刀削面用什么面粉
冬季養(yǎng)生用什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“刀削面用什么面粉”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們都知道刀削面是山西的特色面食，而且也是我們中國十大面食之一，所以在我國全國各地都能夠看到刀削面的面館，很多人也比較喜歡吃刀削面，因?yàn)榈断髅娉云饋砜诟刑貏e的筋道，而且還能夠根據(jù)自己喜歡的口味做自己喜歡的鹵子，但是刀削面對面粉的要求也是很嚴(yán)格的，那么刀削面用什么面粉好呢?
刀削而對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水，面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀，斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。
操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢χ鴾仯?，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為"中國十大面條"之一，流行于北方。以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
1、手握削面刀，讓削面刀的刀面和面團(tuán)表面持平。
2、用均勻的力量，把面持續(xù)不停地一條一條削下。削下的面條為中間厚、邊緣薄的柳葉形。
面條煮熟，澆上鹵汁、辣椒油、老陳醋，搭配一點(diǎn)菜即成為一碗美味的刀削面。
自制刀削面面條小提示：
1、面團(tuán)要和面至用手指按面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去，且不粘手，這樣的面團(tuán)容易削成柳葉形面條。
2、面團(tuán)要揉至均勻光滑，面軟，否則削面時(shí)容易粘刀斷條，面條不成型，或削不下面條。
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刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來說刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說一些肉類，往往會(huì)造成刀削面熱量比較高，但總的來說，刀削面的營養(yǎng)價(jià)值是比較均衡的，一般不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
營養(yǎng)價(jià)值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動(dòng)煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團(tuán)有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，其次面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國地大物博，人口很多，擁有56個(gè)名族，所有者56個(gè)名族擁有56中特色，其實(shí)同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因?yàn)榈赜虻牟煌戏饺似珢鄢悦?，北方人偏愛吃面?南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點(diǎn)。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛吃甜的，湖南、四川的又酷愛吃辣的?，F(xiàn)在，來談?wù)勔坏烂朗常弘u西刀削面。
說起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進(jìn)，是越來越好吃。其實(shí)嚴(yán)格來說雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛吃的人很多很多。但是因?yàn)榈赜虻牟町?，好多人都沒有吃過，現(xiàn)在就來詳細(xì)介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤，經(jīng)營者很有投其所好的經(jīng)營思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點(diǎn)，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個(gè)地方小吃。
說說這個(gè)"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進(jìn)一個(gè)盆子,以便客人們在不滿足辣的時(shí)候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過上面對雞西刀削面的詳細(xì)介紹，不少人應(yīng)該對雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時(shí)候不會(huì)再表現(xiàn)的無可是從，到時(shí)候大家就可以格局上面的介紹，自己動(dòng)手做一碗美味可口的雞西刀削面，當(dāng)然前提是你必須會(huì)做刀削面。
做好的刀削面機(jī)可以煮著吃，也可以把刀削面用來炒著吃，也是比較常見的一種刀削面的吃法，比如說可以和西紅柿雞蛋一起來炒，是比較常見的一種刀削面的吃法，做起來也比較簡單，為了增加口感，可以放入適量的火腿丁，這樣營養(yǎng)更為均衡，吃起來酸甜可口，有很好的保健身體的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、雞蛋4個(gè)、西紅柿1個(gè)、油菜4顆、火腿1根輔料：蔥1段、鹽3克、味極鮮醬油1勺
1.為什么說簡單呢，因?yàn)槲覜]有自己做刀削面，是在超市買的面片
2.火腿切?。ㄆ鋵?shí)用肉末也很好吃）油菜洗干凈，雞蛋打進(jìn)碗里打散，西紅柿去皮切丁
3.鍋內(nèi)放油燒熱，可以多放點(diǎn)，把雞蛋攤開，成出
4.油鍋放蔥花爆香，油菜和火腿過下油，炒至油菜顏色變深，火腿出香味，成出
5.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，把西紅柿丁放入，炒成西紅柿醬
6.刀削面建議提前煮出來，鍋內(nèi)放水燒開，下入面片，煮至七八分熟，撈出過下涼水
7.將提前煮好的面片放入第5步驟的西紅柿醬里，然后把油菜，火腿丁，雞蛋，依次放入鍋里，炒勻，放點(diǎn)味極鮮醬油，再放一小勺鹽，炒勻，出鍋開吃吧
烹飪技巧西紅柿去皮有個(gè)非常簡單的方法，不用蒸不用煮，用一個(gè)小鐵勺在西紅柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下來了。 面片要提前煮好，不然倒時(shí)來不及。
操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因?yàn)橹挥邪衙婧秃茫拍軌蛑谱鞒雒牢秳诺赖拿鏃l。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因?yàn)榈断髅婧秃靡院蟛趴梢赃M(jìn)行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術(shù)和制作方法的。只是每個(gè)人的制作方法應(yīng)該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒
2、將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)
3、鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點(diǎn)一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時(shí)加入少許鹽，增加面的勁道。
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團(tuán)下鍋，刀要鋒利，面團(tuán)要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會(huì)被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，磁石，面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面是一種非常美味的面食，刀削面的湯也是非常吸引人的。所以很多人喜歡吃刀削面，并且有的人喜歡自己制作刀削面?？墒亲约褐谱鞯牡断髅鎽?yīng)該注意湯的配料，因?yàn)榈断髅娴奈兜篮?，?jīng)常離不開美味的湯。只是每個(gè)人的口味應(yīng)該是完全不同的，那么刀削面的湯的種類有很多，人們可以自己選擇。只是刀削面湯料是怎樣的呢？
豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過長時(shí)間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過長時(shí)間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
面鹵
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時(shí)候，煮面和配菜是分開上 的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素
刀削面相信大家是不會(huì)陌生的，可以說是我們最常見的一種面食了，刀削面吃起來的味道非常不錯(cuò)，而且口感也很好，再加上不同的澆頭可以讓刀削面有不同的風(fēng)味，所以大家會(huì)對刀削面比較愛吃，而且刀削面炒著吃也不錯(cuò)，具體刀削面如何制作味道好，一起跟著來看看吧。
刀削面的做法
刀削面制作起來不難，需要準(zhǔn)備好刀削面、木耳、雞蛋、番茄、芹菜葉、醬油、鹽、雞精。我們把木耳切成絲之后，需要把番茄切成塊，雞蛋也需要打散，然后再把芹菜葉切碎，在湯鍋中放水之后煮開，下入面條，煮至八分熟的時(shí)候，我們把面條撈出，放入涼水中，再放入平時(shí)炒菜二倍量的油，然后倒入雞蛋，定型之后就可以撈出備用，之后再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的時(shí)候就可以放醬油，然后放入面條和芹菜繼續(xù)翻炒，等到芹菜軟透的時(shí)候就可以放入鹽和雞蛋，攪勻就可以吃了。
怎么炒刀削面
刀削面炒著吃是不錯(cuò)的選擇，把里脊肉切成絲之后，加些海鮮汁腌制。把黃瓜、青椒、洋蔥全部都切成丁之后備用，然后把兩顆油菜洗凈，用開水燙好之后擺盤。刀削面煮到7分熟的時(shí)候撈出。把刀削面過涼水之后，再倒入少許的油拌勻，起鍋之后熱油，把蔥花爆香之后就可以倒入腌好的肉絲繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋蔥丁，中小火繼續(xù)翻炒。等到洋蔥丁炒出香味的時(shí)候就可以倒入青椒丁和黃瓜丁，完全翻炒均勻之后，把手搟面下入鍋中，根據(jù)自己的口味加入少許醬油和海鮮汁，快速的翻炒幾下就可以出鍋吃了。
炒著吃刀削面做法并不困難，在準(zhǔn)備材料的同時(shí)，先煮上一鍋水，燒開之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的時(shí)候就可以撈出，放入到?jīng)鏊欣鋮s備用，之后我們把里脊肉切成肉絲，再加入姜絲和干淀粉，然后加入少許的清水混勻備用。再把青椒切成絲備用。還需要把蔥姜一起切成絲備用。熱好鍋之后放油，把肉絲滑散，在出鍋的時(shí)候倒入一些老抽調(diào)味。然后再起火放油，放入蔥姜絲之后炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)炒出香味。然后倒入一勺豆瓣醬調(diào)味，之后倒入炒好的肉絲，刀削面瀝干水分之后倒入到鍋中，加入少許鹽之后炒熟就可以出鍋吃了。
刀削面的面怎么和
吃刀削面之前需要和好面，首先選擇用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面團(tuán)。而且面團(tuán)一定和硬，面團(tuán)硬了之后才更好削，而且刀削面吃起來才會(huì)更筋道。
和成面團(tuán)之后就可以蓋上蓋子，餳上30分鐘之后，讓面團(tuán)里的水分充分的和面粉融合起來。等到面團(tuán)餳夠時(shí)間的時(shí)候，在面板上反復(fù)的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易斷。面團(tuán)一定要揉成長條形，而且保證中間鼓起來，這樣削面的時(shí)候才更容易受力。
刀削面的湯怎么調(diào)好吃
吃刀削面的時(shí)候是可以調(diào)上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個(gè)小時(shí)，去掉其中的血水和雜質(zhì)之后，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒進(jìn)沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發(fā)白的時(shí)候，改成小火繼續(xù)熬制3個(gè)小時(shí)。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之后燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調(diào)味，加上老抽之后調(diào)色。之后我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之后我們把刀削面撈出，裝到碗中之后，把調(diào)配好的湯澆到刀削面碗中，這時(shí)候就制作完成，我們可以直接吃刀削面了。
上面給大家介紹了有關(guān)刀削面的情況，能夠發(fā)現(xiàn)刀削面的做法并不難，是比較容易就可以烹飪出美味刀削面吃的，而且炒著吃刀削面也是不錯(cuò)的選擇，大家完全可以根據(jù)自己的口味烹飪出美味的刀削面，以后自己在家就可以烹飪出美味的刀削面。
脊骨刀削面指的是一種機(jī)器手法制作的刀削面，飯店一般會(huì)配置這樣的一種方法，所以說叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我們知道刀削面是西北部人民比較愛吃的一種面食，近些年來，也收到全國各地的歡迎，刀削面的做法簡單，營養(yǎng)功效也非常不錯(cuò)。
脊骨刀削面做法
食材介紹
脊骨1000克、煮肉料包1個(gè)、刀削面300克、辣醬1茶匙、蔥末香菜末半勺、鹽、清水
制作方法編輯
1、脊骨飛水，備用。
2、另起一鍋，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮開。
3、轉(zhuǎn)文火煲煮1小時(shí)。
4、加入辣醬、蔥末、鹽調(diào)味備用。
5、另起一鍋，燒開水，下入刀削面，煮熟撈入碗中。
6、澆入沸騰的脊骨湯即可。
其它刀削面做法
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
刀削面
【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
刀削面比較重要的就是和面，刀削面的制作主要包括兩個(gè)方面，一個(gè)就是刀削面的制作，另外一個(gè)就是湯料的制作，往往可能會(huì)采用一些增筋劑。這樣能夠使刀削面更加的有韌性，吃起來口感也更加的爽滑。刀削面如果是人工和面，勞動(dòng)強(qiáng)度是比較大的，現(xiàn)在一般都采用機(jī)器和面的方法。
為了保證刀削面的筋度，又能采用機(jī)器和面，可以采用增筋劑或者面得筋增加筋度，增大和面加水量，使得傳統(tǒng)手工和面改用機(jī)器和面，大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度。面得筋可以提高刀削面和面的加水量，用40%的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑，這使得刀削面和面變得簡單輕松。使用面得筋制作刀削面不僅可以采用機(jī)器和面，而且做出的刀削面口感十分筋道爽滑。
一、刀削面和面的參考配方：
高筋面粉：20公斤
水：8-9公斤(40%-45%)
面得筋：100克(0.5%，以面粉計(jì))
二、刀削面制作步驟：
1、按照配方根據(jù)面粉的用量分別稱量増筋劑、水。
2、把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3、將稱量好的水倒入面粉中，并進(jìn)行攪拌10-15分鐘。
4、將攪拌好的面團(tuán)留置在和面機(jī)中醒發(fā)15-20分鐘左右，讓蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋。
5、取出面團(tuán)，放置在案板上，將面團(tuán)分切成3-4份小面團(tuán)。
6、取出一份面團(tuán)，用手握住面團(tuán)的上端部位，用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲，面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光。
7、將面團(tuán)餳制10分鐘，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)，把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。
8、將成型的面團(tuán)放在托板上，按壓固定，一手托面團(tuán)，一手持削面刀，用刀沿面團(tuán)的最右側(cè)一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右。
9、將煮好的刀削面盛碗，澆上鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食—刀削面！
? 面食在我們國家有著悠久的傳統(tǒng)，作為我國主要糧食之一的面食做法多樣，其中就有蘭州拉面、刀削面、掛面等等一系列的面食，那么其中刀削面的做法多樣，紅豆刀削面就是其中的一種，如果在自己條件允許的情況下我們自己也是可以嘗試的做一做的，很多人做菜做的很好吃，那么面呢？下面我們就來看看紅豆刀削面的做法吧！
? 紅豆刀削面的做法：
? 食材：紅豆2杯、刀削面400g
? 調(diào)料：鹽、糖
? 做法：
? 1、將紅豆洗凈，在清水里泡一會(huì)
? 2、然后將紅豆和足夠的水倒入高壓鍋中，煮熟
? 3、撈出紅豆，放入容器內(nèi)，加入鹽和適量的水，用攪拌器攪拌成糊。
? 4、將煮紅豆的水倒入鍋中，放入刀削面。
? 5、面煮到半熟時(shí)，加入紅豆糊繼續(xù)煮。
? 6、最后加入適量的白糖，根據(jù)自己的口味可多可少哦~不加也可以~
? 告訴大家一個(gè)小秘密哦：如果想你老公或者是老婆夸贊下你的廚藝，那就趕快來學(xué)習(xí)這道紅豆刀削面的做法，這樣一定能夠促進(jìn)夫妻之間的感情成長的哦！
?以上就是紅豆刀削面的家常的做法了，你們看完之后學(xué)會(huì)了么？其實(shí)在我們國家，南北方一部分就是依靠食物作為橋梁來進(jìn)行溝通的，在13億人口里，我們有些人喜歡吃米飯，有些人喜歡吃面食，有些人喜歡吃小麥，紛繁復(fù)雜，口味眾多，各式不一，這樣也就從而促進(jìn)了我們經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促使了各類文化的交流，作為一個(gè)泱泱大國，食物的力量和種類以此相傳。
很多人都愛吃刀削面，刀削面最正宗的還是山西刀削面，但是我們平時(shí)很少有機(jī)會(huì)能吃到正宗的刀削面，那么大家可以來學(xué)習(xí)山西刀削面的做法，不出門也能吃到美食。
一、山西刀削面
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削面
菜譜簡介 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削面是一種常見的主食，很多喜歡吃面食的朋友都比較喜歡吃刀削面，而且它可以有不同的鹵，制作成不同的口味，深受廣大朋友的喜歡。那么，刀削面的做法是什么呢？
首先，選購優(yōu)質(zhì)面粉，去適量面粉放入一干凈容器中，倒入適量的涼水進(jìn)行攪拌，可加入生雞蛋，增加面的筋道感。充分?jǐn)嚢韬?，揉成面團(tuán)，用保鮮膜封住，醒大約30分鐘左右。接下來，再繼續(xù)揉制成橢圓狀，直至表面呈光滑，且比較硬即可停止，易于削面。
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