一點(diǎn)醋，也可以減輕辣味。
醬油放多了
炒菜的時(shí)候如果醬油放多了，最直接的方法就是加水，但是加水也會(huì)沖淡其他佐料的味道。所以我們可以加一些牛奶，或者是糖。這些東西都可以減輕醬油的味道。
雞精放多了
雞精作為調(diào)料，味道特別鮮，特別足。如果雞精放多了，先不要去翻炒菜，建議把雞精拿出來(lái)一些。如果已經(jīng)翻炒了，菜的味道會(huì)特別特別足，只能多多的放水，讓菜變成湯。否則也只能倒掉了。
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很多人在炒菜的時(shí)候喜歡放一些糖，放糖以后具有很好的提鮮的作用，有增香的效果，同時(shí)還能夠提高菜品的整個(gè)的色澤，如果在炒菜的時(shí)候糖放多了，這時(shí)候也不要著急，可以放一點(diǎn)醋，做一個(gè)糖醋菜也是非常好的，有很好的提高食欲的作用，炒菜放糖的時(shí)候也要了解一些注意事項(xiàng)，一定要先放糖，然后再放鹽。
炒菜的時(shí)候糖放多了怎么辦
方法一：放些醋，做個(gè)糖醋什么菜。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過(guò)清水，重新入鍋加調(diào)料煸炒。
做菜放糖能延長(zhǎng)保存時(shí)間
天熱食物很難保存，做出來(lái)的菜容易變味，在這里，教大家一個(gè)小竅門：放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間。放在菜中用來(lái)調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)。
主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒(méi)被殺滅，但也停止了生長(zhǎng)活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。
注意事項(xiàng)
炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過(guò)多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等，糖的厚重味道會(huì)掩蓋這些菜的清香。
白糖的宜忌
宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。
醋是生活中比較重要的一種調(diào)味品，它和醬油的地位一樣，是不少烹飪當(dāng)中少不了的存在。而醋的味道以酸為主，烹飪時(shí)放入過(guò)多會(huì)讓菜品的味道變得無(wú)法入口。因此，在烹飪菜肴時(shí)要適量的放入醋才行。但是，做菜醋放多了怎么辦呢？下面就來(lái)看看講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
菜將出鍋時(shí)放醋好。比如燒糖醋魚(yú)塊及其它需放醋的菜肴時(shí)，在即將起鍋時(shí)放醋，既能充分保持醋味，若放的過(guò)早，醋就會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。
做菜醋放多了辦法：
1、如果在做菜時(shí)不小心醋放得多了，可往菜中再加點(diǎn)酒（幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來(lái)加酒），可使原有醋的酸味減輕；
2、做菜時(shí)醋放多了，可將一個(gè)松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了；
3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口；
4、酒能將醋的味道減輕，因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜?，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反?yīng)生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起來(lái)就不會(huì)有太酸的感覺(jué)了，注意不要加太多。
注意事項(xiàng)：
炒菜最好在菜將出鍋時(shí)放醋好。比如燒糖醋魚(yú)塊及其它需放醋的菜肴時(shí)，在即將起鍋時(shí)放醋，既能充分保持醋味，若放的過(guò)早，醋就會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。
醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時(shí)，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時(shí)加點(diǎn)醋，可使甜粥更甜。
醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛(wèi)生爽口。用醋蒸熏房間，能殺菌防流感。每天用40%的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發(fā)，頭屑過(guò)。用醋調(diào)石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。
我們的生活中很多人都特別喜歡吃醋，作為一種調(diào)料品已經(jīng)是必不可缺少的了，而且一些人在減肥的時(shí)候，也會(huì)在每天早上吃飯之前喝兩勺醋，覺(jué)得這種減肥的辦法非常有效，但是一定不要將醋喝多了，因?yàn)榇缀榷嗔酥?，特別容易產(chǎn)生胃酸，比較傷胃，那么醋喝多了該怎么辦呢？
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；
3、幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成；
5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝；還可減肥
7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；
8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；
9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。吃太多醋容易導(dǎo)致缺鈣。不要吃的過(guò)多
由于醋引起胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致，胃酸分泌過(guò)多會(huì)引起胃燒灼、胃不舒服、及胃痛等癥狀。
建議服用達(dá)喜（鋁碳酸鎂片），用于中和胃酸，緩解胃酸過(guò)多相起的的胃部不適癥狀，如胃痛、胃灼燒、酸性噯氣、飽脹等。
多喝水或者多吃堿性食物如蘇打餅干，焦面包，多飲紅茶。嚴(yán)重的胃酸過(guò)多癥，可用生姜和普洱茶一起煮，喝湯
雞精是一種在烹飪時(shí)所必須要用到的調(diào)味品,大部分人都以為雞精是用雞認(rèn)為人材料制作而成的其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的,其實(shí)雞精跟味精一樣只不過(guò)雞精是從味精本身上面進(jìn)一步提煉而成.在味道上可能有點(diǎn)像雞肉的味道,所以才稱之為雞精.在用法上,雞精跟味精還是沒(méi)有什么差別的都一樣.
那么大家在做菜的時(shí)候通常都會(huì)碰到這么一種情況就是如果雞精放多了,或者是味精放多了該怎么辦.其實(shí)如果碰到這種情況的話,會(huì)很簡(jiǎn)單,那就是用水稀釋,這樣雞精的味道就不會(huì)那么厚重了.
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的.由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精.可以用于使用味精的所有場(chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果.雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸.它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品.味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高.
味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品,有固體味精和液體味精兩種.液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液,飲食業(yè)中以用固體味精為常見(jiàn).味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì),經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成,除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽,以含谷氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%),分成各種規(guī)格.全國(guó)各地均有生產(chǎn).
味精鑒別:
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰涼,且味道鮮美并有魚(yú)腥味的,為合格品;若嘗后有苦咸味而無(wú)魚(yú)腥味,說(shuō)明這種味精摻入了食鹽;倘若嘗后有冷滑、黏糊之感,并難于溶化,就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉;
2. 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;
3. 味精手感柔軟,無(wú)顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;
4. 味精溶液透明無(wú)色,無(wú)泡沫,無(wú)雜質(zhì).
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食;患有高血壓的人如果食用味精過(guò)多,會(huì)使血壓更高.所以,高血患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入.
對(duì)一般人來(lái)講食用適量的雞精對(duì)人體是沒(méi)有有什么危害的,但是對(duì)于一些特殊的人群來(lái)講食用雞精對(duì)他們還是有一定的傷害的,就如上面所說(shuō)的孕婦,老人和兒童這節(jié)類人群都不適宜吃雞精.不過(guò)就算是普通的人也不適合食用過(guò)量,對(duì)身體不是很好.
芥末這種調(diào)料品是有很大刺激性的，如果放的太多會(huì)導(dǎo)致冒煙的情況的，而且很難入口，同樣還會(huì)影響身體的健康，所以芥末不能放太多，適當(dāng)?shù)慕婺┦强梢云鸬綒⒕?。芥末?duì)于高血脂患者以及高血壓患者是患者是非常適合的，但是孕婦以及口腔炎患者是不能吃芥末的。
芥末油的主要味覺(jué)也是辣味，當(dāng)然芥末油那種辣的感覺(jué)也更受人們的喜歡，這不僅僅是辣味的感覺(jué)，這種辣味還可以幫助我們胃腸道的蠕動(dòng)，助于我們的消化。芥末油還有一種很特殊的清香氣味，對(duì)于我們的嗅覺(jué)也有著一定的刺激作用，在我們想打噴嚏的時(shí)候也可以聞一聞芥末油，很快就能把噴嚏打出來(lái)了，這種清香可有效減輕芥末油的辛辣。
可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根據(jù)自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么辦呢?
芥末油適合人群：高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用;胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
在食用芥末油的時(shí)候，如果感覺(jué)芥末油放多了，超過(guò)了自己的口感極限我們可以使用以下方法來(lái)降低口感：
1、稍加點(diǎn)白酒即可減弱芥末的熗辣感覺(jué)。
2、吃多了,建議多喝開(kāi)水。
3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風(fēng)味更佳。
4、用涼開(kāi)水調(diào)拌后放到火上加入烘烤。
要想蒸包子蒸饅頭或者烙餅的話，和面肯定是第一步。因?yàn)楹兔婺耸撬忻媸车幕A(chǔ)所在，生活中很多人和面都和不太好，不是水多了就是面多了，最終就會(huì)選擇放棄。其實(shí)和面也是要講究技巧的，只要用心去練習(xí)，最后肯定可以做的非常好。那么，和面水放多了怎么辦呢?
如果沒(méi)面了的話，建議你拿干毛巾包著面團(tuán)，多柔多換，把水吸收掉就好了，烙餅面要軟一點(diǎn)，包餃子就要硬一點(diǎn)。發(fā)面就不要放太多的水。主要是感覺(jué)，和面時(shí)要一邊倒水，一邊用筷子拌，看里面干粉是多少，沒(méi)有干粉了，面就軟了，干粉多了面就硬了。
面多加水，水多加面。
和面“三光”的方法
和面里面有學(xué)問(wèn)，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開(kāi)水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。
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