自制酥皮葡式蛋撻
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說(shuō)起蛋撻大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，是很常見(jiàn)的一種小甜點(diǎn)，口味獨(dú)特，口感極佳。我們?cè)谕饷婵梢猿缘礁鞣N各樣口味的蛋撻，難免會(huì)萌生在家里自己動(dòng)手制作喜愛(ài)的蛋撻，比較受人歡迎的一種就是酥皮葡式蛋撻。我們可以學(xué)些方法，在家自制酥皮葡式蛋撻。
配料表：
葡式蛋撻
蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
蛋撻水
動(dòng)物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，煉乳15克（可省略） 蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。
蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可
步驟
先將低筋粉和高筋粉，黃油40克，細(xì)砂糖，鹽，水充分混合，揉成團(tuán)。要不斷的揉。
撻皮是用千層酥皮制作，千層酥的制作方法就是壓平后涂抹少量黃油再卷起來(lái)，重復(fù)10次，越多層越好，直到180克黃油涂完。
最后把千層酥皮卷成一卷后切成一小塊一小塊的。
拿一個(gè)小塊一邊沾點(diǎn)面粉，把有面粉的那邊朝上，放在蛋撻模里面。
用大拇指把他捏成蛋撻模樣，靜置20分鐘。
然后倒入蛋撻水，七分滿就可以，不要太滿了。
然后放進(jìn)烤箱，溫度250度，烤25分鐘?？纯雌婷畹倪^(guò)程。
然后出爐就完成啦。
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西式快餐，似乎成為了人們生活中的一種時(shí)尚。然而，吃西餐時(shí)，有些食物是必須吃到的，不吃到它們，就總感覺(jué)是沒(méi)吃快餐一樣，正如蛋撻。蛋撻，的口感特別細(xì)膩、甜美，不僅是許多小孩子們的最愛(ài)，還是很多大人們也很喜歡的食品。
其實(shí)，蛋撻的做法很簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在的人們，不只是會(huì)去外面的西餐廳吃蛋撻，自己閑暇之時(shí)，也會(huì)做一些西餐來(lái)犒勞自己。那么，今天我們就學(xué)習(xí)一下葡式蛋撻的做法吧!
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個(gè)。
做法
1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，
制作方法
片狀麥淇淋(包入用，可以用植物黃油代替)250克，水150克。家里沒(méi)有高粉，也沒(méi)有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也沒(méi)酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片;面搟成長(zhǎng)片，麥淇淋放在中間是面片長(zhǎng)度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長(zhǎng)條。再將長(zhǎng)條四折(就像疊被子)。再重復(fù)一次以上步驟(搟長(zhǎng)，疊四折)。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。
4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片(小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油);然后將面片卷起來(lái)，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個(gè)、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少許面粉;沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
蛋撻的做法很簡(jiǎn)單，只要道具和食材準(zhǔn)備好，再加上你對(duì)時(shí)間的把控，美味可口的蛋撻就會(huì)做好了!你是不是也有點(diǎn)蠢蠢欲動(dòng)的感覺(jué)了，那就準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和道具，開(kāi)始行動(dòng)吧!它的美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)了你的行動(dòng)!
有誰(shuí)不希望自己活得健健康康的，其實(shí)很多時(shí)候疾病的發(fā)生是完全可以避免的，只要我們?cè)陲嬍撤矫娑嗉幼⒁?，是能在很大程度上遠(yuǎn)離許多疾病的，特別是胃病，提子葡式蛋撻的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，既美味又健康，是很值得推薦的一道家常菜。
2、把蛋黃和蛋清分離，做蛋撻只需要蛋黃
3、加純牛奶攪拌均勻
4、加糖粉攪拌均勻
5、加煉奶攪拌均勻
6、低筋面粉過(guò)篩攪拌均勻
7、攪拌好后全部細(xì)篩過(guò)濾一次
8、倒入擺好的蛋撻皮里，8分滿就好，輕輕放上提子
9、放入烤箱180度烤20分鐘（中層，上下火）
10、當(dāng)當(dāng)當(dāng)～
11、超細(xì)膩～完美
沒(méi)有時(shí)間做飯是許多上班族都存在的問(wèn)題，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單料理，可以解決這個(gè)難題，提子葡式蛋撻這道菜只需要十幾分鐘，出鍋前加上適量的醬油提色即可。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛(ài)好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來(lái)介紹葡式木瓜蛋撻的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.2木瓜用皮、切小塊
3.將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼
4.把低粉過(guò)篩，加入（3）中，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過(guò)濾
5.過(guò)濾好的蛋撻水倒入放有木瓜粒的撻皮中
6.烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。（喜歡表面有焦點(diǎn)的，最后5分鐘可把烤盤(pán)上移到中層烤。）
葡式木瓜蛋撻固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
蛋撻是指餡料外露的餡餅，是相對(duì)于表面被餅皮覆蓋，餡料密封的餡餅---派而言的。蛋撻最初流行于歐洲，后來(lái)經(jīng)香港傳入大陸。蛋撻所含脂肪比較多，不過(guò)所含的不飽和脂肪酸更多。對(duì)于患有心腦血管疾病的患者不宜食用過(guò)多的蛋撻。現(xiàn)在就來(lái)介紹一下葡式蛋撻的做法。
葡式蛋撻口味香甜，主要是通過(guò)烘培的工藝來(lái)制作，所需要的時(shí)間大約50分鐘，制作工藝簡(jiǎn)單易學(xué)。首先是準(zhǔn)備各種食材，需要蛋撻皮10個(gè)、淡奶油100克、牛奶2兩、雞蛋2個(gè)、低筋面粉10克、白砂糖半兩。先把牛奶、淡奶油和白砂糖倒在一個(gè)碗里攪拌均勻，加熱。
加熱至白砂糖完全融化為止。將雞蛋打碎只取蛋黃，將兩個(gè)雞蛋的蛋黃都倒入剛才裝牛奶、淡奶油的那個(gè)碗中，再將低筋面粉均勻地灑在表面上，然后進(jìn)行攪拌，一定要攪拌均勻。然后將混合液過(guò)篩，將過(guò)大的顆粒篩出去后，剩下的混合液體就是蛋撻水了，將其放在一旁備用。
將蛋撻皮擺在烤盤(pán)中，把蛋撻水依次倒入10個(gè)蛋撻皮中，一定要注意，每一個(gè)蛋撻皮都只能倒七分滿，一定不要倒得過(guò)滿。不然在烘培的時(shí)候會(huì)漾出來(lái)。將烤箱預(yù)熱，然后將裝有蛋撻的烤盤(pán)放到烤箱的中層，調(diào)至210度，時(shí)間定為30分鐘左右，主要是以蛋撻烤制的程度。
烤制蛋撻表面出現(xiàn)焦點(diǎn)就可以了，然后就可以關(guān)火了，這樣一盤(pán)美味又地道的葡式蛋撻就制作完成了。提醒朋友們注意一點(diǎn)，蛋撻的熱量比較高，像這樣一個(gè)蛋撻，其提供的熱量相當(dāng)于一碗米飯的熱量，所以一定要掌握好食用的量，不然的話很容易就會(huì)吃得太多容易發(fā)胖。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于香草葡式蛋撻這道菜的做法。
2.12瑪琪林裝在保鮮膜里，搟成約5毫米厚的方片
3.21面團(tuán)搟成和瑪琪淋同寬、長(zhǎng)3倍的面皮
4.1212把瑪琪林放在面皮的中間
5.2121兩邊的面皮往中間疊
6.將瑪琪淋完全包起來(lái)后捏緊邊緣，搟薄（第一次）
7. 再疊好，用保鮮膜包好冷藏20分鐘
8.取出面皮
9.取出面皮
10.1疊好
11.2搟薄（第二次）
12.1搟?。ǖ谌危?/p>
13.2疊好，冷藏20分鐘
14.卷成條
15.卷成條，冷藏10分鐘
16.1將牛奶、奶粉（或煉乳）、糖、香草精攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和少許面粉攪拌均勻
17.2將牛奶、奶粉（或煉乳）、糖、香草精攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和少許面粉攪拌均勻
18.過(guò)濾后備用
19.模具抹上油
20.面皮卷切成1~1.5厘米厚的卷塊
21.面皮卷切成1~1.5厘米厚的卷塊
22.切好的樣子
23.切好的樣子
24.切面沾少許面粉，放入模具中
25.輕壓，使面團(tuán)貼著模具
26.全部做好的樣子
27.倒入七八分滿的撻水
28.烤箱預(yù)熱200°，烤至撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)
也許你以前吃過(guò)香草葡式蛋撻，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
葡式蛋撻皮的做法是一道常見(jiàn)的家常菜，而且這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，不用油炸只需要簡(jiǎn)單的清炒就能做出一道美味的佳肴。如果在配上一道湯，這頓飯吃起來(lái)就更加的有味道。
2、低粉、高粉、糖粉混合后，加入液化的黃油和50克的水揉成團(tuán)。水不要一次性加，成團(tuán)后根據(jù)面團(tuán)的干濕程度酌情添加。
3、揉成光滑的面團(tuán)后裹上保鮮膜進(jìn)行30分種的醒發(fā)。這一過(guò)程可以讓面充分吸收油和水，使面團(tuán)具有一定的韌性，方便后期的反復(fù)搟制。
4、裹入黃油裝入小號(hào)保鮮袋，用搟面杖敲打然后搟成比保鮮袋一半稍大的薄片后放入冰箱冷藏。
5、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大小約為包裹用的黃油片的三倍。
6、左右兩邊多出來(lái)的面片先后將黃油片覆蓋。
7、面片交接處封緊后用手從中間分別向兩頭輕輕按壓，將包裹在面片里的空氣從兩邊排除后，將兩頭也封緊。
8、稍微搟開(kāi)，將倆頭向中間對(duì)折。
9、對(duì)折后，再對(duì)折（這個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)就和我們疊被子是一樣的?）然后裹上保鮮膜放冰箱冷藏松弛至少20分鐘。這個(gè)是第一次的四折，除了這次，我們還要做兩次四折。每四折后都要放冰箱冷藏至少20分鐘，以保證面團(tuán)的得到充分的松弛以及黃油的凝固狀態(tài)，再進(jìn)行后面的操作！
10、第二次四折
11、第三次四折，已經(jīng)可以看見(jiàn)黃油的顏色了。
12、將三次四折好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)24cm左右的長(zhǎng)方形薄片，然后卷起，這樣葡式蛋撻的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鮮膜包好需要再冷藏半小時(shí)再拿出來(lái)里切段做蛋撻。
13、看一下冷藏稍微有點(diǎn)硬的切面，黃油層與面層比較分明。如果能做到這點(diǎn)，恭喜哦這就成功了！如果不信，那就烤個(gè)蛋撻試試??
葡式蛋撻皮的做法，是短時(shí)間內(nèi)就可以完成的菜肴，做法便捷簡(jiǎn)單，絕對(duì)是手殘黨的最愛(ài)，立即行動(dòng)起來(lái)，享受簡(jiǎn)單美味所帶來(lái)的味覺(jué)享受吧。
在飯店吃飯雖然能夠滿足我們的口舌之欲，但是也容易攝入對(duì)身體有一定影響的不健康的東西，因此，如果有條件的話，建議還是去菜市場(chǎng)買些食材自己做，之葡式蛋撻的做法很簡(jiǎn)單，食材的購(gòu)買也很方便。
2、稱好奶油
3、稱好鮮奶
4、準(zhǔn)備好砂糖
5、打蛋器打散蛋黃
6、把奶油，鮮奶，煉奶，砂糖用小火煮熱，不用沸騰
7、待涼后加入打好的蛋黃液拌勻
8、烤箱200度預(yù)熱5分鐘
9、烤盤(pán)上碼好蛋撻皮，記得間隔開(kāi)
10、加入適量的葡萄干
11、蛋液加至九分滿
12、入烤箱中層烤十五分鐘
13、烤盤(pán)夾出翻個(gè)面，再入烤箱烤十分鐘
14、可以了。出烤箱
15、裝盤(pán)
16、擺個(gè)造型
17、再來(lái)
18、這張呢
19、還來(lái)
20、這樣呢
21、再來(lái)一張。。菜譜老是加不了精。真不懂如何拍照才好看。。。
22、就這幾張選一張做封面吧！
只要學(xué)會(huì)了一些家常菜的做法，比如之葡式蛋撻的做法，那自己在家里做飯就不會(huì)再是難事。
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