冬瓜能做餃子餡嗎
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冬瓜這種蔬菜的種植成本不僅很低，而且還容易進(jìn)行儲(chǔ)藏，同時(shí)還具有營(yíng)養(yǎng)豐富和耐熱性好以及肉質(zhì)潔白和多汁等等特點(diǎn)，所以冬瓜在市場(chǎng)上銷售的價(jià)格也非常便宜，冬瓜是寒性食物，所以脾胃氣虛的人群最好不要食用，而且冬瓜也不可以和小紅豆一起食用，那么冬瓜能做餃子餡嗎?
第一，冬瓜能做餃子餡嗎?一般情況下，冬瓜是可以包餃子的。冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用它包餃子是很不錯(cuò)的選擇。原料：小麥面粉500克、豬肉(肥瘦)300克、冬瓜150克、火腿腸20克、姜5克、白酒10克、鹽3克、醬油3克、香油10克。做法：燙面團(tuán)切分成小塊，再搟成餃子皮。肉餡再次剁細(xì)，放入火腿末、姜末和所有的調(diào)味料(酒、鹽、醬油、清水、香油)拌勻。冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了。
第二，原料：富強(qiáng)粉600克，豬肉350克，冬瓜1200克，蔥末20克，姜末5克，精鹽15克，醬油25克，麻油20克，豬油20克。做法：將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入溫水和成面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上潔凈的濕布略餳。將冬瓜洗凈，削皮，掏瓤，擦成絲，加入少許精鹽拌勻，擠干水分。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽攪至肉餡發(fā)黏，加入麻油、豬油、冬瓜拌勻，即成餡料。將面團(tuán)放在案板上，搓成長(zhǎng)條，分成小劑，搟成中間稍厚、四邊略薄的圓皮，包入餡，捏成餃子生坯。鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮4、5分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可出鍋食用?/p>
冬瓜能做餃子餡嗎?可以的，冬瓜包餃子吃比其他配菜包餃子好吃多了。冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪成分，又因有較強(qiáng)的利尿作用，可增加減肥效果，故冬瓜又有“減肥瓜”之稱。冬瓜在食用前應(yīng)先去皮，去瓤，并沖洗干凈。冬瓜肉可煮湯、炒菜，亦可加糖腌制成果脯，冬瓜籽也可處理后食用。新鮮的冬瓜肉水分充足，口感清爽。
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餃子這種擁有豐厚歷史底蘊(yùn)的食物一直都是人們飲食生活中必不可少的選擇之一，餃子味道是無數(shù)人一生中難忘的味道。而隨著現(xiàn)代生活水平的大幅度提高，人們對(duì)餃子味道的創(chuàng)新更豐富，例如，冬瓜雞蛋餃子就是一種非常著名的做法，下面就來看看冬瓜雞蛋餃子餡的做法有哪些呢？
冬瓜雞蛋餃子餡的做法一：
1、雞蛋加少許鹽攪勻。
2、熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動(dòng)，炒散，晾涼。
3、冬瓜用擦板擦成絲。
4、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面。
5、面粉用冬瓜汁和成面團(tuán)餳10分鐘。
6、蝦皮洗凈，蔥切末。
7、將冬瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
8、餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子。
9、按扁，搟成餃子皮。
10、取一面皮放入適量的餡。
11、再對(duì)折，捏成餃子。
12、鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動(dòng)。
13、鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
冬瓜雞蛋餃子餡的做法二：
1、嫩炒的雞蛋，剁碎，待用。
2、蝦去皮去蝦線，略剁碎，待用。
3、冬瓜去皮去瓤，叉絲，用鹽略腌，擠水，待用。
4、待用的冬瓜、雞蛋、蝦，加適量鹽和五香粉，少許香油，拌勻。
5、包起來，蒸鍋大火15-20分鐘，即可。
6、簡(jiǎn)單的鮮美味道。
冬瓜雞蛋餃子餡的拌餡兒順序：
1、拌開成團(tuán)的冬瓜絲兒，少倒些油，攪勻，可以控制出水。
2、逐步加入剁碎的雞蛋和蝦仁。
3、找好咸淡兒，加入適量香油、五香粉，攪勻，待用。
都知道冬瓜中具有天然的減肥功效，冬瓜可以通便利尿，促進(jìn)身體吸收，給身體帶來充分的價(jià)值，冬瓜在平時(shí)可以和很多食物搭配，冬瓜素餃子餡調(diào)的方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，加少量香油，準(zhǔn)備好冬瓜可以在里面放一點(diǎn)肉末，冬瓜滑滑嫩嫩的，做出的餃子會(huì)非常好吃。
冬瓜餃
簡(jiǎn)介 冬瓜含水量高，消暑解熱，在夏季食用更為清爽降火，做為水餃餡不但湯汁清甜豐富，口感更是柔嫩，滑軟，喜愛柔滑滋味的人，一定要嘗試！
材料
鮮肉餡150克、冬瓜1000克、蔥花15克調(diào)味料鹽、味精、油
做法
1、削去冬瓜外皮。
2、去瓤。
3、洗干凈后將冬瓜刨成絲。
4、加一點(diǎn)鹽。
5、用手仔細(xì)揉捏均勻。
6、擠干冬瓜絲的水分后加入調(diào)味料，再與肉餡及蔥花拌勻。
小訣竅
特點(diǎn)
餡心柔嫩，清湯甘美，回味生津
水晶冬瓜餃
材料
蝦仁100克，冬瓜1000克(實(shí)用約100克），冬菇絲10克，筍絲10克，胡蘿卜絲10克。調(diào)料鹽5克，味精3克，上湯50克，矮腳黃菜心5顆，蛋清半只，生粉5克，濃縮雞汁1克，水淀粉5克，老抽3克。
做法
1、冬瓜用刨片機(jī)刨成直徑為8厘米的圓形薄片，加入蛋清、生粉攪拌，做成水餃皮。菜心一開為二待用。
2、蝦仁、冬菇絲、筍絲、胡蘿卜絲剁碎，放入鹽、味精調(diào)味做成餡，包入冬瓜皮，上籠大火蒸3分鐘取出。
3、把焯水后的菜心圍在邊緣，把冬瓜餃放在盤中。
4、炒鍋上火，將上湯入鍋，加100克開水、雞汁小火燒開，然后離火，加水淀粉勾芡，下老抽，再用小火燒開，均勻澆在冬瓜餃上即可。
絲瓜水餃
材料
水餃皮300g，絲瓜250g，鮮蝦仁150g，金針菇100g，蒜頭5g，鹽2小匙，糖1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許
做法
1.絲瓜去皮去頭尾后洗凈去水分切開成四等份，并將內(nèi)部白色部分去除，再分別切絲，加入材料外1小匙鹽抓勻腌漬約10分鐘后擠干水分備用。
2.鮮蝦仁洗凈、切小??；金針菇放入滾水中汆燙后撈起切小段；蒜頭切末備用。
3.取一大容器，放入作法1、2的材料及調(diào)味料一起攪拌均勻成絲瓜內(nèi)餡。
4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的絲瓜內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的絲瓜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將絲瓜水餃撈出即可。
每個(gè)季節(jié)都有不同的食物儲(chǔ)存的方法，因?yàn)闇囟鹊牟煌瑫?huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)的速度出現(xiàn)變化，所以大家如果為了能夠讓食物保存時(shí)間更長(zhǎng)久就要選擇最適合的儲(chǔ)存方法。很多人在做飯的時(shí)候可能會(huì)多做出來一些，尤其是在調(diào)餡的時(shí)候，如果餃子餡發(fā)酸了應(yīng)該怎么辦呢?下面給大家具體說一下。
一、餃子餡有點(diǎn)兒酸了怎么辦
包餃子我們要用的到肯定有醋，我們仔細(xì)想一下，醋是什么性質(zhì)的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當(dāng)然就是堿性食材了。
所以我們應(yīng)該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們最常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材?？梢陨倭康募右稽c(diǎn)到肉餡里面，進(jìn)行攪拌，這是一個(gè)很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因?yàn)槭巢脑蜃兯岫贫ǖ霓k法，如果是肉餡變質(zhì)而產(chǎn)生酸性，最好是扔掉，過味的東西吃掉肯定對(duì)身體有害。
二、餃子餡怎么調(diào)
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
三、餃子餡怎么做
1、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
2、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
春節(jié)是一年當(dāng)中最重要的節(jié)日，很多在外地漂泊的人都會(huì)在這個(gè)時(shí)間回家團(tuán)聚，而在海外的華人華僑也會(huì)歡聚在一起來歡度春節(jié)，對(duì)于中國人來講沒有什么節(jié)日是比春節(jié)還重要的了。過春節(jié)最卻少不了的就是餃子了，春節(jié)餃子餡也是代表著各種含義的，一起來了解下吧。
一、餃子餡文化
1、酸菜餡——即算財(cái)之意故為算財(cái)餃。算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
2、油菜餡——即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財(cái);祝福你有財(cái)，更祝福你有才。
3、芹菜餡——即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。勤：即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
4、韭菜餡——即久財(cái)之意故為久財(cái)餃。久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富;更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂、幸福。
5、白菜餡——即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
6、香菇餡——即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
二、吃餃子的注意事項(xiàng)
不過餃子要吃得健康，還需要注意以下幾點(diǎn)：少放肉，多放菜!
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時(shí)不盲目追求“香”的口味，盡量不用肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。油適量，鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。不擠菜，留營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。
在日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到米飯，食用太長(zhǎng)時(shí)間的米飯，偶爾換一下餃子也是挺不錯(cuò)的選擇。餃子也屬于面食的一種，里面夾雜的肉餡，如果做得美味的餃子能夠做到鮮美多汁。其中羊肉餃子的美味需要一嘗才能夠體會(huì)其滋味，羊肉餡是非常重要的一環(huán)，除了羊肉的挑選，輔料的搭配也是非常重要的。
一個(gè)好吃的東西跟其原料和做法息息相關(guān)，羊肉餃子也是如此。那么是什么輔料搭配上羊肉如此的一番風(fēng)味呢?讓我們一起通過本篇文章來詳細(xì)了解一下關(guān)于羊肉餃子餡的相關(guān)介紹。
原料： 胡蘿卜一根(約150g)、羊肉餡250g、大蔥一根(約50g)、生姜一塊(約20g)、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴(可無)。
做法： 1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右;
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用;
3、泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁;
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻;
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻;
6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃! 備注： 加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不覺得羊肉膻，或者你酷愛這種獨(dú)特的味道，可以不用添加;
徽菜功效分類：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 準(zhǔn)備時(shí)間： 10-30分鐘 口味：本味咸鮮 工藝：滑炒
輔料： 姜末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個(gè)
調(diào)料： 精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
羊肉餃子餡詳細(xì)制作步驟
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
通過本篇文章的詳細(xì)介紹，我們可以了解到了關(guān)于羊肉餃子餡的原料搭配以及做法。其簡(jiǎn)練的做法可以讓每一位都學(xué)會(huì)，當(dāng)然制作過程中需要注意的是，羊肉有一股膻味需要用芹菜或者香菜覆蓋其味道，這樣才能夠做出鮮美可口的餃子餡。
在我國很多的傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)中餃子都是非常常見的“角色”而且隨著人們的生活質(zhì)量提高，餃子的食用方法也變的各種各樣，羊肉冬瓜餃子餡就是其中一種非常受人們喜愛的餃子，而這種餃子的制作方法和平常制作餃子的方法有所不同。那么，羊肉冬瓜餃子餡的做法是什么?
第一，羊肉冬瓜餃子餡的做法是什么?羊肉冬瓜水餃的做法冬瓜擦成細(xì)絲攥干水分(可以再切幾刀)2.羊肉洗凈剁成餡，加入鹽，醬油，香油，雞精攪拌均勻腌制一小時(shí)入味，加入攥干水分的冬瓜，蔥末姜末3.攪拌均勻，面粉加入適量水和成面團(tuán)靜置二十分鐘，.將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條6.分成均勻的小塊，撒適量干面粉按壓成餅，搟成面皮，加入羊肉冬瓜餡
第二，面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘，.冬瓜去皮切丁，擠掉的水分可以加肉餡里(肉餡不用打水了)，洋蔥切末4.羊肉切小塊，姜切片，一起剁成肉泥5.倒出肉泥加冬瓜汁或者涼水朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均，加洋蔥拌均勻，靜止3分鐘，這樣肉和調(diào)味品融合在一起比較好吃，加冬瓜拌均勻，加熟菜籽油或者香油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻，把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁.把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁11.包成餃子形狀，.包成餃子形狀。
羊肉冬瓜餃子餡的做法是什么?羊肉片加入鹽 醬油 雞精 五香粉 香油 攪拌均勻腌制1小時(shí)。面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)餳至。腌制好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上。用刀剁碎，邊剁編加入適量的水。冬瓜洗凈去皮和瓤。再把冬瓜絲多碎。用屜布擠干水分。把擠干水分的冬瓜碎倒入羊肉餡中。加入食用油攪拌均勻。將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子搟成中間厚邊上薄的餃子皮。把羊肉餡料放在餃子皮中間。包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。鍋中加入水燒開加入餃子。煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次。
好吃不過餃子，餃子作為逢年過節(jié)必不可少的美食，餃子餡也是各種各樣。有人愛吃薺菜，也有吃韭菜餡覺得香，有人卻覺得臭。冬瓜是夏末、秋初成熟，為當(dāng)節(jié)氣最為鮮嫩的蔬菜之一。今天小編給大家介紹冬瓜餃子餡的做法，喜愛吃冬瓜的朋友們，可以來試試?yán)病?/p>
食材
主料：冬瓜1個(gè)，豬肉250g，小麥面粉1500g
輔料：
油適量，鹽適量，花椒面適量，香油適量，豆瓣醬適量，醬油適量，大蔥250g，姜50g
步驟：
1.提前和好面，醒上。
2.冬瓜一個(gè)。
3.去皮，去瓤，蔥只選蔥白部分，姜，一塊洗干凈控水。
4.油先熟好，熟油，入醬油，豆瓣醬都攪勻再煮開，晾涼。
5.選有肥有瘦的肉，和蔥，姜一塊剁碎。剁時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)植物油，醬油。
6.剁好的肉餡先放入熟好的油中。攪勻。
7.冬瓜用擦絲器擦完再剁，剁時(shí)放適量的鹽，殺一下湯汁。
8.用沙布盡量擠干冬瓜餡的水份，擠好后也放入油鍋里。
9.放自已壓的花椒面，香油，攪勻。
10.揉面切劑，壓皮，開始包。包前放鹽入餡中，攪和勻。
11.左手拿皮，入餡后，中間捏一下，然后先包右邊，倒手包左邊，一個(gè)餃子算完成。
12.煮熟的餃子。配上蒜汁吃，很香的啊。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：面粉主要提供碳水化合物和少量無機(jī)鹽及維生素;冬瓜主要提供水分、纖維素和水溶性維生素;豬肉餡心主要提供動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素。適宜和醋搭配食用，風(fēng)味尤佳。適合一起食用的菜品有：奶類、蛋類、豆制品類、綠色葉菜類和水產(chǎn)類。
以上就是冬瓜餃子餡的做法了，關(guān)于餃子餡，大多數(shù)做瓜餡的居多，如果家里有吃不完的冬瓜，怕放久會(huì)壞，不如做餡包成餃子。要是有剩下吃不完的餃子，還可以冷藏起來，第二天油鍋里一炸，炸得焦黃，也非常好吃。
茄子在人們的生活中是非常重要的蔬菜之一，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，在蔬菜當(dāng)中處于頂尖地位，而且人們利用茄子制作各種美味的佳肴，滿足了人們苛刻的口感需求。茄子的食用方法非常多，不僅可以直接生吃，還可以制作成美味的配料，下面就來看看茄子可以做餃子餡嗎？
做法一：
1、茄子去頭洗凈，然后切成片狀。
2、在盛水的碗中放入面粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3、油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4、把切片的茄子放在面糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5、炸至金黃色撈出控油，放涼。
6、然后切成小塊，放在籠子里面蒸20分鐘。使茄子變軟然后即可放入肉餡中做餃子餡。
做法二：
1、先和面醒著。再將茄子洗凈，打皮。因?yàn)橛星哑郯l(fā)黑，打皮后顏色比較好看。但是帶皮吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更高一些。
2、豬肉洗凈切丁，倒入醬油，使其味道更鮮美。
3、茄子切成小末，用鹽煞湯，擠干。肉丁煸炒一下，油應(yīng)比炒菜時(shí)多放一倍，然后倒入茄子中攪拌均勻。
4、面也醒好了，應(yīng)按一個(gè)方向揉，揉好搓成細(xì)條，切成劑子。
5、撒上干面，干成面皮。餃子餡撒上食鹽，攪勻就可包了。
6、快包完時(shí)便可燒水，一邊等水開，一邊包完最后幾個(gè)。溜餃子一定要等水開，順時(shí)針將水?dāng)嚨盟D(zhuǎn)起來。扣蓋煮皮，敞開煮餡。肉已經(jīng)半熟一個(gè)開鍋就行。盛出來在盤子里抖一下，就不粘了。
茄子做餡有點(diǎn)嚼勁，配著蒜泥或香油、醋，就很可口美味了。
也可先炒點(diǎn)雞蛋，把雞蛋炒熟斬碎后和去除水分的茄子丁混合拌勻稍微炒那么一分鐘！攙點(diǎn)豆腐味道也不錯(cuò)。
餃子是很多人最愛，餃子的種類比較多，在吃餃子的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行選擇，不同的餃子在口感上，也是有著一些區(qū)別，這也是因?yàn)槭巢牡倪x擇不同，那常見制作的餃子都是以韭菜加單、白菜豬肉的為主，那對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都是很多人不太了解的。
很多人對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都不是很了解，所以在對(duì)餃子制作的時(shí)候，也是要注意餃子該怎么做，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助，使得身體得到很好發(fā)展。
餃子餡怎么調(diào)：
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng))，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);
包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過火);
通過以上介紹，對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都是有著很好的了解，因此對(duì)餃子在制作上，都是可以選擇以上方法，不過要注意的是，在對(duì)餃子吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃的太的，否則對(duì)會(huì)使得身體營(yíng)養(yǎng)吸收不了。
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統(tǒng)食物，很多地區(qū)春節(jié)過年時(shí)年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個(gè)人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
制作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡里面包括很多，肉餡里面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質(zhì)來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制，以鮮豬肉為多見，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨(dú)成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調(diào)制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡;
2、葷素餡：葷素餡用動(dòng)物油調(diào)制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價(jià)植物油調(diào)制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營(yíng)養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。
美味的餃子是很多人的最愛，不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。餃子餡有哪些?每個(gè)人都有自己偏愛的餃子餡，餃子餡的種類很多，我們可以嘗試不同口味的餃子餡，葷餡的、素餡的、肉菜餡的，各種餃子餡滿足你的不同口味。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃餃子，而且吃餃子是我國自古以來就流傳下來的傳統(tǒng)美德，在我們的國家里，大多數(shù)人都認(rèn)為在吃餃子的時(shí)候就代表著團(tuán)圓，比較受大家歡迎的餃子餡，有韭菜雞蛋餡，也有一些人在做肉餡餃子的時(shí)候還會(huì)放雞蛋，那么餃子餡要放雞蛋嗎?
有的時(shí)候肉餡加蛋可能別有風(fēng)味。舉例說明：
1.如果包韭菜餡蒸餃，適當(dāng)加一點(diǎn)炒熟的雞蛋(不要剁碎，用鍋鏟剁成指甲大小的塊狀)，可以使蒸餃口感更加軟和，也使餃子餡有一定空間，相對(duì)省肉餡。市售多家速凍餃子都用這個(gè)竅門降低成本，基本上吃不出來。
2.如果餃子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。
3.雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時(shí)避免肉餡太硬，打入一個(gè)雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯(cuò)。本人小時(shí)候在重慶吃私家小面店的餛飩，能干的老板娘往往在和好的純?nèi)怵W里打一個(gè)鮮雞蛋，然后當(dāng)著顧客面將蛋攪勻，這就不僅僅是為了口味鮮美，更是一種高明的膳食經(jīng)營(yíng)藝術(shù)了。
豬肉陷餃子一般不需要在肉里加雞蛋。
有些情況加點(diǎn)也可以，比如子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時(shí)避免肉餡太硬，打入一個(gè)雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯(cuò)。
豬肉餡餃子，即指以豬肉餡餃子為主要餡料制成的餃子，是一種食物，餃子源于古代的角子，由張仲景首先發(fā)明。餃子是我國的傳統(tǒng)特色食品之一，深受人民喜愛。
我國有著吃餃子過年的傳統(tǒng)習(xí)俗。餃子又稱水餃，北方多為用水煮熟食用，但在南方則較為流行將餃子蒸熟食用的吃法，故在南方也有“蒸餃”的說法。
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求也是越來越高，就連傳統(tǒng)的餃子也被人們玩出了不同的花樣。而餃子的花樣主要體現(xiàn)于它的餡料不同，在以前餃子的餡料主要以肉為主，但是發(fā)展到了現(xiàn)代社會(huì)一些人喜歡吃屎用水果做出來的餃子餡。因此使用水果做餃子餡的話有哪些具體做法呢?
主料
蘋果 (1個(gè)) 香蕉 (2根) 火龍果 (半個(gè)) 胡蘿卜 (1小根) 葡萄干 (少許)
輔料
芥末粉 (少許)
制作方法
1所有水果切小丁都放到一個(gè)盆里，
2放沙拉醬拌下
3按個(gè)人口味下適量糖，攪拌均勻
4然后放適量鹽，攪拌均勻
5然后放芥末粉(提味的水果更香)，
6包成餃子，下鍋煮熟
小竅門：
注意：放調(diào)料時(shí)順序一定不能錯(cuò)，最后放鹽不然會(huì)出水就不好包了，一定要等面皮弄好了再拌餡。
一、豬肉韭菜餡兒
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí);
4、把韭菜放入肉末中拌勻就好啦
二、三鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
2、把大蝦去頭，去皮。(也可以直接購買速凍蝦仁解凍)
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點(diǎn)塊。
6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調(diào)勻即可。
三、香菜餡兒(很多不吃香菜的寶寶從此愛上香菜)
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用
2.肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
3.香菜和肉混在一起就行，加個(gè)雞蛋攪勻。(這樣煮出來的餡就不會(huì)太散和出水)
四、五鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，雞蛋，木耳，瘦豬肉，面粉，姜，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉，調(diào)和油
1.韭菜洗凈瀝干水分，切成末;蝦仁剔除黑線洗凈切碎、木耳泡發(fā)洗凈剁碎;雞蛋加鹽炒熟后搗碎;瘦豬肉切成末，拌入姜末
2.炒鍋放油燒熱后，下入肉末煸炒，加生抽、鹽、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入雞蛋和木耳
3.拌入蝦仁
4.包制前拌入韭菜末，拌勻成五鮮餃子餡，呵呵，綠的韭菜、黃的雞蛋、黑的木耳、白的蝦仁、紅的肉末，真是五彩繽紛啊。
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