淡奶油打出水怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“淡奶油打出水怎么辦”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
淡奶油是非常受人歡迎的一種食品，因為其口感細膩，并且對于人體存在有一定的好處。有許多家庭會選擇自己購買一些原材料在家里打淡奶油，而有許多人會出現(xiàn)有淡奶油打出水的情況，出現(xiàn)了這種情況，就是打發(fā)過頭了需要及時的采取一些措施來補救了，那么下面覺得介紹一下帶奶油打出水怎么辦?
淡奶油打發(fā)出水是打發(fā)過頭了，這時候的淡奶油就不會打發(fā)成功了，也不能再用了。
建議您在打發(fā)奶油時：
1、使用自動攪拌器;
2、使奶油溫度足夠低;
3、不管夏天還是冬天，都需要隔著冰去打。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包著，最好要包到淡奶油的高度;
4、加點醋或檸檬或奶油凝固劑。
擴展資料：
裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調(diào)勻：
用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
3.打發(fā)完成：
完成后的面糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，打發(fā)的油最常應用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。
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淡奶油打發(fā)出水這種情況是因為打發(fā)過頭了，打發(fā)過頭的奶油會比較稀，口感是比較差的，所以大家應該要注意打發(fā)奶油的時間，這樣對于制作蛋糕以及冰淇淋等是影響很大的。對于淡奶油打發(fā)出水的時候，那只能講奶油混在沒有打的奶油重新打，或者將打發(fā)過頭的奶油用于制作慕斯之類的甜品。
奶油的打發(fā)是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬于打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產(chǎn)品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。
還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
鮮奶油打發(fā)過程：
1.操作環(huán)境的溫度：控制在19-21℃最佳
2.動物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會很快化掉，尤其是夏天。
3.鮮奶油含糖量越多，穩(wěn)定性越好。打發(fā)時根據(jù)個人口味加入適量糖粉。建議用糖粉，因為糖粉融化度比較好，對最終效果也比較好。(參考加糖量：每1000克鮮奶油加100克糖糖粉。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。
4.做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5.用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然后把打蛋器調(diào)至中速繼續(xù)攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時，就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6.打發(fā)時間控制在3分半以內(nèi)。并且打發(fā)好之后，一缸淡奶油盡量控制在12分鐘內(nèi)使用完，盡量快速使用完，這樣才能達到好的使用效果。
相信大家在做烘焙的時候，因為第一次經(jīng)驗不夠，經(jīng)常會把奶油打壞，奶油想要恢復卻并不是很簡單的，已經(jīng)水油分離的奶油，在平時也可以通過一些比較簡單的竅門來改善，這樣不僅僅可以挽救烘焙中的失敗，還能讓大家學上幾招。
用料
已經(jīng)水油分離的悲劇奶油
拯救奶油——讓打發(fā)過頭的奶油重新恢復原樣的做法
先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻后，入冰箱冷藏。
冷藏24小時后，再按照原來打發(fā)奶油的步驟，正常打發(fā)就行了哦!拯救奶油——讓打發(fā)過頭的奶油重新恢復原樣的做法 步驟3
小貼士
第一次發(fā)，不知道是不是說明白了。
不過過程其實真的很簡單，就是煮沸后，攪拌均勻至水油融合，攪拌好的奶油很像奶昔，就是原來稀奶油的樣子。
另外，因為一般打發(fā)壞的奶油已經(jīng)打過糖了，所以，再次打發(fā)時不用再加糖了。
感覺以后是不是奶油都可以先煮后冷藏再打發(fā)呢，吃著也安全!哈哈
最后，做個友情提醒哦，奶油要用低速打發(fā)哦!
希望可以幫到跟我一樣心疼奶油的人!
淡奶油打起來，硬不起來的原因：
1、手工打的速度不夠快，最好用自動攪拌器;
2、奶油溫度不夠冷，之前最好將奶油，不銹鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恒溫24小時以上，但不能放在急凍室，因為放在冷凍室，淡奶油會油水分離，再也不能用了;
3、 不管夏天還是冬天，都需要隔著冰去打。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包著，最好要包到淡奶油的高度;
4、實在不行可以加點醋或檸檬或奶油凝固劑;
5、奶油質(zhì)量不好也有可能硬不起來。
人們經(jīng)常使用的淡奶油，其實是一種動物奶油，這種奶油在食品方面具有廣泛的用途，比如到了夏天的時候，人們都喜歡自己制作冰淇淋來吃，這時候就要使用到淡奶油，除此之外，在做一些湯或者面醬的時候，淡奶油也是必不可少的，生活中如果遇到淡奶油打不發(fā)的情況，可以采取下列方法解決。
淡奶油打不發(fā)怎么辦？
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％（將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用中速或高速打發(fā)，（160-260轉(zhuǎn)/分即可），直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
淡奶油打發(fā)很容易的，放到無水無油的盆子里，打蛋機最高速打就可以。打到濃稠不能流動就好了，打過頭會變豆腐渣。
打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不能再用了，也會變豆腐渣。
奶油打發(fā)一定要放白糖而且盤子一定要無油無水一點都不能有啊否則就會失敗打淡奶油不用那么多技巧重要順時針攪拌就可以了。
另外查一下用的是可以用來打發(fā)的淡奶油。有另外一種是烹調(diào)用，當然是不能打發(fā)的。
首先攪拌器上不能有水，其次放奶油的器皿也不能有水，再者，動物性的奶油比較難打發(fā)，穩(wěn)定相較差，需要比較長的時間，還有就是打的東西名字必須是稀奶油，不能使牛奶+油，牛奶+黃油，全脂牛奶這種東西。
淡奶油這種東西主要是用于制作蛋糕、冰淇淋以及奶油布丁等食物的，特別常見是奶油蛋糕，這是大家最喜歡吃的食物，所以大家可以學習奶油蛋糕的制作方法。我們做奶油蛋糕剩下的淡奶油不要浪費，可以用于制作奶油布丁以及冰淇淋等奶油用量比較少的食物，所以建議大家可以了解這些食物的做法。
自制冰激淋
材料：淡奶油(100ml) 牛奶(100ml) 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油布丁
主料：
奶油150克，牛奶50克，面粉200克(根據(jù)自己口味增減)
配料：
白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙(不加也ok)
工具：
容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個(最好是用導熱快的金屬模具),蒸鍋一口，籠屜一個
制作方法：
1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。 重點： 每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑!
3,面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4,取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 面團軟硬要掌握適度!
5,選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6,將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬，草莓醬，蘋果醬等等)，放入冰箱冷藏三到四個小時。
淡奶油是一種特別好的調(diào)料，我們做蛋糕或者奶油餅干的時候，就要打發(fā)淡奶油，可是，如果你掌握不好，淡奶油就有可能被打發(fā)過頭，成了豆腐渣的模樣，這時，如果倒掉不用，那就太可惜了，那么有沒有能夠拯救被打發(fā)過度的奶油的方法呢?有的話，應該怎么操作呢?
淡奶油打過頭補救方法
這是打發(fā)過頭水油分離的淡奶油200g
1. 加入奶粉和糖粉，用低速慢打
2. 比正常打發(fā)時間要長，低速慢慢打，祝你成功!
3. 取打發(fā)過頭的淡奶油放煤氣灶上
4. 小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火
5. 待稍涼后，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合
6. 等完全涼卻后，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發(fā)(不用加糖)
7. 小貼士
個人覺得拯救法比較好，加了奶粉后起到鞏固的作用，用來裱花再適合不過了
淡奶油怎么打發(fā)好
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發(fā)時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經(jīng)要油水分離了)。
剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。
打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細滑的表面。
這個過程大約在5分鐘以內(nèi)。
打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
小貼士
1.如何保存淡奶油：
如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。
如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。
2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。
如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
4.打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，
然后用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，
不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。
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