自家炸油條的做法
自家可以做的養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的自家炸油條的做法，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
油條是很多人的早餐，但是我們并不能在家里直接制作，只能去外面進(jìn)行購(gòu)買有些人時(shí)間不充裕，會(huì)選擇自己在家炸油條。其實(shí)炸油條的方法很簡(jiǎn)單，我們掌握了方法之后可以快速的制作油條，是早餐的不二之選，而且通過(guò)自己制作的油條，可以方便衛(wèi)生的食用。那么，自家炸油條的做法有哪些？
一、主要食材
高粉 750克、植物油1000克、雞蛋 1個(gè)、高活性酵母 5克、無(wú)鋁油條膨松劑 3-5克、鹽 2-3克
二、制作步驟
1頭天晚上，面粉過(guò)篩，加鹽、無(wú)鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調(diào)開，靜置一會(huì)兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團(tuán)（只要能攪拌成團(tuán)即可）。 用手揉搓面團(tuán)，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團(tuán)不沾手。 揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。
2面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長(zhǎng)，然后用手掌壓成薄扁的長(zhǎng)方形面片。
3刮板稍抹點(diǎn)油，將面片切開。
4并將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下。
5稍微放置后，將其拉長(zhǎng)，即成油條生坯。
6制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。
7鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺(jué)得很烤手）。
8將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當(dāng)下壓油條胚子。
9油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
10炸另外一面。
11即可食用。
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炸油條是我們現(xiàn)在早餐經(jīng)常會(huì)吃到的食物，不過(guò)市面上油條的做法也是多樣的，這就是為什么食用不同的地方油條卻是不一樣的味道的原因。掌握住油條的炸法，那么自己就可以操作出屬于自己想要的口味。首先需要做的事情就是去了解油條的性質(zhì)還有特點(diǎn)，還需要清楚油條是怎樣做的等等問(wèn)題。
不同的油條做法出來(lái)的口味肯定是不一樣的，因?yàn)樗氖址ㄟ€有食材的選擇都是不一樣的。我們知道油條一般都是采用面粉制作出來(lái)的，不過(guò)炸的程度就要靠技術(shù)了。面食類的食物都是非常有助于消化的。那么炸油條的做法到底是什么呢？
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大 。2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻 。3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大 。4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘 。5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙。6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可。注意：洗衣粉油條有如下特點(diǎn)：
一、表面光滑，順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。
二、吃起來(lái)口感平淡，沒(méi)有油炸的香味。
三、聞起來(lái)會(huì)有少許刺鼻的氣味，不過(guò)需要仔細(xì)辨別，因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過(guò)切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。 最后提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。
上面介紹了怎樣去炸油條，其實(shí)說(shuō)到底油條是一種膨化類的食物，一般的人都是可以去食用的，但是對(duì)于怕長(zhǎng)胖的人還是少食用的好，因?yàn)槭秤盟鼤?huì)增加脂肪和熱量的產(chǎn)生從而會(huì)變胖。不過(guò)它的口感還是不錯(cuò)的，它里面也是含有人體所需要的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。
油條是一種非常古老而又常見的面點(diǎn)，一般都是長(zhǎng)條形狀，口感外焦里嫩，早在宋朝的時(shí)候就已經(jīng)存在了，所以這也是一款歷史悠久的美食，那么它的做法是什么呢？
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧?，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條可以說(shuō)是北方最經(jīng)典的早點(diǎn)之一，在早上的路邊攤上特別容易看到很多現(xiàn)炸的油條。這是中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典的早餐之一，但大多數(shù)人是在路上購(gòu)買兩個(gè)，很少有人在家里做！最重要的原因是制作油條非常麻煩，不愿自己做，油條是一種古老的中國(guó)式意大利面，長(zhǎng)而空心的油炸食品，具有清脆和堅(jiān)韌的口感，是中國(guó)比較常見的早餐之一。
主料 面粉250克
調(diào)料色拉油10克食鹽2克水165克酵母粉3克蘇打粉1克
炸油條的做法
1。做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用；
2。將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵；
3。發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)；
4。再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻；
5。繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘；
6。將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻；
7。再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大；
8。取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了；
9。用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇。L(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形；
10。平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段；
11。一段摞在一段上面；
12?？曜由险袋c(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚；
13。等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦！小心燙嘴哦。
烹飪技巧
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛?。Ｆ渲卸趸际菤怏w，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的東東。
7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過(guò)油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過(guò)去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒(méi)定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒(méi)法蓬松了。
喜歡吃面食的朋友們一定不要錯(cuò)過(guò)自制炸油條的做法，它的口味非常多元化，可以根據(jù)自己的喜好而定，到哪里都能夠方便做出來(lái)，做法、食材準(zhǔn)備好之后就可以開鍋了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠幫助人體改善貧血情況，增強(qiáng)人體免疫力。
2、面粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻后加水活成面團(tuán)，像烙餅面軟硬程度。
3、放冰箱冷藏一夜拿出。
4、搟成長(zhǎng)方形薄片，厚度約四毫米。
5、用刀切成寬2厘米左右的長(zhǎng)條。
6、把兩個(gè)長(zhǎng)條落在一起，中間用筷子壓一下。
7、鍋內(nèi)放油燒到七成熱時(shí)，放入油條，中火炸制，中間用筷子翻一次面。
8、約兩分鐘后美味的油條就出鍋啦！
回家的時(shí)候利用閑暇之余時(shí)也可以做一道自制炸油條犒勞犒勞自己，有時(shí)候嘗嘗自己的手藝，也是一件非常不錯(cuò)的事情。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于自炸油條這道菜的做法。
2.212低筋面粉和高筋面粉各125克配成中筋面粉。
3.將以上所述按量和面團(tuán)，適量的糖可加快發(fā)酵的時(shí)間。
4.醒發(fā)成功后，將面團(tuán)做成面片；按所需大小切成條。醒十分鐘左右。
5.兩個(gè)面片對(duì)印好長(zhǎng)短，中間用筷子壓印。這時(shí)鍋里可以做油，待油溫合適時(shí)下鍋。
6.油溫，可用一小塊面片試一下油溫。如果一下鍋就能迅速膨脹，證明基本合適。畫條陳中火，以防炸的太快，容易過(guò)了。
7.中途用筷子翻身炸
8.油溫上來(lái)以后，控制好油溫，這時(shí)候是中小火即可。
9.瀝干油。
10.盛盤即可了，簡(jiǎn)單ok?？诟蟹浅：?，越吃越有嚼頭，是不是俗稱的那種？老油條？一包蓬松劑可做兩次這個(gè)量，已炸過(guò)兩次油條了 ，真得好吃！ 那種又脆，又硬的，好像是加明礬后的效果。
自炸油條的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
我們買早餐的時(shí)候總是少不了油條，但是我們并不知道如何制作油條，其實(shí)油條的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，但是我們需要進(jìn)行一定的鍛煉，才能掌握制作的基本過(guò)程。我們肯定看到廚房的師傅一邊炸油條，一邊進(jìn)行其他事項(xiàng)炸油條，只是一項(xiàng)很簡(jiǎn)單的小活動(dòng)。那么，快速炸油條的做法有哪些？
一、主要食材
高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個(gè)、蘇打粉4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。
二、制作步驟
1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)(此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)
8.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解
10.然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟
12.將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些)，再稍稍松弛一會(huì)兒
15.然后搟開成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片
16.切成約2厘米寬的條狀
17.將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘
18.鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可
油條是我們生活中特別常見的一種早餐，特別是在早上的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)在早餐鋪?zhàn)永锩婵吹接蜅l豆腐腦，而且油條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是在吃油條的時(shí)候一定要注意油脂的問(wèn)題，有很多商家會(huì)使用地溝油制作油條，非常的不衛(wèi)生對(duì)身體也有害，那么怎么樣炸油條比較好吃呢?
用料
主料：面粉250克
調(diào)料：水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克
步驟
1做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
步驟 2將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
步驟 3發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)
步驟 4再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
步驟 5繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
步驟 6將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
步驟 7再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
步驟 8取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
步驟 9
用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形
步驟 10平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
步驟 11一段摞在一段上面
步驟 12筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
步驟 13等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦!小心燙嘴哦
烹飪技巧
面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松
油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以讓油條蓬松
小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦!
泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑
作為早餐，人們吃的最多的，應(yīng)該說(shuō)是豆?jié){油條，或者是包子，饅頭，油條是大多數(shù)人都比較愛(ài)吃的，一個(gè)早餐的最佳選擇，但是我們經(jīng)常是在外面吃買的油條，在自己家炸油條的話怎么用油條粉炸油條，大家都不了解，下面就介紹一下用油條粉炸油條的方法。
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克?
制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。?
注意事項(xiàng)： 1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。 2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。 3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。 4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。 5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
因?yàn)橛蜅l我們經(jīng)常吃，但是在外面吃的油條沒(méi)有，自己家做的干凈，而且油也是反復(fù)用的不衛(wèi)生，所以大家喜歡吃油條的人們應(yīng)該學(xué)會(huì)自己在家炸油條，上面介紹的，用油條粉炸油條的方法可以幫助大家學(xué)會(huì)自己炸油條，隨時(shí)想吃就可以炸。
在生活中很多人都特別喜歡吃油條，油條也是我國(guó)一種流傳比較久的小吃，很多人在早餐的時(shí)候都會(huì)吃上一碗熱乎乎的豆腐腦，再配上一根油條，但有一些人認(rèn)為在外面買的油條一般都是用回鍋油炸的，里面含有的有害物質(zhì)比較多，對(duì)身體不好就會(huì)選擇自己在家里做油條吃，那么學(xué)炸油條都有哪些配方呢？
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條？
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
這個(gè)油條是很早以前做過(guò)的，因?yàn)闆](méi)有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對(duì)有的筒子提出的問(wèn)題，寫了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過(guò)已經(jīng)很好吃了，絕對(duì)可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會(huì)兒，就更松軟了。
油條是大家都很喜歡吃的一種面食，外表金黃蓬松酥脆，很多白領(lǐng)每天的早餐就是油條和豆?jié){，很多朋友在吃的時(shí)候總是希望自己也可以做出來(lái)，其實(shí)只要有炸油條的教程以及配方，我們很容易就可以自己在家炸油條的。
配方：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。
家庭炸油條的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
5、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。
6、面板上抹油，雙手抹油。
7、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形，切成3cm寬的長(zhǎng)條。
8、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了大家都非常喜歡吃的一種面食，那就是油條，油條不但味道很好而且做法也很簡(jiǎn)單，上文給我們?cè)敿?xì)介紹了家庭炸油條的做法和配方，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
油條的原理是當(dāng)油條進(jìn)入油底殼時(shí)，發(fā)泡劑被加熱以產(chǎn)生氣體并且油條膨脹。炸油條放糖的作用，然而，由于高油溫，油條的表面立即硬化，這影響了油條的膨脹。因此，油條堆疊在彼此之上，竹筷子在中間被壓制。兩個(gè)面塊之間的蒸汽和泡沫氣體繼續(xù)溢出，熱油不能接觸兩個(gè)面團(tuán)的接頭，使得接合部分的面團(tuán)處于軟糊精狀態(tài)，并且可以連續(xù)膨脹，油條變得越來(lái)越蓬松。
①炸油條為什么要放小蘇打
小蘇打受熱會(huì)分解生成二氧化碳，可以讓面制品更蓬松，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見!
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
②炸油條要放糖嗎
放糖可以掩蓋油條中的堿味。因?yàn)樘潜旧砭褪翘鸬?，所以吃起?lái)會(huì)比較甜。
不加糖油條的做法：
原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。
油條是每個(gè)人都非常熟悉的食物。不僅僅在早餐的時(shí)候，我們會(huì)經(jīng)常吃到油條，甚至在很多的其他食物當(dāng)中，我們也可以看到油條的身影。一般來(lái)說(shuō)，我們吃油條的話，都是在飯店當(dāng)中，因?yàn)樵诩艺ㄓ蜅l是非常麻煩的。但是，制作油條也有簡(jiǎn)單的方法。那么，怎樣快速炸油條呢？
首先：在鍋中加入300g的清水和300g的牛仔倒入鍋中燒開
燒開之后改成小火，加入300g的面粉攪拌均勻
攪拌至差不多這個(gè)粘稠體就可以起鍋，裝入干凈的碗中備用
接著拿出一個(gè)干凈的小碗，打入兩個(gè)雞蛋和一大勺的鹽攪拌均勻即可
之后將蛋液分三次與面粉泥攪拌均勻
攪拌均勻之后將面粉泥裝入角袋中
最后，在按板上涂抹一層油，然后教剛才裝好的面粉泥一條一條的擠在按板上，大小均勻即可。
然后鍋中起適量的油，等待油溫7成熱的時(shí)候?qū)⒚娣蹢l子放入油鍋中去炸
差不多炸至沒(méi)有很多泡泡呈現(xiàn)金黃色的就可以出鍋了
出鍋后就可以裝盤子了，這樣一道好吃做法又簡(jiǎn)單的油條趕緊學(xué)起來(lái)吧！
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，早晨來(lái)個(gè)油條?豆?jié){的早餐，是不是感覺(jué)超級(jí)的棒！昨天的油條曬貨，謝謝大家的喜歡，和君君的鼓勵(lì)推薦碼文，油條樓主不是第一次做，不過(guò)之前做過(guò)的油條形狀是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔軟無(wú)孔洞，炸出來(lái)又干又小不夠蓬松，今天介紹的這款油條，配方和制作過(guò)程都很簡(jiǎn)單，幾乎是零失敗率，而且外酥內(nèi)軟的口感非常好。
開始之前先說(shuō)一下發(fā)面時(shí)間和兩種方法：
第一種適合晚上10點(diǎn)以后開始做早餐準(zhǔn)備，在室內(nèi)溫度正常情況下，睡覺(jué)前揉好面蓋上放在室溫中發(fā)酵，如果發(fā)的稍微過(guò)一些也沒(méi)有關(guān)系，第二天早晨起來(lái)只需要不到20分鐘就能炸了。
第二種：是想快速的發(fā)面炸油條，這種需要在配方上改變一下，在時(shí)間不充裕和隨時(shí)想吃油條的情況下，在配方中就要用到能快速發(fā)面的泡打粉，這里用到的是無(wú)鋁泡打粉，這個(gè)配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉，再加一個(gè)雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，（大概10-12分鐘）不用發(fā)酵，只需要將和好的面團(tuán)用保鮮膜封住盆，再用鍋蓋蓋上，靜置20分鐘，放到溫暖的地方最好，然后整形開始炸油條，這種方法是不是很方便。（配方：中筋或者高筋面粉300克、雞蛋一個(gè)、泡打粉3克、小蘇打2克、溫水150克-160克、油15克、鹽5克）
高筋面粉和無(wú)鋁泡打粉
高筋面粉和無(wú)鋁泡打粉在沃爾瑪都可以買到。
成分：
中筋面粉：300克（或者高筋面粉）
清水（常溫）：150-160克（希望發(fā)酵快些可以用溫水）
酵母粉：5克
小蘇打：2克
鹽：5
雞蛋：1個(gè)
食用油：15克
揉面團(tuán)步驟
1.將面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、鹽、白糖拌勻，再加入雞蛋。（雞蛋可以增加面粉的筋性和油條的松軟）
2.倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰逅执蔚谷?，然后揉成光滑的面團(tuán)，（第一次揉，如果沒(méi)有辦法揉到那么光滑也可以，影響不大，因?yàn)槲业谝淮我矝](méi)有揉光滑哈哈?。?，大概揉10-12分鐘，揉好的面團(tuán)很柔軟，但是不粘手。
3.再放入15克食用油，將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始會(huì)感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，會(huì)感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)。
4.將揉好的面團(tuán)放入盆中用鍋蓋蓋上靜置10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了。
5.將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒(méi)有關(guān)系。
6.用手撥開面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)有油，不會(huì)粘的，用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出。
7.將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會(huì)沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可。
8.然后用搟面杖搟成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出來(lái)里面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡的口感），然后用刀切成10厘米長(zhǎng)3厘米寬的長(zhǎng)條，大概可以做6個(gè)蠻大的油條。
9.取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓的稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開。
10.拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下。
11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來(lái)說(shuō)明油溫就可以了。
12.油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來(lái)，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來(lái)的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來(lái)。
城里的人，尤其是一些年輕人，平常工作都很忙，因此，早上比較喜歡睡懶覺(jué)。睡了懶覺(jué)起來(lái)后，時(shí)間就有點(diǎn)緊迫了，于是，他們會(huì)選擇最簡(jiǎn)便快捷的早餐，這個(gè)時(shí)候，油條便成為了最為合適的選擇了。早餐中，吃上一根油條，喝上一杯豆?jié){，外加一點(diǎn)小咸菜，一頓健康的飯食就解決了。
現(xiàn)在很多人為了健康起見，都會(huì)自己做食物吃，對(duì)于炸油條來(lái)說(shuō)也是，很多人都在琢磨著自己炸油條。那么，這油條究竟有什么配方嗎?
原料：上等高筋面粉1500克?泡打粉15克?食粉7.5克?精鹽30克?雞蛋4只?色拉油2500克???
制法：
?1.?面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。??
?2..?雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。??????
3.?將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。??
4.?鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩
端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。?
以上就是炸油條的新配方，與以往的依靠白礬來(lái)炸油條的方式極為不同。這種新的配方與傳統(tǒng)的相比較，最大的優(yōu)勢(shì)在于健康、綠色。所以說(shuō)，要想吃油條的話，還是自己采用這種方式炸吧!
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