大骨頭和什么燉有營養(yǎng)
春季養(yǎng)生燉品有哪些。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大骨頭和什么燉有營養(yǎng)》，僅供您在養(yǎng)生參考。
豬身上基本上它所有的部位都可以食用，而且每一個(gè)部位食用的話對(duì)人體可以起著不同的功效。而豬的大骨頭經(jīng)常被人們剔下來專門燉骨頭湯喝，豬的大骨頭不僅上面有一些肉有著骨髓的香味，而且豬骨頭湯自身本身它的骨髓有著可以加強(qiáng)人體骨骼的功效。而燉豬骨頭的時(shí)候可以加入其他一些東西，那么大骨頭和什么東西燉最有營養(yǎng)呢?
一，大骨蘿卜湯
材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：
1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水。
2、骨頭入鍋，鍋內(nèi)加冷水沒過骨頭，水開后再煮3分鐘，撈出后用冷水沖干凈血沫。
4、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥打結(jié)，姜拍碎，野山椒2個(gè)。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。
6、大火煮開，小火慢燉1小時(shí)。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調(diào)入食鹽。
二，黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取后洗凈血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、姜片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時(shí)加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調(diào)味。
三，冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。
2、骨頭放進(jìn)開水里煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。
3、將骨頭跟薏仁一起放進(jìn)鍋里，注入適量水，大火煮開后改小火煮一個(gè)鐘，煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮后切塊備用。
5、一個(gè)小時(shí)后，把冬瓜倒進(jìn)去，中火煮15分鐘。
6、關(guān)火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
四，山藥大骨湯
材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結(jié)1個(gè)、生姜3塊、料酒1大勺、醋數(shù)滴、鹽適量。
做法：
1、將筒子骨清洗凈、剁段。
2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸后繼續(xù)煮一兩分鐘，逼出血水，并用溫水洗干凈。
3、筒子骨焯水的時(shí)候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養(yǎng)起來，防止變色，準(zhǔn)備好一個(gè)蔥結(jié)，木耳泡發(fā)后清洗干凈，生姜拍扁。
4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，并放入生姜塊。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和蔥結(jié)，再加少許醋，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，木耳可以此時(shí)加入也可以煮一個(gè)小時(shí)以后加入。
大骨有什么營養(yǎng)
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
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研究發(fā)現(xiàn)，骨頭中含有豐富的鈣物質(zhì)，熬制成骨頭湯食用可以補(bǔ)鈣等。生活中燉煮骨頭湯的方法有很多，要想更有營養(yǎng)的話一定要冷水下鍋，大火燒開后改小火燉煮2小時(shí)左右;其次是搭配好蔬菜，像玉米、蓮藕等都不錯(cuò);最后可以適當(dāng)在湯中加些醋，能更開胃。
一、冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。
二、找好搭檔
燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
三、適量加醋
從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收。
四、調(diào)料勿多
香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。
五、晚點(diǎn)放鹽
鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
我們都知道骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值是特別高的，但是熬骨頭湯是有一定技巧的，如果在熬骨頭湯的時(shí)候不加入一些調(diào)味品，熬出來的骨頭湯是特別油膩的，骨頭湯特別適合一些傷筋動(dòng)骨的人食用，對(duì)于一些產(chǎn)后補(bǔ)身體的女性也是很好的補(bǔ)品，那么骨頭湯和什么煲湯最有營養(yǎng)呢？
排骨湯是用排骨制作的一道家常菜。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。下面就為大家?guī)砼殴菧膸追N家常做法介紹。
【東北】豬肚排骨湯的做法
【東北】豬肚排骨湯食材介紹
豬肚適量，排骨適量，鹽適量，白胡椒粉適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，陳醋適量，小米椒適量，小蔥適量，蔥頭油適量，辣椒油適量，白糖適量，香菜適量，
【東北】豬肚排骨湯的做法步驟
1、買回來的豬肚先用流水反復(fù)清洗幾遍，然后里外全部涂抹面粉反復(fù)揉搓，用清水沖洗干凈；再重復(fù)涂抹面粉揉搓沖洗干凈；里外再涂抹白醋并放置一會(huì)，然后反復(fù)沖洗干凈；最后在盆中倒入料酒放入豬肚浸泡20分鐘后用清水沖洗2遍就可以了。
2、煮鍋放入涼水，加入清洗干凈的排骨和豬肚，加入姜片和料酒，燒開后煮3分鐘后撈出。
3、將排骨塞入豬肚中，煮鍋清洗干凈后另外加足夠的水燒熱后加入豬肚和幾片姜、料酒大火燒開后，小火煮2個(gè)小時(shí)。
4、將豬肚撈出切成條狀。
5、排骨和豬肚再次放回鍋中，加入鹽繼續(xù)煮10分鐘，最后將表面的浮油撇除，加入足夠多的白胡椒粉。
6、生抽+陳醋+蠔油+小米椒+小蔥+白糖+蔥頭油+辣椒油調(diào)成蘸料。
小竅門
1、清洗豬肚很麻煩，但是不能省略，清洗不干凈會(huì)有異味。
2、煮的過程中不能先放鹽，豬肚會(huì)緊縮變硬，要煮好后再放鹽。
3、據(jù)說豬肚雞湯更好喝，下次準(zhǔn)備試試。
排骨湯的做法
排骨湯食材介紹
帶骨豬肉500G，細(xì)山藥3根，竹蓀10根，玉米2根，馬蹄10粒，紅棗若干，枸杞若干，姜片若干，胡椒粉若干，香菜若干，
排骨湯的做法步驟
1、準(zhǔn)備好湯鍋和灼骨頭血水的鍋。兩個(gè)鍋分別加入清水，湯鍋按豬骨頭5倍加水。如：500G豬骨頭放2500克水。兩個(gè)鍋同時(shí)開始加熱。
2、燒水的同時(shí)，切好姜片和洗干凈紅棗枸杞備用。
3、把豬骨頭洗干凈后加入燒沸的灼血水鍋中，水開后沸騰三到五分鐘后，用濾勺撇開血水和油脂把豬骨頭勺出放入旁邊的湯鍋中。
4、開鍋后轉(zhuǎn)最小火燉一個(gè)半小時(shí)
5、湯鍋開始燉的時(shí)候，準(zhǔn)備好食材。山藥一定要選這種鐵棍細(xì)條的，耐煲耐煮。
6、燉足一個(gè)半小時(shí)后，再準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，把煲好的湯底分一半量到另一個(gè)準(zhǔn)備好的湯鍋里。
7、把山藥和竹蓀放入其中一個(gè)湯鍋
8、把甜玉米和馬蹄放入另一個(gè)湯鍋
9、兩個(gè)湯鍋開鍋后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火加熱，看食材熟爛程度加熱半小時(shí)或四十分鐘。加鹽、放胡椒粉，出鍋，撒香菜。鮮美的排骨湯就做好啦！
大骨頭湯我們都經(jīng)常的喝，特別是對(duì)于一些大病初愈和骨科疾病都有很好的幫助，不過其實(shí)在里面加入一些菜品更能幫助發(fā)揮它的營養(yǎng)，以下我們就來說一下。
喝湯不但能補(bǔ)充水分營養(yǎng)，不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。秋冬季節(jié)，推薦一款做法簡(jiǎn)單，但非常滋補(bǔ)養(yǎng)顏的大骨頭濃湯。筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質(zhì)，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美，一般大家都用來做為高湯使用。如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些淀粉比較多的蔬菜，即可以增加湯的營養(yǎng)，還可以增加湯的濃度。
對(duì)于愛美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現(xiàn)肥胖。總之，經(jīng)常喝上些這樣的湯，是非常滋補(bǔ)養(yǎng)顏的哦。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
說到豬肚大家都非常的熟悉，在日常的生活中豬肚是十分常見的，很多人都比較喜歡豬肚脆嫩的口感，并且豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等，營養(yǎng)十分的豐富。在一般的情況下都是用豬肚和其他食材一起搭配進(jìn)行煮湯，這樣的做法不但營養(yǎng)還美味，那么豬肚和什么一起燉最有營養(yǎng)呢？
米胡蘿卜豬肚湯
材料：玉米，胡蘿卜，豬肚，豬骨，瘦肉，姜片，白胡椒粒，鹽。
做法：
豬肚洗凈，玉米切段，胡蘿卜去皮切。白胡椒壓碎。豬骨和瘦肉淖去血水。除玉米和胡蘿卜外全部材料放入豬肚中。大火煮開，去掉浮沫。轉(zhuǎn)小火2小時(shí)至豬肚熟透。豬肚取出，切粗條。加入玉米和胡蘿卜繼續(xù)煲半小時(shí)。喝前加鹽調(diào)味。
四神豬肚湯
調(diào)味料： 米酒：1碗面粉：適量 油：適量醋：適量 鹽：適量云苓(白茯苓)：10克干淮山：15克蓮子：15克薏米：15克芡實(shí)：10克蔥：4條豬肚：半個(gè)姜：6片3-4人份。
做法：
豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復(fù)一次;用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈;.煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈;蔥洗凈切段;煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效
補(bǔ)脾益氣，健胃止瀉。適于食欲不振、消化吸收不良、易腹瀉者，經(jīng)常便秘者不宜過多食用。
霸王花豬肚湯
材料：霸王花1兩(約40克)，豬肚1個(gè)，輔料：南北杏仁共2湯匙，調(diào)料：陳皮1/6個(gè)，蜜棗4粒，鹽。
做法
霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈;陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水后用白鑊(即鍋中無油)將兩面煎片刻，取出再洗一洗。適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉(zhuǎn)慢火煮3小時(shí)，下鹽調(diào)味。
豬腳和很多食材都可以在一起燉，這樣能夠發(fā)揮更好的營養(yǎng)價(jià)值，這其中和黃豆在一起是比較有營養(yǎng)的，我們知道黃豆里面含有人體所需要的多種氨基酸，對(duì)于人體的組織細(xì)胞能夠發(fā)揮很好的免疫的作用，在提高免疫力方面的效果是非常不錯(cuò)的，和豬腳在一起燉，這樣的功效會(huì)更好，尤其適合產(chǎn)婦來吃，有下奶的作用，也有提高抗病能力的效果。
豬腳和什么燉最有營養(yǎng)
吃過燉豬腳的人都知道，燉豬腳雖然主料是豬腳，但是其實(shí)算是大雜燴。為了讓豬腳的營養(yǎng)價(jià)值最大化，會(huì)搭配很多輔料，例如黨參、紅棗等等。那么，燉豬腳放什么最有營養(yǎng)呢？
豬腳和黃豆一起燉最有營養(yǎng)。
黃豆中含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。
另外，黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
大豆中含有多種礦物質(zhì)和鈣質(zhì)，能夠防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長很有好處。
豬腳燉黃豆
主料：500g豬腳、100g黃豆配料：適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量八角、適量糖、適量桂皮、適量香葉、適量醬油、適量辣椒做法1準(zhǔn)備豬腳和黃豆。2黃豆提前浸泡半天。3將豬腳洗凈，將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時(shí)以上，中途需換水。4準(zhǔn)備好香料。5蔥切段，姜切片6冷水入鍋，放入洗凈的豬腳。7焯水2-3分后沖洗干凈。瀝干水分。8鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，桂皮 辣椒 香葉炒香。9下入豬腳爆炒至微黃。10加醬油，料酒，糖翻炒均勻至上色。11再加入水沒過豬腳，大火燒開。12轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘。13加入鹽和泡發(fā)的黃豆繼續(xù)燉制。14燉制40分鐘即可。
大骨頭具有著比較豐富的鈣質(zhì)，也有著比較鮮美的口感，正因此，大骨頭受到了很多人的歡迎。想要充分保留大骨頭的營養(yǎng)，發(fā)揮其食療作用，最好的方法就是用大骨頭燉湯。當(dāng)然，為了讓大骨頭湯更好吃，還可以在大骨頭湯中加入一些其他的食材，比如說蘿卜、黃豆芽、冬瓜、山藥等。下面，就為大家詳細(xì)介紹大骨頭湯的做法。
一，大骨蘿卜湯
材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：
1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水。
2、骨頭入鍋，鍋內(nèi)加冷水沒過骨頭，水開后再煮3分鐘，撈出后用冷水沖干凈血沫。
4、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥打結(jié)，姜拍碎，野山椒2個(gè)。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。
6、大火煮開，小火慢燉1小時(shí)。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調(diào)入食鹽。
二，黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取后洗凈血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、姜片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時(shí)加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調(diào)味。
三，冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。
2、骨頭放進(jìn)開水里煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。
3、將骨頭跟薏仁一起放進(jìn)鍋里，注入適量水，大火煮開后改小火煮一個(gè)鐘，煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮后切塊備用。
5、一個(gè)小時(shí)后，把冬瓜倒進(jìn)去，中火煮15分鐘。
6、關(guān)火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
四，山藥大骨湯
材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結(jié)1個(gè)、生姜3塊、料酒1大勺、醋數(shù)滴、鹽適量。
做法：
1、將筒子骨清洗凈、剁段。
2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸后繼續(xù)煮一兩分鐘，逼出血水，并用溫水洗干凈。
3、筒子骨焯水的時(shí)候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養(yǎng)起來，防止變色，準(zhǔn)備好一個(gè)蔥結(jié)，木耳泡發(fā)后清洗干凈，生姜拍扁。
4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，并放入生姜塊。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和蔥結(jié)，再加少許醋，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，木耳可以此時(shí)加入也可以煮一個(gè)小時(shí)以后加入。
雞是在日常生長中大家經(jīng)常會(huì)食用的一種肉類，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和微量元素等。雞肉的做法比較多，深受人們喜歡的制作方法就是燉，把雞和一些食材，放在一起燉的時(shí)候，不但味道鮮美還營養(yǎng)豐富，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)和養(yǎng)生的功效，尤其是咋秋冬季節(jié)，喝一些雞湯對(duì)身體有很好的滋潤作用。
香菇雞腿湯
材料： 雞腿3個(gè)、香菇適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量
做法： 煲湯前一晚，把雞腿切開，加鹽加料酒和姜片，放入冰箱腌制。香菇提前泡發(fā)，姜切片，香菇切片，將腌制好的雞腿用水焯一下。 將姜，香菇，焯好的雞腿放入紫砂煲。 點(diǎn)老火湯，等4個(gè)小時(shí)，我急著喝，提前1小時(shí)關(guān)了，也很美味。 舀出鍋，加鹽和切好的蔥花。
茶樹菇雞腿湯
材料： 雞腿4個(gè)、茶樹菇50g、胡椒粉適量、鹽適量、小蔥適量。姜適量
做法： 雞腿洗凈，茶樹菇浸泡后去掉根清洗干凈，姜切片，小蔥挽結(jié)。 砂鍋中放入足量的水，將雞腿和姜片放入，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘。 加入茶樹菇，繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)，即可用鹽調(diào)味，食用時(shí)，撒上白胡椒粉和蔥花即可。
山藥雞腿湯
材料： 琵琶腿2只、山藥200g、木耳50g、料酒1大勺、鹽3勺、雞精2小勺、枸杞20粒、姜4片、蔥適量、水1000ml
做法： 山藥去皮切成滾刀塊，琵琶腿剁成大塊用清水洗凈。 將琵琶腿冷水下鍋，加姜兩片煮至無水血滲出后撈出用溫水沖冼干凈備用。炒菜機(jī)J9內(nèi)放入兩片姜，50克泡發(fā)后的木耳，200克山藥和焯過水的琵琶腿。加入1000毫升的水。 加入一大勺(10毫升的)料酒。加入2小勺(2克)的雞精，也可不加。 加入3小勺(3克)的鹽。選擇禽類，山藥雞腿湯，按開始OK鈕后，機(jī)器自動(dòng)啟動(dòng)。 這時(shí)提前準(zhǔn)備好蔥花和枸杞。30分鐘后程序結(jié)束，一鍋香濃的雞腿湯即完成，加入枸杞，補(bǔ)炊2分鐘。最后開鍋加入蔥花。
榴蓮在平時(shí)是一種非常美味的水果，雖然榴蓮的氣味是比較刺鼻的，但是這并不影響榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值，而且并不會(huì)引起減少人們對(duì)于榴蓮的喜愛，榴蓮的吃法其實(shí)是很多的，榴蓮除了可以直接食用之外，還可以用來煲湯的，榴蓮用來煲湯的話，營養(yǎng)也是非常美味的，那榴蓮燉什么最有營養(yǎng)呢？
榴蓮燉豬心
材料：準(zhǔn)備適量的豬心、榴蓮、紅棗、枸杞子
調(diào)料：紹興黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉
做法：
1、把備好的榴蓮切成塊。
2、豬心清洗干凈切成厚片。
3、把榴蓮和豬心一起放入容器中，加入紅棗、枸杞子和所有調(diào)料。
4、把加入調(diào)料的榴蓮豬心放入鍋中，大火蒸10分鐘即可出鍋。
功效：榴蓮燉豬心非常美味營養(yǎng)，不僅吃起來非常的可口香濃，而且可以改善自己的身體，特別是對(duì)于體質(zhì)虛弱的人，服用蓮子燉豬心可以改善體質(zhì)。
榴蓮燉雞
材料：準(zhǔn)備五十克榴蓮，雞1只，十克姜片，核桃仁、紅棗各五十克。
做法：
1、先將雞清理干凈并去皮，放入沸水中，稍煮，斬大塊。
2、核桃仁用水浸泡，去油味；紅棗洗凈去核；榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。取果肉，把外皮切小。
3、把雞塊、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉一同放人鍋內(nèi)滾開水中，加入姜片，用大火燒。
4、燒開后，改用文火煲3小時(shí)，根據(jù)自己喜歡的口味，可以加入精鹽、少量味精調(diào)味即可。
功效：榴蓮燉雞滋補(bǔ)效果非常突出，不僅能夠滋潤養(yǎng)陰，補(bǔ)血益氣，而且對(duì)于一些大病初愈的人來說，能夠起到很好的溫補(bǔ)效果。
煲過湯的榴蓮殼能吃嗎？
那都沒有什么營養(yǎng)了,不要吃了。
榴蓮殼還可以食用，估計(jì)很多人都是第一次聽說，其實(shí)榴蓮殼和榴蓮一樣，價(jià)值都很高，可以用來食用，榴蓮殼有活血散寒、緩解痛經(jīng)、補(bǔ)腎壯陽等功效，那么了解之后，以后榴蓮打開之后就不要直接扔了。
榴蓮殼怎么吃最有營養(yǎng)？
榴蓮殼又叫榴蓮皮、韶子殼、麝香貓果殼，性味為辛、甘，熱，榴蓮殼有活血散寒、緩解痛經(jīng)、補(bǔ)腎壯陽、健脾補(bǔ)氣、暖和身體的功效，主治腹部寒涼、精血虧虛須發(fā)早白、衰老、風(fēng)熱、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。榴蓮殼煲雞湯是人們喜愛吃的一道湯品。
榴蓮殼煲土雞湯
做法：
1、用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來，切成塊;
2、將土雞一只切塊，汆水撈起;
3、煮沸瓦煲里的清水，放入雞塊、榴蓮白瓤、蔥、姜、料酒、幾?；ń泛?，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。榴蓮白瓤久煮之后淀粉質(zhì)溶化，使湯變得濃厚，湯味清甜適口沒有怪味，大部分人都能夠接受的。如果主料換成排骨、鴨子也可以的。
功效：
清補(bǔ)益氣、滋潤養(yǎng)陰。
除了榴蓮殼可以用來煲雞湯、排骨湯，榴蓮果核可以用來煲湯，剝?nèi)ネ馄ず蠛椭髁弦黄鹣洛仧鯛€，口感軟糯像芋頭，也像栗子，有補(bǔ)腎、健脾的作用，甚至有說營養(yǎng)價(jià)值要超過果肉呢。榴蓮核也可以和其他水果放在一起煮甜羹，不過我還沒試過好不好吃。
羊肉像榴蓮一樣，喜歡的人視之如命，不喜歡的避之不及。我們都知道冬天多吃羊肉，可以達(dá)到勁補(bǔ)功效。最著名的要數(shù)新疆人吃羊肉了，烤全羊、燉羊肉，羊肉干等。羊肉本身會(huì)有一些膻味，但是也有一些烹飪方法可以去除種味道，也有人就喜歡這種味道。以前燉羊肉比較單一，現(xiàn)在出了很多燉羊肉方法，那羊肉燉什么好吃又營養(yǎng)呢?
胡蘿卜燉羊肉：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個(gè)
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白4.放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時(shí)改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時(shí)5.再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時(shí)候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。 2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
山藥燉羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克， 調(diào)料：大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1.將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬5厘米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用;山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。
2.鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時(shí)，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)好味即可食用。
紅酒燉羊肉
羊肉500克，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，姜8片，蔥8段，花椒一小把，紅酒200ml，鹽10克，白糖10克，料酒30ml，燉羊肉料包一個(gè)
做法
1.羊肉切成約3厘米見方的塊，找一只較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，然后腌制半小時(shí)左右
2.羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水沖洗兩次，將剩余花椒粒洗凈
3.炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈
4.炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干 5.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味 6.然后放入調(diào)料包，加入清水沒過羊肉表面
7.加蓋用中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 8.然后放入胡蘿卜再燉半小時(shí)，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可
9.可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。
雞是日常中比較常見的一種食物，雞肉是一種深受大家喜歡的肉類，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，容易被消化和吸收，雞肉的做法比較多，但是很多家庭都比較喜歡燉雞或者是煲雞湯，感覺這樣做會(huì)保留雞肉的營養(yǎng)成分，雞肉也會(huì)更加的鮮美，在燉雞的時(shí)候還可以添加一些食材一起燉，會(huì)讓菜肴的味道更好。
香菇燉雞湯
材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。
做法
1.先將準(zhǔn)備好的土雞清洗干凈之后切成塊，先煮掉它的血水，備用。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。
3.另拿個(gè)鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。
4. 將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個(gè)小時(shí)，盛出前放入蔥。
山藥燉雞湯
材料：農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。
1、將雞宰殺之后清理干凈，之后剁成小塊，再將蔥姜洗干凈，生姜切成片，蔥打蔥結(jié)備用。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
鮮奶燉雞湯
材料：土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。
2、湯鍋內(nèi)倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及姜片，大火煮開后加鍋蓋，改小火煮2小時(shí)，起鍋前加入精鹽調(diào)味即可。
喝燉雞湯有什么好處
不怕寒冷
在天氣變冷的時(shí)候，適當(dāng)添加衣物可以保暖，但是在這個(gè)時(shí)候來碗雞湯，身體會(huì)變得更溫暖，不會(huì)很怕冷。
增加抵抗力
雞湯需要長時(shí)間燉煮，熬出相當(dāng)精華的補(bǔ)湯，鮮嫩的雞肉極具營養(yǎng)可提升免疫力，再加上熬煮過程中會(huì)釋放一種氨基酸，可以阻止發(fā)炎時(shí)白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒癥狀。
強(qiáng)健筋骨
雞湯可加入鹿茸一起熬煮，讓雞湯內(nèi)富含礦物質(zhì)和氨基酸，不僅可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，更可達(dá)到強(qiáng)健筋骨的作用，可以作為冬令進(jìn)補(bǔ)。
滋補(bǔ)身體、補(bǔ)充營養(yǎng)
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高，雞湯內(nèi)為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養(yǎng)素。
適合滋補(bǔ)的營養(yǎng)湯非大骨頭莫屬了，不僅有營養(yǎng)還非常的好吃，但是很多人做好骨頭湯之后只知道簡(jiǎn)單的喝湯，其實(shí)骨頭湯還有很多妙用。骨頭湯可以和雞蛋一起做雞蛋羹，還可以燉豆腐、燜飯，如果將骨頭湯和面湯一起煮，面條會(huì)吸收湯的營養(yǎng)。本文介紹了這幾種搭配的詳細(xì)做法，來看看吧。
1、骨湯雞蛋羹
材料：雞蛋，排骨湯，鹽，香油，蠔油。
做法： 新鮮雞蛋一個(gè)，磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀黃。 把事先煮好的排骨湯，兌入溫水，加入少量蠔油，調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。 再加入一湯勺香油，拌均勻。燒一鍋清水，放上蒸隔，水開以后，再把蛋液放上蒸隔。 開小火，鍋蓋留縫，蒸熟即可。
2、骨湯煮面條
材料：骨頭湯1碗，掛面200克，白菜絲適量，蔥適量，鹽3克。
做法： 把骨頭湯倒入鍋中，放入面條，加白菜絲和和蔥，煮至面條熟透。最后加鹽調(diào)味即可。
3、骨湯燉豆腐
材料：老豆腐一塊，骨湯5-6大勺，小蔥少許，醬油少許，糖少許。
做法： 老豆腐切塊。 鍋內(nèi)放油，加入老豆腐，稍微煎一下，不要煎的太老。倒入大骨湯，沒過豆腐，加入一大勺醬油和一勺糖，如果要顏色重一點(diǎn)可以再加一點(diǎn)老抽。等湯汁煮沸后，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉20-25分鐘。開大火收汁起鍋，撒上一點(diǎn)小蔥做裝飾即可。
4骨湯燜土豆飯
材料：大米2杯，大土豆1個(gè)，排骨湯1碗。
做法：大米淘洗干凈;土豆洗凈去皮切丁，微波4分鐘。把淘洗干凈的大米放入電飯煲內(nèi)，加入排骨湯，按照電飯煲平時(shí)的使用水量來添加，如果不夠可以用水補(bǔ)足。煎鍋里放入少許油，放入土豆煎至表面稍硬。把煎好的土豆丁放入電飯煲內(nèi)，蓋上蓋子，選擇米飯鍵，開始燜飯，時(shí)間到后即可出鍋食用。
魚頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是很多人在吃魚的時(shí)候不喜歡吃魚頭。因?yàn)楹芏嗳瞬恢廊绾翁幚眙~頭，而且在吃魚頭的時(shí)候會(huì)有恐懼心態(tài)。其實(shí)魚頭當(dāng)中富含豐富的營養(yǎng)，只要通過合理的食用方法，就能夠達(dá)到養(yǎng)生保健的效果。與普通魚肉相比，它的鈣質(zhì)更加豐富。那么，魚頭應(yīng)該怎么吃才最有營養(yǎng)呢?
一、魚頭豆腐湯
1、食材準(zhǔn)備
豆腐，草魚頭，蔥段，姜片，香菜，鹽，胡椒粉。
2、方法步驟
⑴魚頭去鱗，去腮洗凈，豆腐沖洗切塊入沸水焯燙待用;
⑵魚頭劈開沖洗血沫瀝干，鍋中燒水爆香蔥段和姜片，然后放入魚頭煎至變色;
⑶加入足量多的水，大火燒開，燒開后撇去浮沫，湯汁奶白，然后放入豆腐;
⑷轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮，加入適量鹽，胡椒粉調(diào)味，撒些蔥段即可出鍋。
二、天麻燉魚頭湯
1、食材準(zhǔn)備
天麻15克，魚頭1個(gè)，豆腐1塊，大棗適量，枸杞少許，姜片，鹽，油適量。
2、方法步驟
⑴將魚頭清洗干凈瀝干水待用，豆腐洗凈切塊;
⑵砂鍋中放入天麻，大棗和適量水燒開，小火慢燉40分鐘;
⑶另用炒鍋少許油，放入姜片，將魚頭煎至兩面金黃，然后放入湯鍋中;
⑷加入3大碗水，煮至湯汁發(fā)白，放入豆腐煮開后倒入砂鍋中;
⑸小火同煮20分鐘，然后加入枸杞，少許鹽即可。
三、酸菜燉魚頭湯
1、食材準(zhǔn)備
魚頭1個(gè)，酸菜包適量，粉皮50克，豬肉片50克，香菇3朵，蒜苗少許。
2、方法步驟
⑴將魚頭去腮洗凈，表面劃上刀口，廚房紙吸干;
⑵香菇用清水泡發(fā)，洗凈切絲，蒜苗摘洗后切段;
⑶酸菜切段，鍋中放油燒熱，下入魚頭略煎撈出;
⑷鍋中放入蔥段，姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒勻;
⑸加入魚頭，香菇絲，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分鐘;
⑹然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮變軟后淋上少許香油即可出鍋。
四、玉米燉魚頭湯
1、食材準(zhǔn)備
草魚1個(gè)，甜玉米適量，料酒10克，內(nèi)酯豆腐，油鹽適量，生姜，雞精少許，白花椒粉適量。
2、方法步驟
⑴將魚頭清理干凈，撒入料酒鹽10分鐘左右;
⑵內(nèi)酯豆腐切塊，玉米切長條，平底鍋燒8成熱后下入魚頭煎至兩面熟;
⑶將魚頭放入湯鍋中，加入少許水，下入玉米，大火煮沸，然后撇去浮沫;
⑷轉(zhuǎn)為小火，蓋蓋后煮半小時(shí)，開鍋時(shí)下入豆腐，加入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味;
⑸然后再煮2到3分鐘關(guān)火即可。
大骨頭一般都是只豬大骨，在豬的大骨中含有豐富的骨髓，如果男豬大骨燉湯的話，可以將骨髓有效的燉制出來，能夠起到補(bǔ)充鈣元素加強(qiáng)骨骼的作用。在燉大骨湯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌滋}卜，因?yàn)榘滋}卜的營養(yǎng)價(jià)值和藥效作用也是非常顯著的。下來就為大家介紹幾個(gè)大骨頭燉白蘿卜的方法。
大骨燉蘿卜
材料白蘿卜1斤，胡蘿卜1根，紅棗5-7枚，大骨或脊椎骨，黨參5根，花椒適量
做法
1.將白蘿卜削皮沖洗干凈后，放入燉鍋內(nèi);
2.加胡蘿卜、紅棗、大骨、黨參、花椒、料酒、水(2/3鍋水);
3.大火煮開后除去泡沫，再熬制2-3小時(shí)左右，湯變濃稠即可。小訣竅功效：蘿卜性味辛、甘、涼，有消積化痰，寬中下氣，消食利膈的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹及消渴病人的理想食品，且還能降低體內(nèi)膽固醇，減少高血壓和冠心病的發(fā)生。
白蘿卜燉骨頭湯的主要功效是消食下氣，化痰利尿。
白蘿卜最適合春節(jié)期間進(jìn)食過多人，很多人都害怕白蘿卜性涼，其實(shí)白蘿卜煮熟了以后是味甘性平的，所以適用范圍是很廣的。白蘿卜下氣效果特別好，進(jìn)食過多喝點(diǎn)白蘿卜湯，腹部脹滿感就會(huì)好很多。況且，白蘿卜購買方便，又易存放，買來放家里，隨時(shí)都可以煲來喝。
白蘿卜還能利尿，對(duì)于水腫型的肥胖還是有一點(diǎn)作用的。同時(shí)選擇少肉一點(diǎn)的豬骨頭，再焯水去掉肥油，和白蘿卜齊燉，又有鮮味又能避免進(jìn)食過多的肉，比較適合作為過節(jié)后消食的湯水。
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