剩下的紅燒肉怎么吃
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“剩下的紅燒肉怎么吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
紅燒肉一次性會(huì)做的很多，但是做多后剩下吃不完，而且又是隔夜的飯菜，倒掉又比較可惜，因?yàn)楫吘辜t燒肉在制作的時(shí)候，花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間的功夫，而且經(jīng)過(guò)了反復(fù)燉煮，其實(shí)剩下的紅燒肉可以保存起來(lái)，只要是保存密封的好是不容易壞掉的，隨時(shí)拿出來(lái)熱一下就可以吃，下面給大家介紹一些關(guān)于紅燒肉的相關(guān)做法。
材料
紅燒肉--
帶肥的豬肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干紅椒、干花椒、八角、桂皮、香葉；花生油、料酒、紅糖、鹽、老抽、水。
面條--
高筋面粉（bread flour）、雞蛋、鹽、水
做法
紅燒肉--
1、先炒糖色：熱鍋冷油，加入一勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細(xì)膩的小泡泡狀，迅速把切塊后的豬肉倒入鍋中翻炒。（炒糖色是關(guān)系到紅燒肉最后呈色的關(guān)鍵一步，糖色炒好了，即使醬油都不用加，肉也能呈紅亮紅亮的色澤。
2、火開(kāi)大，肉塊上糖色后，把姜、蒜、干紅椒、干花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續(xù)翻炒。
3、肉塊炒至表面有一些焦黃時(shí)，倒入清水沒(méi)過(guò)肉。（因?yàn)檫€要做面條的濃湯，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
4、蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燜40分鐘左右。不要收干湯汁，保留一些做面條湯底。
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紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)榧t燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點(diǎn)油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點(diǎn)。對(duì)于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒(méi)有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個(gè)八角
4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開(kāi)，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時(shí)間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤(pán)備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時(shí)起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。
五花肉的選購(gòu)
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲(chǔ)
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚(yú)紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會(huì)食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)上外加了添加的食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會(huì)充分補(bǔ)充我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
食用食物其實(shí)就是為了補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚(yú)紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚(yú)三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個(gè)、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚(yú)用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒(méi)過(guò)五花肉大火煮開(kāi)。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚(yú)切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚(yú)所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚(yú)還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚(yú)紅燒肉中不僅含有咸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還有肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚(yú)可以促進(jìn)我們骨骼的生長(zhǎng)。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對(duì)其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會(huì)怕凍的,一年四季竹子都會(huì)生長(zhǎng).春筍的生長(zhǎng)季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個(gè)人身處竹林感覺(jué)神清氣爽.春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來(lái)嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開(kāi)小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過(guò)肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開(kāi)蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開(kāi)大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤(pán).
春筍紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來(lái)人們最喜歡吃的營(yíng)養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點(diǎn)要尤其注意.
肉食，在當(dāng)今的飲食中，已經(jīng)算不上是上乘的食物了。物質(zhì)生活的富裕，致使家家戶戶都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品種有很多，如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等。每一種肉都迎合著不同人的口味需要，也都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，人們會(huì)選擇食用不同種類的肉食。
紅燒如，很多人都吃過(guò)，其味道的確很有誘人，也很能補(bǔ)給能量。紅燒肉的做法有很多種，比如豆角紅燒肉，我們一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成塊，洗凈，濾水，備用。青豆角洗凈，切成截，備用;
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時(shí)放入五花肉，開(kāi)中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次調(diào)味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點(diǎn)，后面還得加水，可以入味;
4、倒入一點(diǎn)水，水量為沒(méi)過(guò)肉的1/2。開(kāi)小火熬煮，注意，要翻動(dòng)一下肉塊;
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，放入豆角開(kāi)中小火收汁;
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
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豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，常吃豆角對(duì)人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來(lái)，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因?yàn)槎菇侵泻胸S富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
大家在制作紅燒肉的時(shí)候，再也不用發(fā)愁了，也不用為了只有一種吃法，那就是土豆紅燒肉?，F(xiàn)在，我們學(xué)會(huì)了豆角紅燒肉，可以試著做一下，改善一下口味，也是一種不錯(cuò)的選擇。那就親自動(dòng)手試一試吧!
農(nóng)家紅燒肉最講究的是原汁原味，這時(shí)候會(huì)選擇新鮮的豬肉，在做法上，雖然它的一些食材調(diào)味品都比較普通，但是因?yàn)橹v究的是原汁原味，所以說(shuō)吃起來(lái)更加的健康，有一些農(nóng)家樂(lè)里面的農(nóng)家紅燒肉也是很多游人比較喜歡的一道菜肴，做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)了解一下農(nóng)家紅燒肉的做法。
農(nóng)家紅燒肉
家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當(dāng)下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個(gè)月吃幾次，也是需要的，因?yàn)榉嗜庋a(bǔ)腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質(zhì)含量高，對(duì)身體不無(wú)益處。
材料
1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個(gè)，桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時(shí)可以聞到道鍋里的肉因?yàn)榉帕讼懔?、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4、對(duì)顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開(kāi)大火燒開(kāi)，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時(shí)間到，開(kāi)中高火收汁，收汁過(guò)程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減，直到直到湯汁紅潤(rùn)、粘稠，味道滿意，裝盤(pán)。
小訣竅
1、紅燒肉上色后，加水，應(yīng)加熱水，不能加冷水。
2、加水要蓋過(guò)肉，大火燒開(kāi)后，立即調(diào)小火，這樣肉不會(huì)柴，這是關(guān)鍵。
3、當(dāng)小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
現(xiàn)在大家的生活水平開(kāi)始逐漸的提高，對(duì)于飲食方面的講究也開(kāi)始越來(lái)越有要求，已經(jīng)不再吃傳統(tǒng)的美食，更多的會(huì)把食物放在新奇和種類上，偶爾閑來(lái)無(wú)事可以購(gòu)買一點(diǎn)五花肉回來(lái)，自己在家里做紅燒肉，但是在做紅燒肉的時(shí)候究竟是先放糖還是等到后面再放，就成了很多人關(guān)注的問(wèn)題。
紅燒肉先放糖還是后放
現(xiàn)如今大家生活質(zhì)量的水平逐漸提高，人們對(duì)吃的食材也有一定的講究了，以前幾乎是吃不到的美味現(xiàn)在看來(lái)確實(shí)非常常見(jiàn)的美食。說(shuō)到紅燒肉想必大家都知道，做得好的紅燒肉吃起來(lái)不膩，而且肉香不柴，是下飯的"好幫手"，但是大家在炒紅燒肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)不注意放調(diào)料的順序，因此就會(huì)導(dǎo)致整道菜做出來(lái)不好吃，一道菜的好吃與否不僅是食材的新鮮，我們所放調(diào)味料的順序也非常關(guān)鍵，一起來(lái)看看。
紅燒肉已經(jīng)是我們生活中非常常見(jiàn)的一種肉了，但是依然會(huì)有很多人在糾結(jié)究竟是先放糖還是先放鹽，雖然看上去非常簡(jiǎn)單的一個(gè)細(xì)節(jié)，但是卻會(huì)影響整道紅燒肉的口感，糖和鹽放的順序其實(shí)非常的關(guān)鍵，那么正確的做法究竟是什么呢？事實(shí)上是先糖再放鹽，原因是這樣的。
我們都知道有時(shí)糖和鹽非常容易混淆，但是由于糖的顆粒要比鹽大，所以大家在放這兩樣?xùn)|西的時(shí)候只要多加注意就可以了，而且糖是比較難以融化的，所以提前將糖放進(jìn)去的話就非常容易上色，而且吃起來(lái)味道也非常地不錯(cuò)，若是在后面放糖的話，炒紅燒肉就會(huì)炒不出糖色，這樣一來(lái)紅燒肉的賣相就不是特別好看，看上起也就沒(méi)有食欲。如果我們先放鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致五花肉的肉質(zhì)變得緊實(shí)，那么五花肉炒出來(lái)的口感就特別的老，所以一定要注意先放糖后放鹽。
而且按照大家的習(xí)慣都是在炒菜沒(méi)多久就會(huì)將鹽直接放進(jìn)去，大家以為提早放鹽的話就會(huì)讓肉更好的入味，事實(shí)上這種做法并不是正確的，若提前放鹽的話不僅會(huì)破壞紅燒肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且吃起來(lái)的感覺(jué)也非常地老，所以最好的辦法就是在出鍋之前的幾分鐘放鹽，但是在炒紅燒肉的時(shí)候不僅要注意先放糖再放鹽，以下的3點(diǎn)也是我們應(yīng)該注意的：
1、紅燒肉的選材。我們?cè)谫I紅燒肉的時(shí)候，要選擇肥瘦相間的，這類肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起來(lái)的口感都不太好；2、炒糖色時(shí)需要注意的技巧，如果糖色炒的過(guò)了，那么紅燒肉吃起來(lái)就會(huì)帶有一絲苦味，所以我們?cè)诔刺巧臅r(shí)候要注意火候，等到鍋中得出油燒成6成熱的時(shí)候開(kāi)始炒是適合的，而且炒糖色的時(shí)候需要用到勺子不斷地?cái)嚢?，直到出現(xiàn)氣泡就可以了；
3,腌制五花肉，很多人在炒紅燒肉的時(shí)候都是直接將買好的五花肉直接放進(jìn)鍋中炒制，其實(shí)最好的辦法是先將五花肉腌制片刻，讓五花肉更好地入味，所以我們可以選擇用料酒或者啤酒進(jìn)行腌制。
在做紅燒肉的時(shí)候，如果材料放的不夠妥當(dāng)，比如說(shuō)鹽放的過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致紅燒肉吃起來(lái)比較苦，這時(shí)候如果把肉扔掉，確實(shí)比較可惜，可以通過(guò)一定的方法來(lái)比補(bǔ)救，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋來(lái)調(diào)一下，然后再加點(diǎn)水，或者加點(diǎn)蔬菜，這樣都有助于降低苦味，另外也可以放入一點(diǎn)土豆，也比較搭配，同時(shí)還能夠吸收里面過(guò)多的鹽。
紅燒肉苦怎么補(bǔ)救
1、紅燒肉做苦了，就少加點(diǎn)醋調(diào)和一下，再加點(diǎn)水去去味再或者加點(diǎn)蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。
4、有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖?，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀?，有的人覺(jué)得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺(jué)得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時(shí)即成。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開(kāi)水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。
5、收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個(gè)菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開(kāi)水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂(lè)紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂(lè)180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂(lè)和黃酒，燒開(kāi);
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水(約210克)，大火燒開(kāi);
7、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒(méi)肉就行了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
紅燒肉是很多人都比較喜歡吃的一種菜肴，紅燒肉的做法也是非常多的，每個(gè)地區(qū)不同做法也會(huì)有一定的差異，一般來(lái)說(shuō)做紅燒肉的佐料也是比較豐富的，最常見(jiàn)的就是蔥，姜，蒜，花椒，大料，當(dāng)然糖是必不可少的，有些地方還會(huì)放入黃酒，也可以在做紅燒肉的時(shí)候放入煮熟的雞蛋等等下面，我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下紅燒肉的佐料。
紅燒肉佐料
用料:帶皮五花肉,土豆(和五花肉切一樣大小)
調(diào)料：大蔥段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽
步驟：
1，豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開(kāi)中大火加熱。
2，煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3，炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開(kāi)小火加熱。
4，冰糖融化后，慢慢開(kāi)始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過(guò)水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
5，鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
6，加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。
7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)肉的沸水。大火煮開(kāi)后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。(或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘)
8，燉煮好后，開(kāi)大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤(pán)，用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
做法二
八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒
做法：
1、豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開(kāi)中大火加熱。
2、煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3、炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開(kāi)小火加熱。
4、冰糖融化后，慢慢開(kāi)始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。
5、倒入焯過(guò)水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
7、加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。
8、加入紹酒。
9、翻炒均勻。
10、倒入沒(méi)過(guò)肉的沸水。大火煮開(kāi)后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。(或高壓鍋，上汽后小燉煮30-40分鐘)
11、燉煮好后，開(kāi)大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤(pán)，用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
很多人在做紅燒肉的時(shí)候，為了把里面的油脂炒出來(lái)，會(huì)用小火煸一段時(shí)間，但是如果煸的時(shí)間太久，就會(huì)使紅燒肉里面的瘦肉非常的柴，吃起來(lái)比較硬，影響口感，這時(shí)候可以采取一定的方法來(lái)補(bǔ)救，比如說(shuō)重新加入水，大火燒開(kāi)，然后再用小火慢慢燉，燉的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，有助于肉質(zhì)軟。
正宗紅燒肉
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上。
點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開(kāi)后，撇去浮沫。
大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透，
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛(ài)炒糖色，用中火，（可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜）
半小時(shí)后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。
做法二
原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
家常簡(jiǎn)單制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒肉一般的都是指的紅燒豬肉，老百姓習(xí)慣叫紅燒肉，很多人都喜歡吃紅燒肉，大家都知道偉人毛澤東特喜歡吃紅燒肉。用來(lái)做紅燒肉的肉很有講究，最好是選用豬的五花肉，大家在買肉的時(shí)候可以看一下，紅白相間五層才是五花肉，五花肉做出的紅燒肉肥而不膩，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。
紅燒肉是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)不容易做好，燉老了嚼不動(dòng)，燒的時(shí)間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)紅燒肉的做法，我們來(lái)看一下具體的做法喲。
一、 豬肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20 克，糖15克。
制作
1、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過(guò)豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、陳皮版：
原料： 豬肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、豬肉洗凈，切0.5厘米長(zhǎng)方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長(zhǎng)段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入豬肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
這道紅燒肉外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用紅燒肉招待客人，主婦臉上有面子。紅燒肉用的是五花肉，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。豬肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對(duì)人體有很多的好處，建議大家多吃一點(diǎn)。特別是需要補(bǔ)養(yǎng)的人群。
湘式紅燒肉是湖南地區(qū)比較常見(jiàn)的一種紅燒肉，也被稱為毛氏紅燒肉，當(dāng)年毛澤東主席是非常喜歡吃紅燒肉的，他的做法也比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)口感好，而且油而不膩。在做湘式紅燒肉的時(shí)候要選擇五花肉，五花肉不要切的太大，當(dāng)然也不能切得太小，另外要準(zhǔn)備適合的調(diào)味品，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下湘式紅燒肉的做法。
湘式紅燒肉
材料
五花肉1斤，
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸.
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
做法二
材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒，用涼水下鍋，水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開(kāi)始出油后烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉;
6、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁;
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
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