串串香底料怎么炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“串串香底料怎么炒”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
串串香作為一種受到很多人歡迎的小吃，其在制作過(guò)程之中是有很多講究的，其中任何一個(gè)步驟做的不好，或者是底料、醬料、串串中的任何一項(xiàng)沒(méi)有做好，對(duì)于串串香的影響都是比較大的，都做不出受歡迎的串串香來(lái)。那么，串串香的底料怎么炒會(huì)比較好吃呢？下面將為大家進(jìn)行介紹！
1.精挑細(xì)選
辣椒一般應(yīng)選用"七星椒"，色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或西昌涼山州的大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣。
2.計(jì)量準(zhǔn)確
串串香底料有嚴(yán)格的配方，用什么材料，用量多少，都必須精準(zhǔn)，否則炒出的串串香底料差異非常大。
3.炒料工藝
比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在110℃以下，高于120℃就會(huì)使油脂發(fā)生氧化從而分解，導(dǎo)致降低油的品質(zhì)，炒出來(lái)的串串香底料就不香，且苦味重等。
4.工序步驟
炒制串串香底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應(yīng)嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會(huì)急劇散失，因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5.掌握火候
大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出75%左右時(shí)，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，炒制郫縣豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢煸炒，香味才會(huì)大。
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麻辣串串香的做法我相信很多人都會(huì)根據(jù)自己的口味來(lái)做著吃，那么你們知道麻辣串串香的底料和香料的做法嗎?啟示你們一定不知道，其實(shí)我們能夠成功的做出一道美食，醬料其實(shí)更加的重要，我們可不能忽視這種情況，那么下面小編就來(lái)給各位介紹一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!
一、串串香底料的炒制
(一)原料配方：
混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
做法：
1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用;老姜也切片待用。
2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時(shí)，再加入適量的白酒和勻便好。
3、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
(二)香料配方：
小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
1、串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來(lái)才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來(lái)，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時(shí)所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來(lái)增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
了解了這么多和麻辣串串香的底料和香料有關(guān)的做法，你們是不是明白了許多呢?其實(shí)美食不在于我們的食材有多么好，但是食材也是很重要的，那么你們自己就要注意了，在小編看來(lái)那些底料和香料是更加重要的，希望你們不要忽視這種情況啦!
串串香是一種起源于四川地區(qū)，如今風(fēng)靡于全國(guó)的一種小吃。而對(duì)于串串香而言，最重要的就是蘸料，如果蘸料不好吃的話，那么串串香也將會(huì)是食之無(wú)味的。串串香的蘸料制作方法有很多種，也可以用不同的作料調(diào)配。下面，就為大家詳細(xì)介紹幾種串串香蘸料的制作方法！
一、特色沙茶小料
1.先將10千克的色拉油上火，加入1千克的凈芫荽段，浸炸至芫荽無(wú)水分時(shí)撈出；
2.再將油離火，逐一加入蔥白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉應(yīng)用榨汁機(jī)攪打要達(dá)到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的豬肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬約15分鐘。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龍井茶汁，70克的片糖，熬約30分鐘離火，最后加入100克的四海雞精、85克的精鹽攪勻即可。
二、特制味汁
味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料，主要來(lái)展現(xiàn)小料鮮美、清爽以及甘甜的特點(diǎn)。
特制味汁的原料：干瑤柱500克、干海米350克、鴨梨.國(guó)光蘋(píng)果各1千克、西芹、胡蘿卜各450克、圓蔥350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陳皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香葉各12克
特制味汁的制作：
1.先將瑤柱和海米沖洗浸泡一下；鴨梨和蘋(píng)果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜以及圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用水浸泡半小時(shí)，沖洗凈包裹備用。
2.取一大鹵桶，里面20千克的加水上火，加入上述處理過(guò)的原料用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分別用溫油炸酥香；
2.芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機(jī)攪碎即可。
底料是火鍋中最重要的一部分，一般是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成。因?yàn)樯珴杉t亮滋潤(rùn)，辣味濃厚，所以是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，那應(yīng)該怎么做呢？
1.甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。
2.丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。
3.八角50克應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
現(xiàn)在很多大街小巷上都能看見(jiàn)有串串香的小攤，其是串串香是由麻辣燙衍生而來(lái)的，想要做出好吃的串串香，最核心的技術(shù)就是鍋底的配料，將串串香的鍋底做好，你出來(lái)的串串味道會(huì)更加美味，其次就是串串的選擇，做串串用的一定要選擇生產(chǎn)技術(shù)合格的，食品檢驗(yàn)過(guò)關(guān)的。
“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表。
“串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！按恪弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。
“串串香”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價(jià)廉消費(fèi),深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。成都是串串香的發(fā)源地。成都比較有代表性的三家是：袁記串串香，玉林串串香，大學(xué)生屋頭串串香 。
而隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
有很多人都是比較喜愛(ài)吃串串香，這類食物很獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，在口感上也是很吸引人，那這類食物在熱量比較高，所以吃的時(shí)候，也是要適量選擇，這樣對(duì)身體健康才會(huì)有很好的幫助，對(duì)串串香的做法怎么樣呢，很多人對(duì)這樣的食物制作方法，并不是很了解。
在對(duì)串串香的做法上，并不是很復(fù)雜，不過(guò)對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也要注意要先對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何制作最佳。
串串香的做法：
材料：豬肉500克，洋蔥半個(gè)，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺
做法：
1.豬肉洗凈，剔除豬皮(肉檔可以完成)切約2cm薄片.盡量長(zhǎng)一些最好肥瘦肉分開(kāi)，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和姜片、鹽、麻辣鮮(沒(méi)有可以不放)腌制2小時(shí)左右
2.腌制好后，放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好后的肉串?dāng)[入烤盤(pán)上
4.烤箱220度預(yù)熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然后取出再上面涂抹一層香油，翻個(gè)兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質(zhì)變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤(pán)中，撒上熟白芝麻即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)串串香的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這類食物制作的過(guò)程中，食材的選擇也是要合理進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候利于人體健康發(fā)展。
生活中很多人都特別喜歡吃牛肉，牛肉一般都是瘦肉的，吃起來(lái)脂肪比較少，也不香人，沒(méi)有豬肉的那種油膩感，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高，牛肉一般比較出名的做法就是內(nèi)蒙古的牛肉干，其實(shí)牛肉還可以做成麻辣牛肉，串串香里的麻辣牛肉一般是很受廣大人群歡迎的。
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng))，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸)稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
現(xiàn)在串串香已經(jīng)在我國(guó)全國(guó)各地流行起來(lái)了，因?yàn)榇愠云饋?lái)口感是非常好的，而且在制作串串香的時(shí)候，最主要的就是串串香的底料，將串串香的底料，配置的更加香甜的時(shí)候。才會(huì)發(fā)現(xiàn)串串香在煮的過(guò)程中，能夠進(jìn)入滋味兒，那么串串香的底料怎么做比較好吃呢?
首先說(shuō)用超市的火鍋底料肯定不可以，串串的底湯最好不要用辣味的，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的情況下，選擇購(gòu)買(mǎi)超市小袋裝鹵料(3元左右),用紗布包起來(lái)放入加了10斤水、5斤雜骨的湯中熬制，最后加入醬油、味精即成。串串的組成以肉類(香腸、火腿腸、雞翅、雞爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素雞等)、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜，價(jià)格定位2元、1元、0.5元，加工時(shí)把串串放在上述湯中上色鹵制入味。串串經(jīng)營(yíng)還有一個(gè)重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)即蘸料，用自制燒烤辣椒面直接當(dāng)蘸料最佳，具體做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(豬肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少許花椒面、面狀味精、鹽而成，鹵好的串串撒上蘸料其味鮮香爽口，吃一串想兩串。 第一鍋鹵湯一定要控制好藥味，寧少勿多。
具體做法:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(豬肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少許花椒面、面狀味精、鹽混合而成。
串串香湯料做法
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
二、做法
1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
2、放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
3、熬開(kāi)后打去泡沫即成湯料。
串串香是一種很多人都不陌生的小吃，也是一種食用起來(lái)香辣可口、讓人欲罷不能的小吃。當(dāng)然，只有好吃的串串香才會(huì)給人這樣的感覺(jué)，如果制作的方法不對(duì)的話，那么也是會(huì)使串串香的口味大打折扣的。那么，串串香怎樣做才好吃呢？下面就為大家介紹串串香的三種做法！
一、做法一
食材準(zhǔn)備：火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步驟：
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
二、做法二
食材準(zhǔn)備：豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；蔥(兩寸半長(zhǎng)的節(jié))250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；鹽適量(視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸)；雞精一大勺
制作步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用；
2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)
三、做法三
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。
3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
對(duì)于大部分城市來(lái)說(shuō)，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來(lái)保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來(lái)做清湯串串香。
2.21竹簽用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。
3.1蘑菇撕條穿在上面。
4.2豆皮洗凈切寬條，疊扇子一樣穿到竹簽上。
5.海帶要切菱形片再穿，方便入口。
6.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
7.1在加入料酒。
8.2取一個(gè)深一點(diǎn)的湯鍋加入適量的清水和蔥姜。
9.放入兩塊濃湯寶中火煮上10分鐘。
10.煮湯的時(shí)候，另一個(gè)鍋中加入香油燒熱。
11.大蒜切碎加點(diǎn)鹽，把燒好的熱油澆入蒜碗中，成為蒜油備用。
12.甜辣醬倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料準(zhǔn)備好。
13.把需要多煮一些時(shí)間的食材先放入鍋中煮熟。
14.鍋中調(diào)入一些胡椒粉。
15.然后再放入其他食材繼續(xù)煮熟，吃的時(shí)候也可隨電磁爐一起上桌，邊煮邊吃，把準(zhǔn)備的蘸料涂抹在串串香上就可以開(kāi)動(dòng)了。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了清湯串串香的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
如今，串串香已經(jīng)成了一種風(fēng)靡于大街小巷的食物，也是一種可以滿足很多人的食欲跟味蕾的食物。除了好吃之外，串串香還有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是可選擇性多，很多蔬菜以及肉類都可以用來(lái)制作串串香，以滿足不同人的需求。那么，串串香都有哪些菜呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
一、串串香都有哪些菜
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產(chǎn)類：鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
二、串串香簡(jiǎn)介
串串香，起源于四川成都
，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
"串串香"名字的由來(lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，"麻辣燙"亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
三、串串香吃法特點(diǎn)
串串香的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食；菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。
當(dāng)我們擁有健康時(shí)，一定要學(xué)會(huì)珍惜，而注重日常飲食是維護(hù)健康的一個(gè)重要方面，應(yīng)重視起來(lái)，很多家常菜既健康又美味，可供人們選擇食用，串串香鍋底的做法十分簡(jiǎn)單，花少許時(shí)間很快就可以做出來(lái) 了。
2、鍋里放油燒熱，放入花椒和干辣椒爆香。
3、倒在碗里備用。
4、備化好的豬油和牛油。
5、凈鍋中加入牛油和豬油混勻化開(kāi)。
6、燒至五成熱，放入豆瓣醬小火煸至紅油色。
7、放入姜粒，蒜粒、大蔥結(jié)煸香。
8、加入鮮湯(清水)大火燒開(kāi)。
9、燒開(kāi)后，放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味。
10、加入五香料、把炸好的花椒和干辣椒全部倒入湯里，開(kāi)小火熬出麻辣味。
11、倒入小火鍋中燒開(kāi)，就可以放菜了。
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜，串串香鍋底的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
喜歡吃串串香的人，其實(shí)可以嘗試自己動(dòng)手完成，因?yàn)榇愕闹谱鞑⒉粡?fù)雜，所需要的配方以及湯料我們?cè)谏钪幸彩强梢酝瓿傻模旅婢褪谴愕膸讉€(gè)步驟制作方法。
1、炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)）
牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售 )
2、先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說(shuō)你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.
3、在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(kāi)(熬湯過(guò)程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開(kāi)后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒），再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右
4、用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開(kāi),湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開(kāi)后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用.
5、把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。
燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的長(zhǎng)短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！
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