怎樣調(diào)配中筋面粉呢?
中老人怎樣養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎樣調(diào)配中筋面粉呢?”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
面粉是生活中必備的食材，是制作各種美味面食的基礎(chǔ)食材，而面粉的使用方面是具有講究的，因?yàn)槊娣壑饕譃榈徒蠲娣?、中筋面粉、高筋面粉等等。其中，中筋面粉是制作各種面包糕點(diǎn)常用的材料，而制作中筋面粉常常要用其他粉來(lái)調(diào)配，下面就來(lái)看看怎樣調(diào)配中筋面粉呢?
中筋面粉指蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。高筋面粉和低筋面粉按照5：5的混合即可。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以變成中筋面粉了。另外，如果是用來(lái)做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于餡料。中筋面粉還可以做面包。
還可以在高筋面粉里混合20%的淀粉來(lái)配制中筋粉。低筋粉比較松軟，中筋粉做出來(lái)的比較緊實(shí)。在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
中筋面粉面包制作：
做法
1、40g牛奶放入1g酵母攪拌至融化。
2、70g面粉篩入面盤(pán)，7g白砂糖灑入。牛奶倒進(jìn)去，酵母要完全溶解再倒進(jìn)去，攪拌揉均勻，直到完全不沾。
3、拿到桌上開(kāi)始揉捏摔打，直接抓住一頭往桌子上摔就可以了，重復(fù)3-4次。
4、繼續(xù)重復(fù)摔打和揉捏又是15分鐘之。
5、揉回面團(tuán)狀放回兜里加入軟化好的黃油和鹽，重新將它揉回光滑狀，剛開(kāi)始會(huì)比較粘。
6、光滑不沾手后重新回到桌子繼摔打，現(xiàn)在開(kāi)始要加速摔打和加大力度。
7、幾分鐘后切小塊揉捏扯開(kāi)成這樣差不多
8、每隔五分鐘就切塊嘗試揉捏拉扯。
9、發(fā)酵。
10、面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反彈即可。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)扯開(kāi)來(lái)看里面的組織是有密密的窩蜂裝的。
12、桌上撒點(diǎn)干粉將面團(tuán)在桌上輕輕揉捏去氣。
13、之后就可以稱重分割整形，蓋好保鮮膜放置10-15分鐘定型!
14、放入烤箱即可等待做熟。
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低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒(méi)有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。中筋面粉是可以通過(guò)高筋面粉與低筋面粉兩種調(diào)制，低筋也是可以通過(guò)高筋與中筋調(diào)制，面點(diǎn)師需要好好學(xué)習(xí)。本文介紹了幾種面粉相互調(diào)配的方法，一起來(lái)看看吧。
高筋面粉:筋度最強(qiáng),用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
中筋面粉:這是我們平常最常見(jiàn)的面粉類(lèi)型,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。
自發(fā)粉:超市里賣(mài)的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑,用時(shí)只需要加水,而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說(shuō)明,因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方,使用方法可能有不同。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅(jiān)硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過(guò)程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮,對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)超市糧食區(qū)賣(mài)的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量。
1、中筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混合
如果需要更低筋，適量加入淀粉!
3、關(guān)于高筋面粉的調(diào)配，
一是水洗面筋再揉進(jìn)面團(tuán)，水洗面筋就是做涼皮時(shí)洗面團(tuán)的做法。二是加入一定量的谷朊粉。
面粉的區(qū)分主要在于加工時(shí)的精細(xì)程度，越精細(xì)的面粉等級(jí)越高，有高、中、低之分。我們平時(shí)所買(mǎi)的普通面粉就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類(lèi)面粉。中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等，大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。中筋粉還可以做水果蛋糕，也可以用來(lái)制作面包。 ? ?
很多人都不知道中筋面粉是什么，其實(shí)中筋面粉就是最普通的面粉，是我們?cè)谑袌?chǎng)上最?？吹降拿娣鄯N類(lèi)。要知道，很多常吃的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作而成的。
在國(guó)內(nèi)，普通面粉都是中筋面粉，就相當(dāng)于多功能面粉。
按照蛋白質(zhì)含量區(qū)分為高筋、中、低筋粉。高筋粉比較筋道，適合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉適合做蛋糕。告訴大家一個(gè)小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的話，不妨試一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。
挑選中筋面粉時(shí)要注意，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，手中捏緊放開(kāi)后不成團(tuán)。劣質(zhì)面粉色澤暗淡，色澤不均，捏時(shí)有粗粒感，容易結(jié)塊。優(yōu)質(zhì)面粉是沒(méi)有異味的，劣質(zhì)面粉微有霉臭味、酸味、煤油味等。劣質(zhì)面粉食用后對(duì)人體的傷害很大，降低人體免疫力，還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以要細(xì)心挑選。
越來(lái)越多的人選擇在家做蛋糕做餅干，除了有足夠的興趣以外，更重要的是在家做的更加安全，少了很多的香精與添加劑。不過(guò)，做蛋糕和餅干所使用的面粉是不同的，大家都喜歡用中筋面粉做蛋糕，但是中筋面粉可以做餅干嗎？相對(duì)來(lái)說(shuō)，中筋面粉不如低筋的適合，這樣做出來(lái)的餅干會(huì)更脆。
中筋面粉可以做蛋糕嗎
最好不要用中筋面粉做蛋糕，做蛋糕一般用的是低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍θ酰龅案獾脑挶容^合適。中筋面粉一般用來(lái)做包子、饅頭、面條等食物。
中筋面粉可以做餅干嗎
低筋面粉適合做點(diǎn)心和酥類(lèi)的心，因?yàn)榈徒蠲娣鄄蝗菀桩a(chǎn)生筋度，所以口感會(huì)很酥松，中筋面粉則相對(duì)較脆。
面點(diǎn)烘焙技術(shù)。低筋面粉做餅干有兩個(gè)因素，一是低筋面粉烘焙的餅干口感更酥松;二是低筋面粉成本低。
中筋面粉烘焙的餅干與低筋面粉并無(wú)明顯差別，只要制作得法完全一樣。烘焙餅干的技巧全在于面團(tuán)的和法(疊面)，和油糖的添加比例。
面粉的分類(lèi)
1、特高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)13.5以上)。通常用來(lái)做面筋、油條。
2、高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)11.5以上)。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來(lái)做面包，面條等。
3、粉心粉(水份14,粗蛋白質(zhì)10.5以上)。通常用來(lái)做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。
4、中筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以上)。通常用來(lái)做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。
5、低筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下)。通常用來(lái)蛋糕、餅乾、小西餅點(diǎn)心等。
面粉的種類(lèi)品質(zhì)對(duì)于制作美食有著極其重要的意義，因?yàn)槊恳环N食物所需要的面粉勁道是不一樣的，因此，人們將面粉分為3中勁道不同的種類(lèi)，其中，低筋面粉是最常見(jiàn)的一種，也是應(yīng)用非常廣泛的一種，這種面粉是可以用其他品種來(lái)配制的，下面就來(lái)看看低筋面粉怎么配制呢?
制作餅干需要使用低筋面粉。低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
自制需要的材料有：淀粉和很容易買(mǎi)到的普通中筋面粉。超市里賣(mài)的面粉一般不會(huì)標(biāo)出是高筋面粉還是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和，如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
淀粉中不含蛋白質(zhì)，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白質(zhì)含量，制成低筋面粉。很像面粉，它是我們廚房中常用到的淀粉。(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一樣，我們看看用手捏淀粉會(huì)怎么樣。用手抓起一把，捏緊。
抓一把淀粉，捏緊松開(kāi)開(kāi)后，淀粉也成團(tuán)了，是不是很像餅干面粉(低筋面粉)，淀粉比低筋面粉更容易成團(tuán)， 顏色也比面粉更潔白。中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。
如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。好，抓一把試試，成團(tuán)了!低筋面粉配制成功!
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見(jiàn)的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛(ài)的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類(lèi)，因此在購(gòu)買(mǎi)面粉前，需要對(duì)面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類(lèi)面粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作這兩種面粉的時(shí)候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來(lái)的食物口感獨(dú)特。
面粉對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能只有一種，可是不是的，面粉的種類(lèi)是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來(lái)說(shuō)，如果想使用高筋面粉對(duì)蛋糕進(jìn)行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問(wèn)題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來(lái)的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)面粉的種類(lèi)和認(rèn)識(shí)都比較清楚了。我們?cè)谏钪袑?duì)使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來(lái)就會(huì)比較的簡(jiǎn)單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣調(diào)配中筋面粉呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中老人怎樣養(yǎng)生”專題。
