蓮蓉月餅的制作
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蓮蓉月餅的制作》，希望能對您有所幫助，請收藏。
蓮蓉月餅很多人都是吃過的，但是提到蓮蓉月餅的制作方法，一般人也是不知道的。因為在大多數(shù)人看來，月餅對于他們來說只具備食用功能，其他的方面也就沒有了，更別說是蓮蓉月餅的制作方法了。因為很多人的心中是不會想著自己去動手制做蓮蓉月餅的，他們會認(rèn)為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。
每年的農(nóng)歷八月十五，是我國一年一度的中秋節(jié)，也是大家吃月餅的時候。當(dāng)然月餅的種類是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當(dāng)然也是比較受歡迎的一種月餅。那么，下面就來詳細(xì)介紹下蓮蓉月餅的制作方法。
蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法，經(jīng)過數(shù)代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
制作方法
做法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
做法二
模具：50克月餅?zāi)！?/p>
原料(份量9-12個)：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。yS630.COM
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區(qū)別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
了解到這里，相信大部分人都對蓮蓉月餅的制作方法有了一定程度的了解，有了這份了解，大家不妨在閑來無事的時候，自己在家動手做做這蓮蓉月餅，其實也是一件非常有意義的事情。因為如果每年的八月十五吃著自己做的月餅，心里該是何等的舒心啊。
Ys630.com相關(guān)知識
一到中秋節(jié)，大家一定會非常喜歡吃月餅，吃月餅是我國的一個傳統(tǒng)的習(xí)俗，平時吃個月餅也有一種過節(jié)的氛圍。那么月餅有什么一些營養(yǎng)價值和功效呢，以及吃月餅要注意哪些問題呢?下面給大家科普一下關(guān)于蓮蓉月月餅的一些相關(guān)知識。
蓮蓉月餅的做法
首先在轉(zhuǎn)化糖漿里加入適量的水，然后將其攪拌均勻，在混好的糖漿里加入適量的花生油，再將其攪拌混合均勻，然后在里面倒入適量的面粉以及奶粉，將其揉成面團(tuán)，再包上保鮮膜，靜置大約一個小時左右，面團(tuán)定制好之后大約分成一份20克的量，然后將蓮蓉餡分成一份40克的量。然后拿一個餅皮的面團(tuán)在手掌上進(jìn)行壓扁，再將蓮蓉餡放在面團(tuán)。兩只手將餅皮往上推，盡量將蓮蓉包裹住，最后直到把蓮蓉完全包裹住即可，這里需要的注意的是在包裹的時候要注意手上的力度，最好讓餅皮兒厚薄均勻一些，否則可能線會露出來。包好之后將其放到月餅的模子里，然后再將月餅按在烤盤上，壓出花紋。最后在月餅表面噴上一些水放到烤箱中烤五分鐘左右。等月餅定型之后再取出來，在表面上刷上一層蛋黃水，這里需要注意的是只花只刷表面，側(cè)面是不需要刷了，然后再放到烤箱里。直到烤到月餅的周圍呈現(xiàn)一種腰鼓的形狀即可。
蓮蓉月餅的熱量
蓮蓉月餅的熱量相對來說大約在每100克的蓮蓉月餅中就含有450多大卡的熱量，所以可以看出蓮蓉月餅是一種碳水化合物含量非常高的食品，所以建議那些在減肥期間的朋友們最好少吃一些。另外在蓮蓉月餅中，大約每100克中就含有6.4克的蛋白質(zhì)和50克左右的碳水化合物，以及25克左右的脂肪等，可以看出兩個月餅中脂肪的含量還是挺高的。
吃蓮蓉月餅會上火嗎
有的朋友可能會以為吃蓮蓉月餅的餡兒，可能會出現(xiàn)上火的癥狀，事實上，由于蓮蓉是一種去火的實物，所以說吃蓮蓉月餅并不會導(dǎo)致上火的癥狀，但是因為在蓮蓉月餅中含糖量非常的高，所以建議大家最好還是少吃一些。我國中醫(yī)中認(rèn)為蓮蓉是具有去火和下火的功效，所以吃蓮蓉月餅并不會出現(xiàn)上火的癥狀。
減肥可以吃蓮蓉月餅嗎
從上面的介紹中我們就可以看出，在蓮蓉月餅中熱量的含量非常的高，碳水化合物的含量也很高，所以說對于那些處在減肥期間的人來說，月餅的熱量和脂肪等含量都是比較高的，所以建議他們最好少吃一些月餅或者不吃。
吃月餅的好處
平時我們中秋節(jié)吃月餅，一般都是為了過節(jié)。在中秋佳節(jié)，即使沒有和親人團(tuán)聚，吃一個月餅也像是有一種過節(jié)的氛圍，總的來說吃月餅就是一個提高過節(jié)氛圍的一種食物，但是吃多的話其實并沒有太多的益處，尤其是對于那些糖尿病的患者。由于月餅屬于一種甜食，所以千萬不能將月餅當(dāng)成正餐來吃，而且月餅的餡兒大多是用豬油合成的，所以無論是糖分還是脂肪的含量都非常的高，而且由于面月餅的外皮的面粉，為了讓它變得香酥，所以在制作的時候也會加一些動物性的油脂，所以如果糖尿病患者吃的太多的話，那么他的血糖會立馬上升，非常不利于身體。所以建議朋友們，如果在當(dāng)天的時候吃過月餅，那么在那一天最好減少吃米飯以及油脂的攝入量，這樣才能平衡掉一天的飲食。
孕婦可以吃蓮蓉月餅嗎
到了中秋時節(jié)，月餅就會成為大家的非常喜歡的一種食物，花樣眾多的月餅也會讓很多孕婦忍不住想吃，不過這里也想提醒大家一下有三類孕婦并不適合吃月餅。患妊娠糖尿病的孕婦，體重上升很快的孕婦，以及那些長期患病的孕婦。由于在月餅手中糖和油脂的含量都很高，而且在制作的過程中也會出現(xiàn)烘烤，所以非常容易產(chǎn)生熱氣，吃上火吃的時候就會容易出現(xiàn)上火的癥狀。這些孕婦朋友們最好少吃一些蓮蓉月餅，因為蓮蓉月餅，中蓮蓉是主要的原料，而蓮子就含有紅蓮子和白蓮子。不管從營養(yǎng)成分上來看，紅蓮子和白蓮子的營養(yǎng)價值都非常的高，對我們的身體有很多功效，但是由于將其做成了月餅，那么就會在里面加入非常大多的糖和油，立刻就會變成一種高脂肪和高糖分的食品，所以如果吃太多的話，會影響孕婦的血脂血糖，也不利于他們的腸胃的健康。
吃月餅的注意事項
吃月餅有很多的注意事項，比如說我們可以適當(dāng)?shù)脑谠缟铣砸恍┰嘛?，因為如果早上吃月餅的話，能夠補(bǔ)充我們一上午所需要的能量，而且不會導(dǎo)致發(fā)胖的癥狀，另外對于一些患有糖尿病高血脂，高血壓等心腦血管疾病的人來說，最好少吃一些月餅，因為月餅屬于一種高糖分高油脂的食物。
上面給大家科普了很多關(guān)于蓮蓉月餅的一些相關(guān)的知識，大家對于蓮蓉月餅一定有了一個更加深入的認(rèn)識上。事實上，盡管月餅是中秋佳節(jié)必吃的一種食物。但是吃多的話，對我們的身體并沒有太多的好處，建議大家適當(dāng)?shù)某砸恍┘纯伞?/p>
蓮蓉月餅餡的做法還算是比較簡單，通常都是廣州地區(qū)的人們才會去做的一種月餅類型，這種月餅餡吃起來就會覺得非常的甜膩，還會帶有一些蓮子的香味，讓人們的胃口變得更好一些，這更像是一種甜品，不過做的時候人們就要注意餅皮和蓮蓉餡的制作手法，這是決定了月餅整體的口感。
一、蓮蓉月餅(廣式蓮蓉月餅)
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本特點 香甜嫩滑，有蓮子香味
廣式蓮蓉月餅于2009年正式進(jìn)入廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為首次上榜的美食之一，同時期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等。
二、蓮蓉月餅制作方法
基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★灒箫炁鬟吔欠置?，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：餅四周鼓脹呈微腰形，邊角分明，花紋清晰，餅皮不破裂，不露餡。
色澤：金黃、油潤，邊皮老象牙色。
組織：皮薄餡厚，無顆粒，皮餡相帖，厚薄均勻，油潤，無雜質(zhì)。
口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。
二、蓮蓉月餅起源
▲蓮蓉的起源
蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創(chuàng)，以蓮蓉作餡制作的糕點面包，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩。
▲蓮蓉月餅的起源
蓮蓉月餅最初由蓮香樓作為糕點出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法，經(jīng)過數(shù)代人的努力，現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。[1]
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好豆沙蓮蓉月餅這道菜吧。
2.倒入玉米油。
3.加入低粉。
4.攪拌，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1至2小時。
5.取一大勺豆沙餡和一小勺蓮蓉餡，加起來是35克。
6.把豆沙搓板圓壓扁，包入蓮蓉餡。
7.準(zhǔn)備好的餡團(tuán)。
8.準(zhǔn)備好餡料之后，可以做餅。把面團(tuán)分15克一個劑子。
9.取一個劑子稍搟圓，放上餡團(tuán)。
10.放右手虎口處從底部向上推，包住。
11.包好之好，在外層滾一層薄薄面粉再放到月餅?zāi)＞呃铩?/p>
12.將模具倒過來，放在鋪了錫紙的烤盤上，輕輕向下壓。
13.拿起模具，月餅坯就做好了。
14.依次做好之后，在月餅上方噴水，讓水霧自然撒落。防止烤的時候開裂。
15.烤箱200度預(yù)熱，烤五分鐘之后，拿出來涮一層蛋液。
16.烤好的月餅。
豆沙蓮蓉月餅的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹紅蓮蓉月餅的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.1蓮子用清水浸泡3小時左右5用水煮至軟爛
3.2加入面粉和奶粉3不要過度攪拌，揉和成面團(tuán)即可，放置一個小時以上。
4.12煮好的蓮子撈出倒入料理機(jī)中，如果料理機(jī)攪拌不動可以適當(dāng)加一點煮蓮子的水7用超細(xì)研磨功能攪拌兩遍，如果料理機(jī)沒有這個功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細(xì)膩、
5.21攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒干點后加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。
6.小火炒至紅糖溶化，繼續(xù)炒至蓮蓉變稠，能成團(tuán)狀，加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。
8.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。此時餡就完成了，和細(xì)膩油潤。放涼備用。
9.把蓮蓉餡分成60克，面皮分成18克。本來是16克就行了，蓮蓉餡相對包著有難度，我就用了18克。面皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最后完全包嚴(yán)實
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤中，入烤箱前噴水。
11.烤箱170度預(yù)熱3分鐘，入烤箱?？?分鐘后拿出來表面刷一層蛋液，
12.然后繼續(xù)烤12---15分鐘?？竞玫脑嘛?，晾涼回油。這個配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。
今天小編介紹的紅蓮蓉月餅可是色香味俱全，這你可不容錯過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實黃蓮蓉月餅的做法簡單，味道可口，只要簡單的幾個步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂而不為呢？
2、然后把中筋面粉倒入糖漿中攪拌均勻至無顆粒狀
3、攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏一個小時以上
4、接下來做蛋黃，把咸蛋黃蛋黃花生油里泡半小時
5、半小時后烤箱160度預(yù)熱兩分鐘把咸蛋黃放入烤盤中烤5分鐘
6、時間到取出蛋黃放至冷卻
7、接下來把面團(tuán)取出把它分成30克一份的小面團(tuán)，分十二份
8、然后把蓮蓉和蛋黃一起稱，每份70克，一定要蛋黃和蓮蓉一起稱，因為蛋黃大小不一（這步驟手都是油沒拍），然后取一個面皮按扁把餡包住揉圓
9、依次包好所以的面皮和餡料
10、然后取月餅?zāi)＞吣c手粉免得粘在模具上然后把月餅團(tuán)放入模具內(nèi)
11、把模具放烤盤上，左手按住下面，右手用力按住上面往下壓，注意不要太過于用力，以免把月餅擠出來
12、依次做好所以月餅團(tuán)
13、烤箱預(yù)熱180度五分鐘把月餅放入烤五分鐘取出來，涼一下
14、接下來表面刷蛋液，蛋液記得要過篩，這樣刷出來的蛋液就均勻，不會一塊塊，毛刷一定要最細(xì)的那種喲！
15、刷好后放入烤箱烤六分鐘取出涼一下再用蛋液刷周圍
16、然后再烤箱180度預(yù)熱五分鐘，放入月餅繼續(xù)烤20分鐘后取出
17、哈哈，顏色杠杠滴
18、再來一張
事實上，長期在外吃飯對人體健康是沒有好處的，盡管黃蓮蓉月餅的做法，但吃過的人卻久久難忘。
在中秋佳節(jié)，吃月餅代表團(tuán)圓的良好寓意，月餅也因其月餅餡的不同，劃分為各種各樣的種類口味，深受廣大朋友的喜愛。那么，蛋黃蓮蓉月餅的做法是什么呢？ 首先，在一干凈容器中加入適量的轉(zhuǎn)化糖漿，接著配制枧水，按照堿面和水成1比3的比例進(jìn)行調(diào)制，攪拌均勻后，倒入轉(zhuǎn)化糖漿中，均勻攪拌后，再加入適量的花生油。再把準(zhǔn)備好的適量的中筋面粉放入其中，均勻攪拌，揉成面團(tuán)后，封上保鮮膜，醒大約1個小時。
接下來，制作蓮蓉，把購買好的優(yōu)質(zhì)蓮子放在涼水用浸泡后，再放入鍋中加入適量的水進(jìn)行煮，煮熟撈出來瀝干水分，放到一干凈容器中搗碎呈泥狀加入適量的糖，充分?jǐn)嚢?。再在鍋中加入適量的油，把搗碎的蓮蓉放入鍋中，炒制，不停地進(jìn)行翻動直至不粘鍋為止。把其分成適當(dāng)大小的團(tuán)狀即可。
然后，制作蛋黃。購買優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋，把蛋黃取出來，放入花生油中進(jìn)行浸泡，不僅可以有效去除腥味，還能夠定型。再放入烤箱中，調(diào)制適當(dāng)?shù)臏囟?，大約5分鐘左右即可取出。先用蓮蓉包住蛋黃，再把醒好的面團(tuán)分成適當(dāng)大小的小團(tuán)狀，層層包裹好。
最后，把包好的半成品月餅可以適當(dāng)沾些面粉，有利于固定形狀，再準(zhǔn)備好固定的模具，可根據(jù)自己喜好選擇，把包好的團(tuán)狀放入模具，固定形狀后放入烤盤中，記住在月餅表面灑適當(dāng)?shù)乃?，放入調(diào)好的烤箱中，直至形狀固定后，再取出刷適量的蛋黃水，再放入烤箱中，直至表面上色，呈鼓出狀即可。
美味的蛋黃蓮蓉月餅就制作完成了，方法步驟相對來講比較繁雜，但是可根據(jù)自身喜好嘗試制作，而且還不含太多的不利于人體健康的添加劑，親自嘗試制作，干凈衛(wèi)生，可以放心食用。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹冰皮蓮蓉月餅這道菜的做法。
2.加入30克的白油揉搓至Q滑有彈性。
3.做好的面團(tuán)蓋好保鮮膜放置于冷藏庫中松弛一小時后
4.分別搓成20克的粉皮、30克的蓮蓉餡。
5.取一冰皮壓成餅皮，放入蓮蓉餡。.
6.像包湯團(tuán)一樣包裹著，收口。在模具里撒點糕粉，把包好餡的面球放入月餅?zāi)＞咧?/p>
7.用手掌壓實了，倒過來。
8.把模具擠壓一下，月餅出來就可以了
9.制好之月餅置于冰箱中冷藏保存,冷藏之后食用更佳。
也許之前你沒有吃過冰皮蓮蓉月餅，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹紫薯蓮蓉月餅的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.2蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出
3.12將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥
4.21攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒
5.1炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉
6.2并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次
7.紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆?/p>
8.放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥
9.用小勺把紫薯過篩
10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4
11.將餅皮按扁，包入餡料
12.一點一點將餡全部包住餡料成圓形
13.月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中
14.壓模
15.擺入盤中即可食用
這道紫薯蓮蓉月餅做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蓮蓉月餅的制作》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生”專題。
