營養(yǎng)中餐的食譜
適合老人家養(yǎng)生營養(yǎng)膳食食譜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“營養(yǎng)中餐的食譜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，西餐廳也已經(jīng)在我國遍地開花，但對于傳統(tǒng)的家庭來說，西餐也只是用來改變一下口味，不適合常吃，最好的還是中餐，尤其是有孩子的家庭，營養(yǎng)中餐的食譜不僅品種多，而且做出來的花樣更是比西餐還多，每天不重樣的中餐是我們的主食，不論是肉菜還是素菜都可做到合理搭配。
食譜一
星期一 胚芽飯(玉米胚芽)、 瓜仔肉燥 、香芹甜不辣、 白菜黺絲、 紫菜蛋花湯、配上豆?jié){也是很好的選擇。
星期二 薏仁飯 梅子雞 蕃茄炒蛋 蒜香芥藍(lán)綠豆薏仁湯
星期三火腿蛋炒飯綜合鹵味 黃花菇湯香蕉
星期四割包(2)鹵肉片(2)炒酸菜花生糖粉面線羹橘子
星期五面食吐魠魚羹面馬拉糕豆?jié){
星期六 胚芽飯馬鈴薯燒肉拌五香豆乾 紫黃青江菜黃瓜排骨湯鮮乳 星期日米飯鹽酥雞丁蒸蛋蒜香莧菜 珍珠奶茶 柳丁
食譜二
(一)茭白肉絲--素什錦
主菜：鮮肉.茭白.圓椒。
副菜：黃瓜.腐竹.胡蘿卜.黑木耳
(二)海帶肉絲--素什錦
主菜：鮮肉.浸海帶.榨菜.青椒。
副菜：西芹菜.西蘭花.油面筋.水發(fā)肉皮
(三)韭芽豬肝絲--素什錦
主菜：韭芽.豬肝.瘦肉。
副菜：茭白.油面筋.蘆筍.黑木耳。
(四)萵筍肉丁--木耳菜
主菜：肥瘦肉.萵筍.胡蘿卜。
副菜：木耳菜.花生.蝦皮。
(五)肉末豆腐--香菇小白菜
主菜：肥瘦肉.豆腐.青椒.竹筍.芝麻。
副菜：小白菜.香菇
(六)土豆肉排--香菇菜心
主菜：肉排.土豆.西芹。
副菜：油菜.豆腐干絲.香菇。 (七)雞蛋肉塊--生菜
主菜：小雞蛋.肥瘦肉.青椒絲。
副菜：生菜.蝦皮.枸杞子。
而且，人一天最好吃24種食品，一餐至少要吃五樣食品。
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中餐是一日三餐中最為重要的，幾乎能提供所需熱量的40%，直接決定著人體的精神狀態(tài)和身體健康情況，所以大家一定要精心的準(zhǔn)備好自己的午餐，以便能夠保證有足量的營養(yǎng)物質(zhì)攝入。那么一般來說哪一些種類的食物比較適合在中午吃呢？下面就給小編一些時(shí)間為大家推薦幾種吧。
1、抗衰老抗癌食品——西蘭花。西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素。科學(xué)研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。
2、最佳蛋白質(zhì)來源——魚肉。魚肉可提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且消化吸收率極高，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。同時(shí)，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助于預(yù)防心血管疾病。
3、抗氧化食品——豆腐。除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質(zhì)來源。同時(shí)，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學(xué)物質(zhì)，是一種有效的抗氧化劑。請大家記住，“氧化”意味著“衰老”。
4、保持活力食物——圓白菜。圓白菜維生素C含量很豐富，同時(shí)富含纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，讓消化系統(tǒng)保持年輕活力。
5、養(yǎng)顏食物——新鮮果蔬。新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細(xì)胞因氧化所產(chǎn)生的老化。
上述內(nèi)容中介紹的食物不僅有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來也是非常美味的，因此大家就可以在制作午餐時(shí)適當(dāng)側(cè)重于這類食品，然后再根據(jù)自己的口味添加一些其他食物，這樣就可以讓膳食保持均衡和全面化，長期堅(jiān)持還可以促進(jìn)健康。
對于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做芹菜鮮肉中餐包。
2.212面粉加入酵母粉、清水?dāng)嚢韬笕喑擅鎴F(tuán)，放入保溫袋發(fā)酵。
3.將面團(tuán)加工成雞蛋大的面基。
4.將加工好的蔥、姜、芹菜丁放入肉糜中、加入鹽、白砂糖、味精、橄欖油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，制成“芹菜鮮肉餡料”。
5.1加入足量的“芹菜鮮肉餡料”。
6.2將雞蛋大的面基加工成直徑10cm左右，中間厚周邊薄的包子皮。
7.用16道褶子將餡料嚴(yán)實(shí)地包裹?。ú荒苈娥W）。
8.將制作好的《芹菜鮮肉中餐包》碼放在蒸格內(nèi)。
9.將‘芹菜鮮肉中餐包’蒸格放入蒸鍋。
10.用燃?xì)庠钗募訜?，使《芹菜鮮肉中餐包》面皮發(fā)酵片刻。
11.用大火蒸煮10分鐘左右。
12.‘芹菜鮮肉中餐包’蒸煮好后，讓其在鍋內(nèi)燜片刻即可裝盤上桌。
13.《芹菜鮮肉中餐包》成品圖示一。
14.《芹菜鮮肉中餐包》成品圖示二。
15.《芹菜鮮肉中餐包》成品食用圖示。
今天小編介紹的芹菜鮮肉中餐包可是色香味俱全，這你可不容錯(cuò)過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
牛奶作為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠郑梢哉f是深受人們的喜愛，無論是在國內(nèi)還是國外，許多的沒濕都少不了牛奶的搭配，有人說牛奶屬于西餐，但是中餐里它也起著關(guān)鍵性的作用，可以幫助我們強(qiáng)身健體，所以說不管牛奶屬于中餐還是西餐，它都是非常好的飲品。
一、牛奶是中餐還是西餐
牛奶無論在中餐還是西餐中都扮演著非常重要的角色。它主要起著：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的層次等作用。我主要做西餐比較多，先說說西餐中牛奶的用法吧。
首先，是對于所有的貝類：使用牛奶讓浸泡蛤蜊等貝類，可以讓它吐沙，這種方法比傳統(tǒng)用鹽和金屬器具讓它吐沙更好，不會產(chǎn)生異味、不會控制不好做餐時(shí)的鹽分，而且是蛤蜊口感更軟嫩。
做菜的時(shí)候用也是一樣，貝類的海鮮湯都用到牛奶，加上黃油和芹菜等，讓蛤蜊等貝類的口感更加軟滑，而且提升風(fēng)味層次。
2、法式鵝肝
法國人傳統(tǒng)做鵝肝的方法，都是要頭一天將鵝肝浸泡在牛奶中一個(gè)晚上。
這樣做可以祛除鵝肝的腥味，同時(shí)也可以讓鵝肝口感更軟嫩入口，法國人除了喜歡用牛奶泡鵝肝，傳統(tǒng)法餐中對肉類的處理都喜歡用牛奶去清洗，目的跟鵝肝一樣：去腥，乳化，嫩滑。
比如在做傳統(tǒng)的 pate 的時(shí)候。
3、意大利傳統(tǒng)經(jīng)典菜式：藏紅花燉牛膝
二、牛奶的使用讓牛膝更加軟嫩
4、咖喱：以日式咖喱為主
大家都知道，東南亞和南印度的咖喱以椰漿來濃稠醬汁和平衡辛辣，那不產(chǎn)椰子的北印和日本這些喜歡吃咖喱的國家，喜歡用牛奶來增稠和增強(qiáng)潤滑的口感和平衡辣味
龍蝦跟牛奶也是密不可分的好朋友：無論是制作前用牛奶浸泡還是制作的時(shí)候使用： 從常見的主菜到 頭盤 Tartare 、Carpaccio。
我國的飲食文化是源遠(yuǎn)流長、博大精深的，在中餐中，有著各種各樣的著名菜肴，比如說紅燒肉、紅燒排骨、土豆燒牛肉，都是比較經(jīng)典且家常的做法，也都是特別受歡又都有著比較高的營養(yǎng)價(jià)值的。那么，這三道菜的具體烹飪做法是什么呢?下面就為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
一、紅燒肉
材料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右
4、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可
二、紅燒排骨
材料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根
做法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，另起一鍋，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色
2、鍋內(nèi)注入清水400毫升(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料，大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
3、煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
三、土豆燒牛肉
材料：土豆3個(gè)、牛肉1000克、胡蘿卜2根、洋蔥半個(gè)、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、干辣椒4個(gè)、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克。
做法：
1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開后繼續(xù)煮兩三分鐘，牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用
2、鍋洗凈，倒適量植物油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右
3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘，時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火
4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋
5、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行。
近些年來西方人大談特談飲食健康，并且每天的飲食卡路里的含量都要標(biāo)明，但是在中國，好像沒有這方面的認(rèn)識。這是否是說中餐其實(shí)不注重營養(yǎng)呢！其實(shí)完全不是這個(gè)樣子的，中國人更注重飲食的形象，我們經(jīng)常聽說的吃哪補(bǔ)哪，就是所謂的以形補(bǔ)形。中餐種類非常的多，菜品非常的齊全，下面就來簡單介紹一下中餐菜譜大全。
中餐，即指中國風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。在全球600多種不同食物中，意大利面 最受歡迎，中餐在不少國家同樣受到青睞。排名世界第8。
中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔軟的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時(shí)端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。
需要注意的是，西餐雖然說看起來非常大，非常全，但是翻來覆去也就是這樣幾種常見的菜系，而我們中餐菜系非常的廣，適合各種苦味的人吃，這也是為什么中餐在西方大受歡迎的。當(dāng)然中殘留一些缺陷，比如說中餐太過于強(qiáng)調(diào)熗炒以及油炸油煎，而這些烹飪方式往往都不是特別的健康
中國的美食數(shù)不勝數(shù)，可現(xiàn)如今火鍋不光在國內(nèi)遍地開花，國外的追隨者也有不少，這不，一部中餐廳的節(jié)目再一次把中國的美食搬到了泰國。這一檔節(jié)目受到了廣大人民群眾的喜愛，也讓大家看到外國人對于中餐的喜歡，而在某一期當(dāng)中做了一道火鍋底料，讓無數(shù)人在追問怎么做?下面就來揭秘一下中餐廳的火鍋?zhàn)龇ā?/p>
節(jié)目中他們做的是鴛鴦鍋底，分為辣湯和清湯?；疱伒琢嫌心男痕h豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞精、胡椒
辣湯鍋底做法：
1、鍋中加入大量的油。
2、放入大量蒜頭、大蔥、生姜、冰糖進(jìn)行翻炒。
3、加入四川鍋底底料，朝天椒、豆腐乳，繼續(xù)翻炒至火鍋底料融于熱油中。(還可以加入一些酒釀) 4、在底料中加入大量的水煮開即可。
清湯鍋底做法：
1、在鍋中加入排骨、茶樹菇、響螺、枸杞等食材，加水開大火煮熟。
2、水開后，大火轉(zhuǎn)小火進(jìn)行熬制。
說明： 辣湯和清湯都做好后，將它們分別倒入鴛鴦鍋兩側(cè)，就完成啦。
小貼士： 辣椒、蔥、姜、蒜等切大塊僅為調(diào)味，應(yīng)避免食用。
火鍋底料什么牌子好? 首先火鍋底料分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，為健康著想最好選用清油的; 其次看地區(qū)，四川和重慶產(chǎn)的優(yōu)先選擇。
清油火鍋底料： 使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。
牛油火鍋底料： 熬制牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《營養(yǎng)中餐的食譜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“適合老人家養(yǎng)生營養(yǎng)膳食食譜”專題。
