白菜肉丸子的家常做法
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“白菜肉丸子的家常做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
肉丸子是我們經(jīng)常會(huì)吃的一種食物，肉丸子制作起來(lái)也比較容易，但是選擇肉丸子的主料豬肉要特別注意，選那種新鮮的肥肉相間的豬肉，這樣更香，制作的過(guò)程中里面也可以加一些白菜，可以去除肉丸的滑膩，讓湯的口感更加清香，那么白菜肉丸子具體做法是什么呢?
簡(jiǎn)介
主料
白菜 500克 豬肉(瘦) 150克
輔料
雞蛋 50克
調(diào)料
醬油 30克 鹽 3克 味精 1克 料酒 5克 姜 5克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 20克 植物油 100克
制作方法
1.將豬肉剁成末;姜切成末;將白菜取其幫洗凈切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊。
2.將豬肉末放入碗內(nèi)，加雞蛋、姜末、醬油10克，和淀粉拌勻成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用。
3.將植物油放入鍋內(nèi)，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克、鹽、白糖、丸子，移至微火上燉至入味，然后移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。 [1]
營(yíng)養(yǎng)功效
健脾開(kāi)胃調(diào)理 便秘調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 清熱去火調(diào)理
白菜肉丸子湯
材料
瘦肉餡，白菜，粉絲，蛋清二分之一，馬蹄(荸薺)，調(diào)料：鹽，糖，白酒，蒜，蔥，姜絲，雞精，淀粉，植物油
做法
將粉絲泡軟;白菜洗菜葉部份，洗凈，切大片;大蔥切斜片;兩個(gè)馬蹄剁碎
將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、淀粉，少許蛋清和一些水，用筷子向一個(gè)方向攪拌，攪得有粘性為止;
煲內(nèi)放適量清水，燒開(kāi)后倒入一點(diǎn)油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右;
用匙羹把肉餡盡量弄成一個(gè)個(gè)丸子型狀，放入燒開(kāi)著的湯內(nèi)，全部放入后，再煲十分鐘左右;
等肉丸都熟了，撒上蔥片和姜絲，關(guān)火，試味后再加鹽和雞精調(diào)味。
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大家在平時(shí)休閑的時(shí)候都會(huì)吃火鍋、或者麻辣燙等等，在吃的過(guò)程中經(jīng)常能看到諸如此類的丸子，譬如撒尿牛丸、燕餃、蟹棒、魚(yú)豆腐等等，這些火鍋類的肉丸子近些年來(lái)很受人們的青睞，不論是在家，還是在外面的飯館里，都隨處可見(jiàn)。但是這些雖然在表面上叫肉，但卻并不是真正的肉類。下面我們就來(lái)了解一下火鍋肉丸子的家常做法吧!
一、香辣火鍋丸
有些人特別喜歡吃蝦丸、魚(yú)丸、貢丸、魚(yú)豆腐。
①用料
大蒜子五顆姜一小坨新鮮辣椒6根干辣椒 耗油一勺生抽半勺醬油少許雞精一小勺食用油一勺
②步驟 1
火鍋丸子全部切開(kāi)備用 大蒜子 姜 辣椒 切好備用
步驟 2
鍋燒紅 放食用油 放入大蒜子 姜 炒一下 爆香 放入火鍋丸子翻炒一下 然后放入耗油翻炒 再放入辣椒翻炒一下 再放入生抽 醬油翻炒 如果此時(shí)鍋里炒的有點(diǎn)干
可放入一點(diǎn)點(diǎn)水 收汁后 放入雞精翻炒一下 出鍋裝盤 這道菜就完成了
③小貼士
因?yàn)橥枳又?自帶鹽份 大家切記 做這道菜 不需要放鹽。
二、火鍋丸子生菜湯
①用料
生菜一顆各種火鍋丸子適量鹽適量南德適量料酒少許生抽少許雞精適量芝麻香油適量生姜一塊大蒜適量蔥一點(diǎn)
②步驟 1
生菜洗好 切兩半 一整片對(duì)于孩子太大
步驟 2
把各種丸子洗凈
步驟 3
姜切片 蒜備好 蔥切斜刀
步驟 4
鍋里放水 水開(kāi)放丸子 蔥姜蒜 各種調(diào)料 香油不放
步驟 5
丸子快熟的時(shí)候放生菜
步驟 6
翻炒兩下出鍋 生菜不要煮時(shí)間長(zhǎng)了 要不然不好吃 關(guān)火前放香油
步驟 7
喜歡吃香菜的可以放香菜
③小貼士
喜歡吃辣的放火鍋底料或者辣椒都可以 比直接煮火鍋快速 香油最后放能保持香味 喜歡多喝湯的多放點(diǎn)水 不喜歡喝的少放點(diǎn)。
三、炒丸子
①用料
速凍丸子500g
蔥蒜適量
②步驟 1
速凍丸子焯水，瀝干
步驟 2
鍋內(nèi)倒油，蒜倒入煸香
步驟 3
倒入丸子炒熟后加入蔥花、老抽
步驟 4
出鍋
③小貼士
丸子本身有鹽味，放鹽的時(shí)候謹(jǐn)慎。
四、雜燴火鍋丸子
①用料
火鍋丸子適量
酸菜適量
芹菜
②步驟 1
酸菜、芹菜、姜蒜、切末
步驟 2
用開(kāi)水把丸子煮熟
步驟 3
鍋里放油，放人酸菜姜蒜末，一點(diǎn)郫縣豆瓣，一點(diǎn)白糖炒香，然后倒入丸子讓它煮一會(huì)兒入味
步驟 4
煮丸子的時(shí)候就調(diào)汁，一搽匙醋、一點(diǎn)老抽、然后雞精味精一點(diǎn)、芡粉適量調(diào)成汁，等丸子差不多入味了倒入調(diào)味汁再放入芹菜末，起鍋裝盤，最后撒上蔥花就OK了
③小貼士
酸菜是超市買的專門做酸菜魚(yú)的那個(gè)酸菜，包裝是一小袋的，買回來(lái)切細(xì)就好。豆瓣和酸菜有鹽味了就不用放鹽免得咸。最好多一點(diǎn)湯汁，那樣泡飯吃也很好吃的哦。
五、白菜燴火鍋丸子
①用料
白菜適量各種火鍋丸子適量 醬油一勺老抽半勺(酌量添加，根據(jù)顏色)鹽酌量添加糖一小勺香油半小勺
②步驟 1
白菜洗凈切成滾刀塊
步驟 2
火鍋丸子解凍，大的可以切成兩半，小的就整個(gè)放著即可
步驟 3
開(kāi)火放上炒鍋，鍋熱后放油，放上白菜梗和火鍋丸子翻炒
步驟 4
放入醬油和老抽調(diào)顏色調(diào)味，加水。水量不要太多比平時(shí)的燉菜少一點(diǎn)即可
步驟 5
放鹽，糖調(diào)味。這里注意的是，鹽要少放，因?yàn)榛疱佂枳颖緛?lái)有咸味，而且收汁后湯變濃也會(huì)變咸
步驟 6
蓋上鍋蓋燉幾分鐘，等湯收的差不多了，根據(jù)個(gè)人喜好添加香油。如果喜歡勾芡的可以勾個(gè)薄芡。即可出鍋
步驟 7
收湯汁的時(shí)候我覺(jué)得留一點(diǎn)湯汁比較好，可以澆在飯上做成蓋澆飯!
由于肉類富含有豐富的蛋白質(zhì)，所以，不論是我們幾千年前的原始人類，還是現(xiàn)在物質(zhì)生活大幅度提升的現(xiàn)代人，肉類食品，一直是攝取的主要食物。所以，經(jīng)過(guò)這么多年的時(shí)間淬煉，人類對(duì)于肉類食品的做法也層出不窮，其中，肉丸子，是一種非?？煽诘娜忸惖淖龇?。清水肉丸子更是清香，也不油膩。下面我們就來(lái)了解一下清水肉丸子的家常做法。
一、清水肉丸子
①、制備肉餡
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個(gè)，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末各少許。先把蛋清磕到碗里，用筷子把它攪開(kāi)。然后將肉餡、鹽、大蔥（切成小碎末）、姜汁（或姜粉）、五香面、醬油、淀粉（加一點(diǎn)就行，）加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢?。攪拌中要注意的是：只能按一個(gè)方向攪拌，一般攪拌5-10分鐘左右。
②、準(zhǔn)備各種蔬菜
冬瓜、木耳、蘑菇、青蘿卜、油菜、菠菜、蒜末等都可以。白菜切絲，備用。將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的
塊，瓜類蔬菜切成2厘米見(jiàn)方的小薄片，待用；
③、制作丸子 水開(kāi)了,拿一把小勺，舀些肉餡放到手里，把手輕輕的攥起來(lái)，讓食指和拇指環(huán)成小的圓形。這時(shí)輕輕往外一擠，肉餡就從小圓形一點(diǎn)點(diǎn)往外出了，同時(shí)另一只手拿小勺一舀，一個(gè)小肉丸子就做好了。把它放進(jìn)沸水里，繼續(xù)如此重復(fù)做下一個(gè)再下一個(gè)。注意汆丸子的過(guò)程中水要一直大火燒著。丸子汆好后，等它們從水中浮起來(lái)，就可以將準(zhǔn)備好的蔬菜放進(jìn)去了。等再開(kāi)了鍋，看丸子變大了，蔬菜也熟了，就可以加點(diǎn)鹽，淋點(diǎn)香油出鍋了。
二、清水丸子怎么做才有嚼勁：
①、食材：
主料：豬肉500g
輔料：油適量、鹽1勺、味精10顆、雞蛋1個(gè)、淀粉適量
②、步驟：
把肉餡放到盆子里，加上雞蛋淀粉，鹽，味精，十三香，攪拌均勻即可。
香菜切成段備用。
用手把肉餡擠成一團(tuán)備用。
清水燒開(kāi)以后把弄好的肉丸放到鍋里。
這是弄好的肉丸燒到水開(kāi)了就行。
最后加上鹽，味精香菜，即可出鍋了。
三、冷水肉丸湯
①、材料
鮮豬肉末250克.清水125克.雞精.糖.鹽.料酒少許.姜.蔥末.水淀粉.菠菜適量
②、做法
1、將肉末放入盆里用手一邊攪拌一邊加水?dāng)嚢柚了耆谌肴饽├铮偌与u精攪勻.加糖攪勻加鹽攪勻.加料酒.姜.蔥末.水淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀闈獬碚凑车娜怵W。
2、鍋放冷水將肉餡擠成丸子放入鍋里，肉餡全部擠完后蓋上鍋蓋用中小火慢慢煮開(kāi)，見(jiàn)丸子浮面再煮一分鐘關(guān)火。
3、在煮丸子同時(shí)用沸水焯熟菠菜瀝干水放入大碗里，將煮好的肉丸放在菠菜上.澆入肉丸湯灑香蔥即可。（這樣煮出來(lái)的肉丸非常嫩）。
在我們的日常生活中，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，一個(gè)永遠(yuǎn)也吃不膩，永遠(yuǎn)都能變著花樣吃的蔬菜，就是土豆了。當(dāng)然，土豆本身也富含營(yíng)養(yǎng)，比如土豆富含多種維生素和膳食纖維，經(jīng)常食用既有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、消炎解毒之效，又有著潤(rùn)腸通便的作用?；蛩酝炼故亲钇矫窕氖澄?，廉價(jià)，營(yíng)養(yǎng)豐富健康。下面我們就來(lái)了解一下土豆肉丸子的家常做法吧!
一、炸土豆丸子
①材料
土豆300克，面粉50克。調(diào)料油1000克(約耗150克)，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥、姜末少許，花椒鹽適量。
②做法
1、土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入面粉、五香粉、精鹽、味精、蔥、姜末攪均。
2、油鍋上火燒至七成熱時(shí)，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時(shí)，撈出瀝凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用豆腐替換土豆，稱炸豆腐丸子。
口味變化
土豆泥加入雞蛋黃，雞精，稱為炸黃金土豆丸子。
二、香菇土豆丸子
①材料：土豆(2只，680克)、水發(fā)干香菇(2朵)、香菜(1棵)
調(diào)料：黃油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清雞湯(1/4杯)
②做法
1 土豆洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡;香菜洗凈切末。
2 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊，加蓋以中火煮10分鐘。
3 撈起土豆瀝干水?dāng)倹觯湃氡ｕr袋中，用手壓制成土豆泥。
4 水發(fā)干香菇擠干水，去蒂剁成細(xì)末。
5 土豆泥置于大碗內(nèi)，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6 取適量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盤中，蓋上一層保鮮膜。
7 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入土豆丸子，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸5分鐘。
8 取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，即可上桌。
三、燒土豆丸子
①材料
土豆200克，豬瘦肉150克，胡蘿卜、青椒各50克，面粉少許。調(diào)料油1000克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，白糖1小勺，花椒面、蔥姜末各少許，淀粉適量。
②做法
1、土豆洗凈，煮熟，去皮，加少許面粉、精鹽、花椒面，蔥、姜末，味精及適量清水搗成泥狀，擠蛋黃大的丸子，下六成熱油中炸透呈金黃色撈出，瀝油;豬瘦肉、胡蘿卜，青椒均切方丁，分別焯水，投涼。
2、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥、姜末熗鍋，下肉丁，胡蘿卜煸炒，加醬油、精鹽、白糖，添湯，再放入土豆丸子，燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替換
用芋頭替換土豆，稱為燒香芋丸子。
口味變化
土豆泥中再加辣椒粉，稱為燒麻辣土豆丸子。
四、蠔油土豆丸子
①材料
土豆，雞蛋，油菜，黑胡椒粉，生抽，蔥，姜，蒜，料酒，蠔油，淀粉，油
②做法
1、土豆去皮，放進(jìn)微波爐高火微熟，用勺子碾成泥。
2、加入少許鹽、黑胡椒粉，生抽，打入一個(gè)雞蛋。
3、將土豆泥攪拌均勻。
4、用手將土豆泥團(tuán)成大小合適的丸子，外面裹少許干淀粉，拍實(shí)。
5、油菜洗凈，取菜心部分。
6、蔥、姜、蒜切成片備用。
7、鍋內(nèi)放多一些的油，將丸子下入油中，中小火炸至金黃。
8、撈出丸子備用。
9、起鍋，放少許油，放入蔥姜蒜炒香。
10、放入油菜炒軟。
11、加兩勺蠔油、料酒。
12、放小半碗清水，加鹽。
13、燒開(kāi)后用水淀粉勾芡。
14、倒入丸子，裹勻湯汁即可出鍋。
15、裝盤。
糖醋肉丸子是由豬肉、雞蛋等為主要食材做成的一道非?？煽诘牟似?，屬于一種家常菜，配料有很多很多，比如面包屑、番茄醬等，還可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)自行搭配烹飪。這種菜品是主要通過(guò)把準(zhǔn)備好的食材放入鍋中油炸而成。吃起來(lái)干脆而不油膩，口味香甜，所以，糖醋丸子受到很多人的追捧。下面我們就來(lái)了解一下糖醋肉丸子的家常做法吧！
一、糖醋丸子
①材料
豬肉餡適量，干淀粉適量，蛋清0.5個(gè)，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量
②做法
1.糖醋汁做法：白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水
2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，把原料放在碗中對(duì)好，鍋熱了以后把汁倒入，收干的時(shí)候也是調(diào)整汁味道的時(shí)候。汁收得有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。
3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點(diǎn)兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。
4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘，這樣做丸子的時(shí)候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱（就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會(huì)起小泡泡）把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。
5.丸子拿出來(lái)放在墊了廚房紙巾的盤子里。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個(gè)鍋底就行，煎的時(shí)候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個(gè)兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點(diǎn)生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會(huì)比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。
二、糖醋肉丸子
①制作材料
主料：豬肉(瘦)(200克)雞蛋(100克)
輔料：淀粉(豌豆)(10克) 面包屑(50克) 番茄醬(10克)
調(diào)料：花生油(50克) 料酒(5克) 鹽(5克) 姜(5克) 大蔥(5克) 白砂糖(5克) 味精(1克)
②制作方法
1.瘦豬肉洗凈剁成末，放碗內(nèi)；蔥去根洗凈切成末；鮮姜洗凈，去皮，切成細(xì)末。
2.姜末、蔥末放入肉末上，再加入淀粉、面包屑、番茄醬、料酒、白糖、味精，雞蛋打入肉末碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻。
3.肉末做成大小適中的丸子，取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油六成熱時(shí)，丸子放油中炸成黃色后撈出，晾涼裝盤即可。
③工藝提示
調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
③菜品口感
味酸甜適口，鮮嫩香。
三、糖醋丸子
①主料
豬肉500克
②輔料
洋蔥1/2個(gè)、胡蘿卜1/2根、雞蛋1個(gè)
③調(diào)料
姜5克、料酒1湯匙、食鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙、白砂糖1湯匙、陳醋1/2湯匙、水淀粉2湯匙
④糖醋肉丸步驟1
三七肥瘦豬肉剁碎
步驟2
胡蘿卜和洋蔥剁成末
步驟3
混合后加姜末、鹽、胡椒粉和料酒
步驟4
打入一個(gè)蛋白或雞蛋
步驟5
用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁
步驟6
濕手后，取適量肉從虎口擠出一個(gè)肉丸
步驟7
照此方法擠好所有肉丸
步驟8
鍋里加油燒到五六成熱，下肉丸中小火慢炸
步驟9
輕輕滾動(dòng)肉丸翻面，炸至整個(gè)肉丸金黃撈出瀝油
步驟10
廚房紙巾吸掉多余油份
步驟11
取一個(gè)碗調(diào)入生抽、白砂糖、陳醋和水淀粉
步驟12
鍋里不用放油倒入肉丸，加糖醋調(diào)料略煮，并翻動(dòng)肉丸讓所有肉丸裹上醬汁即可。
美食，或許是現(xiàn)在所有人都追求的東西。下面介紹一種珍珠丸子。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道經(jīng)典的湘菜，流行于岳陽(yáng)、長(zhǎng)沙一帶。它寓意著團(tuán)圓美好的意思，常用于紅事宴席與年節(jié)慶典。其做法也是非常的簡(jiǎn)單方便。其中，珍珠肉丸子也是一種非常好吃的家常飯。下面我們就來(lái)了解一下珍珠肉丸子的家常做法。
一、珍珠肉丸
步驟
1.荸薺去皮切碎，蔥姜切碎
2.豬前肩肉剁成肉糜，放上，鮮味醬油、十三香、胡椒面、香油 蛋清
3.朝著一個(gè)方向使勁的攪拌，直到粘粘的上勁，放上荸薺，蔥姜碎再次攪拌均勻
4.放上適量的橄欖油再次攪拌到油與肉完全融合
5.糯米提前4小時(shí)浸泡，控干水。取一團(tuán)肉糜團(tuán)成肉團(tuán)，在糯米上滾一下，使之全部沾滿糯米，滾的越圓成品越漂亮哦
6.蒸籠底部墊上燙軟的白菜葉，醬做好的丸子放上，開(kāi)水入鍋蒸20分鐘既熟。
二、珍珠肉丸子
珍珠肉丸子是一款以豬肉餡、糯米為主要食材的菜品。
主要食材：豬肉餡
配料：蔥
工藝：蒸
食材明細(xì)：
豬肉餡、糯米，裝飾用的枸杞、蔥
①準(zhǔn)備
糯米提前用清水泡著1-2個(gè)小時(shí)，用的時(shí)候?yàn)r干水備用。
②做法
1、手心沾點(diǎn)水，將豬肉餡搓成小肉丸子；
2、肉丸子在糯米上打滾，均勻沾上糯米粒
3、大火蒸20分鐘即可。
三、珍珠糯米小肉丸
①用料
糯米適量，豬肉前腿肉，鹽適量，雞精適量，生抽一湯勺，胡椒適量，料酒一小勺，小蔥幾根
步驟 1
糯米洗凈提前浸泡3小時(shí)以上，最好隔夜浸泡，久一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。然后瀝干水分備用。
步驟 2
豬肉+所有調(diào)味料拌勻腌制10分鐘，成肉餡。
步驟 3
將“2”肉餡，雙手揉成圓圓的小肉丸。
步驟 4
沾上“1”中備好的糯米。
步驟 5
雙手輕柔滾成糯米肉丸。
步驟 6
逐個(gè)入蒸籠（沒(méi)有蒸籠盤子也一樣），間隔均勻。蓋上鍋蓋入滾水鍋蒸15分鐘關(guān)火，再燜5分鐘，及熟。
步驟 7
打開(kāi)鍋蓋，入眼簾的一定是驚喜。糯米裹著肉香～ 起鍋逐個(gè)點(diǎn)綴小蔥碎，畫(huà)龍點(diǎn)睛！開(kāi)吃吧～
小貼士
肉餡建議豬前腿肉，肥瘦適宜，吃起來(lái)也很嫩哦～
三、珍珠肉丸
步驟 1
糯米洗凈浸泡4小時(shí)，濾干水分備用
步驟 2
五花肉用快刀一步步切成肉糜，加入所有調(diào)料，攪拌至起稠上勁后，用手抓起在盆內(nèi)反復(fù)甩打幾次
步驟 3
取肉餡擠成一口大小的丸子，粘上糯米稍加用力，使米粒嵌入肉丸不易掉落，整形后擺放至盤中
步驟 4
冷水上鍋，大火蒸20～30分鐘后熄火，虛蒸2分鐘取出上桌即可
小貼士：
1、糯米需要浸泡后使用，沒(méi)有吃透水分的米粒不易蒸熟，但浸泡過(guò)久的米粒易碎，會(huì)影響成品的美觀；一般以3、4小時(shí)為宜；
2、肉糜最好用手工切，方法是：將五花肉放入冰箱冷凍至6、7成，然后取出按照先片、后絲、再粒的步驟，就能輕松完成手工肉糜的加工，口感會(huì)比絞肉機(jī)加工的好吃；
3、肉餡經(jīng)過(guò)甩打，會(huì)使其組織更緊密更有韌勁，肉質(zhì)才會(huì)富有彈性；蒸制的時(shí)間視丸子的大小而定。
四、鳳尾珍珠肉丸
步驟 1
準(zhǔn)備所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控干水份備用
步驟 2
豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和鹽
步驟 3
加入切碎的蒜末，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性
步驟 4
加入淀粉再繼續(xù)攪拌
步驟 5
加入香油拌勻
步驟 6
將荸薺去皮切碎也加入肉餡中
步驟 7
攪拌均勻肉餡就做好了
步驟 8
鮮蝦去頭后將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開(kāi)背后將蝦線剔出
步驟 9
處理好的蝦洗凈控干水份加白胡椒和少許鹽腌一下
步驟 10
取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團(tuán)起成小球狀
步驟 11
做好的蝦肉丸放在控干水份的糯米上滾一圈，再用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上
步驟 12
全部做好后，將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可
小貼士
1.豬絞肉最好是3肥7瘦的比率。
2.包肉丸時(shí)手上稍沾點(diǎn)油會(huì)更好操作。
3.肉丸的餡料也可以自由變化，雞肉，牛肉的都可以。
4.肉餡中荸薺不要省略，加入荸薺口感會(huì)更好。
小孩子活潑好動(dòng)，吃飯的時(shí)候老是不好好吃媽媽總要追著喂，可是你喂半天孩子也未必有多少東西吃進(jìn)去，這時(shí)候媽媽就要想辦法做些孩子感興趣的東西，每天換著花樣的給孩子做，這樣孩子對(duì)每天的吃飯就有了期待。接下來(lái)說(shuō)下肉丸子的家常做法媽媽們看好了。
一 用料：肉末
500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
二 ?做法：
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來(lái)，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓
肉丸子的做法并不難就看媽媽有沒(méi)有這個(gè)心為自己的寶貝準(zhǔn)備嘍，有了新穎的菜譜就在也不用擔(dān)心小朋友不吃飯，再也不用爸爸媽媽東追西跑的喂飯了，很多媽媽不讓孩子吃太多肉其實(shí)在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，可以使寶寶身體感到更有力氣哦。
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