清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
魚類中富含很多的營養(yǎng)物質(zhì)，為了保證魚肉中的營養(yǎng)得到更好的保留，就需要在制作的時候掌握方法，清蒸這種方法就非常不錯，還可以達到鮮的效果，清蒸魚的烹飪需要技巧的，不僅要注意選魚，還要主要制作配料，每個步驟都非常的講究，最為決定清蒸魚味道的是澆汁，那么清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢?
第一，清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢?
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。用最簡單的方法就是
買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減
第二，專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例
芹菜2斤(也可用芹菜廢料) 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味后 打去以上殘渣不要
倒入一瓶生抽半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露，調(diào)好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色，用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲
青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行，適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時間是，桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚(皖魚)8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘
加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚(白蓮)8分鐘，鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟都會影響口味!
清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢?魚處理干凈，兩面斜切刀，刀縫隙中和魚肚子中抹上鹽以便入味。同樣縫隙和肚子中加上蔥姜蒜，這樣入味均勻，兩邊均勻澆上蒸魚豉油。放入蒸鍋蒸上20分鐘，出鍋把盤中水分倒入碗中后續(xù)澆汁備用。蒸魚和調(diào)汁可以同時進行。 鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末炒香，放入胡蘿卜和甜椒翻炒，放入生抽和蒸魚后的湯汁，喜歡汁的可以放些水，燒開。碗中放入淀粉和水調(diào)勻，倒入開鍋的燙汁中，放入調(diào)味品攪勻，把粘稠的湯汁倒入蒸好的魚上邊。
相關(guān)閱讀
? ?清蒸魚相信大家都愛吃，雖然主料是魚，但是魚汁的做法也非常的重要，魚的好吃與否與他有很大的關(guān)系。如果魚汁做不好，那么與也不會好吃，會顯得平淡無味，沒有鮮美的感覺，大家就會覺得這道菜不好吃，沒有做出好吃的味道，并且魚的營養(yǎng)也不會發(fā)揮出來，不能夠很好的體現(xiàn)出魚的鮮美。
? ?用最簡單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減
專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味后 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露
調(diào)好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行
適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
? ?這就是清蒸魚汁的做法，在生活中，魚肉對我們來說是非常的重要的，魚肉具有很高的營養(yǎng)物質(zhì)，無論老人孩子都可以吃，魚肉有利于孩子的智力的發(fā)育，并且不容易發(fā)胖，所以不用擔(dān)心肥胖的問題，可以放心食用，魚要好吃就要有好的魚汁，希望大家都能做好魚汁。
在我們的生活中還是有很多人特別喜歡吃魚的，不僅因為魚的營養(yǎng)價值高，還因為它吃起來口感是非常好的，清蒸魚里面含有的熱量比較低，這種魚做出來非常的吸引人，特別是對于一些減肥人士來說，他們拒絕任何高脂肪的東西，而清蒸魚的脂肪含量非常低，那么清蒸魚的熱量是多少呢?
鱸魚熱量
105大卡/100g
1條鱸魚(可食部分406.0克)含有熱量426大卡，需要慢跑63.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪3.40克;膽固醇86.00克;核黃素0.17克;鈉144.10克;磷242.00克;蛋白質(zhì)18.60克
紅燒鱸魚熱量
125大卡/100g
100g所含熱量需要健美操37.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物1.10克;脂肪5.84克;蛋白質(zhì)17.09克。
清蒸鱸魚熱量
155大卡/100g
1塊清蒸鱸魚(20.0克)含有熱量31大卡，需要散步21.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物0.95克;脂肪9.32克;蛋白質(zhì)16.78克。
吃鱸魚會胖嗎
不容易，鱸魚的熱量比較低
其實一般來說吃魚都不容易長胖的，放心吃吧!魚對身體很好哦!
魚肉也是一種老少皆宜的食物，而且在吃魚的時候也會給人們帶來許多樂趣。因此在日常餐桌上魚肉也成為了常見的食物，制作魚的過程中當(dāng)然也衍生出了許多不同的制作方法，其中清蒸魚是大部分地區(qū)人們都喜歡選擇的方法。尤其是豆豉清蒸魚可以發(fā)揮出美味的味道，今天就一起來學(xué)習(xí)關(guān)于豆豉清蒸魚的制作吧。
豆豉清蒸魚的做法
主料：扁魚一條。
輔料：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。
做法：
1.魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味)
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
6.經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進魚肚子里。
7.豆豉鋪在魚的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。
9.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)。
10.撒上香蔥花。
11.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
豆豉清蒸魚的做法二
主料：武昌魚600g。
輔料：豆豉適量，鹽適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量，植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量。
做法：
1.將新鮮武昌魚，去鱗、破肚、洗凈備用。
2.在魚背上切為十字花刀，以備碼料。
3.放上蔥絲、姜末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。
5.調(diào)料放好后再翻動魚身，使之完全入味(可放適當(dāng)蔥絲姜末在魚肚里，蒸后更入味)。
6.將魚腌上5至10分鐘，準備好適量豆豉。
7.鍋內(nèi)放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。
8.將炒好的豆豉(無油)放在魚背上。
9.再次放入蔥絲、姜末，少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋。
11.出鍋啦~將多余湯汁倒走。
12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過豆豉的油(亦可省略)。
13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦。
豆豉清蒸魚的做法三
主料：金鯧魚一條。
輔料：姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
蒸魚相信大家都是吃過的，但很少有人會知道蒸魚的制作方法，這主要是由于不太會去調(diào)配蒸魚汁的，對于蒸魚這道菜肴來說最重要的就是汁水，這是決定了這道菜的口感，一定要注意火候的，盡量還是要選擇適中的火候，不要太大的火候，不然的話就會讓這道菜的水分流失，變得不是那么鮮嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
1. 將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的
，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
2. 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
魚是很常見的，魚有不同的種類，例如鯽魚、鯉魚、帶魚、海魚，這些魚是口感和制作方法上，都是有著很大差距，但是魚含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是差不多，所以對魚的選擇，也是一個放心之選，它在改善人體體質(zhì)上，都是有著很好的幫助作用，是一個放心選擇，利于身體健康發(fā)展，清蒸魚怎么做呢?
對清蒸魚怎么做呢，這樣制作方法也并不是很復(fù)雜，掌握制作這樣魚的技巧，就可以使得他的味道獨特，而且在對魚的營養(yǎng)元素上，都不會有任何破壞。
清蒸魚怎么做：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因為蒸魚豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因為汁里會有魚的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對清蒸魚怎么做呢，都是可以按照以上方法進行，這樣的制作方法，使得魚在口感上，也是會非常獨特，而且這樣的魚制作的時候，也是要掌握火候，這樣對人體各方面，才會有很好的幫助作用。
魚是很多人最愛，不同的魚在口感上，也是有著很大區(qū)別，所以在對魚選擇的時候，也是要對魚進行很好了解，常見的魚有鯽魚、鯉魚、白鰱、草魚、黃花魚，這些魚含有的營養(yǎng)元素都差不多，但是在口感上都是不同，因此在購買的時候，也是要進行多方面人士，那清蒸魚的做法如何呢?
清蒸魚的做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是不錯之選，對保留魚中的營養(yǎng)元素，都是有著很好的效果，而且這樣的魚制作上，也都是比較簡單，并沒有那么復(fù)雜。
清蒸魚的做法：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因為蒸魚豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因為汁里會有魚的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對清蒸魚的做法也是有著一些了解，因此對它制作上，都是可以按照以上方法進行，但是對食材的搭配，是不能隨意的進行的，吃魚的時候，就不能在吃海鮮，尤其是對容易過敏體質(zhì)的人群，更是要注意這點。
雞、鴨、魚、肉都是人間美味，世人幾乎無人不愛，就拿魚來說，就有清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等多種做法。紅燒魚、水煮魚什么的雖然好吃，大家愛吃，但是油性太大，容易對人身體健康造成危害。所以大家在食用魚的時候最好選擇比較清淡的。而清蒸魚就不一樣了，下面就讓大家來一起學(xué)習(xí)家常清蒸魚做法吧。
家常清蒸魚做法不難，首先魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
其次，收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；
再次，將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；還有，取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；最后切記，一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
怎么樣，通過上面的做法講解，是不是覺得這道既美味又健康的家常清蒸魚做法很簡單呢，那就趕緊行動起來，快快嘗試一下吧。雖然這道家常清蒸魚既美味又健康，但是還要注意不要過多食用，否則會對人體起到一定的反作用。
魚具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，吃魚對于人的身體具有很好的進補作用。清蒸魚是魚的一種做法，是一種很受歡迎的食物。不同地區(qū)，做蒸魚的方式也不盡相同，具體有廣式清蒸魚、清蒸桂魚、清蒸武昌魚等。不同的清蒸魚，烹飪步驟都是不一樣的。下面就大家介紹清蒸魚的幾種做法。
一、做法1廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據(jù)魚的大小和厚度）。
3.去掉盤里面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
二、做法2清蒸桂魚
制作食材
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
三、做法3清蒸魚
主料：武昌魚1條
調(diào)料：食鹽適量，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許。
制作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快。
2.擺好造型，淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiatiandedashujieqizenmeyangshengne/">夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢”專題。
