云南香腸的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“云南香腸的做法有哪些?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
云南香腸是一種不錯(cuò)的美食，深受諸多人的喜愛。云南烤腸的做法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好豬腿肉和豬小腸，然后根據(jù)家人的口味搭配調(diào)料，要想味道更鮮美可以適當(dāng)放一些白酒，攪拌均勻就可以進(jìn)行裝罐了。整個(gè)過(guò)程中要注意一下，里面的空氣要及時(shí)排出來(lái)，不然很容易沖破腸衣。
一、云南香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g (天然染色劑)、紅糖末30g、高度白酒150g
二、云南香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過(guò)程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。
3、第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開始動(dòng)手灌香腸了。
4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。
5、灌香腸也挺好玩的，最好兩人配合比較快，一人專門負(fù)責(zé)塞肉，另一人負(fù)責(zé)扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時(shí)就可以打完收工。灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處陰干兩三天，由于現(xiàn)在氣溫還不夠低，我怕香腸壞掉用保鮮袋裝了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出來(lái)透透氣，如果在寒冬臘月以上步驟可以省略。
三、云南香腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克
硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克
以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》，以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
四、云南香腸的食用功效
1、開胃香腸可增進(jìn)食欲，開胃消食。
2、驅(qū)寒暖胃香腸中含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。
3、提供能量香腸中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，熱量高，食用少量便能滿足人體對(duì)熱量的需求。
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香腸這種食材在我們生活中比較常見，不僅能夠直接食用，而且烹飪成各種炒飯的口感更佳，關(guān)鍵是制作的方法比較簡(jiǎn)單，能夠應(yīng)對(duì)忙碌的生活，在營(yíng)養(yǎng)方面也不會(huì)拉下。因此，學(xué)會(huì)香腸炒飯的做法還是很有必要的。那么，香腸炒飯的做法有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
材料：米飯、香腸、雞蛋、蔥、油、鹽、醬油香腸雞蛋炒飯的做法：
1. 準(zhǔn)備好材料，然后把米飯打散;
2. 香腸切成小丁，蔥切成細(xì)末，把蛋打散;
3. 用中火先把雞蛋煎好，然后用鏟弄成碎末，火不用太大，炒好雞蛋就裝碗里;
4. 加適量油，先放入一般蔥把油炒香，下香腸丁，炒成半透明顏色，然后講米飯都倒入鍋里翻炒;
6. 加適量鹽和醬油，讓米飯入味后將之前炒好的雞蛋和剩下的蔥末全部倒進(jìn)一起翻炒，等到全部都混合均勻后即可。
以上就是對(duì)香腸炒飯的做法有哪些的介紹，大家應(yīng)該比較清楚了吧。香腸炒飯的做法還是比較簡(jiǎn)單的，不過(guò)炒飯的時(shí)候材料并不是固定的，也可以根據(jù)自己的喜好，添加一些自己喜歡的食物，這樣不光是在色澤上，而且在口味上都能夠滿足自己。
炒香腸的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人都喜歡吃的一道菜，而且這道菜也上檔次，所以很多喜歡吃炒香腸的朋友，不但喜歡吃，更想讓自己盡快的學(xué)會(huì)這道菜的做法有哪些?下面就為很多朋友詳細(xì)介紹了炒香腸的做法，如果想學(xué)會(huì)，可以盡快的了解一下。
蒜苗炒香腸的做法
蒜炒香腸的材料:
香腸2條，青蒜片1條，蒜頭少許，米酒少許，糖少許，雞粉少許，蠔油少許，清水1匙
蒜炒香腸的做法:
1.取一中華鍋，倒入剛好蓋過(guò)香腸的油量，燒熱至110℃時(shí)，放入香腸炸約3~5分鐘即撈起瀝干油脂，待涼后切片備用。
2.留少許作法1的油，以小火爆香蒜頭，加入青蒜片及作法1的香腸炒一下，最后與所有調(diào)味料炒勻即可。
蒜苗炒香腸的做法
蒜苗炒香腸的材料:
香腸4條，蒜苗1支，姜片1片，蒜仁2瓣，辣椒1條，沙拉油1大匙，鹽1/3小匙，味精1/2小匙，醬油1/2小匙，米酒1大匙
蒜苗炒香腸的做法:
1.蒜苗切斜片，蒜白蒜綠分開;蒜仁切片;姜切菱形片;辣椒切片;香腸入滾水煮2分鐘放涼切斜片備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜片、姜片、辣椒片，放入作法1的香腸片炒香，再放入作法1的蒜白部份，淋上米酒，再加入鹽味精醬油調(diào)味，最后再放入作法1的蒜綠部份炒勻即可。
炒香腸的做法有多種，以上就詳細(xì)介紹了兩種炒香腸的做法，對(duì)于很多喜歡吃炒香腸的朋友，可以借鑒以上的介紹，學(xué)著自己制作一下，因?yàn)槌聪隳c的做法也比較簡(jiǎn)單，而且也特別隨意，可以根據(jù)自己的口味添加一些佐料，或者是蔬菜，都是完全可以的。
香腸蒸蛋是一道再簡(jiǎn)單不過(guò)的菜了，小時(shí)候就看媽媽做過(guò)，我這個(gè)不會(huì)做菜的人看著都覺的簡(jiǎn)單，香腸蒸蛋的做法雖然簡(jiǎn)單，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了一個(gè)人在外面，做太復(fù)雜的菜條件有限，我就經(jīng)常給自己做香腸蒸蛋，由于做的次數(shù)特別多，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步，下面我就來(lái)為大家具體介紹一下做法。
做法：
1. 取一蒸碗，蛋加入雞高湯攪拌均勻，再倒入濾網(wǎng)中仔細(xì)過(guò)濾后備用。
2. 香腸蒸熟切丁放入作法1的蛋液中攪拌均勻備用。
3. 取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入作法2的蒸碗、蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉(zhuǎn)中火續(xù)蒸約12分鐘至熟即可。
吃雞蛋的好處：
1：健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂被吸收后釋放的膽堿可避免智力衰退，并改善記憶力。
2：保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟有修復(fù)作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進(jìn)細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。
3：防止動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4：預(yù)防癌癥
雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內(nèi)的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。
5：延緩衰老
人們稱雞蛋為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，原因在于它含有人體中幾乎所需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
通過(guò)我的介紹大家知道了吧，香腸蒸蛋的做法真的是很簡(jiǎn)單，不僅方法簡(jiǎn)單，食材也簡(jiǎn)單，只需要雞蛋和香腸就可以了，而且制作過(guò)程中使用的廚具也很簡(jiǎn)單，只要會(huì)用電飯鍋就能做這道菜了，這道香腸蒸蛋的制作方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，值得您學(xué)習(xí)一下。
隨著家庭條件的不斷提升，很多家庭，都想讓自己家庭的飲食，有一個(gè)大的改變，讓自己家人，每天都能飲食豐富，所以我們會(huì)看到，現(xiàn)在有很多家庭，買來(lái)肉，在家自制香腸，讓自己經(jīng)常吃到自己制作的香腸，下面內(nèi)容就詳細(xì)介紹了自制香腸的做法有哪些?你可以進(jìn)一步了解一下。
用料
主料 豬肉500克
輔料 鹽10克 白糖15克 辣椒粉適量 花椒粉適量 胡椒粉適量 蠔油5克 白酒5克 紅酒5克 腸衣1條
自制香腸的做法
1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘。豬肉500克，買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。
2. 此步驟用料步驟用時(shí)：200分鐘。把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)
3.用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網(wǎng)上淘一個(gè)這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4.將袋子里的肉擠入腸衣里面。
5.取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。
烹飪技巧
烤制過(guò)程中，因?yàn)楦骷铱鞠洳灰粯?，灌制香腸的粗細(xì)也不一樣，所以時(shí)間和溫度只是一個(gè)參考。新手可以把香腸用錫紙包起來(lái)烤，然后最后十分鐘的時(shí)候取出把錫紙打開再繼續(xù)烤，這樣就不會(huì)烤焦。在取出的過(guò)程中，如果里面有烤出來(lái)的水分順便倒出去。
家庭自制香腸，已經(jīng)特別普遍，而且有很多家庭，都會(huì)制作很多的自制香腸，認(rèn)為自制香腸，不但有利于方面飲食，增加自己的營(yíng)養(yǎng)，而且自制的香腸，也能通過(guò)多種的吃法，讓自己更好的，享受香腸給自己帶來(lái)的美味。
魚是一個(gè)非常神奇的食材，有各種各樣的做法，在云南是有很多人都是喜歡喝魚湯的，而且他們有自己獨(dú)特的做法。清湯魚，還有另外一個(gè)好聽的名字叫做活水活魚，大家就算是不用去云南，也可以把清湯魚給做出來(lái)喲，那么到底清湯魚是怎么做的呢？我們一起來(lái)看一下。
(1)主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
(2)輔料
白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂(lè)，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實(shí)在不太會(huì)切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點(diǎn)丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來(lái)水，把姜片丟進(jìn)去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時(shí)候，下魚頭，因?yàn)轸~頭需要稍微久一點(diǎn)。
4. 等水差不多8成熱的時(shí)候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點(diǎn)點(diǎn)油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個(gè)美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時(shí)候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時(shí)候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進(jìn)去就可以了，過(guò)早的話因?yàn)樗容^容易熟，所以會(huì)讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
云南餌塊是云南地區(qū)人群過(guò)年必須吃的食物，以及成為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，平常的時(shí)候在當(dāng)?shù)匾彩怯袖N售的，去云南進(jìn)行旅游的朋友們可以隨時(shí)的嘗到這種美食，這種食物會(huì)給大家?guī)?lái)不一樣的感覺，由于餌塊的制作過(guò)程要求是非常高的，所以大家在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，一定要注意，那么云南餌塊的做法有哪些?
第一，云南餌塊的做法有哪些? 炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農(nóng)歷的大年初二，昆明人的傳統(tǒng)都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致。
第二，餌塊切絲就叫餌絲。餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。
第三，炒餌塊還一種叫“大救駕”的，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據(jù)說(shuō)明朝滅亡后，李定國(guó)，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來(lái)到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時(shí)，曾幾度斷炊，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"?！按缶锐{”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。
云南餌塊的做法有哪些?鹵餌塊來(lái)自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區(qū)有名的官渡餌塊切成長(zhǎng)短整齊，粗細(xì)均勻的細(xì)絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復(fù)翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤(rùn)，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
云南小吃相信很多去過(guò)這個(gè)地區(qū)的人們都不會(huì)感到很陌生，是非常熟悉，其中最典型的一種美食就是過(guò)橋米線，這種美食吃起來(lái)味道是完全不一樣，會(huì)有各種各樣的口味，但總體來(lái)說(shuō)云南當(dāng)?shù)氐倪^(guò)橋米線味道要比其他地方更加好，還可以在里面加入一些辣椒油，豌豆尖和肝片等美味的配菜。
1、過(guò)橋米線
過(guò)橋米線
過(guò)橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進(jìn)餐時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨(dú)特，吃起來(lái)雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽(yù)。
加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
香腸炒飯簡(jiǎn)便易做，最適合上班族了，下了班回到家后只需要短短的十來(lái)分鐘就能炒好，再配點(diǎn)清湯、咸菜，既美味又能滿足營(yíng)養(yǎng)。做香腸炒飯時(shí)要注意所用的香腸的新鮮度，如果有異味或者表面發(fā)黑發(fā)霉的已經(jīng)壞了的午腸千萬(wàn)不可以吃。
用料
主料：米飯1碗，胡蘿卜1段，香腸1段
輔料：蔥適量，油適量，鹽適量
香腸炒飯的做法
1.胡蘿卜去皮洗凈切丁
2.香腸切成丁
3.蔥切成蔥花
4.不粘鍋加入油熱后，加入蔥花炒香
5.加入胡蘿卜丁翻炒至斷生
6.加入香腸丁翻炒
7.加入米飯改小火翻炒
8.最后加入鹽調(diào)勻即可
烹飪技巧
用剩米飯炒的更好吃。
香腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。為了均衡營(yíng)養(yǎng)，可以加入自己喜歡的蔬菜炒制。
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