茶葉有農(nóng)藥殘留嗎？
女性養(yǎng)生茶葉有哪些。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《茶葉有農(nóng)藥殘留嗎？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多年輕人喜歡喝飲料、咖啡、奶茶等等，相比之下，稍微上一點年紀的人，平時更喜歡喝茶，中國的茶文化非常淵源深厚，國內(nèi)有很多非常有名的茶，比如中國十大名茶，大家要學(xué)會根據(jù)自己的身體體質(zhì)選擇適合的茶來喝，另外要注意喝茶的健康問題，那么茶葉上有沒有農(nóng)藥殘留呢？
茶葉有農(nóng)藥殘留嗎？
茶葉農(nóng)藥殘留并不代表茶葉農(nóng)藥殘留超標，很多時候有些許茶葉農(nóng)藥殘留的茶葉也是安全的，可以喝。
光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農(nóng)藥的，只能通過質(zhì)監(jiān)局的專家進行檢測才行。
不過，對絕大多數(shù)茶葉來說，含農(nóng)藥是很正常的，只要農(nóng)藥殘留量控制在國家標準之內(nèi)，對人體就是安全產(chǎn)品。
因此，要記住兩點：只喝茶水，不嚼茶葉，就進一步大大降低了茶葉農(nóng)藥殘留的風(fēng)險性，二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶，還是比較安全的。三是沖頭遍的茶水要倒掉不能喝。
想要去除茶葉農(nóng)藥殘留，可以洗茶，即用熱水淋洗茶葉，這是為飲茶衛(wèi)生而洗去茶中的雜質(zhì)、塵垢，或是洗去茶葉可能有的農(nóng)藥殘留。不過有些農(nóng)藥是有機磷，屬于脂溶性的，不溶于水，不容易洗掉。
專門從事茶葉研究的中科院院士陳宗懋先生公開表示：中國茶葉農(nóng)藥殘留超標，實際上是發(fā)達國家制約國的籌碼，歐盟執(zhí)行的農(nóng)藥殘留檢測方法并沒有采用日本等國家采用的茶湯法。因為，多數(shù)農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，而且會被茶葉本身所吸收。研究表明，茶湯中的農(nóng)藥只占茶葉中農(nóng)藥的3%，因此，茶葉中的殘留農(nóng)藥大部分是不會被飲用而進入人體的。同樣，農(nóng)業(yè)部官員也在公開場合表示，請大家放心飲用中國茶葉。
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魚頭農(nóng)藥殘留量高于魚身肉5至10倍原天津農(nóng)學(xué)院院長李文瑞在《中國青年報》撰文說，近來看到一些餐館推出魚頭火鍋，不能不讓我憂慮萬分。
科學(xué)實驗表明，魚頭富集了魚的血管，魚子也生活在魚腹里，周圍也布滿了血管。這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。其頭部和卵子中，農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。這是什么原因造成的呢？
在我們傳統(tǒng)的精耕細作時期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少。人們吃魚頭的方法自然無可厚非。
但是，隨著工業(yè)化的推進，農(nóng)村發(fā)生了根本性的變化，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)早已進入了化學(xué)時代。噴施的化學(xué)農(nóng)藥，粘附在作物上的只占10%，而大量的農(nóng)藥也就是有90%掉在土壤里，殘留的時間較長。
農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了魚塘里、河水中。這些農(nóng)藥和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000倍。魚通過食物鏈的逐級積累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或萬倍。而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。
為此，我們應(yīng)改變吃魚頭和魚子的習(xí)慣，否則我們?nèi)梭w積蓄殘留的污染農(nóng)藥會引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過多殘留農(nóng)藥，要造成性功能障礙;骨髓里積蓄過多，容易患再生障礙性貧血和白血病;皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎;還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調(diào)。
大家都知道現(xiàn)在很多蔬菜的農(nóng)藥含量都超標，長期食用對人體的傷害極大，甚至可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，但是你知道到底哪種蔬菜比較容易殘留農(nóng)藥嗎？下面一起來看看小編的總結(jié)。
哪些蔬菜較易殘留農(nóng)藥？
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。
如何清洗蔬菜才能去除農(nóng)藥殘留？
1.放
所謂“放”就是儲藏。實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時，其上的農(nóng)藥可以減少5%。所以講買來的新鮮蔬菜、水果先放置一段時間，可以使其農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留。這就是主婦們常說的，不必買特別新鮮的菜的原因。但需要提示您的是，“放”這個方法有技巧，需要潔凈的環(huán)境、室溫兩個條件。這不是建議您購買菜攤兒上特別不新鮮的菜哦！
2.曬
給蔬菜水果曬曬太陽也可以去除一些農(nóng)藥殘留，利用陽光中的多光譜效應(yīng)，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥。經(jīng)測試，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞的農(nóng)藥殘留量降低60%以上。
3.泡
在洗菜前建議先將蔬菜泡一會兒。有經(jīng)驗的主婦都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，隨即用清水沖洗就很容易洗干凈了，各種污漬會隨著水流離開瓜果。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正確的做法，浸泡一整天的蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。建議您浸泡蔬菜的時間不要超過15分鐘。
它們要用刷子！
有些瓜果，如黃瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，處理這些蔬菜時一味地用清水沖洗就不一定能徹底潔凈了。處理這類蔬菜，我們需要選擇一個柔軟的毛刷，隨著清水清清洗刷就解決啦！
它們要去皮！
黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等蔬菜表面有一層蠟質(zhì)，易吸收農(nóng)藥，所以在食用這些蔬菜前建議先削皮，再清洗。它們要加熱！
常洗菜的人一定知道，最難洗的菜莫過于菜花、西蘭花這類“密集型”蔬菜，對于這樣的蔬菜建議沖洗后用沸水燙一下。此外芹菜、豆角、萵筍也適宜加熱再烹炒。
溫馨提醒：蔬果上面有殘留的農(nóng)藥是正常現(xiàn)象，所以這就要求我們在食用蔬果的時候，要知道正確的清洗方法，洗到殘留農(nóng)藥，避免為身體帶來疾病。
如何清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留呢？蔬菜的營養(yǎng)價值非常高，也是我們身體所需的物質(zhì)，但是如今很多人為了蔬菜的生長好看，都有打農(nóng)藥，那我們食用蔬菜該如何預(yù)防蔬菜有殘留農(nóng)藥呢？下面就一起來看看吧。
清洗蔬菜殘留農(nóng)藥小竅門
很多朋友在清洗蔬菜瓜果時，要么使用洗潔精，這會造成洗潔精的殘留，要么就是過度的搓洗，造成食物表面的損傷，使營養(yǎng)成分也跟著流失。下面看看幾個可以輕松去除農(nóng)藥殘留的好方法吧！
1、清水浸泡洗滌法：
先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不過浸泡時間最好不少于10分鐘。這樣清洗浸泡2次后基本上就可以清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
2、添加輔助劑浸泡洗滌法：
可以添加堿（小蘇達）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。浸泡后請注意要完全沖洗干凈。
提示：對于葉類蔬菜來說，比較好的祛除農(nóng)藥殘留的辦法是用水浸泡。最好往水里加點果蔬清洗劑，以加速農(nóng)藥的溶出。
3、儲存法：
空氣中的氧氣有分解部分農(nóng)藥的作用，所以對一些易于保管的蔬果可以通過延長存放時間的辦法，來減少部分農(nóng)藥殘留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。
4、加熱法：
部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快，所以同樣可以幫助去除農(nóng)藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等，可先用清水洗凈，然后放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1到2遍。
提示：有些農(nóng)藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農(nóng)藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農(nóng)藥殘留的作用。
5、去皮法：
這是最有效的方法，不過只適于那些帶皮的蔬菜。比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果等，直接用削皮器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮就可以了。
提示：因為農(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養(yǎng)成分，但對于祛除農(nóng)藥殘留來說，卻是很有效的。在削皮前和削皮后都要進行沖洗，這樣就不會把將農(nóng)藥殘留物帶到果肉上。
以上這幾種方法對于去除蔬果殘留農(nóng)藥都有比較好的效果，而且也方便可行。為了我們自己的身體健康，請注意合理使用。
在購買蔬菜的時候，很多人都勇于面對一個困擾，那就是不知道如何去辨別蔬菜上是否有殘余的農(nóng)藥？所以最好的方法還是在購買完蔬菜之后，了解一些有效的去除蔬菜農(nóng)藥殘余的技巧，這樣才會讓自己使用起來更加的放心健康一些，那么下面要為大家來介紹一下，清除農(nóng)藥殘余的技巧。
控制中心提供的信息稱：在我國蔬菜中，農(nóng)藥殘留問題最大的有兩類，一類是在我國南方地區(qū)以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區(qū)的韭菜、豆角。那么，如何對付“藥害”嚴重的蔬菜呢？預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家為我們提供了一些簡易的方法：一泡，二燙，三削 四洗。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡后再洗干凈。
二是燙。專家認為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據(jù)稱可清除殘毒90 。
三是削。對那些可以去皮的瓜果蔬菜，盡量削去皮后再用清水洗凈，可以基本清除農(nóng)藥殘毒。
四是洗。對葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認真清洗是有效辦法。
掌握這些技巧，就可以幫助你很好地清除，蔬菜上的殘余農(nóng)藥，希望下次你購買回蔬菜的時候，都能夠注意這些問題，因為殘余農(nóng)藥過多的話，食用起來也會給身體健康造成比較多的危害，所以我們需要注意了解這些常識技巧問題。
洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個環(huán)節(jié)，也是我們每天都要接觸的，看似普通，其實面對不同種類的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農(nóng)藥殘留？有報道稱用淡鹽水及小蘇打水等方式洗菜可除去其中的農(nóng)藥殘留，對此，專家在接受記者采訪時表示，清水反復(fù)沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時間越長越好，同時，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區(qū)別。
淡鹽水
可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時間長短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說，其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。
淘米水
放置一定時間后洗菜效果更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的”，但對于淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發(fā)酵，黏度會越來越大，其堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
面粉水
分解農(nóng)殘遜于淘米水
至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通?？梢詫⒁恍┖邹r(nóng)藥進行水解，降低其毒性。
果蔬清洗劑
效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時能否保障安全？對此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。
熱水焯也可去農(nóng)藥殘留
國家二級公共營養(yǎng)師李廣萍建議，對于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應(yīng)盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法。
一般來說，比較難清洗及種植過程中可能會使用農(nóng)藥的蔬菜，選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農(nóng)藥殘留等，如菜花等，而對于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒有必要采取這些方法。
專家建議
清水反復(fù)沖洗或去皮也安全
對于去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的方法，李廣萍建議，實驗表明，清水反復(fù)沖洗即可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。另外，關(guān)于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題，李廣萍表示，通過實驗發(fā)現(xiàn)，與用清水反復(fù)沖洗相比，這些方法其實在去除蔬菜中農(nóng)藥殘留方面，各有特點，不能一概而論。
李廣萍解釋，以黃瓜為例，春季的黃瓜用小蘇打水清洗對于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的，但需要說明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類，因為不同蔬菜中可能含有的農(nóng)藥殘留并不相同，以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實并沒有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個問題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，總的來說，清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。
洗菜誤區(qū)
× 清水浸泡越長越好
浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量
“其實在洗菜時，如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養(yǎng)流失”，董金獅告訴記者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時間越長，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。
另外，也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點并不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時，由于處在相對密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。
× 先切后洗更干凈
易使斷面氧化,營養(yǎng)素流失
對于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進行清洗，因為切開后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。
李廣萍也說，先切后洗的做法實際上是不科學(xué)的，推薦市民還是先洗后切。因為切菜后會在蔬菜表面形成刀口等破損，再進行浸泡也會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。
食品安全越來越受居民關(guān)注，如何去除農(nóng)藥殘留成為大家越來越關(guān)心的話題，蔬菜和肉類中都殘留農(nóng)藥，現(xiàn)在為大家簡單介紹幾種清除農(nóng)藥殘留的方法。
一、清除蔬菜殘留農(nóng)藥
1、加熱法
隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
2、堿水浸泡法
有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水（普通500毫升水中參加堿面5-10克）中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
3、浸泡水洗法
污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。
4、貯存法
農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而遲緩地合成為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過一定時間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。
二、清除肉類殘留農(nóng)藥
1、高溫油炸
將肉類用清水沖洗干凈（冬天用40℃左右溫水沖洗），瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出，然后再進行其他形式的烹調(diào)供食用。經(jīng)過這樣的高溫油炸處理，可以減少40％左右的殘留農(nóng)藥。不便油炸的，可在水中先煮幾分鐘，取肉棄汁再行烹調(diào)，減毒效果相同。
2、高壓蒸煮
有實驗表明，將沖洗干凈的豬、牛肉置于高壓鍋內(nèi)蒸煮20分鐘，可使肉中的殘留農(nóng)藥減少80％。
3、堿性水洗
有機磷農(nóng)藥（敵百蟲除外）在堿溶液里或受高溫，能使大部分有機磷農(nóng)藥分解失活。因此，可將肉類先放在淡的食用堿溶液里浸泡10～20分鐘沖洗干凈，或者放入淡食用堿溶液里加熱煮幾分鐘后取出（棄去湯汁），再用清水沖洗一下供烹調(diào)食用。
4、添加調(diào)料
在烹調(diào)肉類時，適量地添加一些大蒜、黃酒和醋，不但可以去腥、調(diào)味，而且也能起到減少殘留農(nóng)藥的作用。
為什么我們會將買回來的蔬菜水果以及肉類等食物還要再好好清洗一遍，不是因為我們太潔癖，而是因為近幾年來發(fā)生農(nóng)藥殘留中毒的事件實在是太多了，不得不防。不過也有一些人不以為然，認為這點農(nóng)藥殘留根本不用放在眼里。那么問題來了，農(nóng)藥殘留對人體的危害是什么呢?
農(nóng)殘危害
農(nóng)藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300;狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農(nóng)藥實行登記制度，一旦確認某種農(nóng)藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
農(nóng)殘限量
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧 農(nóng)組織(WHO/FAO)對農(nóng)藥殘留限量的定義為 ， 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(GAp)規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ，適應(yīng)本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術(shù)監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥最高殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術(shù)壁壘。
最大限量
最大殘留限量(maximum residues limits，MRLs) 指在生產(chǎn)或保護商品過程中， 按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAp)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘 留的最大濃度。 最大殘留限制標準是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式(GAp)和在毒理學(xué)上認為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。
最大農(nóng)藥殘留限制的標準主要應(yīng)用于國際貿(mào)易，是通過FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議(Joint FAO/WHO Meeting on pesticide Residues，JMpR)的估計而推算 出來的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計;回顧監(jiān)控實驗和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了最高的國家推薦、 授 權(quán)以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應(yīng)全國范圍內(nèi)害蟲 控制要求的不同要求情況，最大農(nóng)藥殘留限制標準將最高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實驗中進行重復(fù)，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量(ADI)， 通過對國內(nèi)外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“最大殘留限量標準”相一致的食品對人類消費是安全的。
對于吃蔬菜，大家最關(guān)心的莫過于“農(nóng)殘”問題了。實際上，有關(guān)蔬菜中的農(nóng)殘，存在著不少鮮為人知的規(guī)律。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所研究員表示，并參考國內(nèi)多項相關(guān)的大型調(diào)查研究，為大家揭開關(guān)于蔬菜農(nóng)殘鮮為人知的規(guī)律。
1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”。結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。專家指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關(guān)。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農(nóng)殘也較高。
2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)茄果類(茄子)綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)芋薯根菜類(馬鈴薯)蔥蒜類(香蔥)瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內(nèi)的是農(nóng)殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因為蔬菜產(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國各地。
3.從月份來看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心的研究人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全年蔬菜農(nóng)殘的超標率，隨著時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農(nóng)殘超標率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明顯降低。這與國內(nèi)其他許多研究結(jié)果幾乎類似。李世東指出，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數(shù)，如氣候的變化、夏季病蟲害發(fā)生嚴重等。
4.超市的蔬菜不一定比農(nóng)貿(mào)市場的更安全。2007年12月～2008年9月，一項對長沙市接近4萬份蔬菜樣品有機磷農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果顯示，來自22家農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜農(nóng)殘檢測合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產(chǎn)基地，講究蔬菜外觀品質(zhì)，農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)家小規(guī)模自產(chǎn)蔬菜。
最后，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農(nóng)殘超標，但綜合多項相關(guān)檢測數(shù)據(jù)來看，全國蔬菜農(nóng)殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%。經(jīng)過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。
怎樣才能買到放心蔬菜呢？哪些蔬菜的農(nóng)藥殘留最少呢？為了大家平時生活飲食的健康和安全，今天就和小編一起來看看吧。
黃瓜、草莓、油菜農(nóng)藥較多
黃瓜，含有4—13種不同農(nóng)藥殘留；草莓，含1—13種；油菜，含1—12種；其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專門回應(yīng)，指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實都沒有超出國家規(guī)定的標準，但在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。
在蔬菜和水果的種植中，確實因為各種原因，有些用的農(nóng)藥稍多一些，有些則稍少。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級農(nóng)藝師陳春秀告訴記者，胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農(nóng)藥都比較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農(nóng)藥比較多。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國指出，一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。
下文中，專家將詳細給大家介紹如何選擇農(nóng)藥少的蔬菜和水果。
專家解析農(nóng)藥多少的秘密
“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎？”何計國說，根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。這其中有很多遠離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進行了分析。
1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。
豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜。
大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農(nóng)藥少。
大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。
4.冬季吃葉菜最安全。
冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。
野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果。
蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。
8.生長周期短的水果農(nóng)藥少。
比如櫻桃，從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農(nóng)藥。
9.出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。
新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少。
那么怎樣減少吃進去的農(nóng)藥呢？
怎么減少吃進去的農(nóng)藥
何計國認為，盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標準的，其所含農(nóng)藥量也不足以對健康構(gòu)成損傷，但這些物質(zhì)最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔(dān)就越重，因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。
用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過，何計國提醒，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。姜微波說，將蔬菜切成小塊浸泡會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。陳春秀提醒，尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。
對于果蔬洗滌劑，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用，因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴重。近年來流行的農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機等，專家們認為，它們并不能對所有農(nóng)藥都起到作用。農(nóng)藥降解劑號稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對一些農(nóng)藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)很難破壞?！捌鋵?，農(nóng)藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴重，所以大家可以在生活中加點小心，但完全沒必要恐慌?！眴螣樍φf。
去市場買蔬菜，大家除了關(guān)注它的價格、新鮮程度以外，還會關(guān)心它有沒有殘余農(nóng)藥。而說句實在話，除去那超市里賣的那些貴得要命的無機蔬菜，大多數(shù)菜農(nóng)種菜都是會定期噴農(nóng)藥殺蟲的。想要吃得放心，那么你就得學(xué)會怎么樣去除蔬菜殘留的農(nóng)藥。小編今天就跟大家分享六個絕招，讓你從此吃的放心。
絕招1、去皮
蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用
絕招2、水洗
一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。
絕招3、堿洗
先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
絕招4、用洗潔精洗滌
用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。
絕招5、用開水燙
對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。
絕招6、陽光曬
利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
本文導(dǎo)讀：據(jù)悉，2010年3月28日晚，南寧市農(nóng)業(yè)局派駐南寧市五里亭蔬菜批發(fā)市場的蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督員，在例行檢測中發(fā)現(xiàn)了兩批農(nóng)藥殘留超標的外地蔬菜。其中，大白菜8500公斤，上海青1110公斤。
發(fā)現(xiàn)問題后，監(jiān)督員及時將情況報告五里亭市場管理部門、工商管理部門和西鄉(xiāng)塘區(qū)政府。西鄉(xiāng)塘城區(qū)政府連夜召開緊急會議研究處理。經(jīng)查，現(xiàn)場查扣了3540公斤蔬菜，有4451.5公斤被市外菜販批發(fā)運走，有1618.5公斤流入南寧市場。
記者在采訪中了解到，此次南寧市蔬菜農(nóng)藥殘留超標事件已經(jīng)引起市委、市政府高度重視，立即責(zé)成南寧市安委、南寧市農(nóng)業(yè)局、南寧市工商局和西鄉(xiāng)塘區(qū)人民政府連夜派出相關(guān)機構(gòu)責(zé)任人和專業(yè)技術(shù)人員趕往全市各農(nóng)貿(mào)市場深入開展排查。
3月29日凌晨5時，南寧市農(nóng)業(yè)局派出全市100多名蔬菜安全監(jiān)督員，緊急提前進駐各農(nóng)貿(mào)市場開展工作，并要求各縣區(qū)的農(nóng)業(yè)部門加強配合，在全市范圍內(nèi)對所有進入市場流通的大白菜、上海青農(nóng)藥殘留進行全面檢測。在檢出農(nóng)藥殘留超標蔬菜后，南寧市農(nóng)業(yè)局抽取兩批農(nóng)藥殘留超標蔬菜的樣品送到南寧市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心進行定性定量分析，檢測結(jié)果為甲基對硫磷0.95mg／kg，三氟氯氰菊酯0.24mg/kg，氯氰菊酯1.89mg/kg等。
據(jù)悉，3月29日上午8時，南寧市農(nóng)業(yè)局、南寧市工商局和市場管理部門已將農(nóng)藥殘留超標的大白菜、上海青3540公斤進行銷毀處理。據(jù)南寧市衛(wèi)生部門相關(guān)負責(zé)人透露，目前衛(wèi)生部門沒有發(fā)現(xiàn)白菜中毒治病就醫(yī)的市民，并提醒廣大市民在吃青菜時，先把菜泡在水里15分鐘較為安全。
綠色食物一直以來，都是大家所提倡的。但是蔬菜的表面為了噴農(nóng)藥，是防止生蟲。所以買回來的蔬菜，都應(yīng)該要清潔后，才可以使用生菜。在生吃的時候需要清理干凈，洗不干凈會引起腸胃不適。所以在生菜生吃之前來看一看如何正確處理？
綠色食品是大家提倡的，但是很多綠色食品的成本比較高，那我們怎樣處理平常的蔬菜水果，去除里面殘留的農(nóng)藥殘留，達到綠色食品的效果。這個方法實用任何蔬菜。
食材食譜熱量：75(大卡)
主料生菜一顆家用水盆一個
方法/步驟
挑揀。首先我們需要摘撿生菜，將腐爛、變黃、有蟲咬的部分摘除掉
分切。按照我們的需要將生菜分切合適成合適的大小。
清洗。我們要將生菜用清水洗至無沙土和雜質(zhì)，，撈起控干。
浸泡清水，將撈起的生菜用充足的清水浸泡10分鐘，再撈起控干，這么做會清除生菜上的農(nóng)藥殘留，若是生菜里有藏匿的蟲子也會去除掉，對身體會更健康。
浸泡冰水。浸泡冰水會使生菜更酥脆，爽口，若是早晨土司中放入兩片，真的是美味。若是做沙拉的蔬菜經(jīng)過冰水浸泡后就更爽口了，所以冰水浸泡可是讓沙拉更好吃的法寶。
儲藏。怎么對蔬菜進行儲藏也是很重要的，不然很快就會失去水分變干。我們可以用保鮮膜密封冷藏到冰箱，也可以在蔬菜下面放一些冰袋冷藏，我平常的菜就是放冰袋冷藏的，尤其是做面膜的東西，可以長時間保持新鮮。
茶葉不容易辨別保質(zhì)期，外行的人買到過期茶后，不仔細觀察發(fā)現(xiàn)不了。我們買回來的茶葉如果放久了，雖然泡好后一樣有茶葉味，但是它的營養(yǎng)價值就會大打折扣。還有的人認為茶葉不會壞，無論放多久都可以，因為它是曬干過的，是不是這樣呢？
茶葉放了一段時間，不論是否真空包裝，多少都會產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會讓茶葉陳化變黃、變紅，如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會變的苦澀，甚至保存不當(dāng)時都有可能生霉，所以茶葉打開后一段時間沒喝時，重新喝茶時要注意一些問題。
茶干若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來解決。
方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平常快一倍，快沖快泡，盡可能趁熱喝。
方法二：降低水溫幾度，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。
方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會好一點。
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