小蘇打能代替泡打粉嗎
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我們在生活中經常會自己制作一些面食。在制作面食之中，小蘇打是可以使用的，而且在制作不同的面食也可以使用泡打粉。但是這兩種完全是不同的作用，小蘇打人們使用之后是有利于身體健康的，因為小蘇打是堿性物質。那么小蘇打能代替泡打粉嗎？
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品制作過程中的膨松劑。但是，如果放入過量的小蘇打，做出來的面食會有一股刺鼻的“堿味”。另外，小蘇打可以中和胃酸，這也是為什么醫(yī)生會建議經常胃酸者食用堿性食物的原因。小蘇打的使用方法：每公斤面粉用量5-10克，與面粉攪拌均勻后，再用溫水和面，常溫放置20分鐘左右后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種面食、面點。
泡打粉泡打粉是一種復合膨松劑(化學制劑)，可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。市場上銷售的泡打粉共有兩種配方，一種是有鋁配方，成分為明礬、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉、香蘭素(食用過多含有明礬的食物會對身體有害，所以建議避免購買含明礬成分的泡打粉);另外一種是無鋁配方，成分為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣，這種無鋁配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一種。泡打粉的使用方法：每公斤面粉用量20-30克，與面粉攪拌均勻后，再用溫水和面充分揉勻后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種面食、面點。值得注意的是，泡打粉里也有碳酸氫鈉成分，所以做面食時，盡量避免泡打粉和小蘇打一起使用，以免碳酸氫鈉過多而導致做出來的食品發(fā)苦發(fā)澀，甚至還會有一股嗆人的氣味。
酵母粉酵母是一種微生物，是一種天然發(fā)酵劑(非化學)。酵母粉的主要成分為酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯、維生素C等，用它來做各種面食會更加安全衛(wèi)生、讓人放心。酵母粉的使用方法：每公斤面粉用量3-5克左右，先把酵母粉在溫水中化開并倒入面粉中進行和面，然后放到溫暖的地方發(fā)酵后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種面食、面點。需要注意的是，用溫水化開酵母時，水的溫度既不能太高，也不能太低，水溫太低將無法激活酵母，水溫太高容易燙死酵母，一般用四十度左右的溫水即可。
小蘇打、泡打粉和酵母雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵，家用的話建議優(yōu)先使用酵母粉。當然，如果有人胃酸過多的話，那也可以選擇使用小蘇打或泡打粉(含有碳酸氫鈉(堿))進行面粉的發(fā)酵。
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酵母在平時生活當中比較常見，主要用來發(fā)酵面食。泡打粉也具有發(fā)酵面食的作用，泡打粉做面點的優(yōu)點就是發(fā)酵時間比較短，而且受到周圍環(huán)境影響方面要更小一些。泡打粉里面有玉米淀粉，小蘇打和酸性原料組合的一種物質。因為小蘇打是堿性的，它的發(fā)酵會有一定的局限性，所以加入了一些酸性的原料，這樣能夠保持酸堿平衡，另外還加入了玉米淀粉，更能夠促進泡打粉的酸堿平衡。用酵母來代替泡打粉是有好處的，因為酵母里面含有的一些營養(yǎng)物質，更能促進身體健康。
能否用干酵母代替泡打粉
泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。于是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎?回答是肯定的。
而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松了。
酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉實際上就是一種復合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果。
而酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點。
從上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本質上是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)塊;而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在制作面點類的食物時，不可或缺的材料。
要說小蘇打與泡打粉的區(qū)別，一般人是不懂的。其實子啊討論帶這個問題的時候，除了一些資深的相關方面的專家之外，了解小蘇打與泡打粉的區(qū)別的人還是非常少的。小蘇打與泡打粉是我們在生活中經常需要用到的，而一般情況之下，正常人是不會也沒有興趣去了解小蘇打與泡打粉的。
小蘇打與泡打粉其實是我們日常生活中的常見物，而且我們很多時候也是會用到小蘇打與泡打粉的。但是相信除了它們的外表區(qū)別之外，很多人對于小蘇打與泡打粉的其他區(qū)別就都不得知了吧。下面就來說說小蘇打與泡打粉的區(qū)別。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.p，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
通過上面文章對于小蘇打與泡打粉的區(qū)別的詳細介紹，相信絕大多數人現在已經了解到小蘇打與泡打粉的區(qū)別。那么，希望大家在以后的生活中，就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。因為一般時候搞混淆還不會有什么問題，如果在食品上面搞混淆的話，后果還是比較嚴重的，大家一定要注意。
人們制作面食時會添加一些輔助材料，例如酵母、小蘇打、泡打粉等等都是常用的添加材料，但是它們都是屬于發(fā)泡劑一類的材料，具有將面食發(fā)泡的功能，讓面食變得蓬松可口。其中，小蘇打和泡打粉是近幾年才出現的添加劑，使用非常方便，但是，小蘇打和泡打粉一樣嗎？
1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。
2.泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.p，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉和酵母都是制作面食會經常用到的添加劑，說道酵母大家就非常熟悉，因為這是一種和面時必要的添加材料，能夠讓面食做出來更加蓬松，味道更松軟。而泡打粉也是常用的添加劑，只是出現的時間比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就來看看酵母可以代替泡打粉嗎？
一般情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，?；旌鲜褂?，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以達到更好更快的起發(fā)效果。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松了。
酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。
從養(yǎng)生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養(yǎng)價值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
面食是人們生活中最重要的主食之一，而制作面食不是簡單的將面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加劑進行醒面才能夠制作美味的面食，而隨著現代技術的進步，出現了泡打粉這種實用性較強的添加劑，成為了人們制作面食經常使用的添加劑，而泡打粉可以代替酵母嗎？
泡打粉是化學起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團發(fā)黃。
原料不同：
泡打粉：泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復合型的膨松劑。
酵母：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
功效不同：
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。
酵母：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
使用方法不同：
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時還需在面團中流空隙，促進酵母發(fā)酵。
禁忌不同：
泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發(fā)酵快，效果也極好，但是這種物質由于是化學成分，因此，這種發(fā)酵粉發(fā)酵的食物不適合小孩和孕婦食用。
酵母：酵母屬于菌類發(fā)酵，使用的量適合時發(fā)酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。
蘇打是一種比較常見的工業(yè)原料，近年來，隨著生活水平的提高，蘇打越來越多的被應用到了民用領域，其中，食品用蘇打的發(fā)展最為迅速。食用蘇打的特性是穩(wěn)定溫和，很難對身體造成較大的不利影響，但是人們也必須時刻注意其不良作用。下面就來看看食用小蘇打能泡水喝嗎？
食用蘇打水有較強的堿性，在腎臟中可以使尿液呈堿性，有利于腎臟排出尿酸，但酸堿中和反應在血液里不會發(fā)生，因此蘇打水并不能改變酸性體質，其真正價值是堿化尿液，促進尿酸排泄。除了痛風以外，蘇打水并不能預防和治療其他疾病，至于廣告宣傳的所謂美容養(yǎng)顏、治療便秘等功效更沒有科學依據。標注了各種微量元素的蘇打水也并不能有效補充微量元素。各種添加劑和二氧化碳只能起到改善口感的作用。
對人體有健康作用的蘇打水，主要指含有“小蘇打”即碳酸氫鈉的水，除了痛風病人外，胃酸分泌過多的人，也可多喝一些，可以中和胃酸。但胃酸分泌過少的人，不要大量飲用蘇打水，否則會加重胃酸缺乏。高血壓病人最好也不要喝蘇打水，因為蘇打水含有較多的鈉，而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施，健康人同樣不宜長期大量喝蘇打水，否則也容易引起飲食中的鈉超標。
少量的是可以的(掌握一定的比例)蘇打水的用處：
1、蘇打水屬于弱堿性。人體內環(huán)境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物。... 3、蘇打水有助于緩解消化不良和便秘癥狀。 4、美容：蘇打水有抗氧化作用，能預防皮膚老化。
小蘇打在平時可以直接泡水喝，對痛風具有一定的緩解作用，小蘇打中有比較強的堿性，不僅僅可以促使腎臟中的尿酸量減少，還能改變酸性體質，促進小便排泄，緩解痛風疾病，除此之外，小蘇打還可以治療許多的問題，對身體都是大有好處的。
小蘇打是可以泡水喝的，對痛風有一定的作用。
蘇打水有較強的堿性，在腎臟中可以使尿液呈堿性，有利于腎臟排出尿酸，但酸堿中和反應在血液里不會發(fā)生，因此蘇打水并不能改變酸性體質，其真正價值是堿化尿液，促進尿酸排泄。除了痛風以外，蘇打水并不能預防和治療其他疾病。
標注了各種微量元素的蘇打水也并不能有效補充微量元素。各種添加劑和二氧化碳只能起到改善口感的作用。
對人體有健康作用的蘇打水，主要指含有“小蘇打”即碳酸氫鈉的水，除了痛風病人外，胃酸分泌過多的人，也可多喝一些，可以中和胃酸。但胃酸分泌過少的人，不要大量飲用蘇打水，否則會加重胃酸缺乏。高血壓病人最好也不要喝蘇打水，因為蘇打水含有較多的鈉，而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施，健康人同樣不宜長期大量喝蘇打水，否則也容易引起飲食中的鈉超標。
蘇打粉是小蘇打嗎
蘇打粉與小蘇打的外形極為相似，都是白色粉末或者白色晶體。那么，蘇打粉是小蘇打嗎？
蘇打粉與小蘇打不一樣，小蘇打是碳酸氫鈉，堿性弱，蘇打是碳酸鈉，堿性強，會損傷皮膚。
小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
蘇打粉是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
蘇打粉是什么東西
蘇打粉是白色粉末或不透明單斜晶系細微結晶。它無臭，無毒，味道偏咸。蘇打粉應該貯存于通風、干燥的庫房內，儲存于陰涼、干燥、通風的倉庫內。值得注意的是，在儲運過程中要防潮，與堿類物質隔離存放。
蘇打粉常用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料，還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農業(yè)浸種等。
蘇打粉有什么作用
蘇打粉有什么作用？說來可多啦，接下來，跟著媽媽網百科來了解一下吧！
蘇打粉的用途：
1、加強洗碗精的除油膩功能。親，你只需要加二湯匙的蘇打粉到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘余食物，先泡在水中，用海棉沾上乾的蘇打粉，輕輕刷洗就可以洗掉了。
2、去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。首先，用開口的容器，里面裝約二杯的蘇打粉，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置于中間較后方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的蘇打粉。
3、恢復銀器的光亮。銀質餐具失去光亮的色澤時，用3:1(小蘇打粉:水)的比例調成糊來擦拭銀器，再用清水沖洗擦乾，就能恢復銀器原來的光亮了。
4、消除砧板的異味。砧板切了洋蔥，大蒜之后，異味很容易留在砧板上，甚至還會讓別的食物也沾上了異味，用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味，保持砧板沒有異味。
蘇打粉對人體有害嗎
蘇打粉又叫碳酸鈉，是堿性物質，作為食品添加劑正常應用時，對人體是無害的。口服高濃度溶液對口腔食道粘膜有較強的腐蝕性。大量進入人體可引起堿中毒。
蘇打粉是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點蘇打粉在牙膏里，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點蘇打粉在鞋子里可以吸收潮氣和異味。
使用蘇打粉注意事項
親，盡管蘇打粉的用途廣泛，可還是有一些事情要注意的。只要遵循一定的要求，才能將蘇打粉的的功效發(fā)揮到最佳。我們這就來了解一下使用蘇打粉注意事項吧！
1、可能產生穿孔的潰瘍病患者忌用；忌與酸性藥物配伍。
2、內服時產生大量的二氧化碳氣體，增加胃內壓力，對胃潰瘍的病人，刺激潰瘍面，甚至有產生胃穿孔的危險，同時二氧化碳刺激胃粘膜，引起繼發(fā)性胃酸分泌過多。用量過大可致堿中毒。
提到小蘇打大家肯定不會感覺到陌生，如果一個家庭當中經常自己做面食的話，家里面最不可缺少的就是小蘇打了。除了應用在日常飲食方面來說，小蘇打也會應用在其他的領域，所以小蘇打對于人類來說還是相當重要的。那么問題來了，平時用的小蘇打就是指生粉這種物質嗎?
小蘇打不是生粉!
小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成制取碳酸氫鈉的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"堿饃"，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
而生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡是一種烹飪方式，有很多美味的菜肴都是需要勾芡才行的，否則味道以及口感就會差很多。眾所周知，勾芡肯定是需要用原料來兌水，然后放入鍋中的，一般情況下都是用淀粉。不過有的時候家里沒有淀粉的時候，就需要用其他的原料代替。那么，小蘇打可以用來勾芡嗎?
小蘇打粉俗稱堿面，是發(fā)面用的。芡粉是做湯勾芡用的，是玉米或者地瓜淀粉。小蘇打粉是化學合成的化學物質，淀粉是天然的食物原料。
食用小蘇打
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
家庭清潔
對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水里加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。也可以用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，清洗鍋底(把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨后用水泡一泡，數小時后，鍋底上的焦巴就容易擦去了)小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。
將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。
如果家里養(yǎng)了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然后用清水沖凈即可。
在濕抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯。
蘇打粉是泡打粉嗎
相信很多人都聽說過蘇打粉和泡打粉，兩者看起來是差不多的，那么它們到底是不是同樣的呢？蘇打粉是泡打粉嗎？下面我們來了解下。
蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。蘇打粉是白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。
泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
因此，蘇打粉和泡打粉是不一樣的，蘇打粉不是泡打粉。
蘇打粉和泡打粉的區(qū)別
既然蘇打粉和泡打粉不一樣，那么蘇打粉和泡打粉之間的區(qū)別有哪些呢？
1、蘇打粉是單一物質，泡打粉是復合物質。蘇打粉一般指碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
2、兩者用途不同。泡打粉主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，蘇打粉除了有這個作用之外在醫(yī)藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
蘇打粉和泡打粉的作用
蘇打粉和泡打粉是不一樣的東西，那么蘇打粉和泡打粉的作用分別是什么？
蘇打粉的作用：
蘇打粉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使蘇打粉作為食品制作過程中的膨松劑。此外，蘇打粉在醫(yī)藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
泡打粉的作用：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
蘇打粉和泡打粉的用法
蘇打粉和泡打粉是不一樣的，而且作用也不用，當然用法肯定也不一樣了。那么蘇打粉和泡打粉的用法分別是怎樣的呢？
蘇打粉的用法：
西式方法。兩杯面粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。蘇打粉和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法。用酵母發(fā)面充分后，加入少量蘇打粉中和面團的酸味。蘇打粉要注意不能多放，否則會澀。
泡打粉的用法：
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
蘇打粉能用泡打粉代替嗎
蘇打粉和泡打粉都有讓食物蓬松的作用，那么蘇打粉能用泡打粉代替嗎？蘇打粉和泡打粉可以代替使用嗎？
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度。所以基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
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