吃生泥鰍的功效
養(yǎng)生的功效。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的吃生泥鰍的功效，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
其實(shí)泥鰍的味道是非常好的，而且通過烹飪以后會(huì)使得營養(yǎng)物質(zhì)變得更好一些的，本身泥鰍都是具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用物質(zhì)的，所以說也是被當(dāng)做中藥材來食用的，那么在攝入以后人們就會(huì)感覺到自己的身體當(dāng)中增加了維生素和蛋白質(zhì)的，這些都是每天人們生活中都必須要去攝入的。
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。[2]
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
藥用價(jià)值
性味
味甘;性平
歸經(jīng)
脾;肝;腎經(jīng)
功能主治
補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
用法用量
內(nèi)服：煮食，100～250g;或燒存性，入丸、散，每次6～10g。外用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗敷。
食用功效
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
ys630.coM延伸閱讀
泥鰍是一種餐桌上常見的食物，泥鰍不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，日常常吃泥鰍可以起到一個(gè)保護(hù)心血管疾病，預(yù)防水腫，陽痿，皮膚痛癢等問題，由其是對(duì)于一些老年朋友來說泥鰍更是一種預(yù)防高血壓，促進(jìn)心血管健康的良藥，因此日常生活中可以經(jīng)常吃泥鰍。
吃泥鰍其實(shí)已經(jīng)有很多年的歷史了，泥鰍的做法多樣，囑法也是有很多的講究的，由其是對(duì)于男人們來說，日常更要多吃泥鰍，還有預(yù)防性生活障礙促進(jìn)性生活質(zhì)量的作用。因此對(duì)于有陽痿問題的朋友可以多吃點(diǎn)泥鰍。
天上斑鳩，地下泥鰍
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，爽利滑口，清鮮腴美，營養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低脂肪食物，膽固醇更少，有利于抗衰老，含有多種維生素，有“天上斑鳩，地下泥鰍”、“水中人參”的說法，有益于老年人及心血管病人食用。
泥鰍對(duì)于各類心血管系統(tǒng)疾病、水腫、盜汗、糖尿病、陽痿、痔瘡、皮膚瘙癢、疥癬、軟骨病、骨折、骨質(zhì)疏松、跌打損傷大有裨益。能促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，對(duì)于急性黃疸性肝炎的療效顯著，對(duì)慢性肝炎的肝功能異常同樣有較好的改善作用。尤其是夏天天氣炎熱，許多人會(huì)出現(xiàn)頭昏乏力、精神萎靡、食欲減退、口渴等現(xiàn)象，若吃些泥鰍，能補(bǔ)充能量，有利于身體健康。泥鰍所治的疾病很多，但以治陽痿為主。其貌不驚人，治陽事不起，頗有效驗(yàn)。
泥鰍用清水漂洗干凈，裝入有少量水的塑料袋中，在冰箱中冷凍，可以使泥鰍呈冬眠狀態(tài)，不會(huì)死掉，若吃時(shí)，取出泥鰍，倒在冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍后，泥鰍就會(huì)復(fù)活。
泥鰍的功效與作用是：
1.補(bǔ)中益氣：用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
2.除濕退黃：用于小便不利，黃疸。
3.益腎助陽：用于腎陽不足之陽痿。
4.祛濕止瀉：用于濕盛泄瀉。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍還具有補(bǔ)中益氣，壯陽利水，解毒收痔的藥用功效，因此泥鰍作為一種滋補(bǔ)食品，越來越為人們喜愛。
成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身，增強(qiáng)精力。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授介紹，泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效，其富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。
如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助于生長發(fā)育。
洗凈后，放入油鍋內(nèi)榨成微黃色，再加水和少量的蔥、鹽煮湯就可以了。
痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數(shù)條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時(shí)服，連服半個(gè)月。此方對(duì)腎虛引起的陽痿更有效。
遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚(去核)，生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮熟食之，每日2次，10天為1療程。
骨質(zhì)疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育，到了夏令初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。
另外，還可以用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗干凈后放在一起燉熟，不加鹽喝，一天一次，連喝幾天，可以消面部浮腫。夏天時(shí)將生泥鰍洗凈搗爛后敷在腋下，連敷幾天，可以治療腋臭。
泥鰍不僅是餐餐上常見的美食，更是中醫(yī)治療疾病的好方法，因此日?？梢远喑裕浅阅圉q也是有很多講究的，如果處理不干凈的話，其味道也不是所有人都能接受的，因此在吃泥鰍前學(xué)好做功也是非常重要的。
捉泥鰍算得上是鄉(xiāng)間孩子的童年樂趣了，但是隨著城市的不斷發(fā)展農(nóng)村的孩子也沒有這個(gè)娛樂項(xiàng)目了。雖然我們不能體會(huì)抓泥鰍的樂趣，但是我們可以吃泥鰍補(bǔ)充營養(yǎng)?？偟膩碚f，泥鰍是一道既美味營養(yǎng)價(jià)值又高的食物，首先它含鐵量很高，適合貧血的人群，再就是比較適合火氣重、患有肝炎的患者，對(duì)了，對(duì)于男性補(bǔ)腎壯陽的功效也不錯(cuò)。
泥鰍的功效
1、改善貧血
因?yàn)槟圉q中含鐵量多，對(duì)貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補(bǔ)腎牡陽，恢復(fù)元?dú)?/p>
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是著名的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，對(duì)陽瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對(duì)肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。
5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
吃泥鰍的禁忌
1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收
泥鰍與黃瓜一同食用，會(huì)不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鰍+蟹：引起中毒
泥鰍性溫補(bǔ)；而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時(shí)食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
3、泥鰍+狗肉：導(dǎo)致陰虛火盛
泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導(dǎo)致陰虛火盛。
4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收
泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，且影響消化吸收，對(duì)健康不利。
泥鰍是一種非常特殊的魚類，被人們稱做“水中之參”，具有非常高等營養(yǎng)價(jià)值。很多人捉到泥鰍之后會(huì)趁著新鮮直接燉了，有些則是晾干之后入藥食用。女性朋友在懷孕之后飲食方面非常的注意，家里人會(huì)給孕婦做各種有營養(yǎng)的食物。如果女性懷孕吃泥鰍等壞處有哪些呢?一起來了解一下把～
一、孕婦能吃泥鰍嗎
孕婦能吃泥鰍。
泥鰍屬于平性食物，并且蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量極高，營養(yǎng)極其豐富，孕婦又是急需大量營養(yǎng)物質(zhì)的群體，食用泥鰍很是適合，食用以期達(dá)到滋補(bǔ)，促進(jìn)生長發(fā)育的作用。
二、泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
三、孕婦吃泥鰍有什么好處
1、促進(jìn)胎兒生長發(fā)育
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的高檔水產(chǎn)品，被稱為動(dòng)物人參，屬孕婦的高檔滋補(bǔ)佳品，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要合成原料，孕婦食用可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育。
2、預(yù)防貧血
泥鰍中鐵元素含量很高，很多女性在懷孕時(shí)期由于血容量的增加，都有表現(xiàn)出輕微的貧血的現(xiàn)象，這時(shí)候吃一些泥鰍能很好的補(bǔ)血，預(yù)防妊娠其貧血，保證正常的孕育胎兒。
四、孕婦吃泥鰍的注意事項(xiàng)
1.泥鰍的生長環(huán)境不是很衛(wèi)生，而孕婦的飲食對(duì)衛(wèi)生的要求極高，因此，野生的泥鰍孕婦食用一定要保證充分的熟透。
2.泥鰍的生長比較慢，很多不法養(yǎng)殖人多會(huì)采用一些激素喂養(yǎng)來促進(jìn)生長，但是這種激素會(huì)殘留在泥鰍體內(nèi)，這種泥鰍孕婦不適合食用，以免引起體內(nèi)激素紊亂。
生活中，我們很喜歡吃泥鰍，特別是現(xiàn)在春天到了，泥鰍也漸漸出現(xiàn)在餐桌上了。以下這篇文章就是圍繞泥鰍展開的，主要講述了泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值，泥鰍的家常做法以及男性吃泥鰍的好處，希望給大家吃泥鰍的時(shí)候多提供一點(diǎn)吃法。
目錄
1、什么是泥鰍 2、泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
3、泥鰍的家常做法 4、泥鰍豆腐
5、糖尿病人可以吃泥鰍嗎 6、泥鰍湯
7、男性吃泥鰍的好處 8、干炸泥鰍
什么是泥鰍
日常生活中，我們長吃泥鰍，也知道什么是泥鰍。但是關(guān)于泥鰍的詳細(xì)信息就不知道了。小編這里來告訴大家。泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為水中之參，在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。
它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的鰍類。 體細(xì)長，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對(duì)。鱗極其細(xì)小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
泥鰍形態(tài)特征
我們在餐桌上經(jīng)常吃到泥鰍，那么對(duì)于泥鰍到底長什么樣子，大家知道嗎?其實(shí)，泥鰍有須5對(duì)，最長口須后伸到達(dá)或稍超過眼后緣。無眼下刺。鱗小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，與尾鰭相連。尾柄長大于尾柄高。尾鰭圓形。肛門靠近臀鰭。
泥鰍體較小而細(xì)長，前端呈亞圓筒形!腹部圓，后端側(cè)扁。體高與體長之比為 1.7：8。
泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小于眼后頭長?？谛。瑏喯挛?，呈馬蹄形。唇軟，有細(xì)皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側(cè)位視覺不發(fā)達(dá)。鰓裂止于胸鰭基部。
泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同。
現(xiàn)在城市發(fā)展越來越快，我們很多小孩子只知道在課本上看到一些生物，現(xiàn)實(shí)生活中很少看到。關(guān)于泥鰍有時(shí)候都會(huì)認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤。其實(shí)泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對(duì)，但起點(diǎn)在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的后緣和尾鰭基部的中點(diǎn)。胸鰭距腹鰭較遠(yuǎn)，腹鰭短小，起點(diǎn)位于背鰭基部中后方，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點(diǎn)，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點(diǎn)。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍的分類
青鰍
一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對(duì)，上頜3對(duì)，較大，下頜2對(duì)，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
大鱗副泥鰍
分布于長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對(duì)。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋于皮下。尾柄處皮褶棱發(fā)達(dá)，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點(diǎn)。
中華沙鰍
分布于長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對(duì)。頤下具1對(duì)鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼后緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點(diǎn)。尾柄較低。棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動(dòng)。
目前國內(nèi)也有很多觀賞用泥鰍，體態(tài)和一般泥鰍一樣，只是顏色更為艷麗，適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞。
泥鰍的藥用價(jià)值
自古以來，泥鰍就被人們認(rèn)為具有較高的藥用價(jià)值。
據(jù) 《醫(yī)學(xué)入門》查考，泥鰍性甘、平，具補(bǔ)中、止泄之功能。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍編著的 《本草綱目》中記載：泥鰍有暖中益氣之功效，對(duì)治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔、陽痿、乳癰等癥都有一定療效。
經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證，采取泥鰍食療，既能強(qiáng)身增加體內(nèi)營養(yǎng)，又可補(bǔ)中益氣，壯陽利尿，對(duì)兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有肝炎、高血壓、冠心病、貧血、潰瘍病、結(jié)核病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、小兒盜汗、水腫、結(jié)核病、老年性糖尿病等引起的營養(yǎng)不良、病后虛弱、腦神經(jīng)衰弱和手術(shù)后恢復(fù)期病人，具有開胃、滋補(bǔ)等效用，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補(bǔ)品。
營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有天上的斑鳩，地下的泥鰍，和水中人參之美譽(yù)。
美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食用功效
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
各家論述
1.《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。
⒉《醫(yī)學(xué)入門》：補(bǔ)中，止泄。
⒊《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》：殺蟲。
⒌《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。
泥鰍的家常做法
紅燒鰍魚煲
材料
1條去頭1.5-2磅鰍魚。
調(diào)料
2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個(gè)干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把。
做法
1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
紅燒泥鰍
主料
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。
調(diào)料
黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特點(diǎn)
泥鰍嫩滑，鮮辣適口。
做法
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
清蒸泥鰍
主料
泥鰍 (適量)。
調(diào)料
姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒;
做法
1、泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦;
2、蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥;水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦;
3、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液;然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了;
4、蒸的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈;
5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;
7、最后把燒滾的熱油淋在上面即可!
小竅門
泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養(yǎng)兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈，不用開肚，很方便!
爆炒泥鰍
主料
泥鰍。
調(diào)料
青椒、鹽、 料酒、 生抽、 姜、蒜、 油、豆瓣、味精、 花椒。
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
香煎泥鰍
主料
泥鰍 (500克)。
調(diào)料
生姜、香蔥、油、醬油。
做法
1、主要材料：泥鰍、生姜、香蔥。
2、泥鰍洗凈，瀝干水。
3、鍋內(nèi)放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。
4、大火2分鐘后，泥鰍就不再跳了。
5、開蓋，給泥鰍翻面煎。
6、煎至泥鰍全部熟透。
7、加入生姜翻炒。
8、加入醬油調(diào)味。
9、加入香蔥出鍋。
10、香煎泥鰍就做好了。
你知道泥鰍嗎？泥鰍是我們生活中比較常見的一種水產(chǎn)品，泥鰍含有的營養(yǎng)成分很是豐富，適當(dāng)?shù)氖秤貌粌H可以幫助我們補(bǔ)中益氣，而且還能達(dá)到健康養(yǎng)生的功效。那么泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢？泥鰍怎么做好吃呢？今天小編的小編就來告訴你泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值，泥鰍的做法以及如何食用泥鰍來養(yǎng)生，一起來看看吧。
目錄
1、泥鰍的介紹 2、泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
3、泥鰍的功效與作用 4、泥鰍的5大好處
5、泥鰍的9種中醫(yī)偏方 6、泥鰍的做法
7、孕婦吃泥鰍對(duì)身體好 8、男人常吃泥鰍有什么好處
9、泥鰍食物搭配禁忌 10、泥鰍怎么處理
泥鰍的介紹
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus )，屬鰍科。泥鰍被稱為水中之參，在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的鰍類。 體細(xì)長，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對(duì)。鱗極其細(xì)小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
泥鰍的體形在腹鰭以前呈圓筒狀，由此向后漸側(cè)扁，頭較尖。體背部及兩側(cè)深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上側(cè)有黑班，尾鰭和背鰭具黑色斑點(diǎn)。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色。生活環(huán)境及飼料營養(yǎng)不同體色有變化。
泥鰍口亞下位，呈馬蹄形，吻端向前突出。有須5對(duì)，吻端1對(duì)，上頒門1對(duì)，口角1對(duì)，下唇2對(duì)，口須最長可伸至或略超過眼后緣，但也有個(gè)別的較短，僅達(dá)前鰓蓋骨。無眼下刺。背鰭無硬刺，前兩枚為不分支鰭條。
背鰭與腹鰭相對(duì)，其起點(diǎn)約在前鰓蓋骨后緣和尾鰭基部的中點(diǎn)，但有部分個(gè)體在鰓蓋骨后緣和尾鰭基部的中點(diǎn)。胸靖距腹鰭較遠(yuǎn)。腹螬不達(dá)臀鰭。尾螬圓形。 泥鰍眼很小，圓形，為皮膜覆蓋。鱗細(xì)小，圓形，埋在皮下，頭部無鱗。泥鰍的視覺極差，但觸覺、味覺極靈敏，這與其生活習(xí)性相吻合。
泥鰍皮下粘液腺發(fā)達(dá)，體表黏液豐富。脊椎4249節(jié)，鰓耙退化，呈細(xì)粒狀突起，鰓孔小。具咽喉齒1行。胃壁較厚，呈工字形，其內(nèi)部左側(cè)卷曲呈2-2.5圈的螺紋狀。腸短，為直線排布，其壁薄而富彈性。螺小，呈雙球形，前部包裹在骨質(zhì)囊中，后細(xì)小而游離。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有天上的斑鳩，地下的泥鰍，和水中人參之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。
泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
所含成分
亞精胺是精子的主要成份，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明能促進(jìn)人體胚胎細(xì)胞數(shù)量和發(fā)育，延緩和逆轉(zhuǎn)衰老。
還能增加皮膚彈性和濕潤度，并能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網(wǎng)膜的重要組成成份(俗稱DHA)。
泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。
磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內(nèi)刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。
泥鰍體內(nèi)還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對(duì)肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。
泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。
成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
營養(yǎng)分析
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
泥鰍和豆腐同烹，具很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
藥用價(jià)值
性味
味甘;性平。
歸經(jīng)
脾;肝;腎經(jīng)。
功能主治
補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
用法用量
內(nèi)服：煮食，100-250g;或燒存性，入丸、散，每次6-10g。外用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗敷。
各家論述
1.《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。
⒉《醫(yī)學(xué)入門》：補(bǔ)中，止泄。
⒊《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》：殺蟲。
⒌《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。
食用功效
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
泥鰍的功效與作用
1.補(bǔ)中益氣
用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類都高;并且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。 因此，泥鰍有大補(bǔ)的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2.除濕退黃
用于小便不利，黃疸。因?yàn)槟圉q有利水的功效，所以，如果出現(xiàn)小便不利的情況建議多吃泥鰍。
3.益腎助陽
用于腎陽不足之陽痿。研究發(fā)現(xiàn)：泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身，增強(qiáng)精力。據(jù)專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。
4.祛濕止瀉
用于濕盛泄瀉。如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助于生長發(fā)育。
5、有益于心血管
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育，到了夏令初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有天上的斑鳩，地下的泥鰍之說。
6、減少酒精對(duì)肝臟的傷害
泥鰍還有一個(gè)神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對(duì)肝臟的傷害，常喝酒的人應(yīng)該多吃泥鰍。
泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養(yǎng)價(jià)值很高的，而且，泥鰍還可入藥，可以治療很多疾病，實(shí)在是不可多得的養(yǎng)生食材，現(xiàn)在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節(jié)，建議多吃泥鰍。
泥鰍5大好處
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍味甘、性平，有補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥?！夺t(yī)學(xué)入門》中稱它能補(bǔ)中、止瀉?！侗静菥V目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對(duì)解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。在日本，泥鰍被譽(yù)為水中人參，人們把它當(dāng)作高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂泥鰍滑液，有較好的抗菌消炎作用，拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質(zhì)富于營養(yǎng)，每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類高。
泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血
因?yàn)槟圉q中含鐵量多，對(duì)貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補(bǔ)腎牡陽，恢復(fù)元?dú)?/p>
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是著名的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，對(duì)陽瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對(duì)肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。
5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
泥鰍的9種中醫(yī)偏方
泥鰍味甘、性平，有補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝的功效，可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。
1.小兒盜汗
泥鰍200-250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內(nèi)臟，用茶油煎至黃色，然后加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
2.治小便不利，水腫，濕熱黃疸等癥
泥鰍500克，去腸雜內(nèi)臟，加水、食鹽適量，煮至五成熟時(shí)，加入豆腐250克，同燉熟，用豬油味精調(diào)味食用。有清利濕熱作用。
3.治水腫
泥鰍去腸雜，與大蒜同煮湯淡食。
4.治陽痿不舉
幾條泥鰍，30克的河蝦，加100毫升的米酒及水一起煮熟。睡前服用，連服半個(gè)月左右。
此方對(duì)腎虛引起的陽痿更有效。治遺精、陽痿：泥鰍400克，大棗6枚，生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮熟食之，每日2次，10天為1療程。
5.補(bǔ)脾胃
泥鰍200克，用花生油煎至透黃后，加入適量水煮熟，調(diào)味食用，可補(bǔ)脾、益腎、健胃。
6.消渴病
泥鰍適量，烘干研末，每次用10克，與葛根、花粉各30克煎水服。每日3次，有一定輔助治療作用。
泥鰍這是生活在湖中的一種魚類，然而它和其他的魚類不同，其喜歡生活在水底的淤泥以及比較安靜的水體之內(nèi)。泥鰍不僅可以當(dāng)做成一種食材，還可以當(dāng)成一種藥物來入藥，對(duì)于人體是有很多的好處的。例如改善身體貧血、抗衰老以及治療心血管疾病等等，那么吃泥鰍能壯陽嗎?下面就來介紹一下。
成年男性常喝泥鰍湯，可以滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)體力，提高性功能。
營養(yǎng)分析：泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有
補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進(jìn)精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
泥鰍壯陽的做法:
一，砂鍋泥鰍
1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
二，泥鰍湯
材料：泥鰍500克，泡發(fā)的黑豆100克，泡發(fā)的黃豆100克，陳皮1片調(diào)味料：味精、鹽少許。
做法：
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗干凈，晾干;泥鰍去腸臟、頭洗凈;陳皮用清水浸洗凈。
2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲約2小時(shí)，再加入少許味精、鹽調(diào)味即可。愛心小提示：泥鰍以紅燒和煨湯為最佳，不宜與狗肉同食。烹飪以前，水里放點(diǎn)蔥或辣椒浸泡泥鰍，泥鰍就會(huì)吐泥。
在生活中有很多人特別喜歡吃泥鰍，泥鰍是一種喜歡生活在泥坑里面的魚類，很多人說吃泥鰍有一股土味兒，所以在吃泥鰍的時(shí)候就會(huì)和豆腐燉在一起，因?yàn)槟圉q是沒有魚刺的，所以跟豆腐燉在一起，能夠有效的去除泥鰍的土味，而且豆腐里面蛋白質(zhì)的含量又比較高，那么泥鰍燉豆腐有什么功效呢?
泥鰍燉豆腐是一道以泥鰍、北豆腐作為主要食材，以料酒、鹽、味精作為調(diào)料，以植物油作為佐料制作而成的一道美食，口味咸香。
泥鰍味甘、性平，能調(diào)中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡(luò)補(bǔ)益腎氣?！侗静菥V目》中記載，泥鰍有“暖中益氣”之功效，能解渴酒、利小便、壯陽、收痔。
泥鰍燉豆腐所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，一般的人群都可以食用。
制作步驟
材料：豆腐泥鰍姜蒜腐乳青蒜段輔料：
步驟
1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進(jìn)涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動(dòng)了。
步驟二
1鮮活泥鰍撒少許鹽，腌制10分鐘后，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗凈，瀝干水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下姜片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發(fā)白
7.轉(zhuǎn)至中小火，繼續(xù)燉30分鐘
8.加豆腐塊后，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
其他做法
主料：泥鰍500克,豆腐(北)250克
調(diào)料：鹽3克
制作方法
1.把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時(shí)，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
健康與保健
本菜肴功能健脾化濕，故適宜于急性肝炎患者服食。
泥鰍這種食材是可以用來做很多的菜肴，烹飪方法不同味道就會(huì)變得不一樣，但其實(shí)泥鰍也是可以做粥的，這就是人們常常會(huì)吃到的泥鰍粥，這種粥類其實(shí)沒有太大的緊急，一般人們都是可以去吃的，尤其是對(duì)于一些體質(zhì)比較差，或者是營養(yǎng)不良的小孩子來說，就可以增強(qiáng)他們自身的體質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。[2]
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
藥用價(jià)值
性味
味甘;性平
歸經(jīng)
脾;肝;腎經(jīng)
功能主治
補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
用法用量
內(nèi)服：煮食，100～250g;或燒存性，入丸、散，每次6～10g。外用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗敷。
食用功效
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
泥鰍是一種長的有點(diǎn)像黃鱔一樣的，但它是鰍科的。很多人會(huì)害怕吃泥鰍，因?yàn)槟圉q長的還有點(diǎn)蛇，看起來會(huì)讓人瘆得慌。但是我們不可都認(rèn)得是泥鰍很有營養(yǎng)，很多病人生病期間會(huì)用泥鰍燉湯來進(jìn)行食補(bǔ)。殺泥鰍也是講究的方法的，最簡單的就是直接用鹽熗，快速又干凈。那好吃的泥鰍要怎么做呢？
做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)，
二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜）。
1、先用鹽水養(yǎng)
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻，
收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；
2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆；
3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。
相信絕大多數(shù)的人在平時(shí)都有吃過泥鰍，但是很多人是不太喜歡吃泥鰍的，因?yàn)榭偸怯X得泥鰍并不好吃，其實(shí)多吃泥鰍對(duì)身體是有幫助的，而且可以避免一些貧血的現(xiàn)象出現(xiàn)，最主要的是泥鰍中有著強(qiáng)身健體壯陽滋補(bǔ)的作用，所以大家可以通過吃泥鰍的方法來調(diào)節(jié)身體，增加氣血含量。
1、改善貧血
因?yàn)槟圉q中含鐵量多，對(duì)貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補(bǔ)腎牡陽，恢復(fù)元?dú)?
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是著名的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，對(duì)陽瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對(duì)肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。
5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
不知道大家在生活中有沒有吃過泥鰍，泥鰍一般都是長在河溝里面的，很多人會(huì)在夏天河里漲水的時(shí)候去撈泥鰍，泥鰍是一種具有滋補(bǔ)功效的食物，經(jīng)常吃一些泥鰍，具有補(bǔ)腎固本的功效，因?yàn)槟圉q不好清洗，所以泥鰍最適合和雞蛋放在一起吃，那么泥鰍煮蛋都有哪些做法與功效？
1泥鰍洗凈清理干凈
2鍋內(nèi)加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕松去除
3將去除粘膜的泥鰍放入一個(gè)合適大小的深盤內(nèi)
4表面撒一層鹽，再倒入適量料酒
5雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽后打散
6雞蛋中加入溫水?dāng)嚢杈鶆?，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間
7用濾網(wǎng)將雞蛋過濾一下，去除泡沫和雜質(zhì)
8將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內(nèi)
9將盤子放入蒸鍋內(nèi)，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘
10打開鍋蓋撒上蔥花，再加蓋燜2分鐘就可以了。
泥鰍--泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進(jìn)精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
泥鰍多生長在小溪小河里，是一種營養(yǎng)價(jià)值高的美食，野生泥鰍往往供不應(yīng)求，所以，專業(yè)養(yǎng)殖的泥鰍成了很多家庭新的選擇。泥鰍有非常多的食用方法，可以用于制作泥鰍粥，也可以做成干煸泥鰍，都是非常美味又方便的美食。但是，泥鰍的清潔過程要格外的注意，那么，泥鰍不殺可以吃嗎？
泥鰍吃之前怎么處理
活泥鰍處理方法一：不剖腹法
泥鰍一般是不用殺的，尤其是小個(gè)的泥鰍，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先讓泥鰍吐干凈泥沙和污物。如何讓泥鰍把肚子里的泥沙和污物吐干凈呢?如果你不急著吃的話，放清水養(yǎng)著，讓泥鰍慢慢吐干凈泥沙和污物，如果急著吃的話，可以采取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和污物吐干凈。
快速處理泥鰍的小技巧：
1.鹽漬法。把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就能使泥鰍主動(dòng)把體內(nèi)的泥土和臟物全部吐出來。
2.放辣椒。把泥鰍放在清水里，再放兩個(gè)切開的辣椒，泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動(dòng)會(huì)把肚子里的臟物吐出來，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐干凈后就可以烹飪了。
活泥鰍處理方法二：剖腹法
如果泥鰍比較大個(gè)，最好還是采用剖腹法處理泥鰍，一個(gè)是大個(gè)的泥鰍比較難吐干凈體內(nèi)的臟物，另一個(gè)是大個(gè)的泥鰍，自然苦膽也比較大，如果不剖腹把苦膽等內(nèi)臟去掉的話，吃起來會(huì)有苦味。
可是泥鰍全身滑溜溜的，而且活蹦亂跳的，泥鰍要怎么殺呢?
殺泥鰍小竅門：
1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口扎起，預(yù)留一小口朝里面撒一勺鹽，兩三分鐘后泥鰍不動(dòng)彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內(nèi)臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留。
3.用冰棍棒去內(nèi)臟。找一個(gè)圓形冰棍豎著用刀刻一個(gè)十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個(gè)盆里，千萬不要放水。抓一把細(xì)鹽撒進(jìn)去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會(huì)把蓋子頂開，直到里邊沒什么動(dòng)靜了再打開蓋子，用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉(zhuǎn)著推進(jìn)，到頭后拉出冰棍棒，內(nèi)臟會(huì)全部帶出。
泥鰍去土腥味的方法：
把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鰍的處理方法，如果你想吃到外形和營養(yǎng)都完整的泥鰍，那么可以選擇不剖腹法，當(dāng)然，如果你選擇剖腹法處理泥鰍，在宰殺泥鰍時(shí)不要開膛太大，否則影響成菜的美觀。
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