鹽放多了如何補(bǔ)救
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在炒菜的過程中有一個(gè)必不可少的佐料那就是鹽，而在我們國(guó)家食用鹽主要有海鹽和井鹽。兩種鹽所發(fā)揮的功效都是類似的，只不過其中的物質(zhì)含量有些不同，海鹽中的主要物質(zhì)成分是碘元素。但是在內(nèi)陸地區(qū)主要是使用的井鹽，不管是使用的海鹽還是井鹽，在炒菜的過程中如果將鹽放多了應(yīng)當(dāng)如何補(bǔ)救呢?
炒菜時(shí)掌握不好放鹽過多
可以放點(diǎn)糖或者少量味精來調(diào)和一下;如果是煲湯的話，時(shí)間要求不那么急，不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內(nèi)，同樣可達(dá)到均衡過咸的效果。
炒菜鹽放多了怎么辦 放多鹽的補(bǔ)救措施
最簡(jiǎn)便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調(diào)過甜以外其他調(diào)味太過的“緩沖劑”同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。
炒菜時(shí)如果不小心醋放多了
比較快捷的方法是加適量白糖，即可調(diào)和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話，可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點(diǎn)水稀釋。
過于油膩的湯
稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。
對(duì)于過甜的菜
不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。
太苦的菜
比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。
上面介紹的炒菜中出現(xiàn)失誤的種種補(bǔ)救措施你學(xué)會(huì)了嗎?在炒菜時(shí)如果你出現(xiàn)了這些失誤不要忽視哦，如果不及時(shí)的補(bǔ)救湊活的吃下這些才對(duì)健康來說是很不好的哦，請(qǐng)記住一點(diǎn)人們不僅要吃飽還要吃的健康。
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眾所周知如果要蒸饅頭或者做其它面食一般需要使用酵母。但是我們同時(shí)也知道酵母也是需要注意用量的，如果酵母用量過多不僅易影響口感，同時(shí)還容易形成一些不利于人體健康的因素。那么在制作美食的過程中，如果不幸多加了酵母應(yīng)該怎么想辦法進(jìn)行彌補(bǔ)呢？如何有效的放酵母呢？
如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然后混合進(jìn)入新面重新發(fā)酵即可；如果已經(jīng)蒸熟，那就只能食用了。
蒸饅頭方法：
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調(diào)料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團(tuán)光、手光、盤光），面團(tuán)放入盤里，發(fā)酵2倍大（現(xiàn)今的天氣，約一小時(shí)）。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺(tái)板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無(wú)氣孔狀的。
3.最后把面團(tuán)分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團(tuán)，一部分揉成長(zhǎng)條形，均勻的切成小長(zhǎng)方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況，如果感覺生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
鹽這是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，在制作各種菜肴的時(shí)候都會(huì)加入鹽，而鹽不僅僅能夠提升口感，其對(duì)于人體還有許多的作用。吃鹽可以有效的維持人體正常的新陳代謝，如果長(zhǎng)期不攝入鹽會(huì)讓人體抵抗力降低，引起許多的不良反應(yīng)。而有些人會(huì)出現(xiàn)有鹽吃多了的情況，那么鹽吃多了該吃什么補(bǔ)救呢?
吃這些食物促進(jìn)鹽排出水
食鹽中含有較多的鈉離子，飲食如果吃得太咸，容易導(dǎo)致細(xì)胞脫水，讓人感覺口渴，更需要注意的是，吃鹽太多會(huì)減少唾液分泌，引起血壓升高，而吃太多鹽后，最簡(jiǎn)單直接的方法就是多喝水，通過尿液將過量的不良物質(zhì)排出來。
香蕉
吃鹽分含量過高的食物，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存過多的鈉元素，而這會(huì)影響鈣的代謝，增加鈣的流失，甚至促發(fā)心血管疾病，而香蕉含鉀很高，可以促進(jìn)體內(nèi)過多鈉鹽的排泄，對(duì)健康是有益的。
黃瓜
黃瓜不僅含鉀高，還有豐富的維生素，以及水分等，而這些物質(zhì)不僅是身體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，還有利于排出體內(nèi)過量的鈉鹽，并且可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，加速身體里一些毒素的排出。
梨
吃鹽太多容易引起血壓升高，造成身體缺水，身體也容易水腫，而梨有大量的鉀，能促進(jìn)鈉鹽的排出，豐富B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，經(jīng)常吃可以令血壓恢復(fù)正常，而且梨含水量高，可以生津止渴，高含量的果膠，能通利大便，進(jìn)一步排除鈉鹽與其他廢物。
紅豆
鈉鹽攝入太多，會(huì)導(dǎo)致組織間隙儲(chǔ)存更多的水分，進(jìn)而引起并加重水腫，而紅豆中有較多的皂角甙，可刺激腸道，有解毒，消水腫的作用，且大量的膳食纖維，能潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖等，吃鹽太多后喝些紅豆湯也是不錯(cuò)的選擇。
吃鹽的注意事項(xiàng)
鹽不能多也不能少
鹽不能吃太多，但是也不能吃得太少，長(zhǎng)期吃鹽過少，可引起低血壓，疲憊無(wú)力、食欲減退等等不適感，尤其在過重的體力勞動(dòng)后，大量出汗后更需要適量增加鹽的攝入，建議健康的成年人每天攝入食鹽不超過6克。
食鹽也有保質(zhì)期
食鹽中主要含有氯化鈉主碘化鉀，碘化鉀在長(zhǎng)期的光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，會(huì)慢慢揮發(fā)，進(jìn)而造成其的碘含量降低，食鹽的存放時(shí)間通常不能宜超過三年，并盡量在陰涼、干燥處保存。
炒菜出鍋再放鹽
在炒菜油熱時(shí)放鹽，由于溫度很高，食鹽中的碘化鉀遇高溫會(huì)分解成碘揮發(fā)掉，建議炒菜時(shí)應(yīng)該盡量在快要出鍋時(shí)再放。
高血壓者少吃鹽
飲食口味過重久而久之會(huì)引發(fā)高血壓，所以，高血壓患者要控制吃高鹽分的食物，除了炒菜少放鹽外，還要少吃一些腌制等高鹽食品，另外，胃病、冠心病等者都要控制吃鹽。
避免其他食物中的鈉
有些人以為在炒菜時(shí)少放鹽，就可以避免過量鹽的攝入，其實(shí)，日常飲食中超過75%的鈉來自加工食品，如湯料包、沙拉醬、罐頭食品等，這些同樣要少吃。
許多菜肴中都會(huì)加一點(diǎn)糖來調(diào)味，其實(shí)，做菜少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤(rùn)，使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用、特別是紅燒肉。
紅燒肉糖放多了怎么辦
方法一：放些醋，做個(gè)糖醋什么菜。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調(diào)料煸炒。
做菜放糖能延長(zhǎng)保存時(shí)間
天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)。
主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長(zhǎng)活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。
炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
在日常的生活中很多人都比較喜歡吃饅頭，饅頭也是人們比較喜歡的一種主食，現(xiàn)在很人在蒸饅頭發(fā)面的時(shí)候，還是喜歡 用加堿的方法，因?yàn)榉艍A揉面蒸處理的饅頭，味道比較好吃。但是放堿也是有技巧的，如果不小心把堿放多了，會(huì)非常的影響到饅頭的口感和饅頭的顏色，堿放多了也可以用一些方法進(jìn)行補(bǔ)救的。
方法一
發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無(wú)酸味，又無(wú)堿味。
方法二
若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新揉和在一起。因?yàn)椋趩挝惑w積內(nèi)，老面多了就會(huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。
方法三
若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。
方法四
蒸饅頭如果堿大了，首先是面色發(fā)黃，其次是口感略咸，再次是味道難聞。既然是堿大了，咱就酸堿中和：往蒸過饅頭的水里倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不咸了。
堿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食;
2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3.純堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
十個(gè)女生就有九個(gè)愛吃甜食，不管是各種各樣的小甜品、蛋糕，還是甜味的小零食，這些都是她們的最愛，很多女生更是一遍喊著要減肥，但是一邊又受不了各種甜食的誘惑。畢竟甜食味道是美好的，吃的時(shí)候也是幸福的，但是吃多甜食熱量就會(huì)很高，很容易長(zhǎng)胖。那甜食吃多了要怎么補(bǔ)救呢？
甜食吃多了第一步要做的就是刷牙，然后就是運(yùn)動(dòng)，及時(shí)消耗掉身體的脂肪。
1、吃甜食首先受傷的就是我們的牙齒，因?yàn)闅埩舻奶欠謺?huì)使口腔內(nèi)的細(xì)菌迅速增多，不僅會(huì)使牙齒變的非常難看，而且也會(huì)導(dǎo)致爛牙。因此，吃完甜食后必須要馬上刷牙，可以有效地防止細(xì)菌對(duì)牙齒產(chǎn)生影響。要是在外面不方便刷牙的也要及時(shí)用水漱口，把口腔里面的糖分沖掉，要是隨身帶一瓶漱口水是非常好的。
2.讓自己做更多運(yùn)動(dòng)。吃太多的甜食會(huì)減少身體胰島素分泌，使消化系統(tǒng)無(wú)法正常代謝，這樣會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積。如果不及時(shí)消耗掉就會(huì)引起肥胖，因此，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)可以幫助你把這些脂肪除掉，防止你變胖子。如果你一天吃超過500克的糖，你需要30分鐘的運(yùn)動(dòng)來才可以消耗。建議你可以選擇游泳的方法，因?yàn)檫@樣熱量會(huì)更快地燃燒。
因?yàn)樘鹗持饕怯赡逃秃吞侵瞥桑运鼈兒写罅康闹竞蜔崃?。因此，吃時(shí)要格外注重分量，不能因?yàn)樾那椴缓镁头趴v自己。建議你飯后吃甜食，因?yàn)槟阍陲埡蠖亲右呀?jīng)很飽了，然后你就吃不進(jìn)太多的甜食了。
甜食吃多了會(huì)身體造成很多不良的影響。
甜食吃多了加速細(xì)胞老化
大量吃糖會(huì)使體內(nèi)環(huán)境變成中性或者是弱酸性，體內(nèi)自由基過多，這樣則會(huì)加速我們的細(xì)胞老化，還會(huì)長(zhǎng)白發(fā)。
甜食吃多了容易長(zhǎng)痘痘
過多的甜食會(huì)讓我們身體內(nèi)維生素B群的代謝變慢，造成我們皮膚大量出油。油脂分泌過多會(huì)導(dǎo)致毛孔堵塞，從而長(zhǎng)出惱人的痘痘。這也就是為什么長(zhǎng)痘痘期間要忌甜食的原因。
甜食吃多了容易引起肥胖
甜品中所含的糖進(jìn)入體內(nèi)會(huì)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體提供能量，當(dāng)供應(yīng)的能量有剩余時(shí)，就會(huì)被轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，最終形成脂肪。
甜食吃多了引起齲齒和口腔潰瘍
甜食可以給口腔里的細(xì)菌提供良好的生長(zhǎng)繁殖條件，這些細(xì)菌和殘留的糖分在一起，會(huì)使牙齒、牙縫和口腔里的酸性增加。而牙齒經(jīng)常受酸性侵蝕，就容易引起齲齒和口腔潰瘍。
知了也叫做知了猴，是一種味道比較好的昆蟲，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，買來新鮮的知了，一定要注意保存方法，可以把新鮮的知了放到水里面，這樣能夠使它進(jìn)入到休眠的狀態(tài)，能夠使治療保證更長(zhǎng)的時(shí)間，下面我們就來了解一下知了如何保存。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
知了猴怎么保存
把鮮活的知了猴放在清水里，它會(huì)馬上進(jìn)入休眠狀態(tài)，既不會(huì)死掉，也不會(huì)蛻皮，尤其是在5到8度的冷水中，知了猴能存活更長(zhǎng)時(shí)間。
如果浸泡期間能多次換幾次清水，把知了猴代謝出來的臟東西及時(shí)除掉，至少能存活3天左右而不會(huì)死掉，把它從冷水中撈出來過上一段時(shí)間，就會(huì)蘇醒過來并到處爬動(dòng)。
那么，我們?nèi)绾尾拍茏屗疁乇３衷?到8度呢，很簡(jiǎn)單——
事先用幾個(gè)飲料瓶裝上清水，放在冰箱里冷凍成冰，然后再把飲料瓶放在泡知了猴的清水中就行了，等水溫上升時(shí)再更換新的飲料瓶。為了防止緊貼飲料瓶的知了猴被凍死，最好用什么東西把飲料瓶與知了猴隔開。
知了猴怎么保存時(shí)間
長(zhǎng)放入冰箱冷藏室內(nèi)，可以保存十天左右，不死也不變質(zhì)。若要時(shí)間再長(zhǎng)，可以用鹽水腌起來，再放入冷藏室，可以保存一個(gè)多月(但會(huì)死掉，不變質(zhì))。
如果你希望更長(zhǎng)久的保存知了猴，就把知了猴洗凈后裝入飲料瓶中，再灌滿鹽水，擰上瓶蓋，放入冰箱里冷凍保存，這樣保存一年時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)，解凍后肉質(zhì)新鮮如初。
知了猴的簡(jiǎn)單保存方法
找不用的礦泉水瓶子。直接把它們?nèi)M(jìn)去。然后在里邊灌滿清水。擰上蓋子直接放冰箱里冷藏就行了。放到過年都沒問題。吃的時(shí)候直接把瓶子剪開，化冰就可以吃了、放的時(shí)候一定不要煮熟直接活著放進(jìn)去就行。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和交通運(yùn)輸網(wǎng)的完善，越來越多的人可以消費(fèi)得起海鮮了，海鮮也走入了大家的餐桌，現(xiàn)在也是吃螃蟹的季節(jié)，螃蟹味道鮮美，尤其是蟹黃更是營(yíng)養(yǎng)豐富。但是一次性也吃不了太多螃蟹，如果一不小心做多了螃蟹扔掉也很可惜，那么就可以用這些方法保存起來。
煮熟的螃蟹雖然可以隔夜吃，但是并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。隔夜的剩蟹中，組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟螃蟹，同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。煮熟的螃蟹保存不當(dāng)同樣有食物中毒的危險(xiǎn)。由于螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，煮熟再放入冰箱保存容易流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此還是隨吃隨煮比較好。
1、如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要盡量回鍋蒸透或開鍋后在沸水里再加熱半小時(shí)后再食用，忌吃蟹時(shí)不加作料，因蟹性寒，吃時(shí)最好放些姜末，醋等，可以去腥、殺菌、驅(qū)寒。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。但是如果變味的話最好是丟掉，雖然浪費(fèi)，但是健康更重要。
2、如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，氣溫比較低的時(shí)候。如果天氣比較熱，想短時(shí)間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長(zhǎng)時(shí)間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很干不好吃。凍的時(shí)候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。
很多人平時(shí)都喜歡吃腌菜，腌菜其實(shí)就是大家經(jīng)常說的泡菜，像四川地方的人，通常是會(huì)經(jīng)常吃腌菜的，腌菜在平時(shí)的吃法也是很多的，其實(shí)腌菜不管怎樣吃，味道都是非常美味的，可以制作腌菜的蔬菜也是很多的，不過大家在制作腌菜的時(shí)候，通常是需要放鹽的，泡菜放多少鹽合適呢?
泡菜放多少鹽
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
常見的腌菜分類
蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個(gè)月后即為成品。
盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級(jí)醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時(shí)后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。
腌菜
醬茄子：茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個(gè)穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。
蜜醬胡蘿卜：胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個(gè)月后即成。
醬油青椒：咸青椒皮50千克、二級(jí)醬油12。5千克、乏醬油指浸漬過產(chǎn)品的醬油7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時(shí)，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
腌菜的吃法
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
在制作于魚的時(shí)候，經(jīng)常需要對(duì)魚進(jìn)行腌制的，一般腌制的材料就是使用食鹽。腌魚的時(shí)候，魚和鹽的比例可以未一斤魚配300克的鹽，在腌制半個(gè)小時(shí)之后就可以用清水把煙去除，然后在進(jìn)行烹煮的，如果做的是臘魚的話，搭配的食鹽是會(huì)更多的。
腌臘魚放多少鹽
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點(diǎn)的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。
腌一斤臘魚放多少鹽
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽(yáng)光曬。
臘魚的腌制方法
1、將剛買回來的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據(jù)個(gè)人的口味加點(diǎn)茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2、腌制完畢,上面最好壓上重一點(diǎn)東西,讓它自然排水分,腌制七天(第三天翻動(dòng)一次，讓鹽充分均勻)。
3、腌制七天后,用鉤子掛起來，放置太陽(yáng)下曬干為此。儲(chǔ)存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲(chǔ)存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時(shí)間的臘肉臘魚，啟封壇子時(shí)散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
熬夜之后如何補(bǔ)救
1、熬夜之后如何補(bǔ)救
1.1、熬夜以后最好洗個(gè)澡,待油脂和疲勞緩解以后再入睡,不僅能快速入睡還有利于直接進(jìn)入深度睡眠。
1.2、熬夜的人是很容易缺乏維生素的,這時(shí)候就要多給身體補(bǔ)充,因此新鮮蔬果不可少。
1.3、熬夜睡醒以后想要提高工作效率,就要增加蛋白質(zhì)的攝入,多吃一些魚蝦、瘦肉、蛋類或者牛奶等。
1.4、如果第二天仍然精神和體力跟不上的話,可以在中午來個(gè)午休,大概1個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以了。
1.5、熬夜后遺留的肌膚問題記得做補(bǔ)水面膜,給受傷的肌膚及時(shí)補(bǔ)救。
1.6、熬夜后口感舌燥、腰酸背痛、失眠、體力透支嚴(yán)重,可以多喝些水,也可以透過一些有氧運(yùn)動(dòng),比如慢跑、快走等,同時(shí)多曬太陽(yáng),一方面加快新城代謝,一方面可以盡快恢復(fù)身體機(jī)能。
2、熬夜的危害
2.1、免疫力低下
熬夜后的人通常感覺精神不振,容易疲勞。當(dāng)身體得不到休息體內(nèi)的器官同樣得不到好的休息,長(zhǎng)期如此讓免疫力大幅度下降,疾病也因此纏上身。
2.2、記憶力變差
人的交感神經(jīng)在白天是處于興奮的狀態(tài)的,如果你熬夜的話就會(huì)讓這根神經(jīng)一直處于興奮的狀態(tài),因?yàn)闆]有得到好的休息久而久之就會(huì)出現(xiàn)記憶力下降的情況。
2.3、肌膚失去光澤
女性睡眠不止是給身體充電,也是給肌膚充電。女性美容覺的最佳時(shí)間是晚上10點(diǎn)開始的,當(dāng)肌膚得不到充足的睡眠必然會(huì)失去光澤,還有可怕的黑眼圈,色斑等等。
2.4、眼睛疲勞視力差
長(zhǎng)期熬夜不單單會(huì)出現(xiàn)黑眼圈那么簡(jiǎn)單,熬夜讓眼睛得不到休息,也讓眼睛處于過度疲勞的狀態(tài)。眼睛干澀、視力變?nèi)踔皇且恍〔糠?嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)網(wǎng)膜炎甚至失明。
2.5、容易上火
通宵以后女性容易上火,最直接的表現(xiàn)是皮膚上時(shí)不時(shí)地冒出青春痘。這都是身體功能出現(xiàn)紊亂的節(jié)奏。也是上火的表現(xiàn)。
3、熬夜吃什么好
3.1、經(jīng)常熬夜多喝酸奶
低脂原味酸奶含有的蛋白質(zhì)和脂肪,有助于延長(zhǎng)飽腹感,大部分的酸奶都含糖,建議選擇原味酸奶,并加點(diǎn)新鮮水果。
3.2、經(jīng)常熬夜多吃梳打餅干
復(fù)雜碳水化合物和蛋白質(zhì)的結(jié)合能提供讓人保持清醒所需的能量。選擇100%含量的全谷物梳打餅干和低脂奶,但要控制分量,因?yàn)樘嗟牡鞍踪|(zhì)會(huì)讓人難以消化。
熬夜之前的保健
1、晚餐要清淡
打算熬夜時(shí),晚餐不要吃得太油膩,應(yīng)該清淡一些,多吃蔬菜,保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素。
2、卸妝、洗臉
為免厚厚的粉或一天積累下來的油漬,讓俏臉經(jīng)過熬夜的煎熬而長(zhǎng)滿痘痘,熬夜前一定要先卸妝,把臉洗干凈。
3、補(bǔ)充維他命B群
維他命B能夠解除疲勞,增強(qiáng)人體免疫力。
熬夜的飲食食譜
1、豬腰燉杜仲
杜仲25克,豬腰1個(gè)(去筋膜),水適量,加水婉1個(gè)小時(shí)左右食用。可每日也可隔日食用1次,具有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨的功效。
主要適用于熬夜后感到腰酸背癇、四肢無(wú)力的熬夜者食用。
2、蓮子百合煲瘦肉
蓮子(去芯)20克,豬瘦肉100克,百合20克。把三者放在一起,加適量的水同提,等肉熟爛后可加入適量的鹽等調(diào)料,每日1次。
這種食物具有清心潤(rùn)肺、益氣安神的功效,主要適用于熬夜后于咳、失眠、心情煩躁、心悸等熬夜者食用。
3、生地?zé)貘喌?/p>
生地20克,鴨蛋1-個(gè),加水適量隔水炳之。鴨蛋炳熟后去殼,再故人汁中噸20分鐘,加冰糖適量?？墒车昂戎?每日1次或每周2—3次均可。
這種食物具有滋陰清熱、生津止渴的功效,主要適用于熬夜后口燥咽干、牙跟腫痛、手心足心發(fā)熱者食用。
4、粉葛烏魚湯
粉葛(用葛根制成的粉皮)250克,洗凈切塊,烏魚1條,加水適量共堤。魚熟后放人生姜絲、鹽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。食魚喝湯,每日或隔日1次。
這種食物具有舒筋活絡(luò)、益氣和血、解除肌肉疼痛等功效,適用于熬夜后肌肉酸痛、頸部脹痛熬夜者食用。
鯉魚湯是一款家常湯品，制作簡(jiǎn)單。主要食材是鯉魚，主要烹飪是燉。早在唐代《千金要方》中，即有鯉魚湯治療水腫的記載，在古藥書中還記載鯉魚可治療黃疸及妊娠水腫病，故此湯對(duì)水腫、黃疸、妊娠脹滿確有一定療效。也可在本方中再加入赤小豆30克同煮，則利尿、退黃、通乳的作用更大。
古人稱鯉魚為諸魚之長(zhǎng)，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效，而鯉魚含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鋅等都是胸部豐滿的必要元素，所以豐胸效果非常好。與白芷同煮，還有調(diào)節(jié)月經(jīng)，緩解經(jīng)痛等效果，3-5天食用一次，效果較好。
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
做法一
食材準(zhǔn)備
鮮鯉魚1000 克、蔥白15 克、蓽茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精鹽10 克
制作步驟
1. 將鮮鯉魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3 厘米的小塊;將蔥、姜拍破。
2. 將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內(nèi)加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40 分鐘。
3. 加入醋和味精后，即可出鍋。
注意事項(xiàng)
適當(dāng)多加清水，讓湯保持滾沸，成菜湯如奶，味道鮮美。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料:鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
輔料:米酒2大匙，鹽1小匙。
制作步驟
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。
注意事項(xiàng)
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。
做法三
食材準(zhǔn)備
鯉魚、冬瓜、食鹽、蔥、姜、料酒
制作步驟
1、鯉魚去鱗、鰓、腸肚后，洗凈擦干，下油鍋煎至金黃，加四碗水及姜酒，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉至奶白色
2、冬瓜去皮，切小塊，等魚湯變成奶白色后放入鍋內(nèi)，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮
3、蔥、姜、放入湯中，加少許鹽調(diào)味即可
做法四
原料
蓽芨5克，將鮮鯉魚100克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、蔥、味精、醋各適量。
步驟
將鯉魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，切成小塊;姜、蔥洗凈，拍破待用。把蓽芨、鯉魚、蔥、姜放入鍋內(nèi)，加水適量、置武火上燒開，移文火上燉熬約40分鐘。加入香菜、料酒、味精、醋即成?？蓡为?dú)食用，也可佐餐，吃魚喝湯。
功效
能利水消腫而減肥。
生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒;生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。
大蔥
蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
大蒜
大蒜被譽(yù)為廣譜抗菌素，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。
鯉魚有滋補(bǔ)、利水、催乳、健胃等功效，適合營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腎炎水腫、婦女妊娠水腫之人食用。它的利尿作用，還可以幫助人排出體內(nèi)多余的水分，有助于控制體重。常食鯉魚對(duì)肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級(jí)保健食品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。
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