燉骨頭湯什么時(shí)候放鹽
夏季適合燉什么養(yǎng)生湯。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《燉骨頭湯什么時(shí)候放鹽》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
燉骨頭湯加鹽都是在煲好湯之后加入的，而且加入的鹽需要大家根據(jù)湯水的多少加入鹽，因?yàn)辂}的含量是關(guān)系到骨頭湯的味道的，骨頭湯本身是沒有味道的，加入鹽可以提味，所以煲任何一種湯都是需要加鹽的。下面就讓我們一起來(lái)了解一下如何煲湯才能夠煲出美味的骨頭湯吧，讓大家的手藝大增。
燉排骨什么時(shí)候放鹽最好
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，做法如下：
一、材料
豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節(jié)、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個(gè)、番茄醬1大勺醋、15毫升
二、做法
1、排骨清洗干凈后放開水鍋里煮5分鐘，去除血沫;蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈;炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜;放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
燉排骨放什么調(diào)料
燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什么味道，以喝湯為主。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
排骨的家常做法
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。www.cndadi.net
2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。
南瓜排骨湯
材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙
做法
1、南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
2、排骨出水除去血水，洗凈備用。
3、鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
yS630.Com相關(guān)推薦
豬蹄是豬身上非常珍貴的肉品，豬蹄吃起來(lái)味道非常特別，吃起來(lái)非?？煽冢錉I(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)的量就很高，尤其含有豐富的膠原蛋白，另外含有精氨酸以及胱氨酸等等多種氨基酸，豬蹄是人們公認(rèn)的良好的滋補(bǔ)品，燉豬蹄吃的時(shí)候肯定要放鹽，那么什么時(shí)候放鹽才好呢？
第一、豬蹄燉湯什么時(shí)候放鹽最好？
原料
豬腳
調(diào)料
燉排骨調(diào)料包一袋兒
做法
1、將洗凈的豬腳如冷水鍋，放入幾片姜大火同煮；
2、煮開后轉(zhuǎn)小火咕嘟著，把飄在上層的浮沫撇除干凈；
3、將撇凈浮沫的豬腳湯轉(zhuǎn)入電燉鍋內(nèi)，放入調(diào)料包，擰至"高檔"頓煮兩小時(shí)，出鍋前灑入適量鹽調(diào)味兒即可。
第二、燉豬蹄什么時(shí)候放醋
用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可)，燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進(jìn)去，煮開，撇掉浮沫，倒出來(lái)，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會(huì)有點(diǎn)騷味，味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊，干辣椒，一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關(guān)火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點(diǎn)麻油，起鍋裝碟。
若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時(shí)間比較長(zhǎng)，約需一個(gè)多小時(shí)。
第三、豬腳如何選購(gòu)
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴。
第四、豬蹄如何存儲(chǔ)
對(duì)于新鮮的豬蹄，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，保存兩天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來(lái)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。
大骨湯是一種非常補(bǔ)鈣的食物，家里有老人，以及家里有小孩的朋友們非常適合做這道菜給他們吃。大骨湯里面含量做多的就是鈣，適合補(bǔ)鈣的人服用。同時(shí)它還含有豐富的膠原蛋白，也適合各位女性朋友們服用。您知道怎樣制作這道菜嗎?下面護(hù)額大家一起學(xué)習(xí)一下如何燉制大骨湯。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
材料
豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生姜一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細(xì)沖洗干凈。
2。把豬骨、生姜放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸后，轉(zhuǎn)小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時(shí)后加入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煲一小時(shí)，再加入淮山煲一小時(shí)， 放鹽關(guān)火。小火時(shí)間再燉長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質(zhì)，加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
小貼士
1、蔥姜蒜和佐料在下鍋的時(shí)候放，鹽在要開鍋的時(shí)候放，《因?yàn)辂}煮的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)流失里面的碘》，如果有放味精也是和鹽一樣《味精煮的超過10分鐘會(huì)致癌》
2、骨頭本身就有味道,先熬出味道后,才放鹽,不然會(huì)過咸和把鮮味蓋掉.煮前先用開水燙一下骨頭,可以去腥味
現(xiàn)在大家一定都知道如何燉制大骨湯了吧，小編在這里，還要提醒大家一句，制作大骨湯的時(shí)候，多加一勺醋，可以幫助鈣質(zhì)在骨頭里面分離出來(lái)。放鹽這一環(huán)節(jié)也要留到最后，加鹽加的早了，就會(huì)讓鹽里的碘都揮發(fā)出去，損失了許多養(yǎng)分。
在養(yǎng)身的眾多方式里，有一種就是喝湯，在很多湯水里，有一些湯除了美味之外，還是具備了一些功能性的效果的，比如：骨頭湯。那么，我們要才會(huì)讓骨頭湯更美味，而且在一天的時(shí)間之內(nèi)，我們?cè)谑裁磿r(shí)候喝骨頭湯才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?下面小編就給大家找到了一些相關(guān)資料。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
喝湯時(shí)間要講究 常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。
而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過剩，造成肥胖。 骨頭湯一直以來(lái)是人們飯桌上的常見湯水，因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，操作簡(jiǎn)單，而受到大家的推崇。在民間對(duì)于骨頭湯什么時(shí)候喝最好是有說法的，說中午飯后喝效果最好，吸收天地精華，集日月之濃縮，大骨湯一碗喝下，中氣足;兩碗下口，神清氣爽;三碗下肚，樂似神仙。對(duì)于老人，兒童，孕婦來(lái)說骨頭湯都是很好的營(yíng)養(yǎng)湯。喝骨頭湯也可以起到一定的可以補(bǔ)鈣作用，但注意燉骨頭湯時(shí)可適當(dāng)?shù)牡我粌傻未讕椭}的釋出，煮的時(shí)間不要超過兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)的話鈣不會(huì)更多的釋出，但會(huì)產(chǎn)生嘌呤，引起痛風(fēng)。
看到這里，相信大家對(duì)骨頭湯什么時(shí)候喝最營(yíng)養(yǎng)，心里也有了底了。所謂民間喝湯有講究，大骨燉湯加點(diǎn)醋，美味營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)顏，生活樂享好滋味。所以，大家在生活中不妨根據(jù)自己的喜好燉出美味的骨頭湯，給自己和全家都是很好的營(yíng)養(yǎng)搭配。
平時(shí)人們能夠吃到口味非常獨(dú)特的鹵肉，吃鹵肉有很多好處，比如食欲非常差的人，吃鹵肉具有增強(qiáng)食欲的作用，還具有健脾胃的效果，除此之外，現(xiàn)在有的人消化能力非常差，這時(shí)候吃鹵肉也有很好的食療作用，在制作鹵肉的時(shí)候，食鹽是必須要加入的調(diào)料，那么什么時(shí)候放鹽才最適合呢？
鹵肉什么時(shí)候放鹽？
可以分兩次放，剛開始的時(shí)候放一些，讓肉入味，起鍋的時(shí)候再放一些.
烹飪方法
鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料：豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
湯食是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的美食，湯食由于長(zhǎng)時(shí)間燉會(huì)使口感比較入味，而且有利于人體吸收，不同食材煲出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，比如排骨湯，雞湯，牛肉湯等肉食湯，還有蔬菜類的湯，比如小白菜，菠菜，冬瓜湯等，湯類食物一般放鹽比較淡，很多人不知道煮湯什么時(shí)候放鹽好，煮湯什么時(shí)候放鹽？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.煮湯什么時(shí)候放鹽？
我們一般不提倡煲湯時(shí)一早把鹽放入，原因是放鹽的時(shí)間過早，鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯的味道，變得很淡，肉中的蛋白與鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也使肉很難燉爛。
如果放入太晚的話又會(huì)導(dǎo)致肉無(wú)法吸收太多的鹽分，導(dǎo)致肉沒有味道，影響口感，有的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致湯很咸肉卻沒有味道。
二.放鹽后
放鹽之后，再用大火燉上十分鐘左右，是的肉類充分吸收鹽分。中途不要揭蓋。這樣做的好處是，不僅味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃更鮮美。
一般在燉魚湯時(shí)先把魚放入鍋中煸至表面金黃后調(diào)入適量料酒去腥后，然后直接放入適量的水，用大火煮開，然后等鍋中的湯汁變成乳白色后再調(diào)入適量鹽，糖開小火燉上十分鐘左右，調(diào)入少許味精即可出鍋。
三.注意事項(xiàng)
燉雞或者鴨一類的肉類，直接把雞肉洗凈焯一遍水后撈出用涼水再?zèng)_洗干凈，然后再直接投放入鍋中，大火煮開后調(diào)小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動(dòng)后再調(diào)入鹽，再小火燉煮10到15分鐘左右即可。
夏季里氣溫比較高，人的食欲也開始下降，總是不想吃東西，這樣對(duì)身體的影響很大，所以可以選擇一些適合夏天食用的清淡的骨頭湯，比如海帶木耳骨頭湯、番茄玉米骨頭湯等都是比較好的選擇，需要注意的時(shí)熬制之前要將骨頭切開，然后用冷水煮，中途需要加水一定用熱水。
一、海帶木耳骨頭湯
大棒骨一根約500克、海帶結(jié)100克、泡發(fā)后的木耳60克、蔥姜適量、鹽1茶匙。將棒骨洗干凈，從中間剁開，讓骨頭里面的骨髓露出來(lái)。鍋中放入足量的清水，并將洗凈的棒骨放進(jìn)去，用中火煮。開鍋后用湯勺去除血沫。放入蔥段、姜片，小火燉1小時(shí)。
將泡發(fā)的木耳擇好，洗凈，用手撕成小塊。海帶結(jié)洗凈備用。待一小時(shí)后，骨頭中的油已被熬出，湯已濃。將木耳和海帶倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
二、番茄玉米骨頭湯
扇子骨3-4塊，洗凈，涼水入鍋，汆水后煮成骨頭湯;將玉米2根切成小段，先入湯一起煮15分鐘;另起一鍋，將洗凈的金針菇汆一下后，放到湯中;5分鐘后入切成小塊的番茄，再煮3-5分鐘關(guān)火即可。
三、骨頭湯怎么做最鮮美
要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，在煲骨頭湯之前，應(yīng)先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水。燉骨頭湯，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
中途不要往鍋中加冷水，是因?yàn)闇珳伢E然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)不再解聚，肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無(wú)法大量溶出，這樣不僅影響湯中營(yíng)養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香。如果中途確實(shí)需要加水，記住一定要加開水。
另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
排骨湯這是許多人都非常喜愛的一種食品，不僅因?yàn)槠湮兜栗r美還因?yàn)槠鋵?duì)于人體存在有很多的好處，比如補(bǔ)腎健脾、提升抵抗力、強(qiáng)身健體、促進(jìn)骨骼硬度、幫助青少年發(fā)育等等。在燉排骨湯的時(shí)候什么時(shí)候放鹽是很有講究的一件事情，其對(duì)于排骨湯的口感有很大影響，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下燉排骨湯什么時(shí)候放鹽。
其實(shí)，燉排骨湯的時(shí)候，要想湯更加地營(yíng)養(yǎng)、鮮美，就要等湯快燉好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感呢!
鹽是做菜，或者燉湯都必不可少的調(diào)味料，一般我們現(xiàn)在吃的食鹽都是含碘的，但是碘在高溫之下容易散發(fā)掉，所以在燉排骨湯的時(shí)候也要注意放鹽不應(yīng)該放得太早，需要根據(jù)湯燉的程度去判斷什么時(shí)候該放鹽，一般都是湯差不多好的時(shí)候，就放鹽，關(guān)火，這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質(zhì)的爽口。
一、燉排骨湯的技巧：
1、將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再?zèng)_洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
2、撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來(lái)的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
4、燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
二、燉排骨軟嫩的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燉骨頭湯什么時(shí)候放鹽》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季適合燉什么養(yǎng)生湯”專題。
