牛肉辣椒咸菜
春季養(yǎng)生吃辣椒。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛肉辣椒咸菜，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人在生活當(dāng)中都非常的喜歡吃咸菜，也都知道咸菜可以配米飯，配白粥，也都知道咸菜可以配米飯，配白粥拌咸菜雖然好吃，但不是所有的咸菜都可以在外面購買，自己在家里制作的咸菜會更加好吃，而且味道也很棒，牛肉辣椒咸菜是一道非常受歡迎的制作方法，而且極為簡單，也不用擔(dān)心容易出現(xiàn)制作失敗的現(xiàn)象。
牛肉辣椒咸菜的做法：
主料：牛肉(肥瘦)250克，腌雪里蕻250克，黃豆50克。
輔料：辣椒(紅、尖、干)10克，辣椒(青、尖)15克
調(diào)料：味精2克，老抽15克，香油10克，小蔥10克，胡椒粉2克，大蒜（白皮）5克，
料酒15克，白砂糖10克，鹽5克，花生油30克。
制作過程：
1、先將咸菜、黃豆，分別用清水泡30分鐘。
2、泡過的咸菜洗干凈，斜切成片，控去水分。
3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片。
4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸芥菜炒至熟透，取出。
5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油。
7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒。
8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
健康功效：補脾胃，益氣盤，強筋骨，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。
牛肉、辣椒、咸菜的營養(yǎng)價值：
1、牛肉：性平， 味甘。歸經(jīng)脾，胃經(jīng)。具有補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風(fēng)之功效。主治貧血、久病體虛、營養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動者、運動員、貧血。
2、雪里蕻性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
3、黃豆性甘、平。入脾、胃、大腸經(jīng)。具有寬中導(dǎo)滯，健脾利水，解毒消腫之功效。
4、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾經(jīng)。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血等癥。
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以前小時候家庭條件不好，咸菜就成為了飲食上重要的菜品，隨著生活的改善，生活水平越來越好了，咸菜的種類也越來越多樣，最愛吃還是牛肉豇豆，現(xiàn)在在各大超市都能看到它，也不用擔(dān)心吃不到了。牛肉豇豆制作過程有一定的方法，那么該怎么制作呢?
材料
青豇豆，牛腩，青椒
配料：蔥花，八角，糖，醬油，老抽，13香，鹽，雞精。
制作方法
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、涼水將牛肉放入，水量蓋過牛肉均可，再燒開后放：八角，老抽，13香，鹽，雞精。收湯至少量，撈出待用。
3、青椒去尾洗凈，把鍋燒熱，加少量素油，燒4成熟時，放入青椒，最小火煎。(如：油燜尖椒)煎好撈出待用。
4、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆蔥花、放入豇豆，翻炒一下，放入八角，蓋鍋悶，悶至2-5分鐘后 打開鍋蓋 在翻炒一下 繼續(xù)蓋鍋悶2-5分鐘后 打開鍋蓋加入醬油(醬油瓶蓋10瓶蓋量)鹽適量，最后加入牛肉放進鍋里翻炒，在加入青椒翻炒，加入糖(不喜可不加)蓋鍋嵌縫頓。頓5-10分鐘 ，放味精。出鍋。
評價與相關(guān)
以上做法出自我媽媽的制作方法,是喜歡吃米飯朋友最佳之選，我的朋友經(jīng)常會來我家買好菜請求我媽媽幫做這道菜。如果不能吃辣的 可以把第3步去掉。如果你愛吃辣那么恭喜你和我的口味一樣。個人感覺這道菜如果去掉第3步味道就會大打折扣。
秋天到了冬天還會遠嗎?以前運輸沒這么發(fā)達,北方到了冬天蔬菜種類少,小時候每到秋天媽媽都會腌菜和晾曬各種菜干,準(zhǔn)備好過冬的蔬菜,一到冬天就靠著各種咸菜和干菜搭配著吃,現(xiàn)在生活條件好了,冬天也能吃到各種新鮮蔬菜,所以現(xiàn)在很少有人會去腌菜和曬干菜了,就算偶爾想吃菜干和咸菜,在超市也都能買到,但是突然很想念那個時候忙碌的情景, 有親發(fā)消息問我豇豆要怎么吃,豇豆和肉食搭配一起吃比較香,吃的時候要提前浸泡,選擇油性大些的肉,這些豇豆會更好的吸收肉香.青豇豆比較好.
蔣豆?fàn)I養(yǎng)價值簡介
圖片
圖片
豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本，無毛，學(xué)名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距?？偁罨ㄐ蛞干?萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米?；ü?—9月。
豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。
≮功效≯
豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
≮適用人群≯
適宜于任何人。
尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
≮適用量≯
長豇豆每餐60克;
飯豇豆每餐30克。
≮健康紅綠燈≯
豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E
420.070.090.24-9-4.39
生物素(微克)K(微克)p(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
-14-0.2520.81.31.427
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)
說起辣椒，大家都不陌生。辣椒可以說是人們最愛的一種調(diào)味料。尤其是四川和成都，更是辣椒使用最多的城市。辣椒有很多的烹飪方法，其中腌辣椒咸菜，可以說是每家每戶都會制作的一種小菜了。那么，怎樣腌辣椒咸菜好吃呢？可以說各家有各家的方法，下面我們就來看一下吧！
腌辣椒的做法一
一、材料
辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。
二、做法
1.先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。
2.準(zhǔn)備姜蒜，這個是等下要調(diào)味用的。
3.鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。
4.在汁里面放鹽、雞精和生抽。
5.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。
食材食譜熱量：50.2(大卡)。
腌辣椒的做法二
1.辣椒洗凈,晾干,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿卜洗凈,晾干,切成小段。
2.生姜,蒜瓣,洗凈,晾干,切小塊。
3.把青紅椒,胡蘿卜,姜蒜,放在一個容器里。
4.添加進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次。
5.到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水里泡40分鐘,狀態(tài)就是泡發(fā)為止,然后撈出放進腌椒盆的底部里,這時不要攪動,到第五天,可以翻動。
6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接著一周翻動一次,第三周后,如果沒吃完的話,可以裝壇里。
注意事項
辣椒要洗凈,風(fēng)干,辣椒要有口子。
第四天放花生,是因為可以吸取底部汁液。
腌辣椒的做法三
1.準(zhǔn)備好材料。
2.將辣椒順身切開，再截成一小段的。
3.蒜頭剁碎。
4.姜切碎。
5.用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
6.攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
大多數(shù)人當(dāng)中，都是非常喜歡吃辣椒的。辣椒也可以制作不同的美味，也可以加工成醬料。辣椒比較常見的吃法，就是油辣椒咸菜。腌制一壇美味的油辣椒咸菜，可以讓我們長時間享受辣椒這種食物。那么，大家知道怎樣腌制油辣椒咸菜嗎？下面我們就來給大家介紹一下。
辣椒是一種營養(yǎng)價值很高的菜品，而且還有開胃消食的功效，許多人在餐桌都離不開它。把辣椒制成咸菜是食用辣椒最方便也最簡單的方法。只是對于一些人來說怎樣腌制辣椒咸菜也是一個很大的難題，小編在這里告訴大家，不會也不要緊，看看下面辣椒咸菜腌制方法圖解，就能學(xué)會了。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味。
3、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
茄子咸菜可以說是咸菜當(dāng)中的一種，但是大家知道嗎，很多喜歡吃辣椒的朋友，會用辣椒制作茄子咸菜。那么，大家知道辣椒茄子咸菜的做法嗎？因為小編不知道，所以只能給大家介紹幾種茄子咸菜的制作方法。如果哪位朋友擅長制作辣椒茄子咸菜的話，可以和大家分享一下哦。
咸菜蒜茄子是一款家常菜品，制作原料主要有長茄子等。
主料：長茄子（最好選又小又嫩的茄子）
配料：大蒜,鹽,
做法
1) 將茄子上籠屜蒸熟(蒸好的標(biāo)準(zhǔn)是蒸軟蒸透,筷了輕輕一撮就能撮進去)
2) 剝蒜,搗成泥,里面放少許鹽
3) 茄子從中間撕開,夾上蒜泥
取一大碗,碗底灑鹽,把夾好蒜泥的茄子一層層碼上去,每層都灑鹽
把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鮮膜把大碗封好,放到冰箱里,放一個晚上就可以吃了
注: 蒜茄子還有很多做法,比如可以把青辣椒切碎,用油炒,拌上香菜末,夾餡;或者大醬拌辣椒末做餡,都很好吃!
怎樣腌茄子咸菜
茄子是一種需要大量的鹽和調(diào)味料的一種蔬菜，只有做得有味一點，吃起來才更為可口一些，現(xiàn)在我們把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些飯，因為這種腌茄子咸菜是有很好的增進食欲的作用的。
1.挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然后再把茄子切成瓣狀，然后再洗干凈，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不干裂，里面還有些水的時候就可以了。
2.接下來就是要把腌茄子咸菜的調(diào)味料放進鍋里煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小、桂皮、片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然后再用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燜煮20分鐘后再放涼透。
3.準(zhǔn)備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進去，然后再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子咸菜就做好了。特別好吃。
雖說現(xiàn)在社會的發(fā)展很快，變化也是非常大的，但是很多的人卻沒有什么時間去吃飯，就更加的不要提做飯的，所以辣椒咸菜就成了他們首選的食物，下面我們就一起來了解一下辣椒咸菜的做法大全。
制作方法：
主料
350g酸咸菜
200g青椒
配料
適量油
適量鹽
適量蒜沫
制作步驟
1、洗凈的酸咸菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;
3、鍋中放油,把酸咸菜倒進去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然后放進蒜沫,咸菜和辣椒同時翻炒;
6、約翻炒一分鐘后,放鹽調(diào)味,就可以盛出來了。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下辣椒咸菜的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，那么在平時的時候自己如果沒有時間去做飯，或者是吃飯的話，就可以制作這樣開胃的食物，但是也不要多吃的。
很多人在生活中習(xí)慣性的去吃咸菜，但都說咸菜不健康也不好，因為從外面購買的咸菜時間腌制的比較長，會讓人覺得不放心，自己在家里面腌制的咸菜，短時間內(nèi)吃完是不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的，而且是很健康的咸菜，用香菜和辣椒做的咸菜味道好，營養(yǎng)價值也很高，那過程究竟是怎樣的？
煎辣椒拌香菜豆干
鐘水藍
簡介 用鮮湯煮過的干絲格外鮮美軟嫩；加青椒，香菜一起拌，微辣中透出撲鼻的香。
材料
菜油1湯匙，青辣椒3條，約50克，去籽，切成細絲，豆腐干絲300克，鮮湯300毫升，香菜4株，洗凈，切碎，醬油2茶匙，芝麻油1/2茶匙，鹽少許，味精少許
做法
1.將豆腐干絲用鮮湯煮10分鐘，撈出，瀝干，放入大盤里。湯棄掉。
2.將菜油放入炒鍋內(nèi)，在中火上預(yù)熱。油熱至五成，下青辣椒絲，煎2-3分鐘，連油鏟出，放入大盤里。
3.將香菜，醬油，芝麻油放入大盤里，與青辣椒絲，豆腐干絲一起拌勻，加鹽和味精調(diào)味即好。
湖南風(fēng)味香菜辣椒牛肉
材料
牛絞肉適量香菜半把蒜頭五瓣青辣椒五小根胡椒粉酌量姜三小片孜然粉酌量醬油一大茶匙糖1/2小茶匙米酒一大茶匙鹽1/2小茶匙鮮味炒手一小茶匙小紅辣椒兩小根
做法
蒜頭、姜切末。青辣椒、紅辣椒去籽切末。
牛絞肉洗干凈備用
香菜切末備用(埂也可以留著比較香)
起油鍋下牛絞肉翻炒，加上米酒跟醬油炒到有肉香撈起備用。
起油鍋下姜末、蒜末、青辣椒、紅辣椒拌炒，之后加入牛肉。放一點水，加入糖、鹽、胡椒粉、孜然粉調(diào)味，最后加入香菜拌炒即可(起鍋可以淋一點香油增加香氣)
腌制黃瓜咸菜可以切碎，也可整根腌制，也可放入其他的輔料，如胡蘿卜、圓白菜等，經(jīng)過幾周的腌制就可以食用了，放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了，很下飯的。當(dāng)然每次不要吃多，畢竟它的鹽分很高，尤其是對腎功能不好的人士。畢竟腌菜中的亞硝酸鹽的含量會增加，多吃對身體不利。
方法一
材料
黃瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
步驟
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4杯鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
將黃瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。
方法二
材料
湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒
腌制的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿卜、洋蔥
步驟
1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調(diào)顏色作用按喜好），加白糖、鹽熬煮。
2、煮開后關(guān)火，放醋即可。醋容易揮發(fā)，關(guān)火再放可以防止它的揮發(fā)。
3、玻璃瓶洗凈后 用開水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁后密封幾天。
4、倒出湯汁，放鍋里再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因為腌制過程中蔬菜中的水分出來會影響口味。這樣反復(fù)一次可以長時間保存，而且口感脆，味道佳。
以上就是黃瓜辣椒咸菜的腌制方法。黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常腌制一種咸菜品種，腌制過后具有清脆爽品、清香味美的口感，腌制的方法很簡單，注意最好選擇大粒鹽，這樣腌制出的效果更好，腌制好后顏色要翠綠，口味要清香。
現(xiàn)在的這個季節(jié)正是購買辣椒的時候，辣椒也比較便宜，買的量比較大，吃不完的話就會長皺皮，可以把辣椒放在一起洗干凈后腌辣椒，這樣做出來的辣椒咸菜，不僅僅口感很棒，而且還有助于吸收，同時自己做的辣椒咸菜，營養(yǎng)價值也很高，還非常受人歡迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調(diào)整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的;
二、蒜頭剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌(42% ALC)，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
剁辣椒
材料
紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果鹽放得少，需要放冰箱)
小訣竅
其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的，也可以不放)
操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油
1、豌豆、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放
2、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~
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