辣子雞蛋怎么炒好吃
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“辣子雞蛋怎么炒好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
有的人會(huì)覺(jué)得雞蛋好吃，但是有的人覺(jué)得雞蛋不好吃，很多人在吃雞蛋的時(shí)候必須要配咸菜或者蘸白糖，否則的話很難以下咽，其實(shí)雞蛋不僅僅只有水煮的或者清蒸的，辣子雞的做法也非常簡(jiǎn)單，而且還有易于吸收，對(duì)身體的各個(gè)方面都有好處，辣子雞蛋怎么炒才是最好吃的呢？
菜品特色
在炒雞蛋時(shí)最好不要放味精，這是最起碼的常識(shí)。因?yàn)殡u蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉，當(dāng)雞蛋被加熱后，雞蛋中的這兩種物質(zhì)會(huì)合成新的物質(zhì)，這種物質(zhì)化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質(zhì)，食物在加入這種物質(zhì)后會(huì)有鮮味。但是，炒雞蛋的時(shí)候如果放入味精這種物質(zhì)，經(jīng)過(guò)分解后的味精就會(huì)嚴(yán)重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
做法
主料:雞蛋200克,青椒100克
調(diào)料:豬油(煉制)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克
制作步驟
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻;
3、鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好盛出;
4、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時(shí)，放入味精和炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻，用香醋噴一下，出鍋即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
新鮮青椒150克，雞蛋3個(gè)，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發(fā)黃即可，隨后放入青椒絲，加精鹽翻炒，見(jiàn)青椒絲變成翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。
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辣子雞也是一種制作雞肉的方式，但是對(duì)于口味清淡的人來(lái)說(shuō)，第1次嘗試吃辣子雞的話，難免會(huì)產(chǎn)生難受的感覺(jué)?？墒窃谒拇ǖ貐^(qū)，辣子雞卻是一種在家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，并且辣子雞也非常下飯，所以非常受人們的歡迎。接下來(lái)的文章將為讀者朋友們帶來(lái)關(guān)于大盤(pán)辣子雞的具體制作步驟。
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
雞肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見(jiàn)方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒(méi)有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚(yú)
雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，而鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚(yú)
野雞與鯽魚(yú)相克。鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
現(xiàn)在大家經(jīng)常會(huì)吃雞塊，但卻并不知道雞塊怎么做才會(huì)好吃，一般在做雞塊的時(shí)候需要選擇兩個(gè)地方，就是雞胸脯肉，還有就是雞腿肉，這兩個(gè)地方的肉是最鮮嫩的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的，所以在平時(shí)比較受歡迎，雞胸脯肉搭配上青辣椒，味道非常好。
原料
主料
雞胸肉、青辣椒
輔料
花椒、鹽、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、淀粉
做法
1.雞肉洗凈切塊，放入碗中加入少許淀粉、鹽、豆瓣醬、花椒。先碼料，才入味。辣椒洗干凈切斷，倒入燒熱的鍋中，干煸，去掉新鮮辣椒多余的水分。然后鍋中倒入油，什清油最好，雞肉沒(méi)有豬肉吃油，所以不喜歡油膩的親記得油的量。油去掉生味以后，放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣醬，炒香之后，倒入雞塊，翻大火翻炒，半生熟的時(shí)候加入鹽、雞精，翻炒一下，倒入辣椒，直到快熟了，就加味精。
小貼士
1.雞塊一定要先碼料，才入味。
生活只常吃的食物有很多，對(duì)不同食物在制作上，都是有著一些區(qū)別，所以對(duì)食物制作的時(shí)候，也是要注意先對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，同時(shí)對(duì)食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素，也是要進(jìn)行認(rèn)識(shí)，辣子雞是一個(gè)很常吃佳肴，它的口感獨(dú)特，而且對(duì)驅(qū)寒祛濕效果非常不錯(cuò)，那辣子雞怎么做呢?
對(duì)辣子雞怎么做呢，這樣的佳肴在制作上，都是有著獨(dú)特的方法，因此對(duì)它制作的時(shí)候，也是有著很好方式，尤其對(duì)不知道如何制作它的人，也是可以先進(jìn)行了解。
辣子雞怎么做：
辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣子雞怎么做牛肉，都是有著很好了解，對(duì)這樣佳肴制作上，選擇以上方法是最佳選擇，不過(guò)要注意的是，在對(duì)它制作的時(shí)候，食材搭配一定要選擇好，這樣使得食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才會(huì)有所提高。
食物是很常見(jiàn)的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡(jiǎn)單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當(dāng)然選擇雞翅更好，吃起來(lái)更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時(shí)候，首先要把雞肉進(jìn)行腌制，最好腌制2到3個(gè)小時(shí)，這樣更入味，然后再進(jìn)行制作，不但美味，營(yíng)養(yǎng)也比較不錯(cuò)。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個(gè)。（雞翅更好，有點(diǎn)骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個(gè)小時(shí)。（腌的時(shí)候用手抓一下，更易入味）
2、盤(pán)子里鋪上面粉，雞塊一個(gè)個(gè)粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤(pán)。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
這是一款地道的山東地區(qū)家常菜，做法和山東人一樣質(zhì)樸、實(shí)在——大塊兒的雞肉，厚厚的醬油，干辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、綠辣椒……有什么就放什么吧，無(wú)需過(guò)油，就是簡(jiǎn)單的炒和燉，味道醇厚鮮美，香辣下飯。比之過(guò)油后干香麻辣的川味兒辣子雞，又是一番不同的風(fēng)味呢——”
材料處理：
1.土雞剁成適口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；干紅辣椒、八角、桂皮擦洗干凈；尖椒切滾刀片；
2.雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；
3.撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗干凈；
4.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
5.下入甜面醬和干紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；
6.加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發(fā)黃；
7.烹入料酒，翻炒均勻；
8.加入生抽；；
9.加入老抽，翻炒至雞肉上色
10.加入適量開(kāi)水，基本沒(méi)過(guò)雞肉即可，大火煮開(kāi)，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛；
11.加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺(jué)得不咸，可以加適量鹽）
小貼士一定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什么的也行，口味略差些。甜面醬很出味兒，但一定要煸炒到出香味兒才好。喜歡辣的口味，盡情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加點(diǎn)兒嘍。怎么樣很簡(jiǎn)單吧，您學(xué)會(huì)了就可以為您和家人做一道美味的辣子雞了。
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