烤羊肉串的腌制方法介紹
介紹春季養(yǎng)生的方法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“烤羊肉串的腌制方法介紹”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
烤羊肉串是新疆的一種傳統(tǒng)的小吃，但是現(xiàn)在在中國其他省份也是隨處可見，而外面的烤羊肉串又怕不安全和衛(wèi)生，甚至有的黑心店主甚至采用的是假的羊肉，以此來降低一些成本，而自己在家做的烤羊肉串常常味道不足，下面我們就來講一下關(guān)于烤羊肉串的腌制方法。
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法一：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
做法二：
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然后就可以拿來燒烤！
溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
以上就是介紹了兩種關(guān)于烤羊肉串的腌制方法，味道獨特，烤起來的羊肉串肉質(zhì)細嫩，高蛋白低脂肪等多種好處。烤羊肉串現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一種大眾小吃，不管是在路邊的燒烤攤，還是在正宗的烤肉店都是有它的一席之地。如果擔(dān)心外面不安全衛(wèi)生就可以自己在家嘗試著做啦。
Ys630.com相關(guān)知識
羊肉串是很多人最喜愛吃的，尤其是在夏季的時候，更是有很多人會對它進行選擇，那吃羊肉串成的時候，也是需要對它的制作方法進行了解，這樣在家也是可以選擇，那碳烤羊肉串的腌制方法如何進行，這類羊肉串在腌制上，也是有著一些不錯的方法，因此在選擇的時候，要先進行了解。
很多人對碳烤羊肉串的腌制方法并不是很清楚，這就需要在制作的時候，對它的制作流程進行認識，這樣在腌制的時候，才會知道具體該如何做最佳。
碳烤羊肉串的腌制方法：
將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質(zhì)鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。
腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
以上就是對碳烤羊肉串的腌制方法詳細介紹，在對它腌制上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在腌制羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜制作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
羊肉是男人們最喜愛的一種肉類，因為可以幫助男性滋補壯陽，有效的改善自己的性能力，同時也是滋補的最佳食物，而很多時候除了煮羊肉之外，我們經(jīng)常看到的就是烤羊肉串了，但是最重要的還是需要注意羊肉串的一個腌制方法，下面我們就來了解一下，如何腌制電烤羊肉串。
我們都知道其實很多燒烤類的食物一定是需要腌制過后在比較適合食用的，而且腌制的方法還有配料同樣需要講究，要不然就研制出來的羊肉并不適合燒烤，現(xiàn)在就看看電烤羊肉的腌制過程吧。
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然后就可以拿來燒烤!
羊肉的營養(yǎng)和滋補效果非常的明顯，但是也需要注意其實凡是燒烤一類的都不適合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉雖然營養(yǎng)保健價值高，但是在夏天的時候不宜多吃，因為很容易出現(xiàn)內(nèi)火情況。而且高血壓，體質(zhì)偏熱的人也不適合吃羊肉。
羊肉串是新疆的傳統(tǒng)小吃，在各大的人口常出沒的街角，常常有專門烤著羊肉串的攤攤，包括一些小小燒烤攤也是有烤羊肉串的。很多時候還沒有走進就聞到了，烤羊肉串飄來的芳香味道，讓人忍不住流出了口水。如此好吃的羊肉串到底是用什么配料烤出來的呢？
羊里脊(后腿)肉1公斤。 調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風(fēng)味。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜肴特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
以上就是一些關(guān)于烤羊肉串的配料和方法，當然，烤羊肉串也有很多不同的考法，比如明火烤，煎烤，這兩種不同的考法最后又會有不同的味道，通常明火烤更有腌制品的味道，而煎烤則外酥里嫩。除此還有直接烤和間接烤的區(qū)別，也都是有很大的差別的。羊肉的選擇也是要注意的一點。
如果你想要了解烤羊肉串配方，在家里就能夠享受到美味的羊肉串，那么小編今天就帶著大家一起來看一看烤羊肉串的幾個基本步驟。以及羊肉串兒自身的一些營養(yǎng)價值，希望大家在了解完這些步驟以后，能夠品嘗到自己親手烤的羊肉串。
簡介：烤羊肉串是新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)食品，也是街頭流行的風(fēng)味快餐，還是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色澤焦黃油亮，味道微辣,而且不膩不膻
功效：羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。
制法：1.羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；
2.洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3.拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4.竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6.一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
如果你對烤羊肉串配方還停留在新疆羊肉串上。那么相信你在了解完這些烤羊肉串的步驟以后，就能夠?qū)狙蛉獯@道美食有了一個更深入的了解，即使沒有去過新疆的大草原，你也一樣能夠品嘗到地地道道的烤羊肉串。希望大家在品嘗這道美食的過程中感受到更多的快樂。
? ?羊肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。但是，烤羊肉串之前必須做好一些準備，比如準備材料和材料的腌制等。那么，你知道該如何腌制羊肉串嗎？如何能烤出更美味的羊肉串呢？下面是美食營養(yǎng)師介紹的烤羊肉串的腌制方法。
? ?正宗烤羊肉串的腌制方法
? ?原料：
? ?瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
? ?做法：
? ?1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
? ?2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
? ?3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
? ?4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
? ?溫馨提示：
? ?烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
? ?羊肉不僅美味而且營養(yǎng)十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行腌制很有必要。那么，以上介紹的腌制羊肉串的方法你記住了嗎？相信這樣方法腌制出來的羊肉串，一定能讓你吃的更有滋味。
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