扯面的湯做法和配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“扯面的湯做法和配方是什么？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
面食在我們的生活中還是很常見的，不同的地區(qū)有著不同的特色面食供人食用。比如有的地方比較流行面條，有的地方比較流行烙餅，還有的地區(qū)比較流行饅頭。我們都知道，陜西是一個非常喜歡吃面食的地區(qū)，各種各樣的面食讓人們不禁要流口水，那么，陜西扯面的湯做法和配方是什么?
油潑扯面和面技巧扯面技巧：
1、首先從和面開始，高筋面粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業(yè)的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之后，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號后靜置三四個小時。
3、最難的是扯面的技巧，一個新手需要反復(fù)練習(xí)才能保證把面條扯得符合標準。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎(chǔ)上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴展，不然易斷。適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
扯面有3種口味：炸醬(醬香)油潑(香辣)西紅柿雞蛋(咸鮮)，今天主要講油潑扯面的制作。
油潑扯面油潑辣子配方：
油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例制作油潑辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+細辣椒面30+香料2克
油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
一般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。
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吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會出現(xiàn)這樣情況呢？因為他們沒有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于酸湯扯面的做法妙招。
2.121在面粉中放一小勺鹽，使面的口感更加勁道
3.212黑木耳也用水泡發(fā)
4.1將面和成比平常做手搟面稍軟的面團，并用手反復(fù)揉成光滑面團
5.2用冷水和面
6.將面團蒙上保鮮膜醒20分鐘
7.將面團取出，切成小劑，并將面劑搓成小面棒
8.1將醒好的小面棒取出，用手摁扁
9.2將小面棒表面刷一層油，并用保鮮膜蓋上再醒15-20分鐘
10.兩手各執(zhí)一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板上摔，使面條借助案板之力彈跳拉扯變長
11.鍋中放水燒開，將扯好的面放入鍋中煮
12.另起一油鍋，將西紅柿倒進去煸炒
13.等西紅柿炒出紅油，將泡洗干凈的黃花菜和木耳倒進去翻炒
14.等炒出香味放水或者高湯進去煮
15.煮開后，轉(zhuǎn)小火再燉煮5分鐘，使湯更濃郁，這時放入打散的雞蛋
16.等鍋再次開后放入菠菜，放入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味
17.最后將面盛入碗中，淋上麻油，倒入適量醋，將做好的湯澆在面上，一碗熱騰騰的面就做好了
顯然，讀完酸湯扯面這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
扯面，俗稱“biangbiang面”，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，以陜西寶雞的西府扯面最為正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陜西省以及甘肅省的徽縣、兩當(dāng)、成縣。
做扯面一定要保證扯面每道工序的進度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么難扯面就相當(dāng)于做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯面的做法。
扯面的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉
做法
1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。
2.10分鐘后用手把長條按扁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯面的時候動作慢一點，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒有熟。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯面的做法有了一定的了解，相對于普通面條來說，扯面的做法相對復(fù)雜了些，關(guān)鍵在和面和切面及扯的過程，但相信這并不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于油波扯面的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.121把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘
3.212把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間
4.30分鐘后把面團搓成長條后分成一個個小劑子
5.取一個小劑子，搓成長條
6.1取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開
7.2同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘
8.用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條
9.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長
10.在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了
11.馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連
12.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮
13.因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用
14.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了
有了油波扯面的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
愛吃面食的人應(yīng)該都吃過扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已經(jīng)有了很多年的歷史了，特別是在陜西它的做法是最正宗的，也是很多人去陜西旅游不能夠錯過的一種美食，油潑扯面也是現(xiàn)在的人都愛吃的了，它的做法也是很簡單的，而且味道是特別好的，下面我們看看油潑扯面的做法。
油潑扯面的做法是很多人想了解的，特別是喜歡吃面的人，對于各種各樣的面都有一種特別的鐘愛，扯面在不同的地方做出來的口味也是不一樣的，相信最正宗的應(yīng)該是陜西吧，下面我們看看它的做法。
做法
材料：
面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作方法：
1、和面：
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：
(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
另一做法
山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：
面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。
3.1小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
了解了油潑扯面的做法以后自己就能夠做出這樣好吃的面食來了，面食也是很有營養(yǎng)的，而且很多面食的做法都是很簡單的，扯面吃起來也是很勁道的，愛吃面的人對我們今天介紹的方法，就要去多了解一下，收藏起來也便于以后做面。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做陜西風(fēng)味扯面
2.12將胡蘿卜一根，土豆一個，豇豆二十根，西紅柿兩個，洗凈，切丁，備用。
3.21將面團再揉一會，可以讓面更精道。注意，要順著一個方向揉。
4.將揉好的面團，在案板上搟開。
5.在面的表面抹薄薄一層油，然后，用保鮮膜蓋上。繼續(xù)省著
6.1炒好的菜盛出來。
7.2炒鍋上火，一次放入豇豆丁，胡蘿卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西紅柿丁，加入適量鹽，炒熟，起鍋前，放入蒜末，耗油。
8.扯面，根據(jù)喜好，扯成薄厚適宜的面。
9.下鍋煮，可以加一點配菜，平時都用油菜，今天用了豇豆。老公愛吃。
10.面煮熟了，撈出，放炒好的菜丁，哨子肉，鹽，醋，辣子油。
11.陜西風(fēng)味哨子肉，下次教你們作。
12.拌勻了的扯面，可以開吃了。
也許之前你沒有吃過陜西風(fēng)味扯面，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
砂鍋面，想必大家一定也吃過吧。現(xiàn)在美食簡直是每個地方都有每個地方的特色，你們吃的砂鍋面里面到底放著什么美味的食材呢?小編吃的砂鍋面里面有魚豆腐、豆芽、海帶等等，營養(yǎng)又均衡味道又鮮美。那我們都吃過好吃的砂鍋面知不知道砂鍋面的做法呢，我們一起來學(xué)學(xué)吧。
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材料
主料：雞肉750克,面條(標準粉)500克
輔料：油菜心200克,陳皮15克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。
做法
1. 將雞肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結(jié);生姜拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
砂鍋屬于陶制炊具，在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用;但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;這也是砂鍋菜的一大特色。
砂鍋的文化簡直流傳百世，據(jù)小編的了解砂鍋還可以做很多種樣式的砂鍋美食。比如說砂鍋土豆粉，砂鍋麻辣燙，砂鍋燴面等都是非常美味的選擇。那這樣的一份砂鍋面不僅好吃而且價錢還不貴。這么美味價錢又不貴的美食哪里去找呢，趕快自己動手吧。
在中國，一般來說南方的人比較愛吃米，而北方的人偏愛面食，西紅柿扯面是再常見不過的一種了，不過它美味可口，簡單易做，儼然是許多人的最愛。那西紅柿扯面的做法是什么呢？今天我就來為大家介紹兩種西紅柿扯面的做法，想要學(xué)習(xí)的朋友可以來看一看。
做法一
1.面200g里加鹽1g和水約100g和成團，靜置10分鐘，再來揉，再醒30分鐘，如此反復(fù)揉醒多次直到光滑，約用1個多小時。關(guān)于面團如何揉醒請參
2.將面團分成若干等份。
3.每一份搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜靜置30-50分鐘。
4.取一份搟開，并用搟面杖用力壓兩下。注：如條子細，壓一下就可。
5.捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下。
6.中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。一頭扯斷，一頭連著，面條就會變得很長。
7.起一鍋開水，將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。這種面是很易熟的，并且不糊鍋。
8.準備好澆頭。我用的是西紅柿炒雞蛋
9.將面與菜拌在一起就好
做法二
1. 西紅柿，黃瓜，木耳切丁，雞蛋打散，蒜切末
2. 雞蛋炒熟備用，另起鍋，放油，西紅柿炒成醬加黃瓜木耳雞蛋，放鹽，可以適當(dāng)加一點水。出鍋前加蒜末。
3. 把面搟成1厘米厚片，切成1厘米寬的條
4. 把每一條搟扁備用
5. 開水后拿出每一條，扯長下鍋，邊扯邊下鍋。
6. 中小火扯面，全放入后開大火，水開加一次涼水，水再次開起來，見面條漂起來就可以出鍋。
西紅柿扯面的做法是什么？上面的內(nèi)容已經(jīng)詳細的為我們介紹了兩種西紅柿扯面的做法，我相信大家也一定都了解了，如果你也和我一樣偏愛面食的話，不妨按照上面告訴我們的方法做做看哦。
牛肉板面是我們國家安徽省非常有特色的一種小吃，牛肉板面有著非常悠久的歷史，牛肉板面不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，很多朋友在品嘗了美味的牛肉板面后，總是希望自己能夠在家中做出牛肉板面來，其實牛肉板面的做法并不是很復(fù)雜，不過我們要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡(luò)世界，也沒看到一個真正教學(xué)制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚光大，真是一種浪費，借此機會，我壓抑住內(nèi)心對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當(dāng)然，請允許我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、 羅漢果、白 芷、 紅辣椒各約20--30克;
(2)豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉各約1500-2000克冰糖25克：
(3)醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克(最好方法：嘗一嘗 )
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候(不要過大)，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我們介紹了安徽省非常有名的一種特色小吃，那就是牛肉板面，我們知道牛肉板面不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，上文詳細介紹了牛肉板面的做法以及配方。
拉面是一種廣受歡迎的面食，它最初只是蘭州地區(qū)的一種清真面食。可是隨著經(jīng)濟的開放以及市場的需求。蘭州拉面不僅走向了國類也走出了國門。蘭州拉面的面非常的筋道，湯非常的清亮，并且還不帶有膩味，不管是冬天還是夏天都是一種好的吃食?，F(xiàn)在我們在大街小巷里總能看見蘭州拉面的面館。蘭州拉面好吃。那怎么做，今天我們就來和大家說一說蘭州拉面的做法和配方有哪些？
蘭州拉面的做法和配方：
配方：這個秘方是清嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和，身強余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨?！败嚽啊敝R褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩里，陳維精將小車老湯牛肉面的23種調(diào)料全部嵌了進去。
后來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進了一首詩里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑?！按荷啊庇畴A綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，騎驢嘆“國老”。
做法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
每碗面條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長。
以上就是具體的蘭州拉面的做法和配方，希望我們的介紹能夠給你帶來幫助。我們都知道隨著健康養(yǎng)生的意識廣為流傳。清真食物也受到了許多人的歡迎。蘭州拉面是一道非常營養(yǎng)而且健康的面食。經(jīng)常吃面食的人會顯得特別的高大。蘭州拉面好吃美味又實惠，這是非常不錯的選擇哦。
油條面的做法和配方，大家都知道嗎，油條面也是我們在日常生活中很常見的一種食物，而且很多人也喜歡吃油條面，覺得口感很好，有嚼勁，而且還可以做的很好吃，所以這也就成了人們生活中的必備品了，所以我們平時在家的時候也可以學(xué)著做一做，那么今天我們就為大家介紹一些油條面的做法和一些配方吧!
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 。
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘;
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大; 4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條?
1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;
2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點制作提示。其實我這次做的油條因為時間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經(jīng)很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了。
以上是我們關(guān)于油條面的做法和配方，希望你們在生活可以嘗試一下油條的做法，油條這種食物不僅小孩子很喜歡，而中國的油條也是老外比較喜歡的食物之一，油條與豆?jié){還是黃金搭檔，油條香脆可口，非常好吃，但是也要適當(dāng)吃，不能吃太多哦!
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