高粱酒釀造
女性養(yǎng)生酒。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“高粱酒釀造”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
白酒也是我國的一種酒，白酒主要分為清香型和濃香型和醬香型，不同香型的酒有不同的代表作，但是大家在喝白酒的時(shí)候，一般都喜歡喝純糧生釀造的酒，而不是酒精勾兌出來的酒，因?yàn)榧兞际轻勗斐鰜淼木剖墙?jīng)過自然發(fā)酵得來的這樣的酒喝起來味道非常鮮美，那么高粱釀造酒怎么做好喝呢?
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
高粱酒制作步驟：
1、原料浸泡
清洗干凈之后用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱蒸開花。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
3、攤涼拌酒曲
蒸熟的原料，攤涼使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適適溫就可以下酒曲
4、入缸發(fā)酵
入缸時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入缸的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
5、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù);發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，選擇一套好的小型釀酒設(shè)備很有必要
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酒是我們生活中比較重要的東西，在很多場合都需要酒來助興，但酒的種類有很多種，平時(shí)比較常見的就白酒，紅酒，葡萄酒，但生活中買的一般價(jià)位的葡萄酒喝起來感覺不太好，很多人就選擇自己動(dòng)手做葡萄酒，但知道正確釀造葡萄酒的過程的人不是很多，下面有對(duì)葡萄酒釀造的說明，希望可以幫助到你。
1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點(diǎn)是，葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。
2. 葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱鬧的季節(jié)。采摘的時(shí)候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會(huì)把一整園的葡萄破壞掉。
3. 手工采摘葡萄后，把它們集中倒進(jìn)半噸裝的車子里。
4. 現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機(jī)器采摘葡萄。機(jī)器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機(jī)器采摘可以在涼爽的晚上進(jìn)行，從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時(shí)候，機(jī)器采摘比人工采摘更容易進(jìn)行。
5. 在波爾多，機(jī)器可以通過震動(dòng)葡萄藤的枝干讓葡萄自動(dòng)脫落，然后把它們收集到容器中。
6. 下面是通過機(jī)器采摘的葡萄，工人們正在對(duì)葡萄進(jìn)行篩選。
7. 下面是人工采摘的成串葡萄。
8. 下面是工人們?cè)趯?duì)人工采摘的葡萄進(jìn)行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
9. 經(jīng)過篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。去梗的時(shí)候，它們可能會(huì)被輕微壓榨或者完全壓榨。
10. 葡萄經(jīng)過去梗后剩下的枝梗。
11. 葡萄去梗后，會(huì)經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。
12. 在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。
下面展示的是葡萄牙杜羅河產(chǎn)區(qū)的一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。把葡萄加入這個(gè)容器中之后，工人會(huì)進(jìn)入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。
13. 下面展示的是杜羅河產(chǎn)區(qū)的一家傳統(tǒng)酒莊在釀造葡萄酒時(shí)的情形。踩皮結(jié)束后，葡萄自然進(jìn)行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細(xì)菌。
14. 發(fā)酵時(shí)可能會(huì)加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過有些酒莊會(huì)使用天然酵母。
15. 下面是用不銹鋼罐來發(fā)酵葡萄酒的情形。發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時(shí)候，發(fā)酵會(huì)在封閉的容器中進(jìn)行，容器上附帶有通風(fēng)口，可以允許二氧化碳散逸出去。
酒文化在中國歷史上非常的悠久，而釀酒最開始都是使用高粱釀造出來的，用高粱釀造出來的主要是白酒，而且它的度數(shù)相對(duì)于紅酒啤酒來說是非常高的。而且高粱酒的釀造在一些北方地區(qū)非常的盛行，雖然釀高粱酒看起來非常的簡單，但在實(shí)際操作的過程中也是有一定難度的，那么高粱酒究竟應(yīng)該怎樣釀造呢?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。
2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。
3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。
4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。
5.降溫：堆積時(shí)間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好)，加曲。
6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn))，加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲?目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。
7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時(shí)就對(duì)其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。
高粱酒是用高粱作為主要的原材料制作成的一種白酒，是一種深受人們喜歡的糧食酒，很多人都比較喜歡喝糧食酒，感覺糧食酒會(huì)對(duì)身體健康有很多的幫助，適當(dāng)?shù)暮雀吡痪茖?duì)身體有養(yǎng)生和保健的作用，對(duì)于很多有條件的人來說，自己釀制高粱酒更是一種樂趣，釀制高粱酒也是有一些步驟的。
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻
蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發(fā)酵
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7.蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
酒的種類有很多，經(jīng)常喝酒，對(duì)身體可能會(huì)產(chǎn)生一定影響，但是高粱酒和普通的白酒不同。高梁酒的營養(yǎng)功效非常明顯，這也是一種養(yǎng)生酒。雖然高粱酒的營養(yǎng)價(jià)值非常高，但是在飲酒的時(shí)候也要注意用法用量，高粱酒也要飲用適量。那么高梁酒的功效作用具體是什么呢？
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中，有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，常常飲用適當(dāng)高粱酒，對(duì)康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對(duì)人體的損傷(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì)，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功用。對(duì)結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營養(yǎng)素，并且有助于瘦身。
黃酒這種酒的一種,其價(jià)格公道并且味道也非常不錯(cuò)因此很受人歡迎,其主要原料是大米或者黍米。其不僅僅可以當(dāng)成一種飲品來喝還可以當(dāng)成一種中藥對(duì)于人體存在有許多的好處,比如滋陰補(bǔ)陽、活血化瘀、緩解痛經(jīng)等等。因?yàn)辄S酒非常的受人歡迎因此有許多人也希望在家里制作,那么下面就來介紹一下黃酒的釀造方法。
浸米--蒸飯--開耙--灌壇--壓榨--裝壇--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度，便于蒸 煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨(dú)特風(fēng)格
蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達(dá)到熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化發(fā)酵)
開耙、前發(fā)酵 開耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關(guān)鍵技術(shù)，必須有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技工親自把關(guān)。開耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補(bǔ)充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。
灌壇、后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時(shí)期繼續(xù)生長繁殖,提高酒質(zhì)。
壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì); 二是促進(jìn)酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。
裝壇、包壇口、糊泥頭 黃酒經(jīng)煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經(jīng)過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細(xì)篾絲扎緊。扎好壇口后，經(jīng)由一定的剪修，由工人糊好泥頭。
成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進(jìn)酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進(jìn)醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。
逢年過節(jié)，親朋好友聚在一起除了會(huì)制作各種美味的菜肴之外也都會(huì)通過飲酒來助興。酒的種類多種多樣，有白酒，啤酒，葡萄酒。相比較來說，男性朋友更喜歡飲用啤酒和白酒，女性朋友較多的喜歡飲用紅酒，不同的酒類會(huì)給大家?guī)聿灰粯拥目诟校恢滥行耘笥呀?jīng)常飲用的白酒是怎樣釀造出來的呢?
很多人都特別的喜歡喝酒，所以在秋天高粱成熟的時(shí)候，就會(huì)有很多的人自己釀高粱酒，感覺自己釀的酒會(huì)更加的符合自己的口味。在高粱酒徽宗有人體所需要的維他命、糖和蛋白質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍└吡痪茖?duì)身體有很多的養(yǎng)生和保健的作用，所以只有適當(dāng)?shù)娘嬘酶吡痪撇艜?huì)對(duì)身體健康有好處。
自釀高粱酒的危害
自釀酒畢竟受條件所限，包括衛(wèi)生、操作方法等，自釀酒一般無法與大酒廠里生產(chǎn)的酒好喝，而且也不是那么容易處理干凈。因此，自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康，過量飲酒對(duì)身體有害
高粱酒的保健效果
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中，有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，常常飲用適當(dāng)高粱酒，對(duì)康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對(duì)人體的損傷(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì)，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功用。對(duì)結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營養(yǎng)素，并且有助于瘦身。
5、利尿效果
一些白高粱酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿效果，可避免水腫和保持體內(nèi)酸堿平衡。
6、滅菌效果
很早以前，大家就認(rèn)識(shí)到高粱酒的滅菌效果。例如：傷風(fēng)是一種多見的多發(fā)病，高粱酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制效果，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱高粱酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
酒是我們?cè)谏钪蟹浅Ｊ煜さ囊环N飲品，酒只古以來都有著與眾不同的地位，甚至還有很多的就文化，很多人對(duì)酒有著濃厚的興趣，甚至是天天喝酒，雖然大家都知道酗酒對(duì)身體健康有嚴(yán)重的危害，但是依然有人會(huì)經(jīng)常的酗酒。適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)點(diǎn)酒對(duì)身體有養(yǎng)生的作用，高粱酒就是用高粱為主要原料釀造的。
高粱酒的功效
1.營養(yǎng)成分
高梁的果實(shí)稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治
因?yàn)楦吡痪莆陡?、性溫、澀，入脾、胃?jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
3.營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質(zhì)元素等。
4.應(yīng)對(duì)病癥
可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。
5.其它作用
很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。
高粱酒介紹
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對(duì)酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。
一、高粱酒和白酒的區(qū)別：
是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。 按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
二、高粱酒的釀制方法
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性，粉碎的細(xì)度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
三、關(guān)于高粱酒
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
在日常的生活中，少量的喝一點(diǎn)點(diǎn)白酒對(duì)身體養(yǎng)生和保健有著比較好的作用，酒在我國有著特殊的地位，酒深受很多人的喜歡。目前釀造白酒的材料有很多，一般有高粱酒和玉米酒，因?yàn)獒勗斓脑牧喜煌?，所釀造出來白酒的味道也?huì)有著一定的差別，在眾多的白酒中，只要是符合自己口味的酒就是最好喝的酒。
玉米酒和高粱酒哪個(gè)好喝
要說高粱酒和玉米酒的口感，哪個(gè)更好喝，這個(gè)得看每個(gè)人喝酒的口感，正如“蘿卜青菜、各有所愛”。不過從市場上大賣的各種品牌的白酒，大多都是高粱酒這一項(xiàng)來說，就不難看出，更多喜歡喝酒的人士還是更青睞高粱酒。
關(guān)于高粱酒
1.在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至于大家常說，“好酒離不開高粱”。馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
2.適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的絕佳原料。
3."清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
關(guān)于玉米酒
1.玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。
2.固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會(huì)導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實(shí)現(xiàn)全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時(shí)候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達(dá)到不從一兩個(gè)氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
3.整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/p>
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