鮪魚是什么魚呢?
什么是養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鮪魚是什么魚呢?”，相信能對(duì)大家有所幫助。
隨著生活水平的提高，人們能夠輕易享受到以往難以見到的食材，例如各種海鮮就隨著先進(jìn)的物流系統(tǒng)進(jìn)入內(nèi)地，給人們提供了更多的營(yíng)養(yǎng)食材選擇，海鮮的種類非常多，其中，鮪魚是個(gè)頭比較大的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而鮪魚是什么魚呢?下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
金槍魚又叫鮪魚，是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科。
食用價(jià)值：
由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EpA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
金槍魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于其他海魚，吃多了等于慢性自殺。
注意事項(xiàng)
不適合孕婦食用
金槍魚因?yàn)樗墓俣鴽]被列入孕婦禁食范圍。但有的人士認(rèn)為，婦女們?cè)趹言衅陂g吃很多罐裝的金槍魚也是不好的，有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不要超過198克。汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成寶寶的認(rèn)知能力低下，有人認(rèn)為每年受汞影響的兒童約有六萬名。
危害
金槍魚被工業(yè)廢料造成的污染導(dǎo)致甲基汞相關(guān)疾病發(fā)病率增高，包括兒童發(fā)育不足。這使得金槍魚(不管是金槍魚排還是金槍魚罐頭)都從菜單上消失。但是有些病原體，如由鮮魚肉處理不當(dāng)產(chǎn)生的鯖毒素，仍每年都使人們感染疾病。其癥狀不一，從頭痛到腹瀉，甚至還有失明。最安全的方法就是將魚冷凍，或只在有信譽(yù)的飯店食用。
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松花魚是引進(jìn)德國(guó)的魚種，松花魚吃的是松花粉，松花粉富含二百六十八種活性營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的好處很多，所以才叫“松花魚”。松花魚的魚體看起來黑而亮，肉多健壯，魚刺少，鱗也比較少，松花魚吃起來鮮美可口，魚皮彈性好，魚籽也很美味。松花魚是什么魚?接下來我們來看看吧。
一.松花魚
松花魚引進(jìn)德國(guó)魚種，生長(zhǎng)在鴨綠江，自幼食松花粉，其松花粉含有268種活性營(yíng)養(yǎng)元素，故而得名“松花魚”。魚體黑亮，體質(zhì)健壯，少刺少鱗，肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩爽滑，魚皮彈性豐盈，口感極佳，魚籽爽滑香口。魚體富含人體必需的20多種氨基酸，而且是冷水魚中唯一擁有魚油的珍貴魚，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品。松花魚對(duì)環(huán)境要求比較高，因此不太好養(yǎng)殖。
二.松花魚的做法
備料
番茄1個(gè)，紅蘿卜絲半條，雞蛋1個(gè)，花生油適量，五柳一瓶的四分之一，生粉適量，白糖一大勺，白醋一大勺，番茄醬半大勺，摻水生粉一大勺。
做法
1.草魚先洗干凈后去中間的魚骨和左右兩邊的魚翅(因?yàn)槲覀冞@邊買魚就直接幫忙去骨了,所以我沒有上去骨的過程),然后扁刀把魚肉切割成菠蘿紋...雞蛋一個(gè)打勻,番茄切片
2.魚先摸上蛋液再摸上生粉
3.大火把油燒開,要夠炸魚的量噢
4.油燒開后把摸好粉的魚放進(jìn)去炸至金黃色,要注意別炸過頭了哦(這是我老爸的手,我拍照,老爸幫忙翻著)
5.剛炸好的魚,很酥很香噢~ 55555可惜起鍋時(shí)我的手被油濺到了點(diǎn),你們要小心哦
6.把做汁的料放進(jìn)鍋(我吃了很多地方的松花魚,都沒有自己家做的好吃,主要是少了一味----五柳,所以一定要加入五柳才比較香,)放入番茄醬白糖白醋,慢慢熬到糖溶解,煮沸騰
7.然后加入一勺加了水摻溶的生粉液,醬汁就做好了
8.把醬料淋在炸好的魚身上.要淋勻喔..一道松花魚就完成了
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三.小貼士
炸魚時(shí)一定要注意,中間要翻幾次魚身,才炸的勻,所以翻魚時(shí)調(diào)小火點(diǎn),避免被油濺到。
多人沒有聽說過芒果魚，芒果魚屬于一種無鱗魚，主要生長(zhǎng)在越南，它屬于咸淡水魚類，肉質(zhì)非常的細(xì)膩，味道非常的新鮮，有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種維生素和礦物質(zhì)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫恼{(diào)理身體的作用，尤其是在預(yù)防心肌梗塞等心腦血管疾病方面，也有一定的效果。
芒果魚是什么魚
芒魚，為無鱗魚，主生于越南湄公河的入?？?，為咸淡水魚類，肉質(zhì)腴美，體色灰白。
作為魚類的一種，芒魚兼具了魚類所共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率高達(dá)百分之九十六。由于芒魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。芒魚還富含一種只有水生動(dòng)物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
食用芒魚的益處在越南民間得到了很好的驗(yàn)證，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)在越南境內(nèi)心肌梗塞和腦血管梗塞的死亡率也有明顯差異，湄公河入海口處漁民血液中的比率為2．12%，農(nóng)民為12.24%。后來，調(diào)研人員偶然發(fā)現(xiàn)，芒魚中含有大量軟化血管，降低血液粘稠度的有益物質(zhì)，這也從另一方面證明了芒魚有助于預(yù)防心肌梗塞和腦血管梗塞。
芒果魚做法：
食材：芒果 一個(gè)魚 雞蛋清 1個(gè) 香菜葉 少許 西紅柿的皮 鹽 糖 色拉油 淀粉 料酒步驟：1買一個(gè)肉多的芒果,我選的是澳芒肉比較多2削皮,切片,再切段,再開始切丁,切的比玉米差不多大小放一邊待用3用一大青魚的中段4去皮,去骨.跟芒果一樣5先切片6再切段,再切丁7放鹽,料酒.用一個(gè)雞蛋的蛋清放進(jìn)魚肉丁里,加入適量的淀粉進(jìn)行掛漿8這一步是讓魚肉做出來后,更鮮嫩.然后放一邊待用9用一西紅柿削皮,把皮擺出玫瑰花型,放上香菜葉進(jìn)行擺盤10熱鍋放少許魚粒油,把掛了漿的魚丁放進(jìn)去煸炒至熟.動(dòng)作要輕柔,別太用力.炒熟后放一邊11把鍋洗干凈,放油放少許水,不要多,一點(diǎn)就夠了,在水里放上鹽調(diào)味,再熱鍋放少許魚粒油,把掛了漿的魚丁放進(jìn)去煸炒至熟.動(dòng)作要輕柔,別太用力.炒熟后放一邊12把鍋洗干凈,放油放少許水,不要多,一點(diǎn)就夠了,在水里放上鹽調(diào)味,再放一丁點(diǎn)的糖,糖的份量不能多,只是給這菜帶出鮮名而已.然后倒上芒果肉丁,再放上魚肉丁進(jìn)行翻炒.讓魚丁和芒果丁都沾上味道后,關(guān)火裝碟名而已
雪花魚其實(shí)就是我們?cè)诔薪?jīng)常看到的鱈魚，它的名字可能和它的肉質(zhì)有關(guān)，非常的白就像雪花一樣純凈，這種魚我們看到的通常都不是整條的，因?yàn)樗鼈儽容^大，所以都是分開賣的，鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且它的魚刺較小，所以各方面都非常的適合小寶寶吃，雪花魚的吃法有很多，清蒸最簡(jiǎn)單鮮美。
鱈魚，又稱雪花魚（鱈魚科）Gadus macrocephalus產(chǎn)大西洋鱈魚于北大西洋兩側(cè)，一般棲于近底層，其分布由近岸帶到深海區(qū)。是名貴 食用魚，其肝可制魚肝油。具三背鰭、二臀鰭、一腭須。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色；體上并有深色斑點(diǎn)。一般捕撈個(gè)體的體重可達(dá)11.5公斤(25磅)，但最大的可達(dá)1.8米(6英尺)長(zhǎng)，91公斤(201磅)。以其他魚類及無脊椎動(dòng)物為食。食量大，是貪食的洄游魚類。北太平洋東部及西部均產(chǎn)的大頭鱈(G. macrocephalus)與大西洋鱈很相似，但較小，最大可達(dá)75厘米(30英寸)，斑駁的淺褐色，側(cè)線白色。
鱈科下設(shè)鱈屬，鱈屬里的三種魚：大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）才稱得上傳統(tǒng)意義上純正的鱈魚。
【經(jīng)濟(jì)價(jià)值】
鱈魚冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
清蒸鱈魚
原料：鱈魚450g，油、鹽、姜蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒各適量。
做法：
1、鱈魚清洗干凈，放入鹽，料酒，姜片、胡椒腌漬半個(gè)小時(shí)。
2、蒸鍋放入水大火煮開，放入腌漬好的鱈魚，拿掉腌漬的姜片。上鍋大火蒸10分鐘即可。
3、蒸好的鱈魚，倒掉魚里面的水。
4、炒鍋放入油將油溫加熱。
5、將蒸制好的鱈魚里面放入蔥絲，蒸魚豉油。再將熱油澆到魚里面，清蒸鱈魚就好了。
在冬季的時(shí)候，由于天氣寒冷，人們總是想吃一些能夠使得身體暖和的食物。火鍋會(huì)受到特別的歡迎，酸菜魚火鍋味道獨(dú)特，酸辣爽口，更是備受人們青睞，在制作酸菜魚火鍋的時(shí)候，用料以及制作技巧都是非常講究的，今天，小編就來介紹一種備受人們歡迎的酸菜火鍋魚的制作方法。
做法一
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
只是酸菜在腌制的過程當(dāng)中，里面會(huì)含有一些硝氨酸，如果長(zhǎng)時(shí)間大量的食用，可能會(huì)給身體帶來很多的不適。加上在制作酸菜魚火鍋的時(shí)候，里面會(huì)添加大量的辣椒花椒等刺激的調(diào)料。因此，在吃酸菜魚火鍋的時(shí)候，盡量不要一次吃得太多。
魚的種類有很多，做法有很多，但是傳統(tǒng)的做法并不能受到很多人的歡迎，因此在一些飯桌上我們可以見到，如果是普通的魚類基本上是沒有吃的的。在沿海地區(qū)中，總會(huì)出現(xiàn)一些不同的魚類，比如魯子魚，魯子魚的做法是以魯子魚為主料，再加上一些醬油等十幾種輔料，這樣就做成了一道美味的菜，那么魯子魚的具體做法是什么呢？讓我們一起來看一下。
做法一：
簡(jiǎn)介
小二家處于渤海，是個(gè)海濱小城，海鮮豐富，海魚是過年必不可少的一道菜。預(yù)示年年有余。這道紅燒大魯子魚更是經(jīng)典。魯子魚刺少肉厚，肉質(zhì)鮮美。一般都很肥大，一條很重的。擺出來好看，也顯得豐盛，所以是這里節(jié)日經(jīng)常選擇的一種海魚。
食材
魯子魚1500g
油適量鹽適量大料適量蔥適量姜適量糖適量醋適量醬油適量
步驟
1魯子魚化開
2鍋中放油煎一下。
3放入醋
4放入蔥、姜、大料
5放入糖
6燉十分鐘
7放入涼開水，加入鹽，繼續(xù)燉30分鐘即可。
小貼士
這種魚肥大，料要下足，燉的時(shí)間可稍長(zhǎng)。
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切?。ㄒ蛭壹抑絮r姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了！
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅
原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
魯子魚的做法比一般傳統(tǒng)魚的做法要簡(jiǎn)單一些，但是既然它的做法復(fù)雜一些，那么就一定有它的道理，吃過魯子魚的人都會(huì)認(rèn)為，它比傳統(tǒng)的魚要好吃很多，因此值得人們?nèi)プ鲆蛔鰢L一嘗，因?yàn)樗牟襟E有很多，所以人們?cè)谧龅倪^程中要仔細(xì)對(duì)照菜譜的步驟一步一步的來，一次不成功就多做幾次要有耐心。
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干魷魚是由新鮮的海生魷魚和槍烏賊干制而成的,它口感鮮嫩嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。早在幾千年前,我國(guó)古書中就記載“柔魚與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。據(jù)測(cè)定,干魷魚的可食部分達(dá)95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡;干魷魚還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,是我國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
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1.干魷魚放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干
2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。
3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~沒有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。
燒好的魷魚還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
荔枝魷魚 主料輔料 干魷魚 250克 醬油 .15克 濕淀粉 10克 雞湯 .50克 柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克 味精 .3克 （耗75克） 堿面 .25克 紹酒 .10克 冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克
烹制方法
1.將干就魚用涼水泡發(fā)2小時(shí)，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長(zhǎng)3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把堿面用溫水化開，晾涼后將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時(shí)，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時(shí)，撈出瀝干水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。
4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放人就魚，當(dāng)魷魚卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長(zhǎng)，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部?jī)蓚?cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。
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桂花魚是生活中比較常見的一種，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以很多人都喜歡用桂花魚來烹飪，那么今天小編就教大家做一道酸菜桂花魚，這一道菜是比較難的，但是對(duì)于提升你的廚藝非常有幫助，如果你喜歡做菜的話就一定不可以錯(cuò)過，這樣也可以讓你學(xué)會(huì)燒魚，因?yàn)闊~在烹飪技巧中是必備的。
做法：
1)將酸菜浸泡在清水中，用手反復(fù)捏攥幾次，然后用清水沖凈，將水?dāng)D壓干后切成細(xì)絲備用。
2)鍋中倒入清水，桂魚切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開后，撇去浮沫，放入大蔥節(jié)，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。
3)待桂魚煮熟(能用筷子順利扎透整塊桂魚)，撈出自然冷卻，鍋中煮桂魚的水不要倒掉。桂魚冷卻后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4)炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂魚片，將剛剛煮桂魚的湯倒入(還有湯中的調(diào)料)，沒過酸菜和桂魚的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，最后打開蓋子用大火煮3分鐘，調(diào)入鹽即可。
桂花魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
以上就是關(guān)于紅燒桂花魚的做法，在看了之后是不是覺得有一定的挑戰(zhàn)性呢?但是沒有關(guān)系常事過之后你肯定會(huì)得心應(yīng)手，而且桂花魚經(jīng)常吃的話能夠?qū)ι眢w起到很好的調(diào)理作用，其中含有的大部分營(yíng)養(yǎng)元素都能夠被身體吸收，所以你平時(shí)可以經(jīng)常做。
鉗魚對(duì)人體有很多的好處，尤其是通過清蒸的方法來制作的鉗魚，它對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)破壞相對(duì)會(huì)少很多，并且盡量保持魚原有的鮮味，尤其是對(duì)于，老年人和兒童來說，會(huì)更受歡迎。下面，小編就來介紹一種清蒸鉗魚的做法，平時(shí)就可以按照下面的詳細(xì)制作方法在家里面自己做了。
鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法。
清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽
盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里。
魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水。
水燒開后，用一個(gè)夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸。
如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油);
澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開
虛蒸時(shí)間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁
再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動(dòng)啦。
?在做清蒸鉗魚之前，一定要先用調(diào)料將于進(jìn)行腌制，這樣才能夠保證魚能更好的入味，口感上可能會(huì)更好。在使用調(diào)料的時(shí)候，也可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行增減。里面放上適量的料酒或者是生姜片能夠很好地去除魚的腥味。
小面魚在北方是一種在傳統(tǒng)不過的小吃了，但是這種小吃卻非常的受到人們的喜愛，因?yàn)樾∶骠~的味道口感都是其他面食所無法比擬的，而且小面魚是伴隨我們兒時(shí)的記憶成長(zhǎng)起來的，所以，吃小面魚別有一番風(fēng)味。下面就教大家一些小面魚的做法，讓大家在家里也能做一餐美味小面魚。
主材：面條、肥瘦肉、芽菜、時(shí)令青菜
配料：小蔥四根，姜一小塊，獨(dú)蒜兩枚，油炸花生米適量，
調(diào)味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油
第一步，炒芽菜肉臊：
1、取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。
2、鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。
第二步，準(zhǔn)備調(diào)味汁：
3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁。
4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎。
5、步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。
第三步，煮面、燙青菜
6、新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。
7、通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。
第四步，拌面
8、面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。
以上就是小面魚的做法詳細(xì)介紹了，小面魚的味道無與倫比，雖然不是山珍海味，但也是凝聚了先人們的勞動(dòng)精華，是先人在勞累過后對(duì)自己的犒勞，所以，雖然小面魚不起眼，但是里面蘊(yùn)含的是文化，是一種堅(jiān)忍不拔的勞動(dòng)精神。
今天小編教大家做一道鐵板魚豆腐，相信平時(shí)很多人都非常喜歡吃魚豆腐這種食物，而且魚豆腐的口感非常好，如果放在鐵板上面燒的話能夠?qū)⑺臓I(yíng)養(yǎng)更好地釋放，所以你可以嘗試著做，而且鐵板魚豆腐的做法也比較簡(jiǎn)單，你可以學(xué)著試一試，這樣以后你就可以自己做給自己吃了。
原料/調(diào)料：魚豆腐揚(yáng) 1包，香菇 5朵，紅蘿卜 40公克，玉米筍 40公克，青豆 40公克，竹筍 75公克，蔥 1/2支，蒜頭 2瓣，香菇蠔油，1大匙，水 4大匙，太白粉水 少許
做法
(1)所有材料洗凈，魚豆腐揚(yáng)切成小塊，香菇切半，紅蘿卜及竹筍切片，玉米筍對(duì)半斜切，蔥切段，蒜頭拍碎備用。
(2)煮沸一鍋水，將香菇、紅蘿卜、竹筍及玉米筍氽燙撈起瀝干水份備用。
(3)將鐵板置于爐火上加熱備用，另起油鍋爆香蒜頭、蔥段，加少許水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入調(diào)味料拌勻并用太白粉水勾芡，即可起鍋盛于鐵板上趁熱食用。
魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時(shí)會(huì)固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。
受熱時(shí)又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚魚豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚的營(yíng)養(yǎng)成分，既增加了產(chǎn)品的含鈣量，又補(bǔ)充了其它的營(yíng)養(yǎng)成份。
現(xiàn)在你知道鐵板魚豆腐的一些做法了，這些做法相對(duì)來說還是比較簡(jiǎn)單的，所以你平時(shí)可以嘗試一下，如果你覺得做菜太難的話也沒有關(guān)系，試著做一做或許會(huì)有很大的收獲，而且魚豆腐的營(yíng)養(yǎng)比較高，如果你會(huì)做的話也可以經(jīng)常做給你的孩子吃。
魚是我們過年過節(jié)餐桌上必不可少的一道美味佳肴，它以味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富著稱。大家都知道草魚鯉魚鯽魚等等，但是還有一種非常鮮美的魚那就是稻花魚，顧名思義，就是長(zhǎng)在稻花田里的魚，它可以是草魚也可以是鯉魚鯽魚等，但一般是鯉魚，同一種魚類因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同，造就了它獨(dú)特的美味。下面讓我們具體了解一下稻花魚。
稻花魚是魚將科，體側(cè)扁，背部平直。頭略平扁，被鱗。眼大?？谏衔?，橫裂。無側(cè)線。背、腹鰭均小。背鰭位廠體后部，幾與臀鰭相對(duì)。
尾鰭近截形。生活于池塘、稻田及湖泊的上層。性活潑、喜集群。4～7月為生殖季節(jié)，分批產(chǎn)卵。卵膜具絲狀物。個(gè)體從小，最大不超過40厘米。分布于長(zhǎng)江以南的各水體。
稻花魚是鯉魚嗎
稻花魚，其實(shí)就是鯉魚，但不是養(yǎng)在池塘而是養(yǎng)在稻田里。稻田里的雜草、害蟲是魚的“糧食”，魚的糞便又成了稻田的肥料。稻花魚養(yǎng)殖無公害，成本更低的特點(diǎn)深受廣大農(nóng)民朋友喜愛。
許多農(nóng)民朋友都喜歡稻田養(yǎng)魚,為了提高稻田魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量,要注意以下環(huán)節(jié):要控制魚苗的質(zhì)量和數(shù)量。買魚苗時(shí)要買品種好的魚苗,不要貪小便宜買劣質(zhì)的魚苗。稻田投放魚苗數(shù)量不宜太多,要科學(xué)合理。別讓農(nóng)事影響魚的生活。
在水稻的生長(zhǎng)過程中,都要打殺蟲藥、除草藥和施化肥,在操作中最好除草藥用了五至七天后再投放魚苗。如果噴殺蟲藥是禁止使用劇毒農(nóng)藥,可分兩次進(jìn)行在稻田的一半先撒化肥或噴農(nóng)藥,過一周后在另一半撒化肥和噴農(nóng)藥。
稻花魚的做法
一、主要原料
1、魚可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是干燒的好處，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的魚照燒，而且好吃依舊，郫縣辣醬一定要買品質(zhì)好的，不然味道不對(duì)，香氣自然出不來。
2、魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開，豆瓣剁細(xì)細(xì)，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊塊。
二、炸魚
1、這個(gè)是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油,，粘鍋的幾率幾乎為零，這個(gè)油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉容易老。
2、把煎完魚的油倒掉，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個(gè)菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，糊了就不對(duì)了，煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)。
3、下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然后下黃酒，醬油一點(diǎn)就可以，不然燒完顏色太深，不知道還以為烤魚烤糊了呢。
4、倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱旰芟?，放糖，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時(shí)常的晃晃鍋，以防魚皮粘底。
5、一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時(shí)候更要勤動(dòng)鍋,，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時(shí)候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點(diǎn)醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了。
隨著交通的發(fā)達(dá)，在內(nèi)地能吃到新鮮的海魚已經(jīng)是一件很平常的事情了，海魚的口感比較好，而且一般不會(huì)像淡水魚那樣，添加很多激素。是一種比較安全的魚類。其中龍利魚是什么魚呢?也是一種常見的海魚。長(zhǎng)得像牛舌頭，又被稱為牛舌魚。這種魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，刺少、肉多，適合各種方法的烹飪。
很多人不了解龍利魚是什么魚，其實(shí)只要你看到想牛舌頭形狀的海魚，就有可能是它了。 龍利魚含有不飽和脂肪酸，可以防治心腦血管疾病，而且含有的某種脂肪酸，對(duì)眼睛很有好處，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚價(jià)格很高。加之，半滑舌鰨生長(zhǎng)速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)殖。
以上介紹了龍利魚是什么魚，從生活習(xí)性到口感，一一作了介紹，希望能對(duì)你有所幫助。龍利魚的食療作用比較多，口感也比較好，可以添加其他的食材，做出不同口味的菜肴。在選擇龍利魚時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿，鱗片完整的。這種魚在恒溫下可以保存兩天，也可以放在冰箱的冷凍上，不過，還是最好現(xiàn)吃現(xiàn)買新鮮的。
魚籽是什么呢，我們知道魚籽我們也寫做魚子，魚籽就是魚的卵，在很多營(yíng)養(yǎng)豐富的菜上面我們可以看到魚籽作為主要的食材，例如蟹黃魚籽夾餅，魚子炒雞蛋和香辣土豆醬魚籽等，可見魚籽是可以用來做菜而且是營(yíng)養(yǎng)豐富的，我們下文將詳細(xì)的剖析什么是魚籽，以便我們以后更好的食用它。
魚籽有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚籽里面的蛋白質(zhì)很豐富而且含有很多人體需要的維生素和氨基酸，魚籽含有很多的磷酸鹽，有益于我們的大腦和骨髓，魚籽有益于保護(hù)我們的眼睛，和治療腳氣病。
魚籽營(yíng)養(yǎng)分析：
1、魚子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。
2、魚子中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品。
3、卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
4、魚卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
魚籽補(bǔ)充信息：
1、烹飪的過程中要煮透能食用，否則吃了后容易消化不良;
2、吃的時(shí)候不要吃得過量;
3、有的魚籽有毒不能食用，如河豚魚子。
魚籽適合人群：
一般人群均能食用
1、魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，少年兒童宜食;
2、因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。
上文我們介紹了什么是魚籽，我們知道魚籽就是魚卵，我們可以用魚籽做成很多養(yǎng)生的菜肴來，魚籽適合任何群體食用，魚籽營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為我們?nèi)梭w帶來很多方面都好處，能給我們帶來健康的生活。
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