潛江油燜大蝦香料配方
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潛江油燜大蝦這種做法是比較出名的，主要是因?yàn)樽龀鰜淼拇笪r味道比較香甜，所以深受消費(fèi)者的喜愛。我們想要制作潛江油燜大蝦這種食物，需要提前準(zhǔn)備好桂皮、八角以及砂仁等調(diào)料，然后將這些香料混合在一起就可以用于制作油燜大蝦了。下面就讓我們一起來了解潛江油燜大蝦的香料配方做法吧。
潛江油燜大蝦專用香料配方
配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克。
做法：將上述各種香料混合即成。
用法：下鍋前將各種香料用水洗凈，個(gè)體較大的香料洗凈后還要拍破。
作用：祛腥增香。
潛江油燜大蝦專用醬料配方
配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。
做法：把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。
補(bǔ)充說明：
1、荊沙辣醬是湖北荊州和沙市一帶的特產(chǎn)，它采用蠶豆瓣和鮮紅椒醬發(fā)酵制成，屬地道的荊楚家庭傳承農(nóng)家制醬。
2、用荊沙辣醬做出的潛江油燜大蝦口味最正宗，但不同地區(qū)的人也可以根據(jù)自己的口味，加入其它的調(diào)味料，如重慶地區(qū)可加入周君記麻辣龍蝦調(diào)料，四川地區(qū)可加入郫縣豆瓣，湖南地區(qū)可加入辣妹子辣椒醬，廣西也區(qū)可加入桂林辣椒醬。
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說起油燜大蝦許多人都會忍不住的咽口水。油燜大蝦是許多人都喜歡的食物，全國各地都有這道菜肴的販賣，但是要說哪里的油燜大蝦最好吃最正宗，那就得說潛江的油燜大蝦了。每當(dāng)夏日到來的時(shí)候，不管是街口的大排檔還是高檔的飯店都能找到這道菜肴，配上一點(diǎn)冰啤，那滋味真是賽過了神仙。油燜大蝦好吃，但是做法有些復(fù)雜，那么潛江正宗油燜大蝦的做法大全是怎么樣的呢？
主料：小龍蝦2斤（如果只是三口之家，2斤足夠了）
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等。
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。
2、剪刀上陣，挨個(gè)收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭
（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。
3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等，（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮(zhèn)啤酒，食之。
以上就是潛江正宗油燜大蝦的做法大全，看著上面的步驟，你是不是已經(jīng)想要流口水。通紅的大蝦，辛辣鮮香的味道，在配上一杯冰爽的啤酒，那滋味真的不能用語言來描述。油燜大蝦的做法看似很復(fù)雜，但是靜下心來還是很簡單的，就是在處理大蝦的時(shí)候，一定要小心小龍蝦的鉗子，它蜇住人還是很痛的。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細(xì)介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。
內(nèi)蒙地區(qū)的牛肉干是非常出名的，除此之外牛肉還可以做成其他的吃法，我們在吃烤肉的時(shí)候會吃到牛肉，在吃涮鍋的時(shí)候也會吃到牛肉，但是這些牛肉都是經(jīng)過腌制之后才被端上餐桌的，在腌制牛肉的時(shí)候，需要用到很多的腌制香料，不同的香料做出來的味道是不一樣的，那么牛肉香料的配方是什么呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
3、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。
4、把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，加糖，料酒，水。這樣快，你也可以在炒鍋中燉。
5、郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個(gè)咸度自己掌握。
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
2:紅燒牛肉哨子
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角。
3、往鍋中倒入油 把之前準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中煸香，再往鍋中倒入牛肉粒
4、鍋中倒入醬油生抽，糖，翻炒均勻，加入適量清水，熬煮
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣輔料全撈出來扔掉。
3、再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁。可以大塊的畢竟自己吃
4、在牛肉還有水時(shí)放辣椒面，這樣會更紅
5、已經(jīng)出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖?zhèn)鞯拿刂婆浞搅戏?，來回炒鍋，別糊，等到能聞到?jīng)]水分才算是好了，聞了下，油味，這個(gè)技術(shù)含量有點(diǎn)高，然后再放鹽，多放點(diǎn)。
6、不要沾水，能放個(gè)一兩個(gè)月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點(diǎn)弄點(diǎn)水放火上一熱，放點(diǎn)味精放點(diǎn)鹽，燴面一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又干凈又方便。
7、用羊油和牛油都可以千萬不能用植物油。
大蝦的味道會偏心一些，很多人愛吃蝦肉，可是卻不喜歡吃里面的腥味，為了能增加一股有去除腥味的作用，所以大家會選擇在大家里面放土豆，土豆?fàn)F大蝦會讓大家的整體口感都有一股土豆的香氣，而且可以解決里面的腥味變成鮮香的味道，所以土豆?fàn)F大蝦的做法既家常又好吃。
分類標(biāo)簽
私家菜
分類
奶香味
菜品口味
烤
主要工藝
1小時(shí)以上
所需時(shí)間
簡單
制作難度
食材明細(xì)
低筋面粉
500g
雞蛋
3個(gè)
淡奶油
100g
牛奶
100g
口蘑
200g
基圍蝦
12只
鹽
12g
黃油
75g
水
250g
洋蔥
100g
黑胡椒
5g
黃油
10 g
奶香濃郁的口蘑海鮮大蝦派的做法詳細(xì)步驟
第1步
先來制作餅皮，把低筋面粉、黃油、蛋液和水放進(jìn)面包桶內(nèi)，啟動(dòng)和面程序，用低速攪拌均勻至無干粉
取出面團(tuán)在案板上揉成團(tuán)，蓋好保鮮膜，靜置松弛半小時(shí)左右，溫度較高的情況下，最好放入冷藏室哦:先來制作餅皮，把低筋面粉、黃油、蛋液和水放進(jìn)面包桶:取出面團(tuán)在案板上揉成團(tuán)，蓋好保鮮膜，靜置松弛半小時(shí)
第2步
接著來做湯汁，牛奶和淡奶油提前混合，再放入鹽，加入兩個(gè)雞蛋，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，不需要攪拌過度，以免產(chǎn)生太多的氣泡
口蘑切片，洋蔥切片，12只基圍蝦洗凈:接著來做湯汁，牛奶和淡奶油提前混合，再放入鹽，加入:口蘑切片，洋蔥切片，12只基圍蝦洗凈
第3步
冷鍋下油，開中火，等油溫升高后，倒入剛剛切好的材料，輕輕煸炒，等口蘑出汁水后加入調(diào)味料最后炒干，稍稍上色就好了，盛出備用
派皮搟成3mm的薄片，蓋好保鮮膜，再靜置松弛一會兒:冷鍋下油，開中火，等油溫升高后，倒入剛剛切好的材料:派皮搟成3mm的薄片，蓋好保鮮膜，再靜置松弛一會兒
第4步
然后鋪在派盤上，用手輕輕捏緊邊上的面團(tuán)，最后用搟面杖切掉多余的面團(tuán)，用叉子在派皮上戳洞
在蒸汽烤箱的屏幕上，觸摸兩次蒸烤鍵選擇熱風(fēng)模式，180度預(yù)熱好后，把派盤放在烤盤上，置入底層:然后鋪在派盤上，用手輕輕捏緊邊上的面團(tuán)，最后用搟面:在蒸汽烤箱的屏幕上，觸摸兩次蒸烤鍵選擇熱風(fēng)模式，1
第5步
烘烤15分鐘
派皮烤好后，稍稍晾涼，先鋪滿洋蔥和口蘑:烘烤15分鐘:派皮烤好后，稍稍晾涼，先鋪滿洋蔥和口蘑
第6步
再把12只基圍蝦整齊擺在餡料上
再倒入湯汁:再把12只基圍蝦整齊擺在餡料上:再倒入湯汁
第7步
觸摸兩次蒸烤鍵,選擇熱風(fēng)模式，180度預(yù)熱好后，把派盤放在烤盤上，置入底層
烘烤20分鐘左右即可:觸摸兩次蒸烤鍵,選擇熱風(fēng)模式，180度預(yù)熱好后，把:烘烤20分鐘左右即可
奶香濃郁的口蘑海鮮大蝦派的做法小貼士
1、派皮面團(tuán)揉好后，在室內(nèi)溫度較高的情況下，最好放入冷藏室哦！
2、雞蛋和淡奶油混合時(shí)，不需要攪拌過度，以免產(chǎn)生太多的氣泡
3、派皮在烘烤前用叉子戳洞，是為了防止烘烤時(shí)餅皮拱起來
4、派皮烤好后，稍稍晾涼再鋪滿餡料
冒菜是源于四川地區(qū)的，其實(shí)在這個(gè)地區(qū)的人們都是十分喜歡吃辣的，這樣的話就會使得冒菜這種十分有名的特產(chǎn)變得非常辣的，而且在聞起來的時(shí)候又會感覺到十分香，這樣就會給人們造成一個(gè)香辣的口感，所以說就會非常愛吃的，只是冒菜所使用到的香料需要制作的話還是有些困難的。
第一步：燒高湯(大骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步：往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油)和勻即成!
只要是到了天氣比較炎熱的時(shí)候人們都是比較喜歡吃鹵菜的，這樣的話在吃起來的時(shí)候不會讓人們感覺到溫度那么炎熱的，最常見的就是鹵牛肉的，這種鹵菜是非常傳統(tǒng)的，那么做法上面肯定是會有很多的細(xì)節(jié)需要去注意的，最重要的就是在于自己鹵牛肉中所需要運(yùn)用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
做法三
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
鴨肉是一種很不錯(cuò)的食物，營養(yǎng)很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過這里只談烤鴨。一說到烤鴨，人們就會想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據(jù)自己的口味來選擇喜歡的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應(yīng)與原料肉一起計(jì)算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇“宏業(yè)”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強(qiáng)鴨肉特征香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東“港陽”特鮮王（萬分之三至五）：增強(qiáng)醇厚鮮味，提高效果的同時(shí)還能降低成本。
⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據(jù)需要選用。
注：請保持低溫腌制16小時(shí)以上（2~4℃）。重復(fù)使用三次就應(yīng)該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時(shí)間。
3、油炸用油要及時(shí)更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，在家中做飯的機(jī)會也越來越少，正因此，很多熟食火了起來，鹵菜就是其中之一。鹵菜是否美味，與其所用的香料配方有著最直接的關(guān)系，用的配方比較好且搭配合理的話，做出來的鹵菜味道自然會受到很多人的歡迎。下面，就為大家介紹鹵菜香料的幾種配方，供參考！
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個(gè)，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個(gè)。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個(gè)（拍破），肉豆蔻1個(gè)，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個(gè)，丁香、木香、白芷各5克。
配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火培香），丁香10克，草果20個(gè)，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個(gè)。
配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
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