熬蛋黃油的竅門
養(yǎng)生的菜譜竅門。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“熬蛋黃油的竅門”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
其實(shí)，很多的人并不了解熬蛋黃油的功效。聽(tīng)別人說(shuō)到熬蛋黃油，還以為是使用黃油制作雞蛋呢。其實(shí)很多的媽媽們是非常擅長(zhǎng)制作熬蛋黃油的，因?yàn)榘镜包S油可以治療很多的小兒疾病。例如小兒濕疹。那么，熬蛋黃油該如何進(jìn)行制作呢？今天我們給大家介紹一下熬蛋黃油的制作竅門。
入夏以來(lái)，小兒的濕疹又犯了，在他的左右肘內(nèi)側(cè)出現(xiàn)密集的丘疹，時(shí)而瘙癢，有時(shí)把皮膚都撓破了。雖然不是什么大毛病，可看在眼里疼在心里。這個(gè)毛病去年也得過(guò)，中間用了很多方法，效果都不明顯，就這樣好好壞壞，折騰了一夏天，到了秋天自己總算慢慢好了。查過(guò)一些資料，濕疹的確很頑固，沒(méi)有特別好的方法，業(yè)內(nèi)也有個(gè)說(shuō)法“內(nèi)科不治喘，外科不治癬”。可是作為家長(zhǎng)總得為孩子做點(diǎn)什么，不能干耗著，有矛就有盾，一定有解決的辦法。雖然也能找到一些治療的辦法，但不符合我的“安全易簡(jiǎn)”的原則，療效不確切，可操作不強(qiáng)，都放棄了。
偶然的機(jī)會(huì)，在網(wǎng)上找到一個(gè)民間偏方：蛋黃油治濕疹，眼前一亮。這個(gè)完全符合“安全易簡(jiǎn)”的原則，取材方便，制作簡(jiǎn)單，還有一些網(wǎng)友的切身體會(huì)，可謂療效確切。說(shuō)干就干，我煮了兩個(gè)雞蛋，煮熟后將兩個(gè)蛋黃剝出來(lái)直接放到不銹鋼鍋內(nèi)用文火炒，蛋白當(dāng)然也不能浪費(fèi)，成了我的腹中之物。大約半個(gè)小時(shí)炒成焦煳狀，蛋黃油才出來(lái)。放涼后裝入小玻璃瓶中。每天基本上給孩子在胳膊上涂抹兩次，兩天后就不癢了，小包包也基本平復(fù)了，為鞏固療效，還是堅(jiān)持給孩子涂抹七天。
方法之簡(jiǎn)，療效之快出乎意料，本來(lái)是抱著試試看的態(tài)度，看來(lái)還是實(shí)踐出真知啊。以前對(duì)于民間的一些方法持有無(wú)所謂甚至質(zhì)疑的態(tài)度，認(rèn)為不科學(xué)，講不出什么道理，是當(dāng)時(shí)艱苦生活中無(wú)奈的選擇，現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，生活水平高了，誰(shuí)還用那些土方法，全部采用所謂的先進(jìn)的科學(xué)的藥物，難道這就不是一種迷信嗎！這件事對(duì)自己又是一次教育，真正的智慧還是取法自然，我們?cè)谙硎墁F(xiàn)代文明的同時(shí)不能忘記自己首先是個(gè)自然的人，然后才是社會(huì)的人，對(duì)于一些民間療法不能簡(jiǎn)單地接受和拒絕，完全可以用科學(xué)的態(tài)度去研究去實(shí)踐。
蛋黃油又名雞子油，可外敷也可內(nèi)服，中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。當(dāng)今以蛋黃油治療的疾病頗多，如外涂可治療濕疹、燙傷、凍瘡、臁瘡、黃水瘡、口瘡、鵝口瘡、頭癬、尿布皮炎、痔瘡、唇風(fēng)等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良、百日咳等。其實(shí)早在《本草綱目》就有記載“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。此類病去醫(yī)院少則幾百，多則數(shù)千，效果也不是很好，何不自己試試，希望更多的人受益，也希望能把自己的心得寫(xiě)出來(lái)和大家分享。
不管是濕疹還是其它疾病，所謂有諸內(nèi)必行諸外，還要內(nèi)求才是根本。急則治標(biāo)，緩則治本，把表面的癥狀解決了，還要養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣才能長(zhǎng)治久安。
有一博友非常有愛(ài)心，把蛋黃油的制作過(guò)程寫(xiě)得非常細(xì)致，摘錄如下：
萬(wàn)能蛋黃油——對(duì)寶寶濕疹、紅屁屁有奇效
蛋黃油真是好東西。寶寶長(zhǎng)濕疹了，可以抹一點(diǎn)；寶寶紅pp了，也可以抹一點(diǎn)；寶寶冬天小臉蛋兒皴了，再抹一點(diǎn)。一天2-3次，第二天就會(huì)好很多。之前我還不太相信，但是給寶寶擦了一天后，第二天，臉也好多了，紅屁屁也好多了，我才知道，原來(lái)好東西就在身邊，只是你不知道，你沒(méi)發(fā)現(xiàn)而已。
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蛋黃油可能有些人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)蛋黃油就是從加蛋的蛋黃當(dāng)中提取出來(lái)的有。蛋黃在被煎炸之后就會(huì)出油，也就是大家常說(shuō)的蛋黃油。蛋黃油當(dāng)中的維生素含量非常豐富，而且對(duì)于消炎和消腫等有著非常良好的效果。如果大家被燙傷或者是傷口發(fā)炎的話，就可以在患處涂抹蛋黃油，很快就可以恢復(fù)。那么，蛋黃油有什么副作用呢
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子魚(yú)、鳳凰油等，是治療輕度燙傷的良藥，這是因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。
輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
制作
1)取20個(gè)雞蛋，將雞蛋洗凈，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。
2)放入平底鍋內(nèi)，不需要加油，以木質(zhì)或竹制鍋鏟壓碎，越細(xì)越好。
3)以中火干煎，連續(xù)翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘后，蛋黃會(huì)有點(diǎn)燒焦，20分鐘時(shí)開(kāi)始起濃煙，這時(shí)開(kāi)始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達(dá)到最大，蛋黃會(huì)變成黑色，看起來(lái)像瀝青，此時(shí)用鍋鏟壓，會(huì)流出蛋黃油。
4)熄火，將蛋黃油倒進(jìn)瓷碗中。等冷卻后，用紗布過(guò)濾，把燒焦過(guò)程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。放在干燥的陰涼處或冰箱里可保存1、2年 ?？梢宰鳛榧依锏膫溆盟幣丁２贿^(guò)做的時(shí)候煙很大。
做法二
原料：熟咸鴨蛋黃1000克 生姜50克 大蒜100克 洋蔥150克 色拉油2500克
制法：
1、熟咸鴨蛋黃壓成泥;生姜去皮切細(xì)絲;大蒜切指甲片;洋蔥切細(xì)絲。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨后改用小火浸炸約20分鐘，至油色金黃且香味溢出時(shí)，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后打去表面浮沫，即可隨時(shí)取用。
特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁。
適用范圍：各種素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿卜絲燉明蝦”等。 [1]
藥用價(jià)值
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠(yuǎn)。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
現(xiàn)代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外涂可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15-20毫升，胃病要飯前喝。
禁忌
常吃煎炸物，甜食和高蛋白的人，積累太多腸內(nèi)毒素者，表現(xiàn)出口干舌燥，便秘，火氣大等實(shí)熱癥者，不宜使用。
平時(shí)我們?cè)诔韵跳喌暗臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)里面流出一種黃黃的，香甜的油水，這種油水并不是注射進(jìn)去的，而是雞蛋黃中本身會(huì)帶有，只要雞蛋腌制到一定程度，雞蛋黃中會(huì)流出這樣的油水，這種蛋黃油敷含有豐富的高營(yíng)養(yǎng)，高蛋白，不管給小孩子還是老年人吃，對(duì)身體都有很高的營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋螢油的功效與作用蛋黃油的原料是家禽蛋（如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）之蛋黃，因雞蛋易得而習(xí)為常用，用雞蛋煉制的油脂又稱為雞蛋黃油，雞子油，雞蛋油，鳳凰油，至圣膏等，一般說(shuō)的蛋黃油即為雞蛋黃油。1治水火燙傷方：熟雞子10個(gè)，取黃炒取油，入10文膩粉，攪勻，雞翎掃瘡上，三、五日，永除瘢痕（《姚氏集驗(yàn)方》）。按：此方于《圣濟(jì)總錄》、《普濟(jì)方》、《濟(jì)陽(yáng)綱目》、《瘍醫(yī)大全》等書(shū)皆見(jiàn)引錄，方中膩粉，又名韶粉、胡粉，或簡(jiǎn)稱“粉”者。在明清方書(shū)里有單用蛋黃油者，如《急救良方》、《懸袖便方》、《增訂驗(yàn)方新編》，有加用菜油煎煉的，如《暴證知要》載方。2治瘡痍瘢痕方 ：2.1治傷寒熱毒發(fā)豌豆瘡，差后滿面瘢痕：雞子7枚，煮熟用黃，亂發(fā)1兩剪碎，同于銚子炒，候發(fā)消盡成油，用薄綿濾，入瓷盒中盛，夜臥時(shí)涂抹之（《太平圣惠方》）。2.2治久患瘡痍，差后瘢痕不滅，瘡痕無(wú)問(wèn)新舊必除：雞子5～7枚，取黃，于鐺中炒，如黑脂成膏。以布先揩破瘢痕，然后涂膏，日三兩度，自然滅瘢，與舊肉無(wú)別（《太平圣惠方》）。3治頭面熱瘡腫毒、肥瘡禿瘡方 ：3.1亂~發(fā)雞子膏主孩子熱瘡。用雞子5枚去白取黃，亂發(fā)如雞子許大，二味相和，于鐵銚子中炭火熬，初甚干，少須即發(fā)焦，遂有液出，旋取置一瓷碗中，以液盡為度，取涂熱瘡上，即以苦參末粉之（《傳信方》）。3.2治瘡腫毒雞子油加頭發(fā)、黃蠟須許，量用黃丹試熬貼，每用1個(gè)即消（《鰭府禁方》）。3.3治肥瘡雞子2～3個(gè)，煮熟，去白用黃，炒出油，搽瘡數(shù)次即愈（《仙方合集》、《回生集》）。3.4治禿瘡用雞子1個(gè)，煎出油來(lái)，入人言3分，為末入內(nèi)，搽瘡上。先將禿殼剃凈后搽1～2次愈（《龔氏濟(jì)世全書(shū)》）又方：取雞子油、松香、小兒頭發(fā)，用香油煎熬成膏，涂上即愈（《神福堂公選良方》）。4治赤鼻、平疳方 ：4.1治赤鼻用極臭鹽蛋10～20個(gè)，煮熟，取黃煎油1小盞，和細(xì)辛末，白菊花末各2錢，調(diào)勻，常擦患處。并每日用鮮枇杷葉（去毛蜜炙）煎湯服，半月愈（《神福堂公選良方》）。4.2治耳疳膿汁雞子煮熟，用黃炒出油，退火，滴耳（《仙方合集》）。5治杖瘡、壓磨傷方5.1治杖瘡已破，用雞子黃熬油搽之，甚效。（《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》）5.2治被重壓磨肩傷，取雞蛋2個(gè)，煮熟去白，留黃熬取油，加冰片少許，搗敷（《古今靈驗(yàn)秘方集成》）。
? ?蛋黃油在我們古老的中國(guó)就已經(jīng)起到了很大的作用，使很多人可以治療大量的疾病，對(duì)于很多方面來(lái)說(shuō)，這是特別重要的，所以這種即能做藥的蛋黃油又能夠做食物的蛋黃油大家肯定是很喜歡的，作為我們這種平時(shí)如果遇到什么燙傷之類的，此藥物作為收藏給以后診斷還是有很大幫助的！
? ? 一、蛋黃油的做法：
? ? 原料：熟咸鴨蛋黃1000克 生姜50克 大蒜100克 洋蔥150克 色拉油2500克
? ?制法：
? ?1.熟咸鴨蛋黃壓成泥；生姜去皮切細(xì)絲；大蒜切指甲片；洋蔥切細(xì)絲。
? ?2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨后改用小火浸炸約２０分鐘，至油色金黃且香味溢出時(shí)，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后打去表面浮沫，即可隨時(shí)取用。
? 特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁。
? 適用范圍：各種素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿卜絲燉明蝦”等。
? ?二、用途：
? 1、燒燙傷。
? 先用生理鹽水洗凈瘡面，用消毒棉簽將油均勻涂于瘡面上，敷蓋消毒紗布，每日3次。適用于1度--2度燙傷且全身癥狀較輕者，氣溫高時(shí)可暴露瘡面，再涂油時(shí)不需洗凈原油痕跡，一般7天左右結(jié)痂，10天左右痊愈。
? 2、頑固性體表潰瘍
? 將潰瘍瘡面清潔干凈，用消毒棉簽蘸適量蛋黃油涂于潰瘍面，潰瘍創(chuàng)面較深者用消毒單層紗布浸蛋黃油后敷在瘡面上，每日一次。
? 3、下肢慢性潰瘍(臁瘡)。|`
? 清瘡后，用蛋黃油紗布敷貼潰瘍面并包扎，每日換藥1次。治療期間適當(dāng)抬高患肢，如條件許可，換藥前可用紫外線燈照射15分鐘。此方法亦可用于海綿狀血管瘤引起的潰瘍創(chuàng)面。
? 4、潰瘍性口腔炎。
? 局部先用1：5000高錳酸鉀溶液洗凈潰瘍面，再用淡鹽水把局部壞死組織及高錳酸鉀液沖洗干凈，然后將蛋黃油涂患處，1～2天可愈。
? 5、中耳炎。
? 先將外耳道及患處用雙氧水沖洗干凈，用消毒棉簽拭干，再將雞蛋黃滴入耳中(如天氣寒冷，蛋黃油凝固可加溫溶化后使用)，每日早晚各1次，每次3～4滴，連用4～6天。亦可每30毫升蛋黃油中加入1．5～3克冰片，待溶解后使用
? 好了，上面就是蛋黃油的做法及其用途，是不是感覺(jué)很神奇，感覺(jué)有很多的作用，我們想不到一個(gè)小小的蛋黃油會(huì)起到這么大的作用吧！對(duì)于燒傷的朋友來(lái)說(shuō)這個(gè)藥可是有巨大作用的哦，這就是我們的蛋黃油，一個(gè)神奇的產(chǎn)品，一個(gè)神奇的制作方式！
冬天來(lái)了，蛋黃酥（黃油版）非常適合在這個(gè)季節(jié)使用，極為滋補(bǔ)健康，必須要準(zhǔn)備好新鮮的食材，在制作過(guò)程中非常簡(jiǎn)單易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能過(guò)少，從人口來(lái)加入水，因?yàn)闇攀亲顬檎T人的。
2、油酥的黃油融化后與面粉混合揉成光滑面團(tuán)
3、酥皮材料里的黃油隔水液化或者微波爐加熱液化，和其它酥皮材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)
4、酥皮和油酥材料分割成十五份，酥皮包住油酥，收口朝下放置
5、搟成長(zhǎng)舌狀后卷起，用保鮮膜蓋上，以此都搟卷完
6、再次搟成長(zhǎng)舌狀，卷起，松弛十分鐘
7、豆沙餡兒取25克包住咸蛋黃，搓圓
8、松弛好的酥皮兩邊向中間折，壓平后搟開(kāi)，將豆沙餡包起來(lái)，收口捏緊朝下
9、烤箱預(yù)熱180度。將蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒芝麻
10、80度烤箱中層28分鐘左右，自己根據(jù)自己的烤箱調(diào)整時(shí)間
蛋黃酥（黃油版）的做法簡(jiǎn)單，還可以幫我們的身體補(bǔ)充多種所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種不可多得的美味家常菜。
中秋節(jié)就要到了，中秋節(jié)正是吃月餅的時(shí)候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場(chǎng)去購(gòu)買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來(lái)制作，在做蛋黃酥的時(shí)候，要掌握一定的竅門，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步驟和方法，下面我們就來(lái)了解一下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材：
中秋未到，月餅先行，對(duì)月餅~更加偏愛(ài)蘇式的，特別是蛋黃酥 油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：中粉120克; 咸蛋黃17個(gè)、紅豆沙480克、蛋黃一個(gè)、黑白芝麻少許
具體做法
咸蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒(méi)過(guò)咸蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時(shí)間不要長(zhǎng)，看到蛋黃底部剛開(kāi)始冒泡泡的時(shí)候就關(guān)火
準(zhǔn)備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起放一邊醒發(fā)30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬(wàn)不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時(shí)候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個(gè)，包住一個(gè)蛋黃，一個(gè)蛋黃差不多都在18克左右，屬于大號(hào)咸蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發(fā)后揉光滑即可，無(wú)需揉出膜
油皮平均分成17個(gè)，一個(gè)大約17克左右，油酥也分出17個(gè)，一個(gè)10克左右
一個(gè)油皮包一個(gè)油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個(gè)面團(tuán)壓扁、搟成牛舌狀、自上往下卷起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會(huì)再用
取一個(gè)面團(tuán)再次壓扁、搟長(zhǎng)、自上往下卷起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個(gè)醒發(fā)后的面團(tuán)從2側(cè)往中間折起，壓扁搟開(kāi)，圖從右往左看
放入餡料，借助于虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃炒雞蛋，炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其實(shí)雞蛋里面還有雞蛋黃油的，雞蛋黃油是具有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，大多數(shù)黃油都是經(jīng)過(guò)熬制提煉出來(lái)的，它還可以治療各種各樣的疾病，而且在古代的時(shí)候就已經(jīng)被使用了，那么炒雞蛋黃油都有哪些功效呢?
原來(lái)雞蛋油，又名雞子油，鳳凰油，至圣膏等,是蛋黃經(jīng)熬煉而制得的加工品，據(jù)說(shuō)對(duì)乳頭皸裂有特殊療效，可以一試。
該油具有生肌長(zhǎng)皮，消腫止痛，斂瘡收口的作用，古代主治已如前述，現(xiàn)代臨床可用于燙傷、濕疹、瘡瘍、瘺管竇道、皮膚皸裂、口腔潰瘍、眼炎(結(jié)膜炎、瞼緣炎)、中耳炎、鼻竇炎、陰道炎、龜頭炎及小兒百日咳、消化不良、夏季腹瀉和結(jié)核病、潰瘍病的輔助治療等。此油既可單用又可配調(diào)他藥，內(nèi)服或外用
雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效。民間用以治療小兒?jiǎn)渭兿涣贾篂a嘔吐，對(duì)嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。
[配料功用]
雞蛋黃，性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，含卵磷脂、油酸、亞油酸、飽和酸、膽甾醇、葡萄糖、葉黃素、胡蘿卜素等。功能滋陰潤(rùn)燥，降逆，治小兒消化不良?！端幮哉摗氛f(shuō)它“除煩熱，煉之，主嘔逆”?！侗静菰傩隆氛J(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，養(yǎng)腎益陰”?！堕L(zhǎng)沙藥解》記載“雞子黃，補(bǔ)脾精而益胃液，止泄利而斷嘔吐”。
[分量和烹制食用方法]
將雞蛋連殼煮熟，去蛋殼和蛋白，留蛋黃，放鍋內(nèi)文火熬煉取油(糾正：如果不出油，不防嘗試以猛火，拿鏟子用力按壓半焦糊的雞蛋黃或可出油，此為筆者實(shí)踐得到)。1歲以下的小兒可每日服2個(gè)蛋黃的油。一療程為般服用1—2天后大便次數(shù)和性狀即明顯好轉(zhuǎn)。
蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種糕點(diǎn)。主要是它外層吃起來(lái)比較的酥軟酥脆，受到了很多人的喜愛(ài)。對(duì)于蛋黃酥這種東西有一定了解的人都會(huì)知道，在做蛋黃酥的時(shí)候需要對(duì)蛋黃酥進(jìn)行油炸或者煎制，主要是為了使它的表皮比較酥脆。不知道蛋黃酥是用豬油還是用黃油來(lái)煎呢?
一、蛋黃酥可以用黃油嗎
可以。豬油版的蛋黃酥起酥更棒，吃起來(lái)會(huì)更香!但是豬油在熬制和制作過(guò)程中味道實(shí)在有點(diǎn)大，這款適合清真和受不了豬油味的親們，黃油可以隔水融化后使用。
二、做蛋黃酥黃油和豬油哪個(gè)好
豬油沒(méi)有黃油好,黃油比較香。起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥。酥餅(Crispy Cakes)，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡?；馃び孟阌秃兔?，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
三、蛋黃酥(黃油版)的做法
1、剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然后用食用油泡幾個(gè)小時(shí)去腥，噴一點(diǎn)高度酒180度烤5分鐘。豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥。
2、油皮和油酥分別揉勻后包上保鮮膜醒15分鐘。油皮和油酥分18份蛋黃酥。油皮按平放一個(gè)油酥蛋黃酥。
3、包緊收口蛋黃酥。搟成一個(gè)長(zhǎng)條蛋黃酥。卷起來(lái)蛋黃酥。同時(shí)蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、再次搟開(kāi)卷起。醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干。手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。壓成一個(gè)大餅。
5、把蓮蓉(豆沙)蛋黃餡放在中間裹起來(lái)，包圓，刷上蛋液，撒點(diǎn)芝麻?？鞠漕A(yù)熱180度，烤35分鐘。烤了15分鐘時(shí)候的樣子。
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