腌制牛肉干的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“腌制牛肉干的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我們經常會喜歡吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比較復雜。自己買來的牛肉需要切好之后，進行腌制。制作牛肉干是需要講究方法到，一些調料粉的加入都是有科學搭配比例的。只是在腌制牛肉干的時候，應該注意放入鹽量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢？
一、風干牛肉干
食材
牛肉1000g 蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺
步驟
1.準備材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然后燜20分鐘。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然后切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然后將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鐘拿出。
12.翻身，放在烤架上接著烤15分鐘。
13.然后干燥處晾干半天即可。
小貼士
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。
4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
二、麻辣牛肉干
食材
牛霖1000g 油300ml 鹽適量 辣椒面30g 白芝麻20g 花椒粉20g 白砂糖30g 姜片3片 香葉3片 老抽10g 蠔油30ml
步驟
1.準備好牛后腿肉，洗凈切掉筋膜。
2.冷水放入牛肉，燒開后撇去浮沫雜質，加入香葉、花椒、姜片繼續(xù)煮30分鐘左右。
3.30分鐘后撈出牛肉控干晾涼備用。
4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片。
5.再改刀成差不多筷子粗細的條，長度6-7cm左右備用。
6.各種調料稱好備好。
7.炒菜鍋洗凈加入稍多一點的清油(不怕，多余的油回頭還要倒出來)，中小火燒熱清油。
8.放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內部水分失去口感。
將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。
9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出鍋。
小貼士
喜歡吃軟一點口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。
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牛肉干應該是現在的人都喜歡吃的吧，特別是內蒙的牛肉干是很有名的，每次表姐去內蒙的時候都會讓它帶一些牛肉干吃，它的味道是很好的，怎么吃也吃不夠，現在市面上賣的很多的牛肉干都是不很純正的，自己也可以做牛肉干，最常見的就是麻辣牛肉干，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
第一次吃麻辣牛肉干還是朋友的爸爸帶來的，怎么能有那么好吃的東西呢，本來牛肉干的味道就已經很好了，做成麻辣的就更無敵了，真的是吃一次就不能忘記，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
麻辣牛肉干
材料
麻辣味牛肉干
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好后感覺并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.姜片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制350度，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.
今天我們給大家介紹的麻辣牛肉干做法是不是很實用呢，大家是不是都想去學習呢，這樣的一種牛肉干的做法也不麻煩，大家可以邊看邊做，一次做不成沒有關系，可以去多嘗試幾次，一定能夠做出很好吃的，別人羨慕的牛肉干。
牛肉干吃起來特別有咬頭，牛肉干讓人回味無窮，可以說是唇齒留香，牛肉干的做法有很多，各個地區(qū)的做法會有所不同，今天我們來介紹一下牛肉干到底怎么做，我們來看下這方面的內容。
準備牛腱子肉一千克左右，然后準備食鹽，準備蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、香葉、白糖、花椒粉、五香粉、咖喱粉和辣椒油。
先把牛肉放到水中浸泡2到3個小時，這樣能夠焯出里面的血水，浸泡好以后冷水放到砂鍋里面，然后放入八角花椒，放入香葉，放入一小勺白酒，再加入蔥姜，大火燒開以后，撇去上面的浮沫，然后再用小火燉一個小時，關火以后再燜20分鐘。要涼透，然后切成半厘米左右的肉片。
然后在牛肉里面加入兩勺生抽，加入兩勺老抽，再加入一小勺鹽，放入一小勺蠔油，再加四小勺白糖，半勺的咖喱粉，一勺辣椒油，再放入少半勺的花椒粉和少半勺的五香粉，再放入兩大勺熱水，把牛肉攪拌均勻，這樣需要腌制大約半天以上，在腌制的過程當中要多翻幾遍。
把腌制好的牛肉里面的湯汁倒掉，然后準備一個帶錫紙的烤盤，把牛肉放到里面，放到烤箱里面，180度烤15分鐘，然后把肉翻個，再烤20分鐘?？竞玫呐Ｈ庖腊胩煲陨希@樣牛肉干就做好了。家里有烤箱，牛肉干做起來比較簡單，這樣也比較衛(wèi)生，能把里面的水分徹底烤干，因為加入了很多調料，所以牛肉干吃得有滋有味兒。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做麻辣牛肉干這道菜吧。
2.蒸半小時
3.把姜蒜、花椒挑出來，再把蒸好的肉放在空氣流通的地方吹一天，如果有烘干機那當然更好，反正就是要去除多余的水份
4.鍋里放少許油，開小火，下肉片翻炒
5.千萬別把肉炒焦，下鍋炒只是為了進一步析出其水份增強其韌度
6.待用鏟壓時肉片已變硬時撒入一把芝麻，繼續(xù)翻炒十秒熄火。趁熱加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌勻就可以吃了，但放個幾天味道更好
上文介紹的麻辣牛肉干的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
牛肉是我們的第二大肉類。牛肉因為營養(yǎng)豐富，滋味獨特，受到了人們的喜愛。牛肉的食用方式有很多，燉食、煎炸都是不錯的選擇，做成干制品也是很好的途徑，牛肉干就是很好的選擇。牛肉干是一種低脂肪高蛋白的飲食，是游牧民族的食糧。下面我們來看一下自制牛肉干主要有哪些內容?
牛肉干被稱為是肉中驕子，豐富的蛋白質和氨基酸能夠為人體提供全面的營養(yǎng)，對于術后患者的調理以及貧血的患者都有一定的療效，我們在生活中可以根據自己的情況適當的食用。
自制牛肉干
1. 牛肉放水中浸泡出血水；
2. 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3. 砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然后燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;7. 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
以上的內容就是對于自制牛肉干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的時候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透后的牛肉整齊的切片，然后調制料汁進行腌制，是扥牛肉更好的入味。
牛肉是很多人喜愛的選擇，吃牛肉對身體能量補充有很好幫助，不過在制作牛肉的時候，也要注意不能隨意的進行，否則會破壞牛肉的營養(yǎng)成分，吃的時候對身體也沒有任何好處，常見制作牛肉就是牛肉湯，這樣制作方法簡單，同時喝這樣湯也利于增強身體免疫力，牛肉干也是制作牛肉不錯選擇，牛肉干做法大全中，對牛肉干制作也有詳細介紹。
牛肉干做法大全：
材料：牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依據個人喜好增減)
7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據個人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
在對牛肉干做法大全中，對牛肉干制作認識后，在平時都是可以進行制作牛肉干的時候，牛肉干可以保存較長時間，因此每次制作牛肉干的時候，都可以多制作些，這樣使得在吃的時候，也都是比較方便些的。
有很多人都特別喜歡吃牛肉干，而且在我國內蒙地區(qū)的牛肉干是全國聞名的，但是牛肉干的價格比較貴，所以有很多家庭會自己制作牛肉干，我們在市場里買的牛肉干，一般都是通過風干的方法制作出來的，而家里沒有風干的條件，就只能夠采用油炸的方法，那么油炸牛肉干怎么做呢?
如何自制牛肉干
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優(yōu)質新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀;
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同腌制12小時;
3、在通風處風干至牛肉表皮發(fā)硬，根據地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時間是1至3天左右;
4、將風干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許。
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽;
2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘;
3、另一鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋;
注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
自制牛肉干的技巧
1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的時間上也需要嚴格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風干牛肉的風干時間則需要根據天氣的干燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據各地的實際天氣情況來定。
3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位。牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些人卻往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。
母親牛肉棒采用國外傳統(tǒng)配方，選料考究，精選整頭牛中10%的上等牛肉，加入調味料、精鹽等烘烤而成，色澤自然，肉質密實而鮮美。
產品配料：
精選牛肉、白砂糖、赤砂糖、食鹽、黑胡椒、辣椒、玉米粉、香辛料、食用醬油、乳酸鉀、谷氨酸鈉、亞硝酸鈉。
簡介：
20世紀初，美國南部，一個叫潘帕的小鎮(zhèn)，12歲的杰米每周都要去9英里外的寄宿學校上學。愛子心切的杰米母親擔心兒子在學校的營養(yǎng)問題，每周杰米回家時，她總要烤制大量的牛肉讓兒子帶到學校去，這樣能夠吃上一周。經過不斷實踐，她選用上好牛肉，加上黑胡椒等配料，經過調配、風干以后，再用櫻桃木枝精心烘烤……這樣的牛肉，肉質緊實而韌勁，味道濃郁而鮮美。這種牛肉讓杰米成為了全校最受歡迎的學生，孩子們把它稱為"母親的牛肉"。
校長蘭伯特也注意到這種美味的牛肉，推薦給在軍隊里服役的兒子。很快，"母親的牛肉"又在軍隊里流行開來，士兵們發(fā)現這種牛肉對補充體力有很大作用，而且比又干又淡的的壓縮餅干好吃多了。營養(yǎng)師們對這種牛肉進行營養(yǎng)分析，發(fā)現它含有豐富的蛋白質和維生素成分，便建議將其作為軍隊專門食品。在許多美國士兵極其精簡的裝備中，就包括這種牛肉棒，嚴酷的戰(zhàn)爭條件下，一瓶水、一根牛肉棒，就能滿足他們一天的能量需要。
在國外，牛肉棒已經成為非常流行的一種營養(yǎng)食品，運動員、戶外旅行者經常把它當做體力補充品，它高蛋白、低脂肪的特點還吸引了許多向往苗條身材的女性。母親牛肉棒，十足美味和豐富營養(yǎng)，帶給你的享受，就像品嘗自己母親的手藝一樣。
特點：
1、選料考究，精選整頭牛中10%的上好牛肉。
2、富含優(yōu)質蛋白質，瘦肉含量高于97%。
3、肉質緊實而鮮美，里面加入調味料，使用西式生烤工藝烤制而成。
4、真空包裝，安全衛(wèi)生，方便攜帶。
牛肉干一般在常溫下保存，避免高溫和強光直射。
面對現在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那么先給大家演示紅酒牛肉干的做法。
2.1倒入紅酒，最后能淹過牛肉塊的份量;放冰箱一晚，第二天取出再用;
3.2孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽等混在一起，下鍋炒香，盛起放涼;后把香料與牛肉混在一起入味;
4.把腌好的牛肉瀝干紅酒;熱鍋，鍋中不下油，把牛肉倒入鍋中炒干水份;
5.烤盤上鋪錫紙，把炒干水份的牛肉鋪上去;入預熱的烤箱170度，烤約20分鐘；取出翻個面，再烤約15分鐘至牛肉的水份完全干透即可！
現如今很多做父母的都怕自己的孩子走進社會生存不了，為什么呢？因為他們怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知紅酒牛肉干全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關。現實中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預防疾病。而下面，小編就來介紹一下自制牛肉干這道菜的做法。
2.放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
3.蔥段、姜片
4.加入八角、花椒、香葉
5.加入1小勺白酒
6.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時
7.然后燜20分鐘關火
8.燉好的牛肉放至涼透
9.然后切成半厘米左右厚的片
10.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
11.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
12.然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）
13.180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
14.然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天
健康營養(yǎng)的食物應該從烹飪開始，看得小編今天的介紹自制牛肉干，大家趕快去學著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
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