煮熟的蛋黃可以做什么
做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煮熟的蛋黃可以做什么，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞蛋是人們熟悉經(jīng)常吃的一種食物。雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，蛋清中含有大量的蛋白。吃過(guò)之后可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)物質(zhì)，提高人體免疫力。避免會(huì)被感冒發(fā)燒等其病毒感染，煮熟的雞蛋是人們經(jīng)常食用的，可是蛋白和蛋黃的作用卻是不同的。煮熟的蛋黃可以做什么呢？
原料 黃油 低粉 玉米淀粉 糖 熟蛋黃 煉乳
做法
熟蛋黃碾壓成粉末狀，過(guò)篩粉類
黃油室溫軟化，加入糖粉打至軟滑的羽毛狀，體積呈兩倍大
加入煉乳打至均勻
拌入蛋黃末至均勻
篩入粉類
拌至均勻成團(tuán)
用手搓成小球，烤箱預(yù)熱170度烤約10分鐘上色
第二種 原料 低筋面粉 玉米淀粉 無(wú)鹽黃油 糖熟蛋黃 鹽
做法
低筋面粉,玉米淀粉和鹽一起過(guò)篩三次備用，黃油室溫軟化，加糖粉打發(fā)至軟，用篩網(wǎng)把熟蛋黃碾碎加入到打發(fā)好的黃油里攪拌均勻，然后把低筋面粉，玉米淀粉，鹽再一次過(guò)篩入黃油里揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)
一個(gè)小時(shí)后拿出面團(tuán)分割成小劑子，每劑約20克，將劑子搓成圓形，然后用大拇指按一下，放在鋪了油紙的烤盤上
烤箱預(yù)熱170度，中層，烤20分鐘，最后幾分鐘多留意一下，以免烤焦，表面稍微上色變黃就可以
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綠豆是生活中的常見(jiàn)豆類，尤其是夏天天氣炎熱很多人都會(huì)喝一點(diǎn)綠豆湯來(lái)達(dá)到清熱解暑的效果。生活中關(guān)于綠豆的吃法是多種多樣的，有的人習(xí)慣先將綠豆煮熟，再來(lái)做美食，大多數(shù)人都是直接制造綠豆的，煮熟后再做綠豆可能會(huì)比較困擾做什么好，那么煮熟的綠豆能做什么？
1.做法一
綠豆洗凈后泡3倍水量發(fā)至約兩倍大。(夏天避免水臭掉，可以加水入冰箱冷藏一夜完成。)瀝干水分后入冷凍變硬。(取出后輕敲，很容易豆子就會(huì)散開(kāi)。)取蓋過(guò)豆子高度3~4公分高的滾水量直接加入煮滾，蓋鍋、轉(zhuǎn)小火續(xù)滾10分鐘，就完成裂得剛剛好卻不脫殼的松軟綠豆了。(再依個(gè)人喜好添水、加糖、煮沸）
2.做法二
將大米用清水淘凈;綠豆去雜質(zhì)，用清水洗凈。將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右，旺火燒滾，移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時(shí)，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開(kāi)花，粥湯稠濃即成。冷卻后，加冰糖拌和食用。
3.注意
綠豆當(dāng)中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低，但是依然存在。那么也就是說(shuō)，未煮熟的綠豆依然含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒(méi)煮熟的情況下不可食用，否則也會(huì)造成腹瀉、腹脹等食物中毒的情況發(fā)生。綠豆之所以會(huì)有降暑的作用，多是由于其中所含的多酚類抗氧化物質(zhì)，保持那么怎樣熬制綠豆湯來(lái)更好的保留多酚物質(zhì)的含量就至關(guān)重要。
雞蛋主要分為蛋白和蛋黃，在制作不同的食物時(shí)需要選擇好蛋白和蛋黃的搭配比例，例如做蛋糕時(shí)往往需要把蛋白和蛋黃混合在一起，但是在做咸蛋黃的時(shí)候，往往只需要留下蛋黃。很多人都是熟雞蛋黃的忠實(shí)愛(ài)好者，但單吃熟雞蛋黃，口感未免單一，不如來(lái)了解一下使用熟雞蛋黃可以做些什么菜呢?
咸蛋黃豆腐
原料：
嫩豆腐兩塊、咸蛋黃五個(gè)、香蔥兩根、鹽一點(diǎn)五茶匙
做法：
1、原料圖。
2、豆腐切小塊，水燒開(kāi)加半茶匙鹽，煮2分鐘。
3、煮豆腐期間做：咸蛋黃切丁，香蔥切末。
4、煮好的豆腐過(guò)冷水瀝干。
5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。
6、放入豆腐，炒均勻。
7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開(kāi)，小火燜五分鐘(更入味)。
8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
小竅門：
做法沒(méi)什么要點(diǎn)，只要記?。憾垢趟幌氯タ酀奈兜?，蛋黃要切丁，越小越好。
蛋黃焗蝦球
原料：
蝦200克、咸蛋黃3個(gè)、生粉2勺、植物油適量、鹽少許、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許、蔥花兒少許、糖少許
做法：
1、蝦洗凈，剝殼
2、開(kāi)背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會(huì)兒
3、腌好的蝦仁倒掉多余水分，用淀粉抓勻
4、油溫五成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟
5、撈出瀝凈余油，備用
6、咸蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒。咸蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以
7、熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下
8、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可
咸魚(yú)蛋黃蒸肉餅
原料：
生抽2匙、胡椒粉1/4勺、淀粉3匙、鹽半勺、咸蛋黃2個(gè)、咸魚(yú)10克、豬肉餡250克、蔥1顆、料酒1勺
做法：
1、主材料。
2、肉餡裝盤，加入鹽胡椒粉，料酒抓捏均勻。
3、再加入生抽和咸魚(yú)粒混合拌均。
4、最后加入淀粉抓捏均勻。
5、調(diào)料拌勻后攤平。
6、咸蛋黃切碎，均勻的灑在肉餡表面。
7、上鍋入適量水燒開(kāi)，放入肉餡蓋緊，用大火隔水蒸20分鐘即可出鍋。
8、成品。將蔥切碎放入完成。
蛋黃焗南瓜
原料：
南瓜300克、咸鴨蛋黃2個(gè)、花生油1勺
做法：
1、 南瓜去皮去瓤切粗條。
2、放鍋內(nèi)煮熟，恰好熟但不爛，我判斷的方法是用筷子正常用力夾不斷，稍微使勁夾可斷。
3、撈出瀝水。
4、鴨蛋黃用勺子壓碎。
5、鍋內(nèi)放油燒熱，放入鴨蛋黃攪拌。
6、蛋黃拌均勻起泡。
7、放入南瓜條翻拌。
8、每根南瓜都裹上蛋黃，表面稍微發(fā)干即可出鍋。
蛋黃蝦仁豆腐
原料：
內(nèi)脂豆腐1盒、咸蛋黃3個(gè)、雜蔬粒50克、蝦仁200克、色拉油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉適量、雞粉少許
做法：
1、咸蛋黃噴點(diǎn)白酒，提前微波爐叮半分鐘，碾碎
2、蝦仁用適量鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制一會(huì)
3、雜蔬粒提前焯好水
4、內(nèi)脂豆腐切成小塊
5、豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，需要事先用開(kāi)水加點(diǎn)鹽焯一下，增加它的韌勁
6、撈出瀝干水份備用
7、起油鍋，放入腌制過(guò)的蝦仁
8、炒至變色盛出備用
9、炒鍋倒入少許色拉油，倒入咸蛋黃小火炒到起泡
10、加入1碗熱水
11、倒入豆腐塊，煮5分鐘左右
12、加入雜蔬粒，加點(diǎn)鹽調(diào)味
13、再倒入蝦仁拌勻
14、加點(diǎn)雞粉拌勻
15、用適量水淀粉勾芡
16、用鍋鏟慢慢推勻即可關(guān)火
17、出鍋
小竅門：
做這道菜最好選用內(nèi)酯豆腐，比較嫩，吃起來(lái)口感更好做這道菜時(shí)最后是用鍋鏟的背面輕輕推開(kāi)來(lái)拌勻所有食材和調(diào)味料的，不然豆腐容易碎不成形
對(duì)于蛋黃我們可能再熟悉不過(guò)了，這也是我們每天吃的最常見(jiàn)的食物了，但是一般在我們家的飯桌上都是和蛋白一起，有的用來(lái)煮，有的用來(lái)當(dāng)配菜來(lái)炒，有的用來(lái)蒸，做法也是多樣的。說(shuō)到純蛋黃能做什么，很多人知道的也比較少，其實(shí)很多的蛋黃都是用來(lái)做甜點(diǎn)比較多，接下來(lái)我就告訴大家純蛋黃可以用來(lái)烹飪什么食品呢?
做法一蛋黃餅干:
步驟 1
低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩
步驟 2
取一個(gè)干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖。(碗和打蛋頭都要干凈，無(wú)油無(wú)水)
步驟 3
打發(fā)后的蛋液體積會(huì)膨脹數(shù)倍。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了
步驟 4
將過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里
步驟 5
用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫(huà)圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或畫(huà)圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡
步驟 6
拌勻的面糊是順滑、膨松的狀態(tài)
步驟 7
將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊
步驟 8
將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
小貼士
1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點(diǎn)在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時(shí)候，翻拌的動(dòng)作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實(shí)，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時(shí)，當(dāng)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候如果因?yàn)榉枋址ɑ蚱渌驅(qū)е碌耙合荩荽蚍垡捕嗌倏梢詮浹a(bǔ)這個(gè)失誤，使成品的口感不至于太硬實(shí)。
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說(shuō)明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠面糊的時(shí)候，直徑2CM的小圓面糊就可以了。這個(gè)配方至少可以做出140個(gè)以上的蛋黃餅干。不要擠得太大了哦!
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個(gè)烤盤上，下一盤再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小時(shí)之內(nèi)放入烤箱，否則會(huì)影響效果。
隨著人們的生活水平在逐漸提高，人們對(duì)飲食方面的要求也越來(lái)越高。從以前達(dá)到溫飽水平到現(xiàn)在的飲食多樣化需求，其中飯后吃甜品是一種從外國(guó)傳入中國(guó)的行為，但是也影響到了不少的中國(guó)人。絕大多數(shù)的甜品制作方法都是比較簡(jiǎn)單的，而最主要使用到的原料就是雞蛋。因此雞蛋蛋黃可以制作什么品種的甜品呢?
1、蛋黃可以做雞蛋布丁
主料:2個(gè)雞蛋、1包牛奶,一點(diǎn)白糖(不要太多)。
輔料:果粒,果仁(可加可不加)。
做法:
把牛奶放入鍋中煮熱。
2個(gè)雞蛋打入碗中,加白糖,攪拌均勻。
把牛奶、雞蛋放在模具中,攪拌均勻。(提醒:碗中有點(diǎn)泡泡弄掉,會(huì)影響口感,有一些可以。牛奶要冷卻了才放在一起!模具可有可不有,可用碗代替)
放入沸水中,像水蒸蛋一樣。
把碗倒扣放入盤中,表面加上果仁。
放入冰箱中,這樣風(fēng)味更佳。
2、蛋黃可以做香橙牛奶蒸蛋
材料:
橙1粒、雞蛋1個(gè)、全脂牛奶 60 ml。
做法:
橙外皮洗凈,用手揉揉,切開(kāi),用小湯匙或小刀挖開(kāi)里面的果肉,備用。
果肉榨成汁。
雞蛋打散,過(guò)濾。
牛奶和橙汁分別放入溫水中溫?zé)?倒入蛋液。
攪拌均勻,把蛋液倒入已備的橙皮中,用小火蒸十分鐘或至熟。
3、蛋黃可以做藍(lán)莓蛋撻
原料:蛋撻皮9個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、淡奶油100g、鮮牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、藍(lán)莓100g.
步驟:準(zhǔn)備好所需的食材,稱好重量。淡奶油倒入容器內(nèi)加入白糖攪拌均勻,再加入鮮牛奶攪拌均勻。雞蛋清黃分離,留下蛋黃,蛋黃攪拌均勻后倒入。低筋面粉篩網(wǎng)過(guò)濾到碗內(nèi),充分拌均勻,然后反復(fù)過(guò)濾3次。蛋撻皮內(nèi)放入洗凈的藍(lán)莓果后擺入烤盤內(nèi),攪拌好的蛋撻液逐個(gè)倒入,溫度設(shè)置180度預(yù)熱10分鐘,烤盤放入中層烤制,設(shè)定180度20分鐘便好了。
4、蛋黃可以做葡式蛋撻
原料:千層餅皮適量、蛋黃4粒、鮮奶油130ml、牛奶130ml、一個(gè)半大湯匙的煉奶、一大湯匙砂糖。
步驟:把鮮奶、牛奶、練奶、砂糖用小火煮熱,熱就行了,不用沸騰,待涼后加入打散的蛋黃拌勻。千層皮用圓模壓型,蛋液加至9分滿。烤箱200度預(yù)熱5分鐘,烤25~30分鐘即成。
蛋黃怎么做給寶寶吃
蛋黃粥:
當(dāng)寶寶6個(gè)月左右,已經(jīng)初步適應(yīng)輔食的時(shí)候,可以給寶寶制作蛋黃粥。制作方法:將煮熟的蛋黃壓碎,與煮好的白米粥混合煮一會(huì)或者直接撒在白米粥上即可。蛋黃是嬰兒輔食添加中的重要一項(xiàng),今天先不說(shuō)怎樣喂寶寶吃蛋黃,單單煮雞蛋準(zhǔn)備蛋黃這一項(xiàng)就有很多學(xué)問(wèn)。
蛋黃泥:
適合初次添加輔食的寶寶制作方法:將煮熟的1/4個(gè)蛋黃用勺子壓碎,調(diào)上水或者奶,把蛋黃汁稀釋成比奶水稍稠一點(diǎn)就可以了。
蛋黃羹:
如果寶寶不喜歡吃蛋黃泥,可選擇蛋黃羹制作方法:雞蛋敲開(kāi),將蛋白先濾掉,再將蛋黃取出,加一點(diǎn)涼開(kāi)水,蒸幾分鐘即可。
蛋黃怎么吃最好呢
蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì),包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其中膽固醇的含量特別豐富,一個(gè)蛋黃可含有252mg的膽固醇,而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下,因此,一周中最好不要吃超過(guò)三個(gè)蛋,以避免膽固醇過(guò)量的攝取。
蛋黃中還含其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素,礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0.9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來(lái)源之一。若將蛋于高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱,蛋黃中的鐵則會(huì)與硫產(chǎn)生硫化氫作用,結(jié)合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過(guò)久,蛋黃的外層會(huì)有一層綠色物質(zhì)的原因。
維生素中則以維生素A為最多,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 lu且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。
在我們生活中往往做菜的時(shí)候會(huì)剩很多東西，我們秉承節(jié)約和不浪費(fèi)的原則，就會(huì)想辦法做到合理的利用，說(shuō)到我們經(jīng)常會(huì)做食物剩下來(lái)的蛋黃，那么剩下來(lái)的蛋黃能做什么呢?怎么利用剩下來(lái)的蛋黃做出美味的食物呢?小編教大家一種做蛋黃的方法。
1烤乳蛋黃果子 :
【 所需工具】烤箱，廚房秤，打蛋盆，普通打蛋器，面粉篩，刮刀，保鮮袋(或保鮮膜)，冰箱，油刷，烘焙用紙(油紙/錫紙/不粘布)
【制作數(shù)量】20個(gè)
【附加備注】可以用其他餡料取代紅豆餡，例如蓮蓉栗蓉等等都可以。
用料
雞蛋蛋黃2個(gè)煉乳200克泡打粉4克紅豆沙餡300克芝麻少許低粉200克
【煉乳蛋黃果子】無(wú)油 簡(jiǎn)單的做法
雞蛋1個(gè)分離，只使用蛋黃(不需要蛋清)。用攪拌器稍稍打散。
(另一只雞蛋稍后再使用，先不必打破，以免蛋黃表面干燥)。
在蛋黃中加入煉乳200克
攪拌均勻即可
另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克。
將步驟4的粉類篩入蛋黃煉乳糊中
用刮刀切拌至無(wú)干粉。
手上套保鮮袋將其捏揉成團(tuán)，順勢(shì)裝入保鮮袋中。
放入冰箱冷藏(非速凍)30分鐘以上。便于之后造型。
準(zhǔn)備紅豆沙餡300克，分成20個(gè)每個(gè)約15克的小球。(關(guān)于餡料甜度問(wèn)題見(jiàn)TIpS)
如購(gòu)買市售的紅豆沙太稀軟，可以自行添加熟的紫薯泥增加強(qiáng)度;或者送入冰箱速凍至硬便于捏形。
洗凈手上的豆沙。取出冷藏好的面團(tuán)，分割成20個(gè)，每個(gè)約20克的小球。(盛夏高溫容易黏手，面團(tuán)分割成小球后可以再次放入冰箱，做一個(gè)取一個(gè)。手上再拍點(diǎn)干面粉防粘。)
面團(tuán)略黏不建議用搟面杖，可以用手指肚將其輕輕捏壓成厚薄均勻的面片。然后在較毛糙的一面放上餡料，像包湯圓一樣包成果子圓球。注意太薄的地方容易烤破。
把包好的果子球，略有間隔地放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
將另一個(gè)雞蛋分離出蛋黃(蛋清不要)，并準(zhǔn)備少許黑芝麻白芝麻。
用油刷蘸取打散的蛋黃液，刷在果子頂端。
喜歡顏色淺的刷一次，
喜歡顏色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。
最后在每個(gè)頭上撒少許芝麻裝飾。
烤箱預(yù)熱好之后，
將烤盤送入中層，上下火，
180度20-25分鐘。
材料和制作都很簡(jiǎn)單的小果子。剛出爐的時(shí)候外皮微脆硬，放到第二天就會(huì)松軟。
相比傳統(tǒng)的油酥面而言，最大優(yōu)點(diǎn)是無(wú)油，而且制作更便利輕松。
水煮蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臇|西，熟雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，經(jīng)常吃對(duì)人身體是有很多好處的，很多人平時(shí)都喜歡吃水煮蛋，但是有些人卻不喜歡吃蛋白，其實(shí)我們可以用熟蛋黃做出各種各樣的美食，比如我們可以用熟蛋黃做出美味的蛋黃酥，下面具體介紹蛋黃酥的做法。
蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎
蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是腌制后的蛋黃，并不是熟的。
市場(chǎng)買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過(guò)的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開(kāi)的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。我是網(wǎng)上買的，回來(lái)洗干凈雞蛋然后敲開(kāi)。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯(cuò)今年買的還算成功。真空的不要買。太難吃太咸了。
蛋黃酥用什么蛋黃好
咸蛋黃。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來(lái)整個(gè)的熟咸鴨蛋也ok。
真空包裝的咸蛋黃都是生的，買的時(shí)候挑個(gè)頭大的好。記住一分價(jià)錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開(kāi)包裝取出蛋黃，放在烤盤內(nèi)，烤箱180°烤15分鐘?？竞煤?，烤盤里會(huì)有很多油，蛋黃也會(huì)“沙沙”地響而且表面看起來(lái)酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
蛋黃酥蛋黃做法
1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。
7、酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)。
8、包入餡料，然后放置在烤盤上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
咸鴨蛋的蛋黃能夠做很多菜，是很多菜品當(dāng)中比較關(guān)鍵的一道食材，咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含優(yōu)質(zhì)，富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有一定的補(bǔ)氣血的作用，另外在提高免疫力方面的作用也很好，當(dāng)然，咸鴨蛋的蛋黃也不能過(guò)多食用，畢竟里面的膽固醇含量比較高，可以做成咸鴨蛋蛋黃炒南瓜，不但美味，而且還有很好的保健功效。
咸鴨蛋黃炒南瓜
材料：小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
做法
將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
小訣竅
南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽(yáng)臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞。
超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
如果在炒南瓜的過(guò)程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
嫩煎魴魚(yú)佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
材料：魴魚(yú)菲力 350公克,淡水螯蝦 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有機(jī)食用花 10公克,炸蒜片 3公克,無(wú)花果 35公克,高湯 10公克,美玉白汁 35公克
做法
1、魴魚(yú)菲力以雞粉略醃制后，加入少許沙拉油，以中小火煎至魴魚(yú)上色后，淋少許料酒醒味備用。魚(yú)肉蒸熟后，燒油，再淋上適量醬汁及裝飾即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯蝦肉煮至略焦黃，并加入料酒、番茄及水后，以高湯調(diào)味并上薄芡。
3、美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。
4、魴魚(yú)擺盤，擠入辣味美奶汁，淋上螯蝦茄汁，擺上川燙的無(wú)花果及甜豆即可。
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