怎樣煮出綠色的綠豆湯
夏季養(yǎng)生綠豆湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎樣煮出綠色的綠豆湯”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
煮綠豆湯的時(shí)候，有些人會(huì)碰到這種情況，有時(shí)候煮的綠豆湯是綠色的，有時(shí)候煮的是紅色的，這讓沒有經(jīng)驗(yàn)的人比較頭痛，又擔(dān)心會(huì)不會(huì)影響綠豆湯的效果。其實(shí)，綠豆湯煮著煮著變紅，是由于煮的時(shí)間太久，發(fā)生氧化而變色了，并不會(huì)影響綠豆湯的口感。
綠豆湯是紅的還是綠的
正當(dāng)南方人和北方人打得不可開交時(shí)，終于有人站出來(lái)道破了天機(jī)。
經(jīng)過一番查證后，的確，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因?yàn)樗|(zhì)不同和用材不同所造成的。
綠豆湯變紅色的原理，是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮。經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下會(huì)逐漸發(fā)生氧化而變色。
這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時(shí)間過久，綠豆湯的顏色就會(huì)慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。
水質(zhì)不同 綠豆湯顏色也不同
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。
自來(lái)水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。如果把自來(lái)水調(diào)成不同的pH值再用來(lái)煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來(lái)水煮后變色很小，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速。而北方的水是偏堿性，南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
制作綠豆湯的廚具也會(huì)起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來(lái)的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃?，也能保持較長(zhǎng)時(shí)間的綠色狀態(tài)。
綠豆湯是紅的還是綠的 怎么煮綠豆湯是綠色 怎么熬綠豆湯是綠色的
綠豆湯顏色不同 功效會(huì)不同嗎
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢?
回答是：沒錯(cuò)!會(huì)有差!
綠豆湯變紅后，可以繼續(xù)食用，對(duì)健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面，但不影響食用。
怎么煮綠豆湯是綠色?
1、用純凈水來(lái)煮。
2、煮的時(shí)候加點(diǎn)醋。如果家里沒有純凈水，用自來(lái)水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到pH 6就可以了。煮的時(shí)候最好先調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
3、豆子下鍋時(shí)間有講究。等水沸后再放入綠豆，千萬(wàn)別著急，不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發(fā)的綠豆下鍋。
4、蓋上鍋蓋 快煮快喝。煮綠豆湯的時(shí)候還應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時(shí)間短，氧化也略少;用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。不過，只要把湯舀出來(lái)，它們還是會(huì)很快變色。同時(shí)，煮制時(shí)間也應(yīng)當(dāng)注意。日常煮綠豆湯的時(shí)候，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長(zhǎng)，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出盡快飲用，因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯之后，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續(xù)煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
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夏天人們愛煮綠豆湯解暑消毒，但綠豆湯到底該怎么煮？用開水煮還是用冷水煮解毒效果好？綠豆湯煮出來(lái)，有時(shí)候是紅色，有時(shí)候是綠色，這是什么原因？
用開水煮3分鐘立刻舀出
綠色湯最解毒。取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時(shí)的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來(lái)的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)，大量的多酚類物質(zhì)只要見了氧氣，它們就會(huì)變色。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時(shí)可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。
但湯色會(huì)逐漸變化，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，湯色越來(lái)越深，向紅色發(fā)展這是因?yàn)?，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。這和茶葉泡出來(lái)之后越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內(nèi)舀掉湯后剩下的綠豆可以繼續(xù)添水煮爛后食用。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色，這是因?yàn)殍F離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正常現(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來(lái)煮。其中理由，除了鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。
湯煮好后再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會(huì)妨礙水分滲入豆子當(dāng)中，影響淀粉的糊化過程。所以，煮的時(shí)候放入大量糖會(huì)減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好后，再放糖。
綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，可以解毒去火，經(jīng)常上火的話可以吃點(diǎn)綠豆湯，夏天可以預(yù)防中暑，很多人煮出來(lái)的綠豆湯不知道為什么是黑色的，黑色的湯看起來(lái)沒什么食欲，不知道怎么做綠豆會(huì)有綠色的湯，綠色的綠豆湯看起來(lái)很清涼，吃起來(lái)也很可口，為什么綠豆湯煮出來(lái)是黑色的呢？我們來(lái)看看吧。
一.綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會(huì)變黑。
綠豆在鐵鍋中著了以后會(huì)變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會(huì)變黑。這是因?yàn)榫G豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會(huì)生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會(huì)變黑。有時(shí)，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因?yàn)轺匪岱肿又泻性S多酚烴基，對(duì)光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。
變紅是因?yàn)橛美渌局频摹＠渌疅缶G豆用的時(shí)間頗為長(zhǎng)久，當(dāng)然氧化更長(zhǎng)，湯色自然容易變紅。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時(shí)間較短，氧化反應(yīng)不強(qiáng)烈，湯色自然澄清。
顏色發(fā)紅是綠豆正常的褐變過程。綠豆表面含有的葉綠色素較多，不宜受高溫，容易產(chǎn)生褐變，尤其是在長(zhǎng)時(shí)間加熱的過程中，就會(huì)產(chǎn)生褐變，從原來(lái)天然的綠色，慢慢地變成紅色。當(dāng)然，綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因?yàn)樽兩兴魅?。綠豆湯的湯色變成紅色，其實(shí)這個(gè)過程就是一個(gè)自然氧化的過程，在這個(gè)氧化的過程中，綠豆的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和其所擁有的有益礦物質(zhì)，是不會(huì)流失和發(fā)生太大的變化的。所以不用過度擔(dān)心其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的問題。
二.怎么樣熬制才能熬出綠色的綠豆湯呢？
1.煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。此時(shí)湯的顏色就是碧綠的顏色了。
2.熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
三.綠豆都有哪些好處呢？
1.綠豆清熱除暑。綠豆是夏令飲品中的上品，有諸多的食療價(jià)值，熱性體質(zhì)或上火的人吃綠豆可以清涼敗火，特別是在夏天，綠豆可以清除暑熱。
2.解毒。綠豆有解毒功效。綠豆中的蛋白質(zhì)可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物等結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不被人體吸收。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。
3.緩治痤瘡(俗稱痘痘)。將生綠豆研磨成泥，敷在患處，可對(duì)痤瘡起到積極的輔助治療功效。
4.降血脂。研究發(fā)現(xiàn) ，綠豆中的植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，達(dá)到降低血脂的作用。
紅豆具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用來(lái)煮粥是最普通的做法，不過有人表示紅豆煮出來(lái)的湯是綠色的，這是怎么回事呢？一般紅豆煮的湯或粥應(yīng)該紅色的，如果是綠色的話與所使用的水有關(guān)。據(jù)了解，用普通的自來(lái)水煮紅豆時(shí)湯會(huì)有點(diǎn)發(fā)綠色，而且用純凈水煮就不會(huì)發(fā)綠色了，這與水中含有的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)有關(guān)。
這和使用的水體有關(guān)。用自來(lái)水煮紅豆粥會(huì)變成綠色，而桶裝水則不會(huì)。
用自來(lái)水煮紅豆粥熬出來(lái)是綠色的，原因是水中殘留的氯氣和鐵發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了“二價(jià)”的鐵離子，而“二價(jià)鐵離子”是呈綠色的，而在桶裝純凈水中，不會(huì)殘留氯氣，不會(huì)和鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不會(huì)變綠。
煮紅豆水應(yīng)該注意以下方面：
營(yíng)養(yǎng)師指出，人體本身有留鉀排鈉的機(jī)制，紅豆是高鉀食物，加上豐富的纖維，能幫助排便與利尿。紅豆經(jīng)浸泡、加水燜煮后制成“紅豆水”。網(wǎng)絡(luò)上還盛傳各式煮紅豆水的方法，但飲用前，專家先幫你破除幾個(gè)盲點(diǎn)：
1、每個(gè)人都適用紅豆水?紅豆水對(duì)因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效。疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入。比如慢性腎臟病患，因腎臟過濾功能失調(diào)，喝進(jìn)去的水排不出去，反而加重身體負(fù)擔(dān)，不建議飲用紅豆水。此外，紅豆水盡量熱飲，否則會(huì)延緩代謝。
2、煮紅豆水該用什么豆?紅豆古名赤小豆，也有人說兩者是不同品種，到底哪種好?紅豆與赤小豆分屬不同品種。赤小豆在中醫(yī)里屬藥材，外觀較一般紅豆細(xì)長(zhǎng)，偏暗紫色，常有人將兩者搞混。赤小豆的利水作用比紅豆還要強(qiáng)一些，但用一般紅豆也有利水的功效。
3、太瘦的人不適合吃紅豆或喝紅豆水?利水不等于脫水。紅豆雖然有利尿功能，但不至于像利尿劑一樣，引起脫水或口干舌燥。
炎炎夏日，喝點(diǎn)綠豆湯來(lái)消暑，定是很好的解決措施。綠豆湯有清熱解毒、消暑等功效，那怎樣才能讓這種功效發(fā)揮到最好呢？煮綠豆湯時(shí)添加些佐料或許更好？
以消暑為目的喝綠豆湯時(shí)，不要把豆子一起吃進(jìn)去，只要光喝清湯（煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可）就可以達(dá)到很好的功效。
另外，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好
如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
煮綠豆湯把綠豆湯煮的酥爛具有良好的清熱解毒功效。
由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。
這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強(qiáng)的清熱解毒功效。
綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。
現(xiàn)代還常用綠豆湯輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。
此外，喝綠豆湯還有降低血壓（血壓食品）和膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。
小編提示，煮綠豆湯時(shí) ，不一定只是綠豆，增添點(diǎn)其他的食品，相信你的綠豆湯，味道和功效也都會(huì)更勝一籌
調(diào)整好飲食能讓我們的身體變得更加的健康，綠豆湯是我們生活中夏季解暑必備的一種湯類，并且綠豆湯除了解暑之外還有很好的解毒和清熱的作用，并且綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富含有微量元素和氨基酸，對(duì)身體有很多好處，綠豆湯的煮法雖然有很多種，但是只要掌握好做法才能做的特別好喝，下面一起了解下怎樣煮綠豆湯好喝呢。
怎樣煮綠豆湯好喝呢
方法一：
將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可。
方法二：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。
方法六：
先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。
飲食是我們生活中最為重要的一部分，調(diào)整好飲食能讓我們的身體變得更加的健康，上面就是對(duì)怎樣煮綠豆湯好喝呢的介紹，通過了解之后我們知道綠豆湯的做法雖然簡(jiǎn)單，但是想要做的好喝需要掌握好火候和時(shí)間。
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